一种陈皮面的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种陈皮面的制作方法，其中，面粉与陈皮的比例为100：（1.5?2.5）；陈皮打成粉末状；按比例称取面粉，并准备适量的清水，水和面粉按照0.3:1的比例添加，水添加完毕后进行2分钟的搅拌，和成面团；面团经过15分钟的静置，待面粉充分发酵后，再经过6次反复碾压成形。本发明通过采用优质面粉和新会陈皮做为原料，配料非常简单，仅有两种，且工艺也非常简单，从而不仅使陈皮的大部分营养成分得以保留，且大大降低了制作成本，解决了传统陈皮面食配料过多、工艺太复杂的问题；另外，富含钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和维生素等，且各种营养物质的含量基本优于传统类似面食。
【专利说明】
一种陈皮面的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种面食品的制作方法。
【背景技术】
[0002] 面食品是人们日常必不可少的食品，不足之处就是营养含量单一，口感粗糙。而且 传统面条吃多了易出现滞腻的感觉，不利于消化，会产生滞积。陈皮的功效具有健脾和胃、 降逆化痰的功效，陈皮有助于消化，因为陈皮含有类柠檬苦素，这种类柠檬苦素味平和，易 溶解于水;此外，陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素 B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有 温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。因此，有些面食品在制作 时将陈皮作为原料之一加入。然而，探究目前已经公开的相关制作技术，陈皮仅是作为众多 原料中的一种，因此，由于其它多种原材料的杂合，再经过于复杂的制作工艺之后，导致陈 皮本身的营养成分和功效所存无几。
【发明内容】
[0003] 本发明要解决的技术问题是针对现有技术存在的缺陷，提供一种配料更简单、营 养物质更丰富且含量更高、工艺更简单的陈皮面制作方法。
[0004] 为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案:一种陈皮面的制作方法，其特征 在于:按重量百分比计，面粉与陈皮的比例为1 〇〇: (1.5-2.5); 该挂面的制作工艺按以下步骤进行： (1) 制备陈皮粉:取时间不低于3年的新会陈皮8份、不低于8年的新会陈皮2份，将两种 陈皮用清水清洗和泡浸5分钟，待陈皮软化，再将陈皮的囊刮除，然后晒干或者烘干，最后一 起打成粉末状； (2) 和面:按比例称取面粉，并准备适量的清水;先将面粉和陈皮粉充分混合，然后加水 进行搅拌，水和面粉按照〇. 3:1的比例并缓慢添加，水添加完毕后进行2分钟的搅拌，和成面 团； (3) 发酵:面团经过15分钟的静置，待面粉充分发酵后，再经过6次反复碾压成形，得到 湿面，适合现做现吃。
[0005] 或者经人工将面绕成面饼，然后在恒温箱以50度的进行6小时的风干，得出干面， 适合长时间储存。
[0006] 本发明通过采用优质面粉和新会陈皮做为原料，新会陈皮是广东省江门市新会区 的传统名产，是当地所产大红柑的干果皮，具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳 品，是其它陈皮所难以比拟的，配料非常简单，仅有两种，且工艺也非常简单，从而不仅使陈 皮的大部分营养成分得以保留，且大大降低了制作成本，解决了传统陈皮面食配料过多、工 艺太复杂的问题;另外，富含钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和维生素等，且各种营养物 质的含量基本优于传统类似面食。
【具体实施方式】
[0007] 下面结合【具体实施方式】做进一步说明： 实施例1，用10斤面粉加入75克陈皮粉进行充分混合，其中陈皮粉由60克3年期的新会 陈皮粉和15克8年期的新会陈皮粉构成;再加3斤清水混合搅拌2分钟，经15分钟静置，待面 粉充分发酵后再经过6次碾压成形，得到湿陈皮面，适合食堂等场所现做现吃。
[0008] 实施例2,用10斤面粉加入100克陈皮粉进行充分混合，其中陈皮粉由80克3年期的 新会陈皮粉和20克8年期的新会陈皮粉构成;再加3斤清水混合搅拌2分钟，经15分钟静置， 待面粉充分发酵后再经过6次碾压成形，得到湿陈皮面，适合食堂等场所现做现吃。
[0009] 实施例3,用10斤面粉加入125克陈皮粉进行充分混合，其中陈皮粉由100克3年期 的新会陈皮粉和25克8年期的新会陈皮粉构成;再加3斤清水混合搅拌2分钟，经15分钟静 置，待面粉充分发酵后再经过6次碾压成形，经人工将面绕成面饼，然后在恒温箱以50度的 进行6小时的风干，得出干面，适合长时间储存。
[0010] 实施例4，用50斤面粉加入700克陈皮粉进行充分混合，其中陈皮粉由560克4年期 的新会陈皮粉和140克8年期的新会陈皮粉构成;再加18斤清水混合搅拌2分钟，经15分钟静 置，待面粉充分发酵后再经过6次碾压成形，经人工将面绕成面饼，然后在恒温箱以50度的 进行6小时的风干，得出干面，适合长时间储存。
[0011] 表1主要营养物质检测报告表样 N0.委2016JMYJ-2175(每100克含量，传统值的检测对象为传统面条）
本检测报告表仅列举了部分物质的含量，还有其它物质未列出。从本表中可以获知，本 陈皮面在绝大多数营养物质的含量上均优于传统挂面，且有多项物质是传统面条所不具备 的。
[0012]以上已将本发明做一详细说明，以上所述，仅为本发明之较佳实施例而已，当不能 限定本发明的实施范围，即凡依本申请范围所作均等变化与修饰，皆应仍属本发明涵盖范 围内。
【主权项】
1. 一种陈皮面的制作方法，其特征在于：按重量百分比计，面粉与陈皮的比例为loo: (1.5-2.5)； 该挂面的制作工艺按以下步骤进行： (1) 制备陈皮粉:取时间不低于3年的新会陈皮8份、不低于8年的新会陈皮2份，将两种 陈皮用清水清洗和泡浸5分钟，待陈皮软化，再将陈皮的囊刮除，然后晒干或者烘干，最后一 起打成粉末状； (2) 和面:按比例称取面粉，并准备适量的清水;先将面粉和陈皮粉充分混合，然后加水 进行搅拌，水和面粉按照〇. 3:1的比例并缓慢添加，水添加完毕后进行2分钟的搅拌，和成面 团； (3) 发酵:面团经过15分钟的静置，待面粉充分发酵后，再经过6次反复碾压成形，得到 湿面，备用。2. 根据权利要求1所述的陈皮面的制作方法，其特征在于:经人工将面绕成面饼，然后 在恒温箱以50度的进行6小时的风干，得出干面。
【文档编号】A23L19/00GK106071757SQ201610418434
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月15日 公开号201610418434.2, CN 106071757 A, CN 106071757A, CN 201610418434, CN-A-106071757, CN106071757 A, CN106071757A, CN201610418434, CN201610418434.2
【发明人】霍斌满
【申请人】霍斌满