专利名称：全价小麦胚芽营养粉及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种天然营养粉的开发利用领域，特指一种小麦胚芽经酶解和微胶囊技术制成的一种速溶、适口的天然营养品及其制备方法。
背景技术：
小麦胚芽是小麦籽粒的精华部分，在面粉生产加工中作为副产品。小麦胚芽占小麦总量比例的3～5％，蛋白含量高达30％，其中清蛋白和球蛋白占39％～58％，麦谷蛋白0.3～0.37％，麦醇蛋白14％。小麦胚芽蛋白质的含量分别是主食大米、面粉的4.9倍和3.2倍。其所含维生素B1、B2、铁和钾，分别是等量面粉的3倍、4倍和8倍，含有一般谷物产品中缺乏的赖氨酸、苏氨酸和多种维生素。小麦胚芽中的氨基酸相互比值与FAO/WHO颁布模式接近。特别是小麦胚芽含有其他食物中罕见的谷胱甘肽过氧化酶，这种含硒化合物的抗氧化作用比VE强500倍，具有抗衰老、防癌变的功效，并且具有免疫增强和解毒的作用。
中国每年可开发利用的小麦胚芽300吨，但是，大部份面粉生产企业都将小麦胚芽混在小麦麸中作饲料处理，造成资源浪费。目前纯小麦胚芽及麦胚健康制品、小麦胚芽油及各种制品、功能性制品等小麦胚芽产品中，都只能利用小麦胚芽中的单一或多种营养成分。而且，口感异味、溶解性差的问题始终没有彻底解决。
发明内容
本发明的目的是提供一种以小麦胚芽为原料，经酶解和微胶囊技术制成的粉状微胶囊营养品的方法，该产品使小麦胚芽中不易被人体吸收的麸皮等物质水解成极富营养价值的水溶性纤维，不仅全价利用了小麦胚芽中的全部营养源，而且使胚芽中的各种有效成分包裹起来，是一种速溶、适口的天然营养品。
本发明上述目的是通过以下技术手段实现的。将小麦胚芽先经灭活脱醒、超细粉碎，再酶法水解、酶灭活、乳化均质、喷雾干燥，得到全价小麦胚芽营养粉。这种粉末还可再制成片剂、丸剂、胶囊等。
制备工艺常规操作即可，关键在条件参数的选择。
灭活脱醒∶控制料水比1∶6～1∶10，浸泡15～30min，温度50～70℃，105～120℃下烘干至水分低于4％。
超细粉碎25～35℃，粉碎时冷媒温度控制在-10℃以下，细度不低于700目。
酶法水解采用复合蛋白纤维酶，组合使用木瓜蛋白酶、葡萄糖内聚酶、葡萄糖外聚酶、β-葡萄糖苷酶，浓度2～6％。
乳化均质组合使用但不限于单苷酯、蔗糖酯、CMC乳化剂。使用麦芽糊精、阿拉泊胶、卡拉胶、明胶、大豆蛋白、淀粉、环糊精、纤维酯、纤维醚中2-3种作包埋剂。
喷雾干燥控制进出风温度分别在160℃和90℃左右，进料浓度约30％，进料浓度30％，进料压力近0.10Mpa。
实施举例实施例1500克小麦胚芽，经筛选清理、水洗、除杂后，60℃灭活脱醒，115℃烘至水分3％，800目振动式超细粉碎机粉碎30min，料水比1∶7，木瓜蛋白酶、葡萄糖内聚酶、葡萄糖外聚酶、β-葡萄糖苷酶，浓度4％，PH6.5，45℃酶解30min，乳化剂蔗糖酯、蔗糖酯与CMC(HLB＝6)稳定剂海藻酸钠0.94％，壁材麦芽糊精，均质温度45℃，压力55Mpa，时间15min.，喷雾干燥的进料浓度30％进风温度160℃，出风温度80℃，进料压力0.10Mpa。制得的营养粉，外形呈粉末状，无异臭味，色泽淡黄，遇水速溶。水分2.4％，灰分3.8％，蛋白质含量13％，维生素E含量9mg/100g，菌落总数250只/g，未检出大肠杆菌。
实施例21200克小麦胚芽，经筛选清理、水洗、除杂后，65℃灭活脱醒，110℃烘至水分3％，800目振动式超细粉碎机粉碎30min，料水比1∶7，木瓜蛋白酶、葡萄糖内聚酶、葡萄糖外聚酶、β-匍萄糖苷酶，浓度5％，PH6，45℃酶解40min，乳化剂单苷酯与CMC(HLB＝6)，稳定剂海藻酸钠0.95％，壁材麦芽糊精，均质温度45℃，压力60Mpa，时间15min.，喷雾干燥的进料浓度35％，进风温度165℃，出风温度90℃，进料压力0.12Mpa。制得的营养粉，外形呈粉末状，无异臭味，色泽淡黄，遇水速溶。水分2.5％，灰分4.0％，蛋白质含量15％，维生素E含量10mg/100g，菌落总数250只/g，未检出大肠杆菌。
权利要求
1.一种小麦胚芽全价营养粉，其特征在于为一种包含小麦胚芽全部营养物质的粉末。及用这种粉末再制成的片剂、丸剂、胶囊。
2.如权利要求1所述的一种小麦胚芽全价营养粉的制备方法，其特征在于采用灭活脱醒、超细粉碎，酶解，乳化均质、喷雾干燥的工艺技术方法，得到全价小麦胚芽营养粉。
3.如权利要求2所述的一种小麦胚芽全价营养粉的制备方法，其特征在于利用酶法水解，获得可被人体吸收的富营养的水溶性纤维。
4.如权利要求2所述的一种小麦胚芽全价营养粉的制备方法，其特征在于利用微胶囊技术，使产品成为具速溶、稳定、适口特性的粉末。
5.如权利要求3所述的酶法水解，其特征在于组合使用但不限于木瓜蛋白酶、葡萄糖内聚酶、葡萄糖外聚酶、β-葡萄糖苷酶。底物浓度2～6％。
6.如权利要求4所述的微胶囊技术，其特征在于组合使用但不限于单苷酯、蔗糖酯、CMC乳化剂。包埋剂使用但不限于麦芽糊精、阿拉泊胶、卡拉胶、明胶、大豆蛋白、淀粉、环糊精、纤维酯、纤维醚。
全文摘要
本发明公开了一种以小麦胚芽为原料，经酶解和微胶囊技术制成的粉状微胶囊营养品的方法，该产品使小麦胚芽中不易被人体吸收的麸皮等物质水解成极富营养价值的水溶性纤维，不仅全价利用了小麦胚芽中的全部营养源，而且使胚芽中的各种有效成分包裹起来，是一种速溶、适口的天然营养品。
文档编号A61K9/20GK1935013SQ200510029759
公开日2007年3月28日 申请日期2005年9月19日 优先权日2005年9月19日
发明者陈卫栋, 宋栽儿 申请人:上海市粮食科学研究所