一种金针菇发酵罐灭菌方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种灭菌方法，具体涉及一种金针菇发酵罐灭菌方法。
【背景技术】
[0002]近年来食用菌行业发展迅速，食用菌生产技术取得长足发展，特别是金针菇生产的发展。随着液体技术的日益成熟，液体菌种已经成为金针菇生产的主流生产方式。金针菇液体菌种生产离不开发酵技术，而作为发酵技术的载体发酵罐培养则至关重要，当今主流发酵罐灭菌技术一般采用高温灭菌121°C，1.5?2h，整个过程在4?5h。发酵罐培养基营养成分极其丰富，内含大量蛋白质、糖和维生素。温度越高，时间越长，对营养成分破坏越大，严重影响金针菇菌丝发酵生长，同时灭菌时间越长，能耗相应也就越多。
[0003]因此，对于金针菇发酵罐灭菌方法存在进一步的改进和优化需求，这也是该技术领域内的研究热点和重点之一，更是本发明得以完成的动力和出发点所在。
【发明内容】
[0004]为了克服现有技术存在的上述技术问题，本发明人在进行了大量的深入研究之后，从而提供了一种新的金针菇发酵罐灭菌方法。本发明灭菌温度的降低在很大程度上保护了培养基内的营养成分，同时灭菌高温时间相对缩短，在一定程度上降低了能耗。
[0005]本发明通过以下技术方案实现，具体而言，涉及一种金针菇发酵罐灭菌方法，包括如下步骤:
[0006]步骤一，升温，发酵罐保持温度在105°C，15min ;
[0007]步骤二，升温，发酵罐保持温度在115°C，15min ;
[0008]步骤三，升温，发酵罐保持灭菌温度在121°C，60min ;
[0009]在整个灭菌过程中，发酵罐保持与外界相通。
[0010]优选的，在整个灭菌过程中，发酵罐内部的气压控制在0.15MPa。
[0011]与现有技术相比，本发明的有益效果如下:本发明将常压和高压灭菌相结合，充分发挥发酵罐灭菌过程中各种作用(高温、机械搅拌等)，以期达到在尽可能低的温度下达到预期的灭菌效果。本发明在灭菌过程中，采用发酵罐外通气的方法，通气限压0.15MPa，使发酵罐的培养基既能达到灭菌效果又使灭菌温度峰值在120°C以下，这样既能达到灭菌效果又能降低灭菌温度，保证罐内温度不高于120度，有效降低高温对营养成份的破坏，同时灭菌时间较主流灭菌方式有一定范围的缩短。
【具体实施方式】
[0012]下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。以下实施例将有助于本领域的技术人员进一步理解本发明，但不以任何形式限制本发明。应当指出的是，对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进。这些都属于本发明的保护范围。
[0013]—种新的金针菇发酵罐灭菌方法，应用灭菌容积为27?31m3真空高压灭菌器对发酵罐培养基进行灭菌，发酵罐灭菌过程分为三个阶段，第一阶段:升温阶段发酵罐容量一般在500?800L，容量大升温慢，为保证能达到预期灭菌温度，在这个阶段保持温度在105°C，15min;第二阶段:经过第一阶段的升温过程，为了确保温度能均匀的上升，在此阶段，我们保持115°C，15min，以确保能达到预期的升温效果；第三阶段:灭菌温度121°C，60min ;在整个灭菌过程中发酵罐保持与外界相通，灭菌过程中发酵罐的气压控制在
0.15MPa，这样可以保证发酵罐灭菌温度在110度以上却不会高于120度，最大可能低降低高温对培养基营养成分地破坏。
[0014]以上对本发明的具体实施例进行了描述。需要理解的是，本发明并不局限于上述特定实施方式，本领域技术人员可以在权利要求的范围内做出各种变形或修改，这并不影响本发明的实质内容。
【主权项】
1.一种金针菇发酵罐灭菌方法，其特征在于，包括如下步骤: 步骤一，升温，发酵罐保持温度在105°C，15min ; 步骤二，升温，发酵罐保持温度在115°C，15min ; 步骤三，升温，发酵罐保持灭菌温度在12rC，60min ; 在整个灭菌过程中，发酵罐保持与外界相通。2.如权利要求1所述的金针菇发酵罐灭菌方法，其特征在于，在整个灭菌过程中，发酵罐内部的气压控制在0.15MPa。
【专利摘要】本发明涉及一种金针菇发酵罐灭菌方法，包括如下步骤：步骤一，升温，保持温度在105℃，15min；步骤二，升温，保持温度在115℃，15min；步骤三，升温，保持灭菌温度在121℃，60min；在整个灭菌过程中发酵罐保持与外界相通，发酵罐内部的气压控制在0.15MPa。本发明在灭菌过程中，采用发酵罐外通气的方法，通气限压0.15MPa，使发酵罐的培养基既能达到灭菌效果又使灭菌温度峰值在120℃以下，这样既能达到灭菌效果又能降低灭菌温度，保证罐内温度不高于120度，有效降低高温对营养成份的破坏，同时灭菌时间较主流灭菌方式有一定范围的缩短。
【IPC分类】A61L2/02, A01G1/04, A61L2/04
【公开号】CN105194699
【申请号】CN201510511510
【发明人】张旬旬, 黄国标
【申请人】超大(上海)食用菌有限公司
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2015年8月19日