一种鱼胶原蛋白火腿肠及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种鱼胶原蛋白火腿肠及其制备方法，属于食品加工技术领域。该火腿肠以猪瘦肉为主要原料，添加鱼胶原蛋白粉。该火腿肠中鱼胶原蛋白易吸收，具有清除体内自由基、抗皱延缓皮肤衰老、美白靓肤等保健功效。
【专利说明】
一种鱼胶原蛋白火腿肠及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种鱼胶原蛋白火腿肠的制备方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]胶原蛋白是一种高分子蛋白质，能使皮肤保持结实而有弹性。胶原蛋白由于其特有的生理活性及物理和化学特性，广泛应用于医药、食品、化妆品等领域中。传统的胶原蛋白主要从陆生动物如猪、牛等的结缔组织中提取。近年来牲畜疾病频发，使得其胶原蛋白在应用方面受到了极大的限制，从水产品中获取胶原蛋白成为国内外研究的热点。鱼类加工时约40% -55%的为下脚料，而这些下脚料是制备胶原蛋白的优良原料，对这些废弃物的再利用，不仅保护了环境还可提高水产品的附加值。
[0003]目前，尚无关于鱼胶原蛋白火腿肠的相关研究报道。
【发明内容】
[0004]本发明针对上述问题，旨在提供一种鱼胶原蛋白火腿肠及其加工方法。
[0005]—种鱼胶原蛋白火腿肠及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合:
鱼胶原蛋白粉5-15份
精瘦猪肉40-70份
猪脊膘5-10份
大豆分离蛋白2-5份
卡拉胶0.1-0.5份
复合磷酸盐0.5-1份食盐2-4份
白砂糖1-3份
味精0.01-0.1份
香辛料0.5-1份
冰水适量；
加工工艺如下:
1)肉预处理:选择冷冻的精瘦猪肉，在0-40C条件下解冻至肉中无明显冰晶，采用Φ 6mm孔板进行绞制；
2)腌制:将猪肉糜中加入复合磷酸盐、食盐搅拌均匀，腌制24h，保持温度4°C左右；
3)斩拌:将腌制好的馅料放入斩拌机中，加冰水斩拌2min，加入味精、白砂糖、香辛料、鱼胶原蛋白粉、大豆分离蛋白和猪脊膘，继续斩拌3min，再加入卡拉胶和适量冰水，斩拌2min，静置 1min;
4)灌肠:将斩拌好的肉馅灌入PVDC肠衣中，铝线结扎；
5)熟制、杀菌:将罐装好的火腿肠置入灭菌锅中，先在90°C保持20min，再升温到121°C，保持20min，采用喷淋方式降温、逐步泄压，防止肠衣破裂，灭菌结束后清洗外包装，吹干表面水分；
6)检验、入库:经检测合格的产品入库。
[0006]所述鱼胶原蛋白粉由鳕鱼的鱼皮、鱼鳞、鱼骨经蛋白酶水解得到。
[0007]所述香辛料由生姜、大蒜、丁香、月桂叶、花椒、八角和桂皮按4:3: 2:1:1.5:1:1比例组成。
[0008]本发明有益效果:I)该火腿肠中鱼胶原蛋白易吸收，具有清除体内自由基、抗皱延缓皮肤衰老、美白靓肤等保健功效;2)在鱼类加工时，鱼头、鱼皮、鱼鳍、鱼尾、鱼骨及其残留鱼肉等物质重量可以达到总重约50%_70%，这些废弃物是制备胶原蛋白的优良原料，将其应用于生产鱼胶原蛋白，既能减少环境的污染，促进水产加工废弃物的综合利用，为水产业的发展提供更加广阔的前景。
[0009]【具体实施方式】:
实施例1
鱼胶原蛋白火腿肠其原料按以下重量份混合:
鱼胶原蛋白粉5份
精瘦猪肉70份猪脊膘5份
大豆分离蛋白5份
卡拉胶0.4份
复合磷酸盐0.5份食盐2份白砂糖I份
味精0.1份
香辛料0.5份
冰水适量；
加工工艺如下:
1)肉预处理:选择冷冻的精瘦猪肉，在0-40C条件下解冻至肉中无明显冰晶，采用Φ 6mm孔板进行绞制；
2)腌制:将猪肉糜中加入复合磷酸盐、食盐搅拌均匀，腌制24h，保持温度4°C左右；
3)斩拌:将腌制好的馅料放入斩拌机中，加冰水斩拌2min，加入味精、白砂糖、香辛料、鱼胶原蛋白粉、大豆分离蛋白和猪脊膘，继续斩拌3min，再加入卡拉胶和适量冰水，斩拌2min，静置 1min;
4)灌肠:将斩拌好的肉馅灌入PVDC肠衣中，铝线结扎；
5)熟制、杀菌:将罐装好的火腿肠置入灭菌锅中，先在90°C保持20min，再升温到121°C，保持20min，采用喷淋降温、逐步泄压，防止肠衣破裂，灭菌结束后清洗外包装，吹干表面水分；
6)检验、入库:经检测合格的产品入库。
[0010]原料中用到的鱼胶原蛋白粉由鳕鱼的鱼皮、鱼鳞、鱼骨经蛋白酶水解得到;香辛料由生姜、大蒜、丁香、月桂叶、花椒、八角和桂皮按4:3:2:1:1.5:1:1比例组成。
[0011]实施例2鱼胶原蛋白火腿肠中原料按以下重量份混合:
鱼胶原蛋白粉15份精瘦猪肉60份猪脊膘10份大豆分离蛋白2份卡拉胶0.3份复合磷酸盐0.5份食盐2份白砂糖I份味精0.0I份香辛料I份冰水适量；
加工工艺同实施例1。
【主权项】
1.一种鱼胶原蛋白火腿肠及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合: 鱼胶原蛋白粉5-15份 精瘦猪肉40-70份 猪脊膘5-10份 大豆分离蛋白2-5份 卡拉胶0.1-0.5份 复合磷酸盐0.5-1份食盐2-4份白砂糖1-3份 味精0.01-0.1份 香辛料0.5-1份 冰水适量； 加工工艺如下: 1)肉预处理:选择冷冻的精瘦猪肉，在0-4°C条件下解冻至肉中无明显冰晶，采用Φ6mm孔板进行绞制； 2)腌制:将猪肉糜中加入复合磷酸盐、食盐搅拌均匀，腌制24h，保持温度4°C左右； 3)斩拌:将腌制好的馅料放入斩拌机中，加冰水斩拌2min，加入味精、白砂糖、香辛料、鱼胶原蛋白粉、大豆分离蛋白和猪脊膘，继续斩拌3min，再加入卡拉胶和适量冰水，斩拌2min，静置 1min; 4)灌肠:将斩拌好的肉馅灌入PVDC肠衣中，铝线结扎； 5)熟制、杀菌:将罐装好的火腿肠置入灭菌锅中，先在90°C保持20min，再升温到121°C，保持20min分钟，采用喷淋方式降温、逐步泄压，防止肠衣破裂，灭菌结束后清洗外包装，吹干表面水分； 6)检验、入库:经检测合格的产品入库。2.如权利要求1所述一种鱼胶原蛋白火腿肠及其制备方法，其特征在于所述鱼胶原蛋白粉由鳕鱼的鱼皮、鱼鳞、鱼骨经蛋白酶水解得到。3.如权利要求1所述一种鱼胶原蛋白火腿肠及其制备方法，其特征在于所述香辛料由生姜、大蒜、丁香、月桂叶、花椒、八角和桂皮按4:3:2:1:1.5:1:1比例组成。
【文档编号】A23L33/17GK106071963SQ201610314437
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年5月13日
【发明人】杨成东
【申请人】南京泽朗生物科技有限公司