专利名称：一种活性山药蛋白粉及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种活性山药蛋白粉的制作方法，所制备的活性山药蛋白粉可 作为食品添加剂、保健食品及化妆品添加剂。
背景技术：
山药为薯蓣科(Dioscoreaceae )才直物薯蓣(￡>/oscore" op/ os"e Thunb.)块茎， 历代本草都有记载。药用山药分布较广，其中以河南新乡地区的山药最佳，称 为"怀山药，，，为我国著名的"四大怀药"之一。山药性平、味甘、补脾胃、益肺肾、 生精止渴，据记载"久服耳聪目明,延年益寿"。山药在中药补剂中是一味应用很 广的药物，自古以来传统名方如六p未地黄丸、力。p未六p木地黄丸、参茶白术散及 四神汤中均有山药，在中药中占有十分重要的地位。山药既可与其他药物配伍 使用，也是很好的补益食品。
现代研究证明山药中的功能保健成分主要有四类(l)粘液蛋白质类，山 药中的蛋白质含量约为1.5%。山药的水提醇沉物中主要含糖蛋白 (glycoprotein),糖蛋白水解得赖氨酸、组氨酸、精氨酸、天冬氨酸等多种氨 基酸。实验结果表明，山药粘液质的氨基酸组成全面，人体所必需的氨基酸的 含量高。(2)多糖类。有关文献表明，山药多糖是山药中的主要活性成分，具 有较强的功能保健作用。山药中多糖含量为2.2% 2.9%,其多糖主要有酸性多 糖与中性多糖，单糖组成由甘露糖、木糖、阿拉伯糖、葡萄糖和半乳糖。此外， 也有研究表明，山药多糖中还含有一定量的甘露聚糖。山药粘液质及多糖可刺 激和调节人体的免疫系统,增强人体的抵抗力。(3)山药皂苷类。山药皂苷具有 a-糖苷酶酶抑制剂活性、同时有己糖激酶激活活性和醛糖还原酶抑制活性，可作
为降血糖药物治疗糖尿病及其并发症。(4)其它类。山药中还含有脂肪酸、酚 类、维生素、胆碱、尿嚢素、植酸和多种矿物质营养元素。
目前关于山药活性物质的加工的专利，如申请号为94112473.8的专利"山药 精粉的加工工艺"、申请号为95111876.5的专利"活性山药粉及其制造方法，，及申 请号为95112051.4的专利"一种活性山药粉的加工方法"，其主要制作过程都是将 鲜山药经选料—泡制—真空冷冻干燥—粉碎—包装等工艺而成。这些产品的缺点是活性物质中的淀粉的含量高(约占干粉重量的60%),粗纤维含量高，从 而影响山药重要有效成分的相对含量。在作为食品添加剂、保健食品或化妆品 添加剂时，需要加入许多份额量才能满足要求，由于部分淀粉或粗纤维的溶解 性差，也影响最终产品的质量。事实上，山药中的淀粉和粗纤维并非是山药的 主要活性成分，如果将活性山药粉中的一些次要化学成分淀粉和粗纤维除去后， 其主要活性成分的含量可以有较大的提高，溶解性能也有明显的改善。
发明内容
为克服上述活性山药粉的缺点，最大限度地保留山药的重要有效成分，同 时除去一些次要的化学成分，本发明提供一种活性山药蛋白粉的制作方法。
本发明制作步骤如下
a. 以山药粗粉为原料，或者将鲜山药经过洗净、打浆、分离除去残渣后制得 山药浆液；
b. 把山药粗粉或者山药浆液移入提取罐内，用碱性水溶液进行提取，回收上 清液；
c. 用酸中和该上清液，然后进行真空浓缩，经喷雾干燥或者冷冻干燥即得活 性山药蛋白粉。
步骤a中，首先，选择表面光滑、外形圓整、无病虫害的鲜山药块茎，对不 同的山药块茎分级，分批放入水中，清洗干净。其次，依次用温度为90°C ~ IO(TC 的10。/。的NaOH溶液喷淋5分钟，用0.01%的柠檬酸中和山药表面碱液，用水 洗去中和所生成的盐类。最后，将去皮的山药放入沸水中煮6分钟，取出煮后 的山药，放入打浆机中，加纯净水(山药与水的重量比1:6)，加维生素C钠盐 (用量为山药块茎重量的0.02%)，打浆，分离除去残渣得山药浆液。
步骤b中，用NaOH或其它碱调节水溶液的pH在7~9之间，料液比为 1:5 1:20之间，提取温度20 60。C，提取时间25 120min。山药淀粉沉淀重复上 述步骤再提取一次。两次离心上清液合并。
步骤c中，将所得该上清液用酸中和，真空浓缩得相对密度1.1~1.4稠浓缩 液；冷冻干燥温度-30 -40。C ，时间10~24小时。喷雾干燥的条件进口温度190~ 180°C,出口温度90 60。C。
用本发明所得活性山药蛋白粉除了含有蛋白质外，还包括山药中的黏液蛋白质、山药多糖、山药皂苷、脂肪酸、维生素和多种矿物营养元素。本发明可 以最大限度地除去山药淀粉和粗纤维次要化学成分，保留山药最重要的具有保 健功能的营养成分，并能保持提取物营养成分的生物活性。产品中其主要活性 成分的含量可以有较大的提高，溶解性能也有明显的改善。所得活性山药蛋白 粉可以用于食品添加剂、保健食品及化妆品添加剂。剩余的残渣可用于制备山.. 药淀粉及膳食纤维。
具体实施例方式
实例一
称取山药粗并分5.0kg，加入5倍体积的纯净水，用NaOH液调pH值到9左 右，在30。C温度下搅拌提取120分钟，以4500r/min离心分离，分别收集山药蛋 白上清液和山药淀粉沉淀。山药淀粉沉淀重复上述步骤再提取一次。合并两次 离心上清液。用浓度10%的盐酸中和上清液，真空浓缩得相对密度1.1稠浓缩 液；在温度为-30 -4(TC的条件下冷冻干燥10小时。得活性山药蛋白粉933.2g， 凯氏定氮法测定产品蛋白质含量68.2% 。
实例二
选择鲜山药块茎10.0kg，对不同的山药块茎分级，分批放入水中，清洗干 净。用温度为90°C ~ IO(TC的10%的NaOH溶液喷淋5分钟，接着用0.01 %的 柠檬酸中和山药表面的碱液，用水洗去中和所生成的盐类。然后将去皮的山药 放入沸水中煮6分钟，取出煮后的山药，放入打浆机中，加纯净水60kg，加维 生素C钠盐200g，打浆，分离除去残渣得山药浆液。
用NaOH液调上述浆液pH值到9左右，在4(TC的温度下搅拌提取40分钟， 以4500r/min离心分离，分别收集山药蛋白上清液和山药淀4分沉淀。山药淀粉沉 淀重复上述步骤再提取一次。合并两次离心上清液。用浓度10%的盐酸中和上 清液，真空浓缩得相对密度l.l稠浓缩液；在温度为-30 -40。C的条件下冷冻干 燥24小时。得活性山药蛋白粉469.2g，凯氏定氮法测定产品蛋白质含量66.7%。
实例三
称取山药粗粉5.0kg，加入20倍体积的纯净水，用NaOH液调pH值到9左 右，在20。C温度下搅拌提取25分钟，以4500r/min离心分离，分别收集山药蛋 白上清液和山药淀粉沉淀。山药淀粉沉淀重复上述步骤再提取一次。合并两次离心上清液。用浓度10%的盐酸中和上清液，真空浓缩得相对密度1.1稠浓缩 液；直接喷雾干燥(进口温度190 180。C,出口温度90 60。C)即得活性山药 蛋白粉941.8g,凯氏定氮法测定产品蛋白质含量67.5 % 。
实例四
称取山药粗4分5.0kg,加入5倍体积的纯净水，用NaOH液调pH值到9左 右，搅拌40分钟，以4500r/min离心分离，分别收集山药蛋白上清液和山药淀 粉沉淀。山药淀粉沉淀重复上述步骤再提取一次。合并两次离心上清液。用浓 度10%的盐酸中和上清液，真空浓缩得相对密度1.4稠浓缩液；在温度为-30 ~ -40。C的条件下冷冻干燥16小时。得活性山药蛋白粉933.2g,凯氏定氮法测定产 品蛋白质含量69.2%。
实例五
称取山药粗粉5.0kg，加入12倍体积的纯净水，用NaOH液调pH值到8 左右，在60。C温度下搅拌提取30分钟，以4500r/min离心分离，分别收集山药 蛋白上清液和山药淀粉沉淀。山药淀粉沉淀重复上述步骤再提取一次。合并两 次离心上清液。用浓度10%的盐酸中和上清液，真空浓缩得相对密度1.3稠浓 缩液；喷雾干燥(进口温度190 180。C，出口温度90 60。C)即得活性山药蛋 白粉926.5g，凯氏定氮法测定产品蛋白质含量69.5 % 。
权利要求
1.一种利用山药粗粉或者鲜山药制作活性山药蛋白粉的方法，其特征在于包括如下步骤步骤a以山药粗粉为原料，或者将鲜山药经过洗净、打浆、分离除去残渣后制得山药浆液；步骤b把山药粗粉或者山药浆液移入提取罐内，用碱性水溶液进行提取，回收上清液；步骤c用酸中和该上清液，然后进行真空浓缩，喷雾干燥或冷冻干燥即得活性山药蛋白粉。
2. 根据权利要求1所述制作活性山药蛋白粉的方法，其特征在于步骤a中 可以山药粗粉或者鲜山药为原料进行活性山药蛋白粉的制作。
3. 根据权利要求1所述制作活性山药蛋白粉的方法，其特征在于步骤b中 的碱可用NaOH、 Na2C03、 KOH、 K2C03，碱性水溶液的pH在7~9之间，料液 比为1:5 1:20之间，提取温度20 60。C，提取时间25 120分钟。
4. 根据权利要求1所述制作活性山药蛋白粉的方法，其特征在于步骤c中 真空浓缩上清液得相对密度1.1 1.4稠浓缩液；冷冻干燥温度-30 -40。C，时间 10 24小时。喷雾干燥的条件进口温度190 180。C，出口温度90 60。C。
5. 根据权利要求l所述制作活性山药蛋白粉的方法，所得产品除了含有蛋白 质外，还包括山药中的黏液蛋白质、山药多糖、山药皂苷、脂肪酸、维生素和 多种矿物营养元素。
全文摘要
本发明公开一种活性山药蛋白粉及其制作方法，包括如下步骤a.以山药粗粉为原料，或者将鲜山药经过洗净、打浆、分离除去残渣后制得浆液，以此山药浆液为原料；b.把山药粗粉或者山药浆液移入提取罐内，用碱性水溶液进行提取，回收上清液；c.用酸中和该上清液，然后进行真空浓缩，经喷雾干燥或者冷冻干燥即得活性山药蛋白粉。用本方法可以最大限度地除去山药淀粉和粗纤维次要化学成分，保留山药最重要的具有保健功能的营养成分，并能保持提取物营养成分的生物活性。所得活性山药蛋白粉可以用于食品添加剂、保健食品及化妆品添加剂。
文档编号A61K36/88GK101305766SQ20071005733
公开日2008年11月19日 申请日期2007年5月16日 优先权日2007年5月16日
发明者蕊 申 申请人:天津科技大学