专利名称：高温油炸锅的改进的制作方法
技术领域：
本发明涉及高温油炸锅，尽管一般地使用措词“高温油炸锅”，但应当理解，这种油炸锅一般用植物油作为烹饪介质。
背景技术：
本发明特别地与商用或专业的高温油炸锅有关，这些油炸锅当然是众所周知的，且可以将当前可得到的油炸锅分类为两类中的一类。
在第一类中，热源在烹饪盘的内部且由浸入烹饪介质中的电阻加热管构成，这种加热管沿着通常具有V形横截面基底的盘水平地延伸，V形横截面通常具有相当小的二面角，以提供用于收集小食物颗粒的沉积区，以便可以通过过滤容易地除去这些小食物颗粒。与高温油炸锅一起使用的烹饪篮是传统平底式的，以便易于处理并促进食物装料的均匀烹饪。很明显，不能将这种传统的平底式烹饪篮降低到加热管的下面，和在烹饪介质的30％和40％之间的典型安排中，盘的烹饪介质装料在沉积区中位于加热管的高度或位于加热管的高度以下。
在第二类高温油炸锅中，通常通过燃气燃烧器外部地加热盘，这种油炸锅也具有V形横截面的基底，V形横截面的基底充当烹饪区下面的加热和沉积区，而这种油炸锅通常设计有很大的二面角以提供广阔的用于加热的壁面积。在该沉积区内容纳烹饪介质的体积的很大比例，通常多达30％，并且，不能将传统的平底式烹饪篮降低到该沉积区中。
发明内容
我们已发现当前的高温油炸锅盘不仅关于烹饪介质的消耗而且关于热消耗都是效率低的，因而导致运行成本高，所以本发明的目的是减轻这个问题。
根据本发明，提供了一种高温油炸锅，其包括烹饪盘和构成用于加热盘内的烹饪介质的热源的燃烧器，其特征是该盘具有位于所述燃烧器上方的基本上平坦的基底，和盘设有适合于从燃烧器接收气态燃烧产物的烟道包。
我们已发现将平底式烹饪盘安装在外部热源上方能使烹饪篮占据大得多比例的烹饪介质装料的体积，这使得能相对于盘的食物容量使用较低体积的烹饪介质，因此较大地提升了烹饪介质消耗的效率。
此外，通过将烹饪盘布置在热源上方，实现非常有效的热传递是相当容易的。通过使用适合于从燃烧器接收废气的烟道包进一步提升了热效率，这种烟道包的使用允许将本来将被损失的热量从废气传递到烹饪盘。
本发明的采用使得在烹饪介质和燃料的消耗方面具有较低的运行成本。
烟道包和烹饪盘由金属如不锈钢合适地制成，且可以将烟道包焊接到烹饪盘上，而它合适地沿盘的侧部(或多个侧部)向上基本上升高到烹饪介质的设计填充高度。
烟道包应该与烹饪盘的至少一侧热接触，在优选方案中，这种烟道包在矩形烹饪盘的三个侧部周围延伸以与出口烟道对称地连通，使这种出口烟道位于装置的后部可能是方便的。
热源可以是油燃烧器(或油燃烧炉)，但最优选地是燃气燃烧器(或燃气炉)。
在本发明的优选实施例中，燃烧器包括顶上有在燃烧室之下的表面燃烧板的充气室，燃烧室的上表面是烹饪盘的基底或与烹饪盘的基底热接触。这导致极好的热传递和高燃料效率。也可以将燃烧室焊接到烹饪盘上。
燃烧器的供气装置优选地包括用于给燃烧器供应预混合气体和空气的装置，这种气体/空气混合物合适地基本上是化学计量的且可以由突伸到燃烧室中的火花电极点燃。
为了提供烹饪盘中的沉积区和帮助该沉积物的排放或当希望更换烹饪介质时帮助排放全部烹饪介质，优选地，烹饪盘应该安装和工作在这样一个位置，在该位置使得其基底相对于水平方向倾斜。该倾斜不必很大2°到5°就完全足够。如果烹饪盘的基底是倾斜的，则它可以向下朝一侧或另一侧，朝后部或前部倾斜。它优选地向下朝前部倾斜。这允许所排放的材料聚集在装置的前部，这对于使用者通常是更加方便的。
燃烧器可以相应地倾斜或燃烧室可以是锥形的(楔形的)以适应这种倾斜。
烹饪盘的下部可以设有肋，优选地在烹饪盘外部和优选地与烹饪盘成一整体。如果设在烹饪盘的基底上，则这些肋能起加强该基底的作用，和因此防备由热应力引起的翘曲。如果设在盘的外部，则这些肋将不会妨碍盘的有效清洗，且它们也用来增加盘的外部的表面积从而促进从燃烧室和/或烟道包到盘的热传递。
烹饪盘的基底合适地设有用于烹饪介质的出口(如果存在则在所述沉积区中)。给这种烹饪介质出口提供控制阀是方便的。
根据本发明的高温油炸锅优选地包括用于使烹饪介质再循环的装置，该用于使烹饪介质再循环的装置优选地包括可从所述烹饪介质出口送料的贮存器，和给用于使烹饪介质返回到盘的管路供料的泵。在盘的后部提供用于使烹饪介质返回到盘的空心管是合适的，该管可以布置成终止于通向盘中的向下朝向的孔中以将飞溅减到最小。再循环装置最优选地包括可以结合到过滤泵中的过滤器。
过滤器可以结合在烹饪介质出口和该贮存器之间。这允许在烹饪介质到达贮存器之前从烹饪介质中除去食物碎渣。为了在装置的日常维护过程中的阀转换和过滤器更换的容易性，将所述阀和过滤器放置于装置的前部是方便的。
如果泵运转以将烹饪介质从贮存器吸出，则该贮存器能充当缓冲器，帮助减小泵可能过热的任何危险。
根据本发明的装置优选地包括控制装置，该控制装置包括打开/关闭开关和操作者可控制的温度选择器开关。如果需要可以将这些开关组合起来，且能选择烹饪介质温度是合适的。
优选地提供温度调节装置控制器，能从130℃到190℃以10℃的步幅将其合适地分级。
优选地按如下所述设置另外的控制和/或监视装置用于控制气体点燃装置的装置；用于监视燃烧状态的装置；用于控制向燃烧器供应气体和空气和用于在缺乏正确燃烧状态时关闭可燃气体供应的装置。
与适当的监视器相连的显示装置，用于显示烹饪介质达到预先设定的温度的时间；烹饪介质的可能的过热；系统中的任何温度调节装置的可能的故障或误接，可能的点火系统故障；以及以预计速度加热的烹饪介质的可能的失败。
另外的控制功能部件可以包括用于输入时间和温度参数的装置，用于显示这些参数的装置，例如数字装置，用于给出任何设定的烹饪时间到期的听得见的和/或看得见的指示的装置，和用于为了重复使用而存储输入参数的装置。
通过允许适于将由操作者烹饪的特定食品的参数的“单触式”输入，可以提供进一步的控制水平，因而，根据本发明的油炸锅可以结合适合于保留适于特定食品烹饪的参数的存储装置和可操作以根据那些参数致动和操作油炸锅的“单触式”控制器。
在本发明的一些优选实施例中，本发明的油炸锅结合有篮子升降装置。可适当地控制这种篮子升降装置以便在操作者的控制下或可选地，当烹饪介质达到所需的温度时，将篮子降低到烹饪介质中，和在预先设定的烹饪时间到期时自动升起篮子。
在本发明的一些优选实施例中，进一步提供了用于在装载的食物的烹饪过程中监视烹饪介质的温度变化率的装置，温度变化率至少部分地取决于装载的食物的重量，和用于对其作出响应自动调节用于特定食品的烹饪参数的装置，因而例如相对负载的重量调节烹饪时间将是可能的。
因而例如，对于高温油炸土豆片(炸薯条)，完全自动的装置可布置成在“单触式”基础上操作，以便在将油炸土豆片的负载装到篮子和按下“油炸土豆片”按钮之后，当篮子升降装置自动将食物降低到盘中达到一段时间时，将对加热进行控制以将烹饪介质的温度调节到比如说130℃，其中所述时间取决于自动称重量的食物装料。在没有进一步干涉的情况下，升降装置将烹饪好的油炸土豆片从盘中部分地升起且使烹饪介质的温度增加，例如增加到190℃，于是将油炸土豆片再次降低到烹饪介质中达到一第二时间段，该第二时间段也取决于先前所监测到的重量，然后，将烹饪好的油炸土豆片从油炸锅中升起，准备排放和上菜。
现在将参考所附的示意性附图描述本发明的优选实施例，其中图1是省略了油再循环装置的高温油炸锅的前视图；图2是表示油再循环装置的图1所示的油炸锅的侧视图；
图3是适合图1的油炸锅的篮子升降装置的侧视图；和图4是用于油炸锅的控制板的视图。
具体实施例方式
如图1和2中所示，总体上以附图标记1表示的高温油炸锅包括一个矩形的烹饪盘(或平底锅)2和一个构成用于加热盘2内的烹饪介质(未示出)的热源的燃气燃烧器3，该油炸锅的特征在于盘2具有位于燃烧器3上方的基本上平坦的基底4，和该盘外部地设有适合于从燃烧器接收气态燃烧产物的烟道包5。
烟道包5和烹饪盘2适合地由金属如不锈钢制成，且可以将烟道包5焊接到烹饪盘上，而且它将盘的侧部(多个侧部)升高到烹饪介质的设计的填充高度6(参见图3)。
烟道包5在烹饪盘2的三个侧部周围延伸以与装置的后部的出口烟道7对称地连通。
燃气燃烧器3包括顶上有在燃烧室11之下的表面燃烧板10的充气室9，燃烧室11的上表面是烹饪盘2的基底4或与烹饪盘2的基底4热接触。这促进了优良的热传递和高燃料效率。也可以将燃烧室11焊接到烹饪盘。燃烧室11通过侧管道8与烟道包5连通。
用于燃烧器3的供气装置包括一个用于使空气混入燃气供应源(未示出)的鼓风机12和一个用于将最后得到的预混合气体和空气供给到燃烧器的管道13，这种气体/空气混合物合适地基本上是化学计量的且可以通过突伸到燃烧室11中的火花电极14点燃。
为了提供烹饪盘中的沉积区并帮助该沉积物的排放或当希望更换烹饪介质时帮助全部烹饪介质的排放，将烹饪盘2安装在一个位置并在此位置操作，以使得其基底4相对于水平方向倾斜。该倾斜不必很大2°就完全足够。烹饪盘的基底4向下倾向前部，这允许排放的材料收集在装置的前部，这对于使用者通常是更加方便的。
燃烧器可以如所示地相应地倾斜，或燃烧室可以是锥形的(楔形的)以适应这种倾斜。
烹饪盘2的基底4设有可选的外部加强肋(未示出)。这些肋起加强该基底的作用，和因此防备由热应力引起的翘曲。如果将肋设在盘的外部，则这些肋将不会妨碍盘内部的有效清洗，且它们也将用来增加盘的外部的表面积，从而促进从燃烧室到盘的热传递。这些肋也可以设在烟道包5的区域上面。
烹饪盘2的基底4设有用于排放烹饪介质和存在的任何沉积物的重力出料口15。烹饪介质出口15具有控制阀16。
过滤器结合在烹饪介质出口15和贮存器17之间。这允许在该介质到达贮存器之前从烹饪介质中除去食物碎渣。为了在装置的日常维护过程中清洁或更换过滤器变得容易，使该过滤器位于可从装置的前部接近的地方是方便的。如图所示，过滤器包括内部篮式过滤器21和筛网过滤器22。
根据本发明的高温油炸锅的所示实施例包括用于使烹饪介质再循环的装置。这包括贮存器17，贮存器17布置在出口15下面以便能在重力作用下和在阀16的控制下将烹饪介质供给到贮存器17。泵18给管路19供料，用于使烹饪介质经由盘的后部处的方向向下的空心管20返回到盘2。如果希望，该管可以布置成终止于设计的盘中的液体高度之下。泵18可以是结合有过滤器的过滤泵。泵18运转以经由吸油管路23将烹饪介质从贮存器17中吸出。
烹饪盘由一个炉圈24包围或顶上有炉圈24，且可以将它封装在橱柜(未示出)中。橱柜可以在其后部设有轮子和在其前部设有腿以实现容易的安装和维护的灵活性，同时在使用过程中提供稳定性。橱柜可以在前部具有门用以易于及时接近过滤器21、22。
热电偶25位于烹饪盘2的底部中。
图3表示可选的用于从烹饪盘2升高烹饪篮30或将烹饪篮30降低到烹饪盘2中的篮子升降装置，该升降装置结合有马达32和篮子支撑器33，升降系统可以结合有用于在篮子升高离开烹饪介质时摇动篮子的装置。
根据本发明的装置优选地包括控制装置40(参见图2)，该控制装置40包括微处理器和控制板41(参见图4)，控制板41包括打开/关闭(on/off)开关42和操作者可控制的温度选择器。
现在参考图4，控制板41包括结合有通电指示灯的电源开关42，组合的温度模式选择开关和燃烧器活动指示器以附图标记43示出；应设想到，指示器应当保持发光直到达到选择的所需的温度为止。设置脂肪(或肥肉)融化按钮44，为在用脂肪而不是油作为烹饪介质时使用。可以将这种指示器布置成闪光直到达到脂肪融化温度为止，然后保持被照亮状态。
设置程序按钮和指示器45，用以选择程序功能和确认用一组导航键46输入的烹饪参数的值，导航键46也可以用来使设定值上下滚动和为预先设定的自动烹饪程序选择烹饪参数。
可选的被照亮的指示符号代表温度(47)、时间(48)、脂肪融化(49)和篮子摇动(50)，这些指示符号能够选择成可以使用导航键46改变它们的值，同时在LED显示器51上显示出它们的值，LED显示器51还布置成能显示表明可能的装置故障的故障码和所选的程序。
设置一组程序模式按钮52以选择可达四种烹饪程序中的一种，烹饪程序可以由操作者预先设定以允许用于该特定装置上的四种预先设定烹饪程序之一的“单触式”设定。
设置多功能指示器开关53以执行下面功能中的任一个预选择程序——按下一次开始，再次按下停止程序；定时器；篮子升降装置——例如在预先设定的时间经过之前，按下一次降低和第二次按下升高。
指示器合适地布置成当选择了功能部件时点亮且当周期结束或手动停止周期时熄灭。
控制装置可以结合有听得见的定时器报警器或其它报警器，可以通过报警取消指示器开关54来取消报警。
设置故障指示器55，且可以在显示器51中示出遭遇到的特定故障的错误代码。设置另外的指示器56以表明过滤泵在起作用，可以将指示器56构成为泵开关。还设置有燃烧器停工工作指示器57。
例如从130℃到190℃以10℃的步幅将温度控制合适地进行分级，可以将该最大温度增加到当地健康和安全规章允许的程度。
在本发明的一些优选实施例中，在装载的食物的烹饪过程中用热电偶25监视烹饪介质的温度变化率，温度变化率至少部分地取决于装载的食物的重量，和将控制微处理器布置成对其作出响应自动地调节用于特定食品的烹饪参数。因此例如相对负载的重量控制向燃烧器的燃料供应和/调节烹饪时间将是可能的。
权利要求
1.一种高温油炸锅，它包括烹饪盘和构成用于加热所述盘内的烹饪介质的热源的燃烧器，其特征在于，所述盘具有位于所述燃烧器上方的基本上平坦的基底，和所述盘设有适合于从所述燃烧器接收气态燃烧产物的烟道包。
2.如权利要求1所述的高温油炸锅，其特征在于，所述烟道包焊接到所述烹饪盘上。
3.如权利要求1或2所述的高温油炸锅，其特征在于，所述烟道包将所述盘的侧部(多个侧部)升高到所述烹饪介质的设计填充高度。
4.如前述权利要求中任一项所述的高温油炸锅，其特征在于，所述烹饪盘是矩形的且所述烟道包在所述烹饪盘的三个侧部周围外部地延伸，用以与所述装置的后部处的出口烟道对称地连通。
5.如前述权利要求中任一项所述的高温油炸锅，其特征在于，所述燃烧器是燃气燃烧器。
6.如权利要求5所述的高温油炸锅，其特征在于，所述燃烧器包括顶上有在燃烧室之下的表面燃烧板的充气室，所述燃烧室的上表面是所述烹饪盘的基底或与所述烹饪盘的基底热接触。
7.如权利要求6所述的高温油炸锅，其特征在于，所述燃烧室焊接到所述烹饪盘上。
8.如前述权利要求中任一项所述的高温油炸锅，其特征在于，所述燃烧器的供气装置包括用于给所述燃烧器供应预混合气体和空气的装置。
9.如权利要求6-8中任一项所述的高温油炸锅，其特征在于，火花电极突伸到所述燃烧室中用于点燃所述气体/空气混合物。
10.如前述权利要求中任一项所述的高温油炸锅，其特征在于，所述烹饪盘被安装在这样一个位置且在所述位置工作，在所述位置使得其基底相对于水平方向倾斜。
11.如权利要求10所述的高温油炸锅，其特征在于，所述烹饪盘的基底向下朝前部倾斜。
12.如前述权利要求中任一项所述的高温油炸锅，其特征在于，所述烹饪盘的下部设有外部肋。
13.如前述权利要求中任一项所述的高温油炸锅，其特征在于，所述烹饪盘的所述基底设有用于所述烹饪介质的出口。
14.如权利要求13所述的高温油炸锅，其特征在于，所述烹饪介质出口设有控制阀。
15.如权利要求13或14所述的高温油炸锅，其特征在于，其包括用于使所述烹饪介质再循环的装置。
16.如权利要求15所述的高温油炸锅，其特征在于，所述用于使所述烹饪介质再循环的装置包括可从所述烹饪介质出口送料的贮存器，和给用于使所述烹饪介质返回到所述盘的管路供料的泵。
17.如权利要求16所述的高温油炸锅，其特征在于，所述返回管路在其后部包括用于使所述烹饪介质返回到所述盘的空心管。
18.如权利要求15到17中任一项所述的高温油炸锅，其特征在于，所述再循环装置包括过滤器。
19.如权利要求18所述的高温油炸锅，其特征在于，所述过滤器结合到过滤泵中。
20.如权利要求18或19所述的高温油炸锅，其特征在于，所述再循环装置包括结合在所述烹饪介质出口和贮存器之间的过滤器。
21.如权利要求20所述的高温油炸锅，其特征在于，所述烹任介质出口和所述过滤器位于所述装置的前部。
22.如前述权利要求中任一项所述的高温油炸锅，其特征在于，其包括控制装置，所述控制装置包括打开/关闭开关和操作者可控制的温度选择器开关。
23.如权利要求22所述的高温油炸锅，其特征在于，设置温度调节装置控制器用以控制所述烹饪介质的温度。
24.如权利要求22或23所述的高温油炸锅，其特征在于，其包括用于控制气体点燃装置的装置。
25.如权利要求22到24中任一项所述的高温油炸锅，其特征在于，其包括用于监视燃烧状态的装置。
26.如权利要求22到25中任一项所述的高温油炸锅，其特征在于，其包括用于控制向所述燃烧器供应气体和空气和用于在缺乏正确燃烧状态时关闭可燃气体供应的装置。
27.如权利要求22到26中任一项所述的高温油炸锅，其特征在于，其包括与适当的监视器相连的显示装置，用于显示下列状况中的任一个或多个所述烹饪介质已达到预先设定的温度的时间；所述烹饪介质的可能的过热；系统中的任何温度调节装置的可能的故障或误接；可能的点火系统故障；以及以预计速度加热的所述烹饪介质的可能的失败。
28.如权利要求22到27中任一项所述的高温油炸锅，其特征在于，其包括下面的装置中的任一个或多个用于输入时间和温度参数的装置；用于显示这些参数的装置；用于给出任何设定的烹饪时间到期的听得见的和/或看得见的指示的装置；以及用于为了重复使用而存储输入参数的装置。
29.如权利要求22到28中任一项所述的高温油炸锅，其特征在于，其包括适合保留适于特定食品的烹饪的参数的存储装置和可操作以根据那些参数致动和操作所述油炸锅的“单触式”控制器。
30.如前述权利要求中任一项所述的高温油炸锅，其特征在于，其包括篮子升降装置。
31.如权利要求30所述的高温油炸锅，其特征在于，所述篮子升降装置是可控制的，以便在操作者的控制下或当所述烹饪介质达到所需的温度时将篮子降低到所述烹饪介质中，和在预先设定的烹饪时间到期时自动升起所述篮子。
32.如权利要求22到31中任一项所述的高温油炸锅，其特征在于，其包括用于在装载的食物的烹饪过程中监视所述烹饪介质的温度变化率和用于对其作出响应自动调节用于特定食品的烹饪参数的装置。
全文摘要
一种高温油炸锅(1)，它包括烹饪盘(2)和构成用于加热盘(2)内的烹饪介质的热源的燃烧器(3)，烹饪盘(2)具有位于燃烧器(3)上方的基本上平坦的基底(4)和设有适合于从燃烧器接收气态燃烧产物的烟道包(5)，烹饪盘(2)的基底(4)也可以向下朝前部倾斜以提供沉积区。
文档编号A47J37/12GK1921789SQ200480042223
公开日2007年2月28日 申请日期2004年7月1日 优先权日2003年12月30日
发明者J·高 申请人:阿加食物配制设备有限公司