专利名称：活性乳酸菌干燥菌粉的制备技术的制作方法
技术领域：
本发明的活性乳酸菌干燥菌粉的制备技术，是生物工程中的一种含有活性乳酸菌的干燥菌粉的制备技术。
据检索，活性乳酸菌仅存活在液态食品或饮料中，尚未见到固体干料中可以存放活性乳酸菌的报道。
本发明的目的是提出一种固体干燥食料中可以存放活性乳酸菌活菌的制备技术。
这种制备技术可以使活性乳酸菌活菌成分能够在干燥菌粉中存活期长达6～9个月；可以方便的制成各种固体食品，使其便于储藏、运输和销售。
本发明的技术方案是这样实现的培养活性乳酸菌菌种，在无菌室里，在培养管容器中装入一定量的灭菌脱脂牛乳，加入量为5％的牛乳量的活性乳酸菌菌种，充分搅拌，避免出现气泡，然后放置在温度为37～38℃的培养箱中存放24～72小时，使牛乳完全均等凝固，表面显出光泽为宜，第一代培养的活性乳酸菌菌种即成熟；再取培养管容器，装入一定量的灭菌脱脂牛乳，仍按5％的牛乳量的比例装入第一代培养出来的活性乳酸菌菌种，继续如上法培养，第二代培养活性乳酸菌菌种即已成熟；继而，再取培养管容器，装入一定量的灭菌脱脂牛乳，仍按5％的牛乳量的比例装入第二代培养出来的活性乳酸菌菌种，继续如上法培养，成第三代活性乳酸菌菌种，即为工作发酵剂。
选择优质新鲜的，酸度在19度以下的具有奶香味的一定量的牛乳，添加牛乳量的(10～15)％的脱脂奶粉搅拌均匀，放入容器中加热到100℃，煮沸10分钟，再急剧冷却到30～35℃后，添加牛乳量的5％的工作发酵剂，放入37～38℃的培养箱进行乳酸发酵24～26小时。待牛奶发酵凝固成半固态，无气泡，凝聚均匀，其表面显出光泽为宜；可以将发酵凝固物和无菌淀粉按1∶3的比例混合均匀，并经60～80目筛孔筛过后，放入温控在37～38℃的无菌烘干箱中烘干干燥20～24小时。菌粉干燥后装袋，其中活菌数为1×109个/克，放入温度低于10℃的库房保存。无菌淀粉的制备工艺是，在无菌条件下，将淀粉用120℃高温烘烤2小时。
工艺流程；按标准验收原料乳→杀菌→添加发酵剂→凝块形成→加无菌淀粉撮合→加热干燥→包装成品。
应用实施例在100克牛乳中加定量为5克的工作发酵剂，在37～38℃的培养箱中培养24～26小时，再与无菌淀粉按1∶3的比例撮合均匀，再过60～80目筛网，进而放入37～38℃的无菌烘干箱中干燥20～24小时后，装袋，放入温度低于10℃的库房保存。
用本发明的制备技术生产的干燥菌粉，产品菌粉色泽微黄，味道微酸，有奶香味，无任何外来气味；其干燥后的菌粉含水量为6％，其中活菌数为1×109个/克，干燥菌粉中的活菌存活时间为6～9个月。
本发明的制备技术解决了在固体干料中可以存放活性乳酸菌的难题，活性乳酸菌干燥菌粉的制备技术所提供的活性乳酸菌干燥菌粉便于制成各种富含活性乳酸菌的固体食品，便于发挥活性乳酸菌的各种医疗保健作用。
权利要求
1．一种活性乳酸菌干燥菌粉的制备技术，由活性乳酸菌菌种接种繁殖、混合、干燥方法完成，其特征是，在无菌条件下，将活性乳酸菌菌种进行三代接种繁殖后，按1∶3的比例与无菌熟淀粉进行混合，经过60～80目筛孔，继而，放入37～38℃的烘干箱中干燥20～24小时。
全文摘要
本发明涉及一种活性乳酸菌干燥菌粉的制备技术,通过对活性乳酸菌采用三代接种繁殖、混合、干燥制备技术,解决了活性乳酸菌在固态食料中的存活难题,活性乳酸菌干燥菌粉的制备技术,所提供活性乳酸菌干燥菌粉,便于制成各种富含活性乳酸菌的固体食品,便于发挥活性乳酸菌的各种医疗保健作用。
文档编号A61K9/19GK1300589SQ0011938
公开日2001年6月27日 申请日期2000年7月12日 优先权日2000年7月12日
发明者李彩霞 申请人:李彩霞