专利名称：苦荞营养保健酒的制作方法
技术领域：
本发明属于一种苦荞营养保健酒的制作方法，具体涉及用苦荞麦作原料酿制具有营养保健功能的清香型白酒。
随着科技进步和人们生活水平的提高，消费者对饮料酒的需求已发展到营养与保健并重的新阶段。从国内外市场的需求情况来看，营养保健酒越来越受到人们的欢迎。目前制作这些酒的原料仍然是使用高梁作基料，经发酵、蒸馏、勾兑而成，酒精含量偏高，配制的西洋参酒、人参酒、枸杞子酒等营养保健酒价格昂贵，不适宜大众消费。
苦荞，又名鞑靼荞，属蓼科荞麦属。经分析测定，苦荞中主要营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素等均高于小麦粉、大米和玉米粉。苦荞中含有其它谷类作物所不具有的芦丁和叶绿素，芦丁的含量达4毫克/克，它能有效地降低人体血脂和胆固醇，予防冠心病和动脉硬化，所含无机盐和微量元素也都不同程度的高于其它粮食，特别是氨基酸中的赖氨酸、精氨酸的含量比小麦粉、大米、玉米和黄豆等高30%以上。
综上所述，无论从医学保健还是食用营养的角度看，苦荞都是十分理想的酿酒原料，因此研制和开发苦荞营养保健酒具有非常重要的意义。
本发明的目的是提供一种以苦荞麦作原料，酿制具有营养保健功能的低度清香型白酒的方法。
本发明的目的是这样实现的选用苦荞麦粉作主要原料，苦荞麦壳和萍果泥作辅料，按照清香型白酒的制作工艺，并采用低温人窖、多菌种发酵的方法酿制而成。
上述辅料的配比是苦荞麦壳为苦荞麦粉重量的30-40%，萍果泥为苦荞麦粉重量的4-10%。加入萍果泥是因为萍果中含有果糖，能在池中发酵生成酒，同时可消除苦荞麦中“苦”的味道。
为使发酵期延长，本发明采用了低温入窑的方法，这样原料可在窑内充分糖化发酵，其低温人窖的温度控制在12-23℃。
上述发酵菌种与苦荞麦粉的配比是麸曲为苦荞麦粉重量的6-12%，大曲为苦荞麦粉重量的3-8%，K酵母为苦荞麦粉重量的3-8%，生香酵母为苦荞麦粉重量的0.5-5%，白地霉为苦荞麦粉重量的1-7%。
采用本发明酿制苦荞营养保健酒，突破了传统以高梁作原料制作清香型白酒的范畴，填补了我国酿制清香型低度白酒的空白，是对我国北方特有的绿色食品苦荞麦的增值开发利用，具有较高的经济效益。
这种酒浓郁爽口、风味独特，有效地保留了苦荞麦的天然营养成分，既具有清香型白酒的传统色、香、味，又能体现苦荞的营养保健作用，而且对高血脂、冠心病等有防治作用，在大众营养保健消费方面具有明显的社会效益。
下面结合实施例进一步叙述本发明。
实施例1苦荞营养保健酒的配方苦荞麦粉为一个重量单位，其粒度为30-100目。
苦荞麦壳为苦荞麦粉重量的34%，麸曲为苦荞麦粉重量的9%，大曲为苦荞麦粉重量的6%，K酵母为苦荞麦粉重量的6%，生香酵母为苦荞麦粉重量的2.5%，白地霉为苦荞麦粉重量的4%，萍果泥为苦荞麦粉重量的6%。
其主要工艺流程如下苦荞精选→粉碎→润糁→蒸糁→加水→晾渣→加麸曲酒母→加清蒸辅料↓大渣发酵→出缸酒醅→清蒸流酒→大渣酒糟→加水→晾渣→加麸↓曲酒母→二渣发酵→出缸酒醅→清蒸流酒→二渣酒→勾兑→配制↑↓加清蒸辅料扔糟→成品经山西省食品卫生监测所检验，苦荞营养保健酒的各项理化指标与细菌指标均达到了国家标准，符合GB2757-81之规定。
主要检测数据如下酒精度31.8%
总酸(以乙酸计)0.055%总酯(以乙酸乙酯计)0.0305%乙酸乙酯/总酯42.3%固形物0.057%甲醇g/100ml＜0.04杂醇g/100ml＜0.2铅(以Pb计)mg/L＜1实施例2绞股兰皂甙苦荞营养保健酒的配制绞股兰[GynostemmaPentaphyllum(Thunb)Maklno]属葫芦科多年生落叶草质藤本植物，其主要药效成分为绞股兰皂甙。绞股兰皂甙具有降血脂、提高机体免疫力、延缓衰老、抗恶性肿瘤等多种药理功能，并且无毒无副作用。
配制绞股兰皂甙苦荞营养保健酒，是在勾兑苦荞营养保健酒的基础上添加绞股兰皂甙和甜菊糖甙，其含量为每500g苦荞营养保健酒添加绞股兰皂甙100-300mg，甜菊糖甙40-80mg。本实施例中添加绞股兰皂甙为300mg/500g，甜菊糖甙为60mg/500g，所用绞股兰皂甙为广东省惠州市饮料厂出品。
其工艺流程如下↓勾兑苦荞营养保健酒→添加→均质→过滤→成品→包装。
实施例3生物宝苦荞营养保健酒的配制生物宝，系选用名贵的医食两用中药和食用菌全天然制成，富含有机锗、香茹多糖、氨基酸、酶和增强免疫能力的抗生素。该产品曾荣获国际科学与和平周优质产品奖、92国际保健食品金珠奖。
配制生物宝苦荞营养保健酒，是在勾兑苦荞营养保健酒的基础上添加生物宝和新型天然保健糖(内含甜菊糖、维生素C、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠)，其含量为每500g苦荞营养保健酒添加生物宝2-3g、新型天然保健糖0.5-1.5g。本实施例中添加生物宝为2.4g/500g，新型天然保健糖为1g/500g，所用生物宝为浙江神农卫生保健品有限公司出品。
其工艺流程如下勾兑苦荞营养保健酒→添加生物宝浸渍→搅拌→过滤→添加新型天然保健糖→均质→过滤→成品→包装。
选用苦荞营养保健酒配制的“绞股兰皂甙苦荞营养保健酒”和“生物宝苦荞营养保健酒”，经山西省食品卫生监测所检验，质量完全符合GB2757-81之规定，并得到了上海医科大学营养食品研究中心的认可和监制。这两种酒不但营养价值高，而且口感甜绵、色香味俱佳。
权利要求
1.一种苦荞营养保健酒，按照清香型白酒的制作工艺生产、其特征在于它是选用苦荞麦粉作主要原料，苦荞麦壳和萍果泥作辅料，采用低温人窖、多菌种发酵的方法酿制而成。
2.根据权利要求1所述的苦荞营养保健酒，其特征在于上述辅料的配比为苦荞麦壳为苦荞麦粉重量的30-40%，萍果泥为苦荞麦粉重量的4-10%。
3.根据权利要求1所述的苦荞营养保健酒，其特征在于上述低温人窖的温度控制在12-23℃。
4.根据权利要求1所述的苦荞营养保健酒，其特征在于上述发酵菌种与苦荞麦粉的配比为麸曲为苦荞麦粉重量的6-12%，大曲为苦荞麦粉重量的3-8%，K酵母为苦荞麦粉重量的3-8%，生香酵母为苦荞麦粉重量的0.5-5%，白地霉为苦荞麦粉重量的1-7%。
5.根据权利要求1所述的苦荞营养保健酒，其特征在于上述苦荞麦粉的粒度为30-100目。
6.根据权利要求1所述的苦荞营养保健酒，其特征在于配制绞股兰皂甙苦荞营养保健酒，是在勾兑苦荞营养保健酒的基础上添加绞股兰皂甙和甜菊糖甙，其含量为每500g苦荞营养保健酒添加绞股兰皂甙100-300mg，甜菊糖甙40-80mg。
7.根据权利要求1所述的苦荞营养保健酒，其特征在于配制生物宝苦荞营养保健酒，是在勾兑苦荞营养保健酒的基础上添加生物宝和新型天然保健糖(内含甜菊糖、维生素C、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠)，其含量为每500g苦荞营养保健酒添加生物宝2-3g，新型天然保健糖0.5-1.5g。
全文摘要
一种苦荞营养保健酒，选用苦荞麦粉作主要原料，苦荞麦壳和苹果泥作辅料，按照清香型白酒的制作工艺，并采用低温入窖、多菌种发酵的方法酿制而成，该酒具有清香型白酒的传统特色，口感甜绵、色、香、味俱佳；有效地保留了苦荞麦的天然营养成分，具有营养与保健双重作用，对高血脂和冠心病还有一定的防治作用。用苦荞营养保健酒可以配制“绞股蓝皂甙苦荞营养保键酒”和“生物宝苦养营养保健酒”，经有关部门检验，质量完全符合GB2757—81之规定。
文档编号A61K31/715GK1072719SQ92113800
公开日1993年6月2日 申请日期1992年12月7日 优先权日1992年12月7日
发明者吴涤, 霍建国 申请人:山西昌源酒厂