抑制金钗石斛苦味的方法
【专利摘要】本发明涉及一种药材处理方法，具体为抑制金钗石斛苦味的方法，按照重量份数，取100份金钗石斛，加入0.5份～1.5份牛磺酸、0.5份～1.5份甘氨酸，在90～99℃环境下保温1～4h。通过本发明提供的方法对金钗石斛进行处理，可以有效的抑制其苦味，并仍能明显感觉到金钗石斛的特殊风味。
【专利说明】抑制金钗石斛苦味的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种药材处理方法，具体为抑制金钗石斛苦味的方法。
【背景技术】
[0002]金钗石斛Dendrobium nobile Lindl是石斛的一种,是一种药食两用中药,常被用作药膳如石斛老鸭汤、石斛茶及一些石斛保健食品的原料，通常是利用其茎和花。金钗石斛与其他石斛的显著区别之一是其味道很苦，尤其是金钗石斛花的苦味较其茎更强。金钗石斛的苦味使得以其为原料开发的经口使用产品存在令人不快的味觉感受。金钗石斛的苦味物质有哪些尚不太清楚，据文献显示，(金蓉鸾等.11种石斛的总生物碱的测定.南京药学院学报，1981，(I):9-13)可能与其所含的石斛碱类成分有关。目前，尚没有关于抑制金钗石斛苦味的研究报道。
【发明内容】
[0003]针对上述技术问题，本发明要提供一种抑制金钗石斛苦味的方法，为解决上述技术问题，技术方案为:
[0004]抑制金钗石斛苦味的方法，按照重量份数，取100份金钗石斛，加入0.5份~1.5份牛磺酸、0. 5份~1.5份甘氨酸，在90~99°C环境下保温I~4h。
[0005]优化技术方案为:
[0006]在上述处理过程中还有一个预处理过程:(I)按照重量份数，取100份金钗石斛，加入0.5份~4份酶、20份~40份水,在45°C~50°C环境下保温4~12h,形成金钗石斛药剂；
[0007]所述的酶为果胶酶、纤维素酶中的一种或者两种混合物。
[0008](2)在上述金钗石斛药剂中，按重量份数,再加入0.5份~1.5份牛磺酸、0.5份~
1.5份甘氨酸，在90~99°C环境下保温I~4h，即制得苦味被抑制的金钗石斛药材。
[0009]先用果胶酶和纤维素酶对金钗石斛进行预处理，可以提高抑制苦味的效果。
[0010]上述方法适用于金钗石斛包括金钗石斛的茎和花。
[0011]通过本发明提供的方法对金钗石斛进行处理，可以有效的抑制其苦味，并仍能明显感觉到金钗石斛的特殊风味。
【具体实施方式】
[0012]结合具体实施例说明本发明的实施方式。
[0013]根据本发明提供的方法处理金钗石斛，并对处理过的金钗石斛进行实验对比，主要是通过苦味程度感官评定实验。
[0014]所述的实验过程为:
[0015]实验A
[0016]取金钗石斛，用乙醇回流提取5次，回收乙醇得醇浸膏。味觉正常的实验者进行口尝评定。
[0017]口尝表明，乙醇提取后的药洛无苦味，醇浸膏苦味强烈，表明金钗石斛的苦味物质全部为乙醇可溶物。
[0018]取金钗石斛醇浸膏，按系统溶剂分离法，依次分别用石油醚、乙醚、氯仿、乙酸乙酯萃取，回收溶剂后口尝，结果以上四个部位均有苦味，各部位苦味由强到弱的顺序为:乙酸乙酯〉氯仿〉乙醚〉石油醚；经碘化铋钾试验，石油醚、乙醚和氯仿部位均呈阳性，乙酸乙酯部位呈阴性。
[0019]以上实验表明:金钗石斛的苦味物质有多种成分，除碘化铋钾试验阳性的生物碱类成分外，还有其他类型的成分。 [0020]实验B
[0021]1、苦味基准溶液的准备
[0022]按照文献(Mogensen L, Adler-Nissen J.Evaluating bitterness maskingprinciples by taste panel studies.1n !Frontiers of Flavor.Proceedings of the5thInternational Flavor Conference,Chalkidiki,Greece, 1987.)方法，以盐酸奎宁为基准物，以其水溶液刚好不呈苦味的浓度(3X10—6mol/L)设定苦味值为0，以该浓度的2、4、8、16、32倍设定苦味值为1、2、3、4、5，对应的苦味感觉程度分别为:微苦、中度苦、较苦、苦、很苦。
[0023]2、金钗石斛供试样品溶液的准备
[0024]取16组金钗石斛，按照对比例和实施例的方法处理，处理后的金钗石斛置索氏提取器中加乙醇回流提取，提取至乙醇虹吸液无色，回收乙醇后，加水配制成每100ml含5g金钗石斛的溶液，即得金钗石斛供试样品溶液。
[0025]3、苦味评定方法
[0026]由味觉正常的10人分别取金钗石斛供试样品溶液2ml 口尝，并与同体积的苦味基准溶液进行对比，给出苦味值评分；该评分取平均值。
[0027]对比例和实施例的金钗石斛处理过程和评定结果如下:
[0028]表1对比例和实施例的金钗石斛苦味评分表
【权利要求】
1.抑制金钗石斛苦味的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤: 按照重量份数,取100份金钗石斛,加入0.5份~1.5份牛磺酸、0.5份~1.5份甘氨酸，在90~99°C环境下保温I~4h。
2.根据权利要求1所述的抑制金钗石斛苦味的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤: (1)按照重量份数，取100份金钗石斛，加入0.5份~4份酶、20份~40份水，在45°C~50°C环境下保温4~12h，形成金钗石斛药剂； (2)在上述金钗石斛药剂中，按重量份数，再加入0.5份~1.5份牛磺酸、0.5份~1.5份甘氨酸，在90~99°C环境下保温I~4h，即制得苦味被抑制的金钗石斛药材。
3.根据权利要求2所述的抑制金钗石斛苦味的方法，其特征在于，上述第(I)步骤中所述的酶为果胶酶、纤维素酶中的一种或者两种混合物。
4.根据权利要求1到3任一项所述的抑制金钗石斛苦味的方法，其特征在于，上述金钗石斛包括金钗石斛的茎和花。
【文档编号】A61K125/00GK103705752SQ201310695689
【公开日】2014年4月9日 申请日期:2013年12月18日 优先权日:2013年12月18日
【发明者】杨文宇, 唐显福, 陈祥贵, 袁长江, 李明元 申请人:西华大学, 贵州仙草生物科技有限公司