一种丙酮酰基月桂酰基甘油酯及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种丙酮酰基月桂酰基甘油酯及其制备方法，本发明通过丙酮酸与月桂酸单甘油酯直接酯化合成丙酮酰基月桂酰基甘油酯，反应采用减压蒸馏除水，反应体系真空度为1KPa～30KPa。本发明制备的丙酮酰基月桂酰基甘油酯能够部分代替油脂用于凉拌油，可作为营养强化剂，同时也是一种脂溶性丙酮酸系列衍生物，是一种大有潜力的功能性食品。
【专利说明】一种丙酮酰基月桂酰基甘油酯及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及有机化学、食品科学、保健品和药品领域，具体为丙酮酰基月桂酰基甘油酯的结构及合成。
【背景技术】
[0002]丙酮酸是一种重要的有机酸，作为机体代谢的正常组成部分存在于人体细胞中，安全性高，对人体无毒副作用，其产品用途广泛，主要有减肥、增强运动耐力、改善疲劳状态、降血脂、降胆固醇、保护心肌和抗氧化等生理功能。丙酮酸盐广泛应用于功能性食品、医药临床、生化试验分析、化妆品和化工原料的开发应用等方面。丙酮酸系列衍生物开发研究发展利用已成为国内外研究的热点，发展前景十分广阔。
[0003]目前丙酮酸系列衍生物主要是丙酮酸盐、丙酮酸甲酯和丙酮酸乙酯。丙酮酸盐仅能够少量应用于含水较多的食品基质中，丙酮酸甲酯和丙酮酸乙酯难溶水，与油脂相容性差并且具有强烈的刺激性气味，这都限制了丙酮酸及其衍生物的应用。丙酮酰基月桂酰基甘油酯是一类同时含有丙酮酰基和月桂酰基的甘油二酯或者甘油三酯的化合物，此类化合物经人体服用，在消化道内消化后转化成丙酮酸盐而发挥丙酮酸的功能性质。此外，此类化合物属于功能性油脂，因此可以部分代替油脂应用于凉拌油中，具有相容性好、无异味等特点。
[0004]因此，本发明的目的是将丙酮酸和月桂酸单甘油酯化学结合，开发出丙酮酰基月桂酰基甘油酯，解决了以往丙酮酸系列产品和油脂相容性差的问题，使其能够部分代替油脂作为凉拌油，同时可作为代可可脂、营养强化剂，是一种新型的丙酮酸系列的功能性食品O
【发明内容】
[0005]本发明目的是化学修饰丙酮酸得到的全新结构式(I )、(II)、(III)、(IV)、(V)的化合物。
[0006]
【权利要求】
1.一种丙酮酰基月桂酰基甘油酯，其特征在于为结构式如(I )、(π)、απ)、αν)或(V)所示的化合物:
2.制备权利要求1所述丙酮酰基月桂酰基甘油酯的方法，其特征是:丙酮酸与月桂酸单甘油酯直接酯化合成丙酮酰基月桂酰基甘油酯，反应采用减压蒸馏除水，反应体系真空度为 IKPa -30KPa。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征是:原料组分比中丙酮酸与月桂酸单甘油酯的质量比为0.1-10:1。
4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征是:酯化反应采用的催化剂为对甲基苯磺酸。
5.根据权利要求4所述的物制备方法，其特征是:催化剂添加量为反应物总质量的0.1% -5%。
6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征是:反应温度为20°C-110°C。
7.根据权利要求1所述的物制备方法，其特征是:反应时间为0.1h-10h。
【文档编号】A61P3/00GK103445162SQ201310367101
【公开日】2013年12月18日 申请日期:2013年8月21日 优先权日:2013年8月21日
【发明者】刘国琴, 巩凡 申请人:华南理工大学