适合四季饮用的爽口米酒饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明所述适合四季饮用的爽口米酒饮料，配料时的组分及各组分的质量份为：原浆米酒50～70份，饮用水27～45份，植物浸提液1.0～3.0份，麦芽糊精1.0～1.5份，酵母抽提物0.05～0.3份，浓缩果汁0.05～0.25份，米酒香精0.05～0.15份，白柠檬香精0.002～0.006份。所述植物浸提液通过以下方法制得：取0.02～0.05质量份栀子干制品、0.008～0.024质量份枸杞子干制品、0.008～0.024质量份玉竹干制品、0.008～0.024质量份金银花干制品和0.008～0.024质量份桑叶干制品，将所述五种干制品破碎后加入原浆米酒中加热搅拌浸提2次，过滤后合并滤液。本发明所述米酒饮料口感清爽、色泽诱人、米酒风味突出，适合于四季饮用。
【专利说明】适合四季饮用的爽口米酒饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于饮料酒加工领域，特别涉及米酒饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]米酒又称甜酒或酒酿，以糯米为主要原料，经过蒸煮、糖化和发酵等工艺加工而成。传统米酒具有糖分高、酸度高、粘度大、腻口感强、性质热燥等特点，只适合于寒冷的冬季和初春季节饮用，并且不当饮用还会使身体出现燥热和上火等多种不适症状，故长期以来米酒的消费季节性十分明显，消费人群十分有限，阻碍了米酒产业的发展。然而米酒又是一种营养价值较高的食品，不仅含有多种氨基酸、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素B6、钙、镁、钾、铁、锌等营养成分，还含有醇类、酯类、有机酸类等风味成分，若能对传统米酒进行改造，取其利，避其害，不仅能为人们提供一种营养丰富的新型饮料，而且能带动米酒产业及相关产业的发展。
[0003]在“充汽米酒汁的生产之管见”(食品工业科技，2005年第2期，pll2~113)和申请号为200510120568.8的发明专利申请“充汽米酒汁的加工方法”中，采用补加糖液的二次发酵、生物膜过滤、在调配酒精度后充入CO2等工艺措施制备出了一种充汽米酒汁。虽然采取这些措施能使充汽米酒汁的口感在一定程度上得到了改善，但仍然未能解决传统米酒性燥、饮用后易上火的缺陷，因而其消费人群仍然受到限制，难以作为四季饮品饮用，且其口感还需要进一步改善。
【发明内容】
[0004]本发明的目在于针对现有技术的不足，提供一种适合四季饮用的爽口米酒饮料及其制备方法。
[0005]本发明所述适合四季饮用的爽口米酒饮料，配料时的组分及各组分的质量份为:
[0006]
【权利要求】
1.适合四季饮用的爽口米酒饮料，其特征在于所述米酒饮料配料时的组分及各组分的质量份为:
原浆米酒50~70份，
饮用水27~45份，
植物浸提液1.0~3.0份，
麦芽糊精1.0~1.5份，酵母抽提物0.05~0.3份，浓缩果汁0.05~0.25份， 米酒香精0.05~0.15份，白柠檬香精0.002~0.006份。
2.根据权利要求1所述适合四季饮用的爽口米酒饮料，其特征在于所述植物浸提液通过以下方法制得:取0.02~0.05质量份桅子干制品、0.008~0.024质量份枸杞子干制品、0.008~0.024质量份玉竹干制品、0.008~0.024质量份金银花干制品和0.008~0.024质量份桑叶干制品，将所述五种干制品破碎后用其总质量18~20倍的原浆米酒在室温下浸泡至各种干制品软化得混合物料，然后将混合物料加热至75~85°C，并在该温度下搅拌浸提30~40min后过滤，在所得滤渣中加入所述五种干制品总质量10~12倍的原浆米酒，再加热至75~85°C，并在该温度下搅拌浸提30~40min后过滤，合并两次滤液，自然冷却至室温即得到植物浸提液。
3.根据权利要求2所述适合四季饮用的爽口米酒饮料，其特征在于所述植物浸提液的配料组分中还含有O~0.008质量份的其它药食两用食材干制品，所述其它药食两用食材干制品为菊花、薄荷、黄精、桑葚、淡竹叶、蒲公英、槐花和罗汉果干制品中的至少一种。
4.根据权利要求1至3中任一权利要求所述适合四季饮用的爽口米酒饮料，其特征在于还包括甜味剂，所述甜味剂的质量份为O~1.5份，所述甜味剂为阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖、赤藓糖醇、木糖醇和麦芽糖醇中的至少一种。
5.根据权利要求1至3中任一权利要求所述适合四季饮用的爽口米酒饮料，其特征在于所述浓缩果汁为浓缩苹果汁、浓缩梨汁、浓缩柚子汁、浓缩葡萄汁、浓缩枇杷汁、浓缩桑葚汁、浓缩橙汁和浓缩蓝莓汁中的至少一种。
6.根据权利要求1至3中任一权利要求所述适合四季饮用的爽口米酒饮料，其特征在于所述原浆米酒是将糯米依次经过浸泡、蒸煮、拌曲、糖化、接种、发酵、压滤、陈酿工艺制得的澄清米酒。
7.一种适合四季饮用的爽口米酒饮料制备方法，其特征在于配料时的组分及各组分的质量份为:
8.根据权利要求7所述适合四季饮用的爽口米酒饮料制备方法，其特征在于所述植物浸提液通过以下方法制得:取0.02~0.05质量份桅子干制品、0.008~0.024质量份枸杞子干制品、0.008~0.024质量份玉竹干制品、0.008~0.024质量份金银花干制品和0.008~0.024质量份桑叶干制品，将所述五种干制品破碎后用其总质量18~20倍的原浆米酒在室温下浸泡至各种干制品软化得混合物料，然后将混合物料加热至75~85°C，并在该温度下搅拌浸提30~40min后过滤，在所得滤渣中加入所述五种干制品总质量10~12倍的原浆米酒，再加热至75~85°C，并在该温度下搅拌浸提30~40min后过滤，合并两次滤液，自然冷却至室温即得到植物浸提液。
9.根据权利要求8所述适合四季饮用的爽口米酒饮料制备方法，其特征在于所述植物浸提液的配料组分中还含有O~0.008质量份的其它药食两用食材干制品，所述其它药食两用食材干制品为菊花、薄荷、黄精、桑葚、淡竹叶、蒲公英、槐花和罗汉果干制品中的至少一种。
10.根据权利要求7至9中任一权利要求所述适合四季饮用的爽口米酒饮料制备方法，其特征在于还包括甜味剂，所述甜味剂的质量份为O~1.5份，所述甜味剂为阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖、赤藓糖醇、木糖醇和麦芽糖醇中的至少一种，与麦芽糊精一起加入装有饮用水的容器中并搅 拌溶解。
【文档编号】A61P1/16GK103937656SQ201410158129
【公开日】2014年7月23日 申请日期:2014年4月18日 优先权日:2014年4月18日
【发明者】刘继勇, 许洪霖, 赵定锡, 姚开, 贾冬英 申请人:四川巨龙食品有限公司