一种宣木瓜烹饪海参专用调味品及其制备方法
【专利摘要】本发明公开一种宣木瓜烹饪海参专用调味品及其制备方法，其配方为：糯米粉3?5克、天麻1?3克、香叶1?3克、甘草1?3克、杜仲皮1?3克、宣木瓜10?15克、白糖10?15克。其制备方法为：1）榨取宣木瓜汁；2）烘烤、粉碎：将糯米粉、天麻、香叶、甘草和杜仲皮按所述重量混合烘干，粉碎，制得粉剂；3）发酵：将粉剂与白糖混合，加水和3?5%的酵母菌，于30?35℃的温度下发酵12?24小时，过滤，即得发酵液；4）调配、灌装、杀菌：将发酵液与宣木瓜汁进行调配，用水勾兑，灌装、灭菌，即可。本发明生产成本低，设备简单，原材料丰富；本发明具有增鲜味，促食欲，健身体作用，存放时间长达12个月以上。
【专利说明】
一种宣木瓜烹饪海参专用调味品及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种调味品及其制作工艺，具体涉及一种宣木瓜烹饪海参专用调味品及其制备方法。
【背景技术】
[0002]宣木瓜含有十九种氨基酸、十八种矿物微量元素，以及大量维生素C，同时还含有皂甙、黄酮、苹果酸、齐墩果酸、枸橼酸、柠檬酸、酒石酸、抗坏血酸、反丁烯二酸、鞣质等，含有过氧化氢酶、酚氧化酶、氧化酶，特别富含超氧化物岐化酶(SOD)和齐墩果酸。SOD是现代美容养颜产品的核心物质，可以有效消除体内过剩自由基，增进肌体细胞更新。齐墩果酸具有广谱抗菌作用，具有护肝降酶、促免疫、抗炎、降血脂血糖等作用。由于宣木瓜营养价值高，用作调味品具有良好的保健作用。目前，还没有以宣木瓜为原料制成的烹饪海参专用调味品。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是针对上述不足，而提出的一种工艺简单，不含防腐剂，存放时间长，以宣木瓜作为主要原料的宣木瓜烹饪海参专用调味品。
[0004]为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案:
1.一种宣木瓜烹饪海参专用调味品，由以下原料和步骤制得:
1)糯米粉3-5克、天麻1-3克、香叶1-3克、甘草1-3克、杜仲皮1-3克、宣木瓜10-15克、白糖10-15克；
2)榨汁:将去皮去籽的宣木瓜加10倍重量水榨汁，经过100-120°C高温灭菌10-30分钟，再过滤，制得宣木瓜汁；
3)烘烤:将糯米粉、天麻、香叶、甘草和杜仲皮混合，置于130-140°C温度下烘干，直至复合配方中水分含量为1-3%;
4)粉碎:将步骤3)处理过的复合配方，倒入旋切式粉碎机粉碎，粉碎后过50目筛网，筛下物制得粉剂；
5)发酵:将步骤4)制得的粉剂与白糖混合，加入粉剂总重量10倍水和3-5%的酵母菌，于30-35°C的温度下发酵12-24小时，取出发酵醪液，采用超滤膜过滤，即得发酵液；
6)调配、灌装、杀菌:将步骤5)制得的发酵液与步骤2)制得的宣木瓜汁进行调配，用水勾兑，静置沉淀1-2天，取上层清液，然后对上层清液进行灌装、灭菌，制得宣木瓜烹饪海参专用调味品。
[0005 ] 2.所述步骤6)混合液用水勾兑后酒精含量为1-3%vo I。
[0006]3.所述步骤6)灭菌的方式为水浴连续滚动杀菌，其水温为95_115°C，杀菌时间为10-30分钟。
[0007]4.所述步骤5)超滤膜为孔径0.3-0.5um的超滤膜。
[0008]本发明的有益效果:本发明的生产成本低，设备简单，原料丰富，用本发明作为烹饪海参专用调料，具有增鲜提味，促进食欲的功用，且绿色环保，不含任何防腐剂，无任何副作用，存放时间长，可达12个月以上。
【具体实施方式】
[0009]下面以具体实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。
[0010]实施例1
1.一种宣木瓜烹饪海参专用调味品，由以下原料和步骤制得:
1)糯米粉3克、天麻I克、香叶I克、甘草I克、杜仲皮I克、宣木瓜10克、白糖10克；
2)榨汁:将去皮去籽的宣木瓜加100克水榨汁，经过100°C高温灭菌10分钟，再过滤，制得宣木瓜汁；
3)烘烤:将糯米粉、天麻、香叶、甘草和杜仲皮混合，置于130°C温度下烘干，直至复合配方中水分含量为3%;
4)粉碎:将步骤3)处理过的复合配方，倒入旋切式粉碎机粉碎，粉碎后过50目筛网，筛下物制得粉剂；
5)发酵:将步骤4)制得的粉剂与白糖混合，加入粉剂总重量10倍水和3%的酵母菌，于30°C的温度下发酵12小时，取出发酵醪液，采用超滤膜过滤，即得发酵液；
6)调配、灌装、杀菌:将步骤5)制得的发酵液与步骤2)制得的宣木瓜汁进行调配，用水勾兑，静置沉淀I天，取上层清液，然后对上层清液进行灌装、灭菌，制得宣木瓜烹饪海参专用调味品。
[0011]2.所述步骤6)混合液用水勾兑后酒精含量为l%vol。
[0012]3.所述步骤6)灭菌的方式为水浴连续滚动杀菌，其水温为95°C，杀菌时间为10分钟。
[0013]4.所述步骤5)超滤膜为孔径0.3um的超滤膜。
[0014]实施例2
1.一种宣木瓜烹饪海参专用调味品，由以下原料和步骤制得:
1)糯米粉4克、天麻2克、香叶2克、甘草2克、杜仲皮2克、宣木瓜12克、白糖12克；
2)榨汁:将去皮去籽的宣木瓜加120克水榨汁，经过110°C高温灭菌20分钟，再过滤，制得宣木瓜汁；
3)烘烤:将糯米粉、天麻、香叶、甘草和杜仲皮混合，置于135°C温度下烘干，直至复合配方中水分含量为2%;
4)粉碎:将步骤3)处理过的复合配方，倒入旋切式粉碎机粉碎，粉碎后过50目筛网，筛下物制得粉剂；
5)发酵:将步骤4)制得的粉剂与白糖混合，加入粉剂总重量10倍水和4%的酵母菌，于33°C的温度下发酵18小时，取出发酵醪液，采用超滤膜过滤，即得发酵液；
6)调配、灌装、杀菌:将步骤5)制得的发酵液与步骤2)制得的宣木瓜汁进行调配，用水勾兑，静置沉淀2天，取上层清液，然后对上层清液进行灌装、灭菌，制得宣木瓜烹饪海参专用调味品。
[0015]2.所述步骤6)混合液用水勾兑后酒精含量为2%vol。
[0016]3.所述步骤6)灭菌的方式为水浴连续滚动杀菌，其水温为1000C，杀菌时间为20分钟。
[0017]4.所述步骤5)超滤膜为孔径0.4um的超滤膜。
[0018]实施例3
1.一种宣木瓜烹饪海参专用调味品，由以下原料和步骤制得:
1)糯米粉5克、天麻3克、香叶3克、甘草3克、杜仲皮3克、宣木瓜15克、白糖15克；
2)榨汁:将去皮去籽的宣木瓜加150克水榨汁，经过120°C高温灭菌30分钟，再过滤，制得宣木瓜汁；
3)烘烤:将糯米粉、天麻、香叶、甘草和杜仲皮混合，置于140°C温度下烘干，直至复合配方中水分含量为3%;
4)粉碎:将步骤3)处理过的复合配方，倒入旋切式粉碎机粉碎，粉碎后过50目筛网，筛下物制得粉剂；
5)发酵:将步骤4)制得的粉剂与白糖混合，加入粉剂总重量10倍水和5%的酵母菌，于350C的温度下发酵24小时，取出发酵醪液，采用超滤膜过滤，即得发酵液；
6)调配、灌装、杀菌:将步骤5)制得的发酵液与步骤2)制得的宣木瓜汁进行调配，用水勾兑，静置沉淀2天，取上层清液，然后对上层清液进行灌装、灭菌，制得宣木瓜烹饪海参专用调味品。
[0019]2.所述步骤6)混合液用水勾兑后酒精含量为3%vol。
[0020]3.所述步骤6)灭菌的方式为水浴连续滚动杀菌，其水温为115°C，杀菌时间为30分钟。
[0021]4.所述步骤5)超滤膜为孔径0.5um的超滤膜。
【主权项】
1.一种宣木瓜烹饪海参专用调味品，其特征在于，由以下原料和步骤制得: 1)糯米粉3-5克、天麻1-3克、香叶1-3克、甘草1-3克、杜仲皮1-3克、宣木瓜10-15克、白糖10-15克； 2)榨汁:将去皮去籽的宣木瓜加10倍重量水榨汁，经过100_120°C高温灭菌10-30分钟，再过滤，制得宣木瓜汁； 3)烘烤:将糯米粉、天麻、香叶、甘草和杜仲皮混合，置于130-140°C温度下烘干，直至复合配方中水分含量为1-3%; 4)粉碎:将步骤3)处理过的复合配方，倒入旋切式粉碎机粉碎，粉碎后过50目筛网，筛下物制得粉剂； 5)发酵:将步骤4)制得的粉剂与白糖混合，加入粉剂总重量10倍水和3-5%的酵母菌，于30-35°C的温度下发酵12-24小时，取出发酵醪液，采用超滤膜过滤，即得发酵液； 6)调配、灌装、杀菌:将步骤5)制得的发酵液与步骤2)制得的宣木瓜汁进行调配，用水勾兑，静置沉淀1-2天，取上层清液，然后对上层清液进行灌装、灭菌，制得宣木瓜烹饪海参专用调味品。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述步骤6)混合液用水勾兑后酒精含量为 l-3%vol。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述步骤6)灭菌的方式为水浴连续滚动杀菌，其水温为95-115°C，杀菌时间为10-30分钟。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述步骤5)超滤膜为孔径0.3-0.5um的超滤膜。
【文档编号】A23L27/00GK106072413SQ201610419029
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月13日 公开号201610419029.2, CN 106072413 A, CN 106072413A, CN 201610419029, CN-A-106072413, CN106072413 A, CN106072413A, CN201610419029, CN201610419029.2
【发明人】阎华 , 于博, 李云捷, 汤尚文, 李玉奇, 胡若飞, 吴进菊
【申请人】湖北文理学院