一种菜薹的腌制方法
【专利摘要】一种菜薹的腌制方法。具体包括：以鲜菜薹为原料，并用腌制料腌制而成。通过实施本发明，增加了菜薹新的口味，也拓展了菜薹的储存、保鲜及食用方法；本发明既增加了菜薹口感的风味性，又保持菜薹新鲜、脆嫩，而且营养不流失，还未添加任何防腐剂，是一种安全健康的食品。通过实施本发明所制备出来的菜薹制品不仅具有香脆可口感，还含有一丝山泉水的甘甜味，符合大众饮食需求。本发明制造的菜薹开袋即可食用，可做主食菜品，也可当做消闲食品，市场前景十分广阔。
【专利说明】
一种菜薹的腌制方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品领域，特别涉及一种菜薹的腌制方法。
【背景技术】
[0002]菜薹(floweringChinese cabbage):十字花科(Cruciferae)芸薹属芸薹种白菜亚种中以花誉为产品的变种，一二年生草本植物。
[0003]菜薹学名Brassica.又称菜心，菜尖，由于质嫩、味美，故为广大市民所喜爱。
[0004]菜薹:高30-50厘米，全体无毛;茎直立或上升，基生叶长椭圆形或宽卵形，长6-8厘米，宽2-3厘米，顶端圆形，全缘，有宽中脉及显明侧脉;叶柄白色或绿色，长3-4.5厘米，稍具边缘;下部茎生叶和基生叶相似，宽卵形，叶柄无边缘，不抱茎;其他茎生叶卵形、披针形。
[0005]菜薹柔嫩营养丰富，每100克鲜菜中，含水分94?95克，碳水化合物0.72?1.08克，全氮化合物0.21?0.33克，维生素C34?39毫克。
[0006]菜薹味甘、性辛、凉，有散血消肿之功效;滑嫩、清香，口感好，堪称健康食品，其独特的风味为人们喜爱。
[0007]起源于中国南部，由白菜易抽薹材料经长期选择和栽培驯化而来，并形成了不同类型和品种;主要分布广东、广西、湖北以及台湾、香港和澳门等地;上海、北京、南京、成都及厦门等城市郊区有少量栽培。
【发明内容】
[0008]本发明的目的在于提供一种菜薹的腌制方法方法。具体包括:以鲜菜薹为原料，并用腌制料腌制而成。
[0009]通过实施本发明，增加了菜薹新的口味，也拓展了菜薹的储存、保鲜及食用方法；本发明既增加了菜薹口感的风味性，又保持菜薹新鲜、脆嫩，而且营养不流失，还未添加任何防腐剂，是一种安全健康的食品。
[0010]实施本发明所制备出来的菜薹开袋即可食用，可做主食菜品，也可当做消闲食品，市场前景十分广阔。
[0011]本发明通过以下技术方案来实现的，具体包括:以新鲜菜薹为原料，并用腌制料腌制而成。
[0012]所述菜薹的制备方法如下:
(1)原料采集处理:采摘长度为30-50厘米并含2-3片鲜叶的新鲜菜薹，切除菜薹的根部，确保菜薹长度为30厘米，将菜薹对切，对切长度为15厘米，放入清水中洗净；
(2)沥干处理:将沥水后的菜薹放置阳光下暴晒3-5小时，暴晒温度为25-30°C，或将菜薹放置干燥机中烘焙3-5小时，烘焙温度为25 _30°C，暴晒或烘焙时每30分钟翻炒一次，菜薹水分控制在60%-70%之间；
(3)半成品:将沥干处理后的菜薹放置玻璃或瓦岗容器中，从而制得菜薹半成品。
[0013]所述的腌制料制备方法如下: (1)腌制原料的组成及配比:生姜8份、大蒜12份、青花椒5份、红辣椒15份、味精2份、白糖8份、精制细盐15份、植物油15份、山泉水20份；
(2)制备方法:将生姜和大蒜及红辣椒剁至粉末状，将植物油加热至50-60度，依次将生姜、大蒜、青花椒、红辣椒、白糖、精制细盐加至植物油中翻炒4 -6分钟，然后放入味精翻炒1-2分钟，加入山泉水煮沸5分钟，制得得腌制料。
[0014]所述菜薹的腌制方法如下:
(1)原料组成及配比:菜薹I份、腌制料3份；
(2)腌制:将腌制料液倒入菜薹半成品容器中，搅拌均匀，并用大理石压实，密封容器后，腌制20天，每4天将腌制菜薹的容器倒置一次，每次倒置I天；
(3)成品:将菜薹从腌制料中捞起来，按量分装至0.06-0.08毫米厚的PE袋中，用真空封口机抽去袋中空气，并热合封口，从而制得腌制风味的菜薹。
[0015]本发明制造的菜薹制品不仅具有香脆可口感，还含有一丝山泉水的甘甜味，符合大众饮食需求。
【具体实施方式】
[0016]为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
[0017]实施例:按照下例步骤进行
(1)所述菜薹的制备方法如下:
采摘长度为30-50厘米并含2-3片鲜叶的新鲜菜薹，切除菜薹的根部，确保菜薹长度为30厘米，将菜薹对切，对切长度为15厘米，放入清水中洗净并沥水；
将沥水后的菜薹放置阳光下暴晒3-5小时，暴晒温度为25 -30°C，或将菜薹放置干燥机中烘焙3-5小时，烘焙温度为25 -30°C，暴晒或烘焙时每30分钟翻炒一次，菜薹水分控制在60%-70%之间;放置玻璃或瓦岗容器中，从而制得菜薹半成品；
(2)所述的腌制料制备方法如下:
将8份生姜和12份大蒜及15份红辣椒剁至粉末状，将植物油加热至50-60度，依次将8份生姜、12份大蒜、5份青花椒、15份红辣椒、8份白糖、15份精制细盐加至植物油中翻炒4 -6分钟，然后放入2份味精翻炒1-2分钟，加入20份山泉水煮沸5分钟，制得得腌制料；
(3)所述菜薹的腌制方法如下:
将3份腌制料液倒入I份菜薹半成品容器中，搅拌均匀，并用大理石压实，密封容器后，腌制20天，每4天将腌制菜薹的容器倒置一次，每次倒置I天；
(4)成品:将菜薹从腌制料中捞起来，按量分装至0.06-0.08毫米厚的PE袋中，用真空封口机抽去袋中空气，并热合封口，从而制得腌制风味的菜薹。
[0018]本发明所提供的菜薹腌制方法，方法简单，生产设备常见，生产方便，可实现规模生产。
[0019]对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些也应视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。
【主权项】
1.本发明的目的在于提供一种菜薹的腌制方法方法，具体包括:以鲜菜薹为原料，并用腌制料腌制而成。2.通过实施本发明，增加了菜薹新的口味，也拓展了菜薹的储存、保鲜及食用方法;本发明既增加了菜薹口感的风味性，又保持菜薹新鲜、脆嫩，而且营养不流失，还未添加任何防腐剂，是一种安全健康的食品。3.实施本发明所制备出来的菜薹开袋即可食用，可做主食菜品，也可当做消闲食品，市场前景十分广阔。4.本发明通过以下技术方案来实现的，具体包括:以新鲜菜薹为原料，并用腌制料腌制ntjD5.所述菜薹的制备方法如下: (1)原料采集处理:采摘长度为30-50厘米并含2-3片鲜叶的新鲜菜薹，切除菜薹的根部，确保菜薹长度为30厘米，将菜薹对切，对切长度为15厘米，放入清水中洗净； (2)沥干处理:将沥水后的菜薹放置阳光下暴晒3-5小时，暴晒温度为25-30°C，或将菜薹放置干燥机中烘焙3-5小时，烘焙温度为25 _30°C，暴晒或烘焙时每30分钟翻炒一次，菜薹水分控制在60%-70%之间； (3)半成品:将沥干处理后的菜薹放置玻璃或瓦岗容器中，从而制得菜薹半成品。6.所述的腌制料制备方法如下: (1)腌制原料的组成及配比:生姜8份、大蒜12份、青花椒5份、红辣椒15份、味精2份、白糖8份、精制细盐15份、植物油15份、山泉水20份； (2)制备方法:将生姜和大蒜及红辣椒剁至粉末状，将植物油加热至50-60度，依次将生姜、大蒜、青花椒、红辣椒、白糖、精制细盐加至植物油中翻炒4 -6分钟，然后放入味精翻炒1-2分钟，加入山泉水煮沸5分钟，制得得腌制料。7.所述菜薹的腌制方法如下: (1)原料组成及配比:菜薹I份、腌制料3份； (2)腌制:将腌制料液倒入菜薹半成品容器中，搅拌均匀，并用大理石压实，密封容器后，腌制20天，每4天将腌制菜薹的容器倒置一次，每次倒置I天； (3)成品:将菜薹从腌制料中捞起来，按量分装至0.06-0.08毫米厚的PE袋中，用真空封口机抽去袋中空气，并热合封口，从而制得腌制风味的菜薹。8.本发明制造的菜薹制品不仅具有香脆可口感，还含有一丝山泉水的甘甜味，符合大众饮食需求。
【文档编号】A23L19/20GK106072215SQ201610630994
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年8月4日 公开号201610630994.4, CN 106072215 A, CN 106072215A, CN 201610630994, CN-A-106072215, CN106072215 A, CN106072215A, CN201610630994, CN201610630994.4
【发明人】陈光涛
【申请人】陈光涛