一种菱角渣膳食纤维片及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种菱角渣膳食纤维片及其制备方法，所述膳食纤维片由菱角膳食纤维基料和辅料组成，其中，所述的菱角膳食纤维基料由菱角渣经过加工得到，所述菱角渣的化学组成为，水分6％，淀粉12.5％，蛋白3.3％，膳食纤维70.2％，脂肪0.4％，灰分3.0％，余量为杂质；所述菱角膳食纤维基料的化学组成为，水分5.8％，淀粉5.0％，蛋白3.5％，膳食纤维78.6％，脂肪0.5％，灰分3.2％，余量为杂质，上述计量单位为重量百分比。
【专利说明】
一种菱角渣膳食纤维片及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属食品加工技术领域，具体涉及一种菱角渣膳食纤维片及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 市面上纤维片主要有两大类，一是谷物纤维片，如小麦麸膳食纤维片和米糠膳食 纤维片，而这两种纤维原料必须经过清洗、去脂、熟化等处理，否则不宜食用且容易发生腐 败变质;再者，由于米糠和小麦麸的色泽灰黄、特别是味道不易被大众接受，所以在制片的 过程中必须添加较多的添加剂（甜味剂、酸味剂、香精)来改善其感官品质。二是水果纤维 片，果皮纤维含量虽高，但农药残留较多，处理工序较复杂。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是提供一种乳白色、并带有清新纯正的菱角香、口感细腻、结构均匀 且性质稳定的菱角渣膳食纤维片的制作方法，旨在进一步提高菱角的综合利用水平，提升 水产作物的附加值。
[0004] 为了实现上述发明目的，本申请提供了如下技术方案：
[0005] -种菱角渣膳食纤维片，所述膳食纤维片由菱角膳食纤维基料和辅料组成，其中， 所述的菱角膳食纤维基料由菱角渣经过加工得到，所述菱角渣的化学组成为，水份6%，淀 粉12.5%，蛋白3.3%，膳食纤维70.2%，脂肪0.4%，灰分3.0%，余量为杂质;所述菱角膳食 纤维基料的化学组成为，水份5.8%，淀粉5.0%，蛋白3.5%，膳食纤维78.6%，脂肪0.5%， 灰分3.2 %，余量为杂质，上述计量单位为重量百分比。
[0006] 所述膳食纤维片的原料组份及重量配比为，菱角膳食纤维基料70-75份，辅料25-53份，其中，所述辅料为羟甲基丙基纤维素10-15份，微晶纤维素5-10份，木糖醇5-10份，麦 芽糊精3-8份，梓檬酸1 -5份，硬脂酸镁1 -5份。
[0007] 所述膳食纤维片的原料组份及重量配比为，菱角膳食纤维基料75份，羟甲基丙基 纤维素10份，微晶纤维素5份，木糖醇5份，麦芽糊精3份，柠檬酸1份，硬脂酸镁1份。
[0008] 所述膳食纤维片的原料组份及重量配比为，菱角膳食纤维基料70份，羟甲基丙基 纤维素15份，微晶纤维素10份，木糖醇10份，麦芽糊精8份，柠檬酸5份，硬脂酸镁5份。
[0009] -种所述菱角渣膳食纤维片的制备方法，所述方法包括如下步骤：
[0010]步骤一、菱角渣加工；
[0011] 步骤二、膳食纤维片的制备；
[0012] 其中，所述菱角渣加工包括，将菱角渣浸泡，然后进行超微粉碎，再进行过滤和水 洗，直至滤液无浑浊，最后进行风干，得到菱角膳食纤维基料；
[0013] 所述步骤二膳食纤维片的制备，包括按照原料组份配比称量，将菱角膳食纤维基 料和辅料进行过筛，除硬脂酸镁以外的原料搅拌混合，制软材，再经过造粒，风干，整粒，加 硬脂酸镁进行制片，得到菱角渣膳食纤维片。
[0014] 纤维的粒度粉碎至100目以下;风干采用50°C的热风干燥。
[0015] 有益效果
[0016] 现代研究表明，菱角含有丰富的蛋白质、淀粉、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量 元素，具有多种重要的营养与保健功能。采用其副产品菱角渣制备的纤维片呈米白色，易被 大众接受;而且带有清新纯正的菱角香，不需要额外加入香精;加入的甜味剂木糖醇亦有一 定的保健功能;且因其脂肪含量很低，产品性质稳定保质期长。此外，菱角作为一种可直接 食用的水生蔬菜，菱角渣不需经过特别处理，可直接有辅料搭配使用，工序简单。菱角渣膳 食纤维片是菱角食品家族的新品种，且该产品具有良好的吸水性、持油性、吸附胆固醇及清 除亚硝酸盐的能力。采用菱角渣制备膳食纤维片，可以进一步提高菱角的综合利用水平，提 升水产作物的附加值。
【具体实施方式】 [0017] 实施例！
[0018] 菱角渣经浸泡，用胶体磨粉碎，过滤，将滤渣用水洗至无浑浊，然后过滤风干后备 用。将菱角膳食纤维基料和各辅料分别过100目筛，然后称取菱角膳食纤维基料750g，羟甲 基丙基纤维素 l〇〇g，微晶纤维素50g，木糖醇50g，麦芽糊精30g，梓檬酸10g，搅拌并混合均 匀，然后用喷壶向物料喷洒适量蒸馏水，制成软材，过20目筛，并将筛下的湿粒均匀地平铺 在分析盘上，后立即置于50 °C干燥箱中干燥，干燥终点以颗粒水分降至5 %左右为宜。在干 燥过程中，如有部分湿粒彼此黏连成块，需过20目筛重新制粒，造粒完成后，再向颗粒中加 入l〇g硬脂酸镁混匀，整粒完成。准确称取〇.5g颗粒放入压片模具中，手动控制压片机，压片 完成后将成品取出。规模化生产可采用摇摆式颗粒机制片。
[0019] 表1产品特性
[0020]
[0021 ]研究表明，该产品具有良好的吸水性，表明产品具备一定的缓解便秘功能;该产品 具有良好的持油性，表明产品具备一定的减肥功能;该产品具有良好的吸附胆固醇的特性， 表明产品具备一定的预防冠心病的功能;该产品具有良好的清除亚硝酸盐的能力，表明产 品具备一定的排毒功能。
[0022] 实施例2
[0023] -种菱角渣膳食纤维片，所述膳食纤维片由菱角膳食纤维基料和辅料组成，其中， 所述的菱角膳食纤维基料由菱角渣经过加工得到，所述菱角渣的化学组成为，水份6%，淀 粉12.5%，蛋白3.3%，膳食纤维70.2%，脂肪0.4%，灰分3.0%，余量为杂质;所述菱角膳食 纤维基料的化学组成为，水份5.8%，淀粉5.0%，蛋白3.5%，膳食纤维78.6%，脂肪0.5%， 灰分3.2 %，余量为杂质，上述计量单位为重量百分比。
[0024]所述膳食纤维片的原料组份及重量配比为，菱角膳食纤维基料70份，羟甲基丙基 纤维素15份，微晶纤维素10份，木糖醇10份，麦芽糊精8份，柠檬酸5份，硬脂酸镁5份。
[0025]最后应说明的是:显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明本申请所作的举例，而并 非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做 出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引 申出的显而易见的变化或变动仍处于本申请型的保护范围之中。
【主权项】
1. 一种菱角渣膳食纤维片，其特征在于:所述膳食纤维片由菱角膳食纤维基料和辅料 组成，其中，所述的菱角膳食纤维基料由菱角渣经过加工得到，所述菱角渣的化学组成为， 水分6%，淀粉12.5%，蛋白3.3%，膳食纤维70.2%，脂肪0.4%，灰分3.0%，余量为杂质;所 述菱角膳食纤维基料的化学组成为，水分5.8%，淀粉5.0%，蛋白3.5%，膳食纤维78.6%， 脂肪0.5 %，灰分3.2 %，余量为杂质，上述计量单位为重量百分比。2. 根据权利要求1所述的菱角渣膳食纤维片，其特征在于:所述膳食纤维片的原料组份 及重量配比为，菱角膳食纤维基料70-75份，辅料25-53份，其中，所述辅料为羟甲基丙基纤 维素10-15份，微晶纤维素5-10份，木糖醇5-10份，麦芽糊精3-8份，柠檬酸1-5份，硬脂酸镁 卜5份。3. 根据权利要求2所述的菱角渣膳食纤维片，其特征在于:所述膳食纤维片的原料组份 及重量配比为，菱角膳食纤维基料75份，羟甲基丙基纤维素10份，微晶纤维素5份，木糖醇5 份，麦芽糊精3份，柠檬酸1份，硬脂酸镁1份。4. 根据权利要求2所述的菱角渣膳食纤维片，其特征在于:所述膳食纤维片的原料组份 及重量配比为，菱角膳食纤维基料70份，羟甲基丙基纤维素15份，微晶纤维素10份，木糖醇 10份，麦芽糊精8份，柠檬酸5份，硬脂酸镁5份。5. -种权利要求2所述菱角渣膳食纤维片的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下 步骤： 步骤一、菱角渣加工； 步骤二、膳食纤维片的制备； 其中，所述菱角渣加工包括，将菱角渣浸泡，然后进行超微粉碎，再进行过滤和水洗，直 至滤液无浑浊，最后进行风干，得到菱角膳食纤维基料； 所述步骤二膳食纤维片的制备，包括按照原料组份配比称量，将菱角膳食纤维基料和 辅料进行过筛，除硬脂酸镁以外的原料搅拌混合，制软材，再经过造粒，风干，整粒，加硬脂 酸镁进行制片，得到菱角渣膳食纤维片。6. 根据权利要求5所述的方法，其特征在于:纤维的粒度粉碎至100目以下;风干采用50 °C的热风干燥。
【文档编号】A23L19/00GK106072107SQ201610416901
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月15日 公开号201610416901.8, CN 106072107 A, CN 106072107A, CN 201610416901, CN-A-106072107, CN106072107 A, CN106072107A, CN201610416901, CN201610416901.8
【发明人】李丽, 王清章
【申请人】武昌工学院