专利名称：骨蛋白肽钙的生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于一种营养保健品的制备方法，特别涉及一种骨蛋白肽 钙的生产工艺。
背景技术：
由于骨骼是十分理想的廉价蛋白资源，而加工的产品具有较高经 济价值和营养保健作用，在国外已经将畜禽骨加工成骨粉、骨泥等并 应用到香肠、面包等食品中作为营养强化剂或者进一步加工成保健品 销售，以满足人们日益增长的需求。但是，由于畜禽骨中蛋白质的主
要成分是骨胶原蛋白，骨胶原蛋白分子具有独特的3股超螺旋结构， 即3条多肽链的每条都向左形成左旋，3条这种肽链再以氢键相互咬 合形成牢固的右手超螺旋，这种超螺旋结构十分稳定，低温加热及短 时间加热都不能使其分解，因此不易被人体消化吸收。如目前市场上 销售的水解动物蛋白粉"牦牛骨髓壮骨粉"等，多是以畜禽加工厂的 副产物、废骨、碎肉等为原料经简单加工生产的，资源利用率低，并 且钙磷比不合理，不易于人体吸收。
生物酶技术生产骨蛋白肽钙是酶反应的新尝试。属于水解酶类 的蛋白酶在食品工业中占有重要地位，而目前我国骨蛋白水解物类的 补钙产品生产量较少，而且还存在小分子肽含量少，溶解性差，人体 吸收率低等缺点。
发明内容
本发明的目的就在于克服上述现有技术中存在的不足，而提供一 种骨蛋白肽钙的生产方法，该工艺方法生产成本低，生产出的骨蛋白 肽钙人体易于吸收并且有合理的钙磷比。
本发明的技术方案是 一种骨蛋白肽钙的生产工艺，其特征在于 依照下列步骤进行①将畜禽骨制成骨糜作为水解底物；②调pH至 5-7后，先使用骨胶原酶，然后再使用普通蛋白酶进行水解，水解后 升温灭酶；③对骨蛋白水解液进行过滤，滤液经过膜过滤后干燥，即 可得到骨蛋白肽粉；将滤渣加酸溶解后，然后经过过滤处理后，将滤 液进行干燥，即可得到骨质磷酸钙粉；最后将骨蛋白肽粉和骨质磷酸 钙粉混合，即可得到骨蛋白肽钙粉。
本发明还可以采用如下的技术措施
上述水解条件的水解温度在50-6(TC之间、骨胶原酶和普通蛋白 酶的用量在0. 4-0. 6%之间、水解时间在2-4小时。
上述水解条件中水解的最佳温度为55°C ， pH值为6，骨胶原酶 和普通蛋白酶的用量为0.5%,水解3小时。
上述对水解液的过滤选用UEOS聚砜膜；过滤条件为过滤压力 0.35Mpa，温度70。C。
本发明具有如下的优点和积极效果
1、人体易于吸收，并且钙磷比合理。本发明根据骨胶原蛋白的 特性，先使用骨胶原酶，然后再使用普通蛋白酶进行水解，使水解更 为彻底，使之成为短链肽，最终收率可达到60%左右。然后采用膜分 离技术对骨蛋白水解物进行分离，得到分子量小于6000d的小分子骨
蛋白肽钙，其钙磷比为2: l左右，是良好的补钙制品。
2、营养丰富。本发明产品骨蛋白肽钙中总蛋白质的含量在
10.83%,骨蛋白肽8.56%，钙的含量为6. 16% ，磷的含量为2.73%。
具体实施例方式
一种骨蛋白肽钙粉的生产工艺，依照下列步骤完成①取新鲜 牛、羊骨；②预煮除油；③将牛、羊骨粗破碎(《10mm); 加水磨 细(《0.5mm)、胶体磨细化(《0.05mm);⑤制成骨糜；⑥将骨糜的 pH值调至6.0;⑦进行水解(加酶量0. 5%，温度55°C ，时间约3小时);⑧ 升温灭酶(95°C， 10min);⑨得到水解液;⑩将水解液进行过滤，并 将滤渣经过加酸溶解、过滤、滤液干燥后，得到骨质磷酸钙粉；将滤 液通过膜过滤后得到的清液喷雾干燥后，得到骨蛋白肽粉；最后将骨 质磷酸钙粉和骨蛋白肽粉混合后，即可得到骨蛋白肽钙粉。
本发明生产出的骨蛋白肽钙粉的质量指标如下
1. 总蛋白质 》 10.0%
2. 骨蛋白肽 > 8.0%
3. 骨蛋白肽的分子量分布，Dalton《6000
4. 干燥失重 《 3.0%
;.骨质磷酸钙含:
钙含量> 6.0% 磷含量》2.5%
6. 总砷(以As计)《 0.5ppm
7. 铅(Pb) 《 LOppm
骨蛋白肽钙粉的分子量测定
采用高效凝胶过滤色谱法测定。即以多孔性填料为固定相，依 据样品组分分子体积大小的差别进行分离，在肽键的紫外吸收波长
220nrn条件下检测，使用凝胶色谱测定分子量分布的专用数据处理软 件(即GPC软件)，对色谱图及其数据进行处理，计算得到骨蛋白肽 的相对分子量大小及分布范围。经测定，本产品骨蛋白肽分子量分布 在6000d以下。
权利要求
1、一种骨蛋白肽钙的生产工艺，其特征在于依照下列步骤进行①将畜禽骨制成骨糜作为水解底物；②调pH至5-7后，先使用骨胶原酶，然后再使用普通蛋白酶进行水解，水解后升温灭酶；③对骨蛋白水解液进行过滤，滤液经过膜过滤后干燥，即可得到骨蛋白肽粉；将滤渣加酸溶解后，然后经过过滤处理后，将滤液进行干燥，即可得到骨质磷酸钙粉；最后将骨蛋白肽粉和骨质磷酸钙粉混合，即可得到骨蛋白肽钙粉。
2、 根据权利要求l所述的骨蛋白肽钙的生产工艺，其特征在于上述水解条件的水解温度在50-60'C之间、骨胶原酶和普通蛋白酶的 用量在0.4-0.6%之间、水解时间在2-4小时。
3、 根据权利要求1所述的骨蛋白肽钙的生产工艺，其特征在于 上述对水解液的过滤选用UEOS聚砜膜；过滤条件为:.过滤压力 0.35Mpa，温度70。C。
4、 根据权利要求2所述的骨蛋白肽钙的生产工艺，其特征在于 上述水解条件中水解的最佳温度为55。C， pH值为6，组合酶的用量 为0.5%，水解3小时。
全文摘要
一种骨蛋白肽钙的生产工艺，依照下列步骤进行①将畜禽骨制成骨糜作为水解底物；②调pH至5-7后，先使用骨胶原酶，然后再使用普通蛋白酶进行水解，水解后升温灭酶；③对骨蛋白水解液进行过滤，滤液经过膜过滤后干燥，即可得到骨蛋白肽粉；将滤渣加酸溶解后，然后经过过滤处理后，将滤液进行干燥，即可得到骨质磷酸钙粉；最后将骨蛋白肽粉和骨质磷酸钙粉混合，即可得到骨蛋白肽钙粉。本发明具有如下的优点和积极效果1.人体易于吸收，并且钙磷比合理。其钙磷比为2∶1左右，是良好的补钙制品。2.营养丰富。本发明产品骨蛋白肽钙中总蛋白质的含量在10.83％，骨蛋白肽8.56％，钙的含量为6.16％，磷的含量为2.73％。
文档编号A61K38/02GK101391095SQ200710059629
公开日2009年3月25日 申请日期2007年9月17日 优先权日2007年9月17日
发明者叶春华, 丽 赵, 陈树生 申请人:天津市食品工业生产力促进中心