专利名称：一种具有保健功能的中草药调味酱油的制作方法
技术领域：
本发明涉及技术领域是调味品。
技术背景目前，公知调味品市场上的酱油，只有调味的功能，主要用于烹 饪和凉拌，但在口感上，色、香、鲜等方面，不能达到鲜美、绵长、 醇厚、回味无穷的效果，更不具有预防和保健功能。 发明内容。为了解决上述传统酿造酱油的不足，本发明提供一种具有保健功 能的中草药调味酱油，它不仅能够提高口感，而且长期食用可以降血 糖、降血脂、抗癌、防癌，提高人体免疫力功效。 '本发明解决的技术问题所采用的技术方案是菌菇，它含有蛋白 质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等成分，还含有30多种 酶，可增强人体的抵抗能力，预防肝硬化，预防感冒，降低血压，清 除血毒的作用，它含有的多糖类物质有治癌症作用，长期食用可防治动脉血管硬化，调节和提高人体免疫力；向日葵秆芯，它能破坏与消 化系统肿瘤有密切关系的亚硝胺，此作用有利于肿瘤的防治；丁香， 气味芳香浓烈，能防治脾胃虚寒，呃逆呕吐，食少吐泻，心腹冷痛， 肾虚阳痿；煨玉果，可用于防治脾胃虚寒，久泻久痢，脘腹胀痛，食 少呕吐；八角茴香，它有芳香健脾、开胃进食之功，可用于防治寒疝 腹痛，肾虚腰痛，胃寒呕吐，脘腹冷痛；小茴香，它有特异香气有理 气和胃，散寒止痛；芥菜籽，它能产生香味有湿中散寒，利气豁痰，消肿解毒，止痛；桂皮，它有暖脾胃、散风寒，通血脉之功；莞荽， 气味郁香，可用制药或香料，更适用于调味品；莨姜，它含樟脑醇、 丁香酚、桉油素等等20余种香味成分，在激发酶的作用下挥发出特有 的鲜香味，对暖胃、散寒、止痛、驱除胀气、消食、解酒、增加食欲、 治疗皮肤病有特效；草果，它有香味主要来源于挥发油中的芳樟醇等 多种香味成份，在激发酶的作用下，除了具有增香功能外，还具有一 定的祛腥、祛臭作用，并具有良好的药用作用，如对健脾、祛痰、止 泻、止吐均有独特的效果；砂仁，它主要用于调香、祛腥、除异味作 用；月桂叶，它在激发酶的作用下，其味清香诱人，并具有奇特的脱 臭的作用。这些中草药经过检验质量、粉碎、称量混合装袋、加入酱 油基料浸泡、生物萃取、过滤、母液缓冲、细胞剪切、二次过滤、成 品储存灌装、加盖贴签、装箱，十二个步骤精制而成的。由于采用上述的设计方案，本发明能够达到的有益效果是它具 有独特的天然复合酱香，口感鲜美、绵长、持久、柔和、醇厚，回味 无穷；对增进食欲有极好效果；具有良好的预防感冒的作用；长期食 用还可以降血脂、降血糖、抗癌、防癌，提高人体免疫力的功效。
具体实施方式
本发明的中草药比例是菌菇0.65%、向日葵秆芯0.5%、 丁香 0.03%、八角茴香0.15%、小茴香0.13%、莞荽0.06%、桂皮0.07%、 草果0.1%、煨玉果0.14%、芥菜籽0.03%、砂仁0.05%、月桂叶0.07%、 莨姜0.12%。具体操作过程是所有生产此产品的原材料——上述中 草药和酱油母液，经过严格的检验合格后方可使用。将检验合格的中草药分别粉碎，按上述配方比例要求称量混合，用滤布包好，置入夹 层基料锅内；再将已化验合格的酱油母液置于夹层甚料锅中，熬制到85 95°C，静态10分钟、动态反应20分钟；3小时后将中草药与母液萃取而成的溶液进行过滤，过滤后的药液送至中药储存灌内备用；同 时按蔗糖2%比例放入夹层糖浆锅内加入30%水，熬制糖化液，温度达 到IO(TC，过滤后的糖化液送至糖化存储灌中备用；再按投料比例把 激发酶2. 5%与盐3%，投入到夹层锅内，加入30%的水，加温到10(TC， 制成激发酶溶液，送入细胞剪切机内；之后将各储存灌中的溶液按比 例投入到细胞剪切机中，进行细胞剪切，加温至90。C，进行生物反应 同时灭菌，2小时后取样送化验室检验；把化验合格后把溶液进行二 次过滤，过滤后的成品送至成品储存灌中，供灌装车间使用；待成品 储存灌温度略降后，趁热灌装并抽检样品，加盖贴签，冷置存放；成 品装箱前一定要进行每瓶逐个检验，不得有漏贴标签和破瓶。
权利要求
1. 一种具有保健功能的中草药调味酱油，其特征是在酱油基料中加入的中草药菌菇0.65％、向日葵秆芯0.5％、丁香0.03％、八角茴香0.15％、小茴香0.13％、莞荽0.06％、桂皮0.07％、草果0.1％、煨玉果0.14％、芥菜籽0.03％、砂仁0.05％、月桂叶0.07％、莨姜0.12％，这些中草药经过检验质量、粉碎、称量混合装袋、加入酱油基料浸泡、生物萃取、过滤、母液缓冲、细胞剪切、二次过滤、成品储存灌装、加盖贴签、装箱，十二个步骤精制而成的。
全文摘要
一种具有保健功能的中草药调味酱油。在酱油的基料中加入菌菇、向日葵秆芯、丁香、八角茴香、小茴香、莞荽、桂皮、草果、煨玉果、芥菜籽、砂仁、月桂叶、莨姜，十三种中草药。这些中草药经过检验质量、粉碎、称量混合装袋、加入酱油基料浸泡、生物萃取、过滤、母液缓冲、细胞剪切、二次过滤、成品储存灌装、加盖贴签、装箱，十二个步骤精制而成的。经过特殊工艺处理后的液体，具有独特的酱香味，且口感鲜美、绵长、持久、柔和、醇厚、回味无穷，对增进食欲有极好的效果。同时长期食用可以降血糖、降血脂、防癌、抗癌、预防感冒，提高人体免疫力的功能。
文档编号A61P1/00GK101273773SQ200710071990
公开日2008年10月1日 申请日期2007年3月30日 优先权日2007年3月30日
发明者史长勇 申请人:鹤岗市康维生物科技有限公司