专利名称：一种维生素k微胶囊的制备方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种食品中添加的维生素K微胶 囊的制备方法。
背景技术：
维生素K是维持人体正常生理功能所必须的一类营养物质，但是维生 素K的性质活泼，对于光，热，氧，碱性物质等因素不稳定。由于大气湿 度，光照以及金属离子，酸碱性物质的存在维生素K会发生变质其生理活 性会急速降低。因此维生素K的有效性会很快的降低，并且维生素K变质 后的物质有毒性，不利于人的身体健康。此外维生素K在添加到食品中后 可能会影响到食品的感官品质，采用微胶囊技术，利用食品胶(即壁材) 对维生素K (即芯材)进行包埋后，不但可以提高维生素K的稳定性，也可 以掩盖不良气味。
发明内容
本发明的目的就是提供一种食品中添加的维生素K微胶囊的制备方法。
本发明的具体歩骤是
(1) 向壁材中加入去离子水，使其溶胀、分散，制成浓度为2% 4%的壁 材溶液；所述的壁材为黄原胶、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、明胶中的一种；
(2) 向芯材中加入去离子水，加热溶解，混匀后冷却，制成浓度为 0. 3 0. 5%的芯材溶液；所述的芯材为维生素K盐(MSB);
(3) 将芯材溶液与壁材溶液混合，搅拌均匀，形成混合溶液，混合溶液 中芯材与壁材的质量比为h 5 20;将混合溶液于-15 -2(TC下冻结，形 成中间体；
(4) 将中间体放入冷冻干燥机中冷冻千燥至干；冷冻干燥机的工作条件 为搁板加热温度为18 22°C，干燥箱内的压力为2 3Pa;
(5) 将干燥后的中间体用粉碎机粉碎，过80 120目的筛网，得到维生 素K的微胶囊的产品。本发明方法以维生素K的盐作为芯材，以黄原胶或阿拉伯胶或瓜尔豆 胶或明胶为壁材，制备的维生素K微胶囊具有良好的热稳定性和光稳定 性，可以作为专用型的食品配料应用到食品加工中，强化食品中维生素K 的含量。
具体实施方式
实施例h
(1) 向黄原胶中加入去离子水，使其溶胀、分散，制成浓度为2%的壁材 溶液；
(2) 向维生素K盐中加入去离子水，加热溶解，混匀后冷却，制成浓度 为O. 3%的芯材溶液；
(3) 将芯材溶液与壁材溶液混合，搅拌均匀，形成混合溶液，混合溶液 中维生素K盐与黄原胶的质量比为1: 20;将混合溶液于-15'C下冻结，形
成中间体；
(4) 将中间体放入冷冻干燥机中冷冻干燥至干；冷冻干燥机的工作条件 为搁板加热温度为18。C，干燥箱内的压力为2Pa;
(5) 将干燥后的中间体用粉碎机粉碎，过80目的筛网，得到维生素K 的微胶囊的产品。
制成的微胶囊的维生素K的产品中维生素K的包埋率为90. 5%。 实施例2:
(1) 向阿拉伯胶中加入去离子水，使其溶胀、分散，制成浓度为3%的壁 材溶液；
(2) 向维生素K盐中加入去离子水，加热溶解，混匀后冷却，制成浓度 为0. 4%的芯材溶液；
(3) 将芯材溶液与壁材溶液混合，搅拌均匀，形成混合溶液，混合溶液 中维生素K盐与阿拉伯胶的质量比为1: 10;将混合溶液于-18'C下冻结， 形成中间体；
(4) 将中间体放入冷冻干燥机中冷冻干燥至干；冷冻干燥机的工作条件 为搁板加热温度为2(TC，干燥箱内的压力为2.5Pa;
(5) 将干燥后的中间体用粉碎机粉碎，过100目的筛网，得到维生素K 的微胶囊的产品。制成的微胶囊的维生素K的产品中维生素K的包埋率为92. 3%。
实施例3:
(1) 向瓜尔豆胶中加入去离子水，使其溶胀、分散，制成浓度为4%的壁 材溶液；
(2) 向维生素K盐中加入去离子水，加热溶解，混匀后冷却，制成浓度 为0. 3%的芯材溶液；
(3) 将芯材溶液与壁材溶液混合，搅拌均匀，形成混合溶液，混合溶液 中维生素K盐与瓜尔豆胶的质量比为1: 15;将混合溶液于-2(TC下冻结， 形成中间体；
(4) 将中间体放入冷冻干燥机中冷冻干燥至干；冷冻干燥机的工作条件 为搁板加热温度为18"C，干燥箱内的压力为3Pa;
(5) 将干燥后的中间体用粉碎机粉碎，过90目的筛网，得到维生素K 的微胶囊的产品。
制成的微胶囊的维生素K的产品中维生素K的包埋率为91. 8%。 实施例4:
(1) 向明胶中加入去离子水，使其溶胀、分散，制成浓度为2.5%的壁材 溶液；
(2) 向维生素K盐中加入去离子水，加热溶解，混匀后冷却，制成浓度 为0. 5%的芯材溶液；
(3) 将芯材溶液与壁材溶液混合，搅拌均匀，形成混合溶液，混合溶液 中维生素K盐与明胶的质量比为1: 5;将混合溶液于-16'C下冻结，形成中 间体；
(4) 将中间体放入冷冻干燥机中冷冻干燥至干；冷冻干燥机的工作条件 为搁板加热温度为22"C，干燥箱内的压力为2Pa;
(5) 将千燥后的中间体用粉碎机粉碎，过100目的筛网，得到维生素K 的微胶囊的产品。
制成的微胶囊的维生素K的产品中维生素K的包埋率为94. 5%。
权利要求
1. 一种维生素K微胶囊的制备方法，其特征在于该方法的具体步骤是(1)向壁材中加入去离子水，使其溶胀、分散，制成浓度为2％～4％的壁材溶液；所述的壁材为黄原胶、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、明胶中的一种；(2)向芯材中加入去离子水，加热溶解，混匀后冷却，制成浓度为0.3～0.5％的芯材溶液；所述的芯材为维生素K盐；(3)将芯材溶液与壁材溶液混合，搅拌均匀，形成混合溶液，混合溶液中芯材与壁材的质量比为1∶5～20；将混合溶液于-15～-20℃下冻结，形成中间体；(4)将中间体放入冷冻干燥机中冷冻干燥至干；冷冻干燥机的工作条件为搁板加热温度为18～22℃，干燥箱内的压力为2～3Pa；(5)将干燥后的中间体用粉碎机粉碎，过80～120目的筛网，得到维生素K的微胶囊的产品。
全文摘要
本发明涉及一种维生素K微胶囊的制备方法。维生素K存在不稳定性和容易变质的问题。本发明方法以维生素K的盐作为芯材，以黄原胶或阿拉伯胶或瓜尔豆胶或明胶为壁材，制备维生素K微胶囊，具体制备方法是分别制备壁材水溶液和芯材水溶液，然后把二者混匀，得到的混合物依次经预冻、冷冻干燥、粉碎、筛分后，可制备出具有良好感官特性的维生素K微胶囊产品。该产品具有良好的热稳定性和光稳定性，可以作为食品配料应用到食品加工中，强化食品中维生素K的含量。
文档编号A61K31/122GK101422446SQ200810163170
公开日2009年5月6日 申请日期2008年12月18日 优先权日2008年12月18日
发明者杰 冯, 勇 王, 马文强 申请人:浙江大学