一种菱角渣膳食纤维片及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种菱角渣膳食纤维片及其制备方法,所述膳食纤维片由菱角膳食纤维基料和辅料组成,其中,所述的菱角膳食纤维基料由菱角渣经过加工得到,所述菱角渣的化学组成为,水分6%,淀粉12.5%,蛋白3.3%,膳食纤维70.2%,脂肪0.4%,灰分3.0%,余量为杂质;所述菱角膳食纤维基料的化学组成为,水分5.8%,淀粉5.0%,蛋白3.5%,膳食纤维78.6%,脂肪0.5%,灰分3.2%,余量为杂质,上述计量单位为重量百分比。
【专利说明】
一种菱角渣膳食纤维片及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属食品加工技术领域,具体涉及一种菱角渣膳食纤维片及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 市面上纤维片主要有两大类,一是谷物纤维片,如小麦麸膳食纤维片和米糠膳食 纤维片,而这两种纤维原料必须经过清洗、去脂、熟化等处理,否则不宜食用且容易发生腐 败变质;再者,由于米糠和小麦麸的色泽灰黄、特别是味道不易被大众接受,所以在制片的 过程中必须添加较多的添加剂(甜味剂、酸味剂、香精)来改善其感官品质。二是水果纤维 片,果皮纤维含量虽高,但农药残留较多,处理工序较复杂。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是提供一种乳白色、并带有清新纯正的菱角香、口感细腻、结构均匀 且性质稳定的菱角渣膳食纤维片的制作方法,旨在进一步提高菱角的综合利用水平,提升 水产作物的附加值。
[0004] 为了实现上述发明目的,本申请提供了如下技术方案:
[0005] -种菱角渣膳食纤维片,所述膳食纤维片由菱角膳食纤维基料和辅料组成,其中, 所述的菱角膳食纤维基料由菱角渣经过加工得到,所述菱角渣的化学组成为,水份6%,淀 粉12.5%,蛋白3.3%,膳食纤维70.2%,脂肪0.4%,灰分3.0%,余量为杂质;所述菱角膳食 纤维基料的化学组成为,水份5.8%,淀粉5.0%,蛋白3.5%,膳食纤维78.6%,脂肪0.5%, 灰分3.2 %,余量为杂质,上述计量单位为重量百分比。
[0006] 所述膳食纤维片的原料组份及重量配比为,菱角膳食纤维基料70-75份,辅料25-53份,其中,所述辅料为羟甲基丙基纤维素10-15份,微晶纤维素5-10份,木糖醇5-10份,麦 芽糊精3-8份,梓檬酸1 -5份,硬脂酸镁1 -5份。
[0007] 所述膳食纤维片的原料组份及重量配比为,菱角膳食纤维基料75份,羟甲基丙基 纤维素10份,微晶纤维素5份,木糖醇5份,麦芽糊精3份,柠檬酸1份,硬脂酸镁1份。
[0008] 所述膳食纤维片的原料组份及重量配比为,菱角膳食纤维基料70份,羟甲基丙基 纤维素15份,微晶纤维素10份,木糖醇10份,麦芽糊精8份,柠檬酸5份,硬脂酸镁5份。
[0009] -种所述菱角渣膳食纤维片的制备方法,所述方法包括如下步骤:
[0010]步骤一、菱角渣加工;
[0011] 步骤二、膳食纤维片的制备;
[0012] 其中,所述菱角渣加工包括,将菱角渣浸泡,然后进行超微粉碎,再进行过滤和水 洗,直至滤液无浑浊,最后进行风干,得到菱角膳食纤维基料;
[0013] 所述步骤二膳食纤维片的制备,包括按照原料组份配比称量,将菱角膳食纤维基 料和辅料进行过筛,除硬脂酸镁以外的原料搅拌混合,制软材,再经过造粒,风干,整粒,加 硬脂酸镁进行制片,得到菱角渣膳食纤维片。
[0014] 纤维的粒度粉碎至100目以下;风干采用50°C的热风干燥。
[0015] 有益效果
[0016] 现代研究表明,菱角含有丰富的蛋白质、淀粉、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量 元素,具有多种重要的营养与保健功能。采用其副产品菱角渣制备的纤维片呈米白色,易被 大众接受;而且带有清新纯正的菱角香,不需要额外加入香精;加入的甜味剂木糖醇亦有一 定的保健功能;且因其脂肪含量很低,产品性质稳定保质期长。此外,菱角作为一种可直接 食用的水生蔬菜,菱角渣不需经过特别处理,可直接有辅料搭配使用,工序简单。菱角渣膳 食纤维片是菱角食品家族的新品种,且该产品具有良好的吸水性、持油性、吸附胆固醇及清 除亚硝酸盐的能力。采用菱角渣制备膳食纤维片,可以进一步提高菱角的综合利用水平,提 升水产作物的附加值。
【具体实施方式】 [0017] 实施例!
[0018] 菱角渣经浸泡,用胶体磨粉碎,过滤,将滤渣用水洗至无浑浊,然后过滤风干后备 用。将菱角膳食纤维基料和各辅料分别过100目筛,然后称取菱角膳食纤维基料750g,羟甲 基丙基纤维素 l〇〇g,微晶纤维素50g,木糖醇50g,麦芽糊精30g,梓檬酸10g,搅拌并混合均 匀,然后用喷壶向物料喷洒适量蒸馏水,制成软材,过20目筛,并将筛下的湿粒均匀地平铺 在分析盘上,后立即置于50 °C干燥箱中干燥,干燥终点以颗粒水分降至5 %左右为宜。在干 燥过程中,如有部分湿粒彼此黏连成块,需过20目筛重新制粒,造粒完成后,再向颗粒中加 入l〇g硬脂酸镁混匀,整粒完成。准确称取〇.5g颗粒放入压片模具中,手动控制压片机,压片 完成后将成品取出。规模化生产可采用摇摆式颗粒机制片。
[0019] 表1产品特性
[0020]
[0021 ]研究表明,该产品具有良好的吸水性,表明产品具备一定的缓解便秘功能;该产品 具有良好的持油性,表明产品具备一定的减肥功能;该产品具有良好的吸附胆固醇的特性, 表明产品具备一定的预防冠心病的功能;该产品具有良好的清除亚硝酸盐的能力,表明产 品具备一定的排毒功能。
[0022] 实施例2
[0023] -种菱角渣膳食纤维片,所述膳食纤维片由菱角膳食纤维基料和辅料组成,其中, 所述的菱角膳食纤维基料由菱角渣经过加工得到,所述菱角渣的化学组成为,水份6%,淀 粉12.5%,蛋白3.3%,膳食纤维70.2%,脂肪0.4%,灰分3.0%,余量为杂质;所述菱角膳食 纤维基料的化学组成为,水份5.8%,淀粉5.0%,蛋白3.5%,膳食纤维78.6%,脂肪0.5%, 灰分3.2 %,余量为杂质,上述计量单位为重量百分比。
[0024]所述膳食纤维片的原料组份及重量配比为,菱角膳食纤维基料70份,羟甲基丙基 纤维素15份,微晶纤维素10份,木糖醇10份,麦芽糊精8份,柠檬酸5份,硬脂酸镁5份。
[0025]最后应说明的是:显然,上述实施例仅仅是为清楚地说明本申请所作的举例,而并 非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说,在上述说明的基础上还可以做 出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引 申出的显而易见的变化或变动仍处于本申请型的保护范围之中。
【主权项】
1. 一种菱角渣膳食纤维片,其特征在于:所述膳食纤维片由菱角膳食纤维基料和辅料 组成,其中,所述的菱角膳食纤维基料由菱角渣经过加工得到,所述菱角渣的化学组成为, 水分6%,淀粉12.5%,蛋白3.3%,膳食纤维70.2%,脂肪0.4%,灰分3.0%,余量为杂质;所 述菱角膳食纤维基料的化学组成为,水分5.8%,淀粉5.0%,蛋白3.5%,膳食纤维78.6%, 脂肪0.5 %,灰分3.2 %,余量为杂质,上述计量单位为重量百分比。2. 根据权利要求1所述的菱角渣膳食纤维片,其特征在于:所述膳食纤维片的原料组份 及重量配比为,菱角膳食纤维基料70-75份,辅料25-53份,其中,所述辅料为羟甲基丙基纤 维素10-15份,微晶纤维素5-10份,木糖醇5-10份,麦芽糊精3-8份,柠檬酸1-5份,硬脂酸镁 卜5份。3. 根据权利要求2所述的菱角渣膳食纤维片,其特征在于:所述膳食纤维片的原料组份 及重量配比为,菱角膳食纤维基料75份,羟甲基丙基纤维素10份,微晶纤维素5份,木糖醇5 份,麦芽糊精3份,柠檬酸1份,硬脂酸镁1份。4. 根据权利要求2所述的菱角渣膳食纤维片,其特征在于:所述膳食纤维片的原料组份 及重量配比为,菱角膳食纤维基料70份,羟甲基丙基纤维素15份,微晶纤维素10份,木糖醇 10份,麦芽糊精8份,柠檬酸5份,硬脂酸镁5份。5. -种权利要求2所述菱角渣膳食纤维片的制备方法,其特征在于,所述方法包括如下 步骤: 步骤一、菱角渣加工; 步骤二、膳食纤维片的制备; 其中,所述菱角渣加工包括,将菱角渣浸泡,然后进行超微粉碎,再进行过滤和水洗,直 至滤液无浑浊,最后进行风干,得到菱角膳食纤维基料; 所述步骤二膳食纤维片的制备,包括按照原料组份配比称量,将菱角膳食纤维基料和 辅料进行过筛,除硬脂酸镁以外的原料搅拌混合,制软材,再经过造粒,风干,整粒,加硬脂 酸镁进行制片,得到菱角渣膳食纤维片。6. 根据权利要求5所述的方法,其特征在于:纤维的粒度粉碎至100目以下;风干采用50 °C的热风干燥。
【文档编号】A23L19/00GK106072107SQ201610416901
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月15日 公开号201610416901.8, CN 106072107 A, CN 106072107A, CN 201610416901, CN-A-106072107, CN106072107 A, CN106072107A, CN201610416901, CN201610416901.8
【发明人】李丽, 王清章
【申请人】武昌工学院