一种山竹保健酒及其制作方法
【专利摘要】本发明公开一种山竹保健酒及其制作方法，其配方为：糯米300～500份、紫薯300～500份、山竹24～36份、山楂24～36份、红枣36～44份、金银花12～18份、枸杞12～18份、当归2～8份。其制备方法为：1)将山竹、山楂、红枣、金银花、枸杞和当归混合粉碎，制得粉剂；2)将糯米和紫薯煮熟混匀，制得糯米紫薯料，再与粉剂、0.01～1％的甜酒曲和0.001～0.1％的活性干酵母混合，经两次发酵，过滤澄清，即可。该方法制得的山竹保健酒酒度低、口感清爽协调柔和，能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络、健脾生津等功效。
【专利说明】一种山竹保健酒及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健酒及其制作工艺，具体涉及一种山竹保健酒及其制作方法。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平的不断提高，人们对健康饮酒的意识逐渐增强，低度、营养保健的酒越来越受到消费者的青睐。黄酒作为保健酒中的一种，含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。黄酒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，黄酒还可作为药引子。但饮酒后很容易引起身体的燥热。
[0003]山竹又称莽吉柿、凤果，属藤黄科常绿乔木，是热带、亚热带多年生长的常绿水果，号称“果中皇后”。山竹性凉，味甘微酸，具有清热解凉、健脾生津，止泻、消炎止痛等作用，因此经常吃山竹还可以有降火的功效，还能解除人体的燥热，让身体变得更加凉爽。山竹富含蛋白质、糖质、脂类以及维生素C，主治脾虚腹泻、口渴口干、烧伤、烫伤、湿疹、口腔炎；且对于人体具有很好的补充营养的作用。目前，山竹主要用来制作饮料，或与其他中草药一起添加白酒浸泡制作保健酒，但制得的保健酒口感欠佳，还有刺激的白酒味，山竹等原料的营养成分也很难完全释放，不能体现其真正的利用价值。利用山竹等为原料酿造黄酒不仅可以增加酒的营养价值，提升山竹的保健功效，且将成为山竹产品的一个重要的研究方向，具有广阔的市场前景。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是提供一种山竹保健酒及其制作方法，该方法制得的山竹保健酒酒度低、口感清爽协调柔和，能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络、健脾生津等功效。
[0005]为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案:
[0006]一种山竹保健酒，由以下重量份原料制得:糯米300~500份、紫薯300~500份、山竹24~36份、山楂24~36份、红枣36~44份、金银花12~18份、枸杞12~18份、当归2~8份。
[0007]优选的，所述原料的重量份为:糯米400份、紫薯400份、山竹30份、山楂30份、红枣40份、金银花15份、枸杞15份、当归5份。
[0008]上述山竹保健酒的制作方法，包括以下步骤:
[0009]I)将山竹、山楂、红枣、金银花、枸杞和当归混合粉碎，过80~120目网筛，制得粉剂；
[0010]2)将糯米加水浸泡后用蒸汽蒸煮至半透明；紫薯切块，加入5~10倍水一起倒入锅中煮沸，边煮边搅拌至软烂，再与蒸煮好的糯米搅拌混匀，制得糯米紫薯料；
[0011]3)待糯米紫薯料温度降至30°C以下后，与粉剂混合，再加入混合料重量0.01~I %的甜酒曲和0.001~0.1 %的活性干酵母，先于30~35°C的温度下发酵4~8小时，将发酵得到的料液脱水，得到的酒液过滤后，再于15~20°C的温度下发酵2~4个月，取出杀菌，澄清，即得山竹保健酒。
[0012]优选的，所述消毒杀菌的方式为巴氏灭菌法。
[0013]本发明各原料中，紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素、多种矿物质、硒元素和花青素，具有促进胃肠蠕动、防癌抗癌、美容瘦身的功效。糯米具有健脾暖胃、收涩、补虚、补血、止汗等作用。山楂味酸，性甘、微温，归脾、胃、肝经，具有消食健胃，活血散瘀的功效。红枣味甘，性温，具有健脾益胃、补气养血、养血安神、缓和药性之功效。金银花性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪，金银花既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等证，均效果显著。当归味甘辛、性温，为补血药材，专攻活血行气，乃气旺血生，是滋补血气的好药材。枸杞味甘、性平具有补肝益肾之功效，《本草纲目》中说“久服坚筋骨，轻身不老，耐寒暑。
[0014]本发明的有益效果在于:本发明山竹保健酒以山竹为原料，科学合理的配伍多种中草药原料，通过酿制制得的保健黄酒借助酒力发挥药效，具有帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络、健脾生津等功效；本发明以紫薯作为主要发酵料中的一部分，在发酵过程氨基酸转化为高级醇，形成了黄酒特有的醇香，且酒质同时糅合进山竹等纯天然植物独有的鲜爽口感，适合四季饮用；本发明以高低温二次酿制黄酒的形式制得保健酒酒度低，酒体澄清、甜度适中、果香淡雅，口感清爽醇厚、协调柔和，营养保健成分破坏小，无强烈中药味和刺激白酒味。
【具体实施方式】
[0015]下面以具体实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。 [0016]实施例1
[0017]一种山竹保健酒，其配方中的原料重量份为:糯米400份、紫薯400份、山竹30份、山楂30份、红枣40份、金银花15份、枸杞15份、当归5份。
[0018]本实施例山竹保健酒的制作方法，其步骤为:
[0019]I)将山竹、山楂、红枣、金银花、枸杞和当归混合粉碎，过100目网筛，制得粉剂；
[0020]2)将糯米加水浸泡后用蒸汽蒸煮至半透明；紫薯切块，加入8倍水一起倒入锅中煮沸，边煮边搅拌至软烂，再与蒸煮好的糯米搅拌混匀，制得糯米紫薯料；
[0021]3)待糯米紫薯料温度降至30°C以下后，与粉剂混合，再加入混合料重量0.5%的甜酒曲和0.005%的活性干酵母，先于33°C的温度下发酵6小时，将发酵得到的料液脱水，得到的酒液过滤后，再于18°C的温度下发酵3个月，取出采用巴氏灭菌法杀菌，澄清，即得山竹保健酒。
[0022]制得的山竹保健酒色泽暗红，酒体透明澄清，具有淡雅清爽的果香，入口柔和，甜度适中，酒质敦厚。
[0023]实施例2
[0024]一种山竹保健酒，其配方中的原料重量份为:糯米500份、紫薯420份、山竹24份、山楂36份、红枣42份、金银花12份、枸杞18份、当归6份。
[0025]本实施例山竹保健酒的制作方法，其步骤为:
[0026]I)将山竹、山楂、红枣、金银花、枸杞和当归混合粉碎，过120目网筛，制得粉剂；
[0027]2)将糯米加水浸泡后用蒸汽蒸煮至半透明；紫薯切块，加入10倍水一起倒入锅中煮沸，边煮边搅拌至软烂，再与蒸煮好的糯米搅拌混匀，制得糯米紫薯料；
[0028]3)待糯米紫薯料温度降至30°C以下后，与粉剂混合，再加入混合料重量I %的甜酒曲和0.001%的活性干酵母，先于35°C的温度下发酵4小时，将发酵得到的料液脱水，得到的酒液过滤后，再于15°C的温度下发酵4个月，取出采用巴氏灭菌法杀菌，澄清，即得山竹保健酒。
[0029]制得的山竹保健酒色泽暗红，酒体透明澄清，具有淡雅清爽的果香，入口柔和，甜度适中，酒质敦厚。
[0030]实施例3
[0031]一种山竹保健酒，其配方中的原料重量份为:糯米420份、紫薯300份、山竹36份、山楂32份、红枣36份、金银花18份、枸 杞16份、当归2份。
[0032]本实施例山竹保健酒的制作方法，其步骤为:
[0033]I)将山竹、山楂、红枣、金银花、枸杞和当归混合粉碎，过80目网筛，制得粉剂；
[0034]2)将糯米加水浸泡后用蒸汽蒸煮至半透明；紫薯切块，加入5倍水一起倒入锅中煮沸，边煮边搅拌至软烂，再与蒸煮好的糯米搅拌混匀，制得糯米紫薯料；
[0035]3)待糯米紫薯料温度降至30°C以下后，与粉剂混合，再加入混合料重量0.01 %的甜酒曲和0.1 %的活性干酵母，先于30°C的温度下发酵8小时，将发酵得到的料液脱水，得到的酒液过滤后，再于20°C的温度下发酵2个月，取出采用巴氏灭菌法杀菌，澄清，即得山竹保健酒。
[0036]制得的山竹保健酒色泽暗红，酒体透明澄清，具有淡雅清爽的果香，入口柔和，甜度适中，酒质敦厚。
[0037]实施例4
[0038]一种山竹保健酒，其配方中的原料重量份为:糯米300份、紫薯500份、山竹32份、山楂24份、红枣44份、金银花15份、枸杞12份、当归8份。
[0039]本实施例山竹保健酒的制作方法，其步骤为:
[0040]I)将山竹、山楂、红枣、金银花、枸杞和当归混合粉碎，过100目网筛，制得粉剂；
[0041]2)将糯米加水浸泡后用蒸汽蒸煮至半透明；紫薯切块，加入7倍水一起倒入锅中煮沸，边煮边搅拌至软烂，再与蒸煮好的糯米搅拌混匀，制得糯米紫薯料；
[0042]3)待糯米紫薯料温度降至30°C以下后，与粉剂混合，再加入混合料重量0.4%的甜酒曲和0.06%的活性干酵母，先于32°C的温度下发酵5小时，将发酵得到的料液脱水，得到的酒液过滤后，再于17°C的温度下发酵3个月，取出采用巴氏灭菌法杀菌，澄清，即得山竹保健酒。
[0043]制得的山竹保健酒色泽暗红，酒体透明澄清，具有淡雅清爽的果香，入口柔和，甜度适中，酒质敦厚。
[0044]实验例
[0045]本发明随机挑选平时喜欢饮酒的评测者100人，让这100名评测者随机品尝实施例I~4中制得的山竹保健酒。然后依照评测者个人平时的饮酒习惯和爱好，分别按照差、一般、较满意和很满意的评定标准，对各实施例制得的山竹保健酒进行综合评定。其结果如下表:
[0046]
【权利要求】
1.一种山竹保健酒，其特征在于，由以下重量份原料制得:糯米300~500份、紫薯300~500份、山竹24~36份、山楂24~36份、红枣36~44份、金银花12~18份、枸杞12~18份、当归2~8份。
2.根据权利要求1所述的山竹保健酒，其特征在于，由以下重量份原料制得:糯米400份、紫薯400份、山竹30份、山楂30份、红枣40份、金银花15份、枸杞15份、当归5份。
3.如权利要求1或2所述山竹保健酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)将山竹、山楂 、红枣、金银花、枸杞和当归混合粉碎，过80~120目网筛，制得粉剂； 2)将糯米加水浸泡后用蒸汽蒸煮至半透明；紫薯切块，加入5~10倍水一起倒入锅中煮沸，边煮边搅拌至软烂，再与蒸煮好的糯米搅拌混匀，制得糯米紫薯料； 3)待糯米紫薯料温度降至30°C以下后，与粉剂混合，再加入混合料重量0.01~1%的甜酒曲和0.001~0.1 %的活性干酵母，先于30~35°C的温度下发酵4~8小时，将发酵得到的料液脱水，得到的酒液过滤后，再于15~20°C的温度下发酵2~4个月，取出杀菌，澄清，即得山竹保健酒。
4.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于:所述消毒杀菌的方式为巴氏灭菌法。
【文档编号】A61P1/14GK103981059SQ201410238465
【公开日】2014年8月13日 申请日期:2014年5月30日 优先权日:2014年5月30日
【发明者】肖秀萍 申请人:肖秀萍