稻草腊猪油的制作方法

专利名称：稻草腊猪油的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种动物油脂的加工储存方法，特别是一种采用稻草将猪板油包裹后进行腊制的稻草腊猪油的制作方法。
背景技术：
猪板油即猪肚内的肥膘，由膜包裹，附着在猪肚腔的内壁上。传统上一般是将肥膘直接炸成猪油后食用，不能够长期存放，目前还没有发现将猪板油做成腊制品的情况。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是将猪板油进行腊制，以便使猪板油别具风味并可以长期存放。为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是稻草腊猪油的制作方法，由选料、拌料、腌溃、风干、烘烤、存放共六道工序完成，具体方法如下。⑴选料清选干净的干稻草和新鲜猪板油。⑵拌料将新鲜猪板油抹平，然后撒盐，份量为猪油重量的2%_3%，然后将板油卷成筒状，并使之成为中间大，两头小的形状，再用干稻草包裹，两头用草绳扎紧，做成稻草包猪油。⑶腌溃将稻草包猪油在20_30°C的常温中静置3-5天，中间翻动一次。⑷风干然后将稻草包猪油取出风干12-24小时。(5)烘烤再稻草包猪油悬挂于熏烤房中，使熏烤房内温度达到60-70°C，并保持4小时，然后将熏烤房内温度调为40-45°C烘烤10-15天，做成稻草腊猪油。(6)存放将稻草腊猪油在干燥阴凉处陈放，越陈越香。本发明的有益效果是将猪板油用稻草包裹，然后进行腊制，这样可使猪板油长期存放，而且越陈越香，同时使猪板油具有特殊的特色和风味。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步说明。实施例I。清选干净的干稻草和新鲜猪板油，取新鲜猪板油100kg，抹平，然后撒盐2kg，揉搓均匀，然后将每块板油卷成筒状，并使之成为中间大，两头小的形状，再用干稻草包裹，两头用草绳扎紧，做成稻草包猪油；然后在20°C的温度的腌溃房中静置，静置两天半时翻动一次，5天后取出风干24小时；然后将稻草包猪油悬挂于熏烤房中，使熏烤房内温度达到70°C，并保持4小时，然后将熏烤房内温度调为40°C烘烤15天，做成稻草腊猪油；最后将稻草腊猪油在干燥阴凉的库房中陈放，越陈越香。实施例2。清选干净的干稻草和新鲜猪板油，取新鲜猪板油50kg，抹平，然后撒盐I. 5kg，揉搓均匀，然后将每块板油卷成筒状，并使之成为中间大，两头小的形状，再用干稻草包裹，两头用草绳扎紧，做成稻草包猪油；然后在30°C的温度的腌溃房中静置，静置两天时翻动一次，4天后取出风干18小时；然后将稻草包猪油悬挂于熏烤房中，使熏烤房内温度达到65°C，并保持4小时，然后将熏烤房内温度调为43°C烘烤12天，做成稻草腊猪油；最后将稻草腊猪油在干燥阴凉的库房中陈放，越陈越香。实施例3。 清选干净的干稻草和新鲜猪板油，取新鲜猪板油200kg，抹平，然后撒盐5kg，揉搓均匀，然后将每块板油卷成筒状，并使之成为中间大，两头小的形状，再用干稻草包裹，两头用草绳扎紧，做成稻草包猪油；然后在25°C的温度的腌溃房中静置，静置两天半时翻动一次，3天后取出风干12小时；然后将稻草包猪油悬挂于熏烤房中，使熏烤房内温度达到600C，并保持4小时，然后将熏烤房内温度调为45°C烘烤10天，做成稻草腊猪油；最后将稻草腊猪油在干燥阴凉的库房中陈放，越陈越香。
权利要求
1.稻草腊猪油的制作方法，其特征在于由选料、拌料、腌溃、烘烤、存放共六道工序完成，具体方法如下 ⑴选料清选干净的干稻草和新鲜猪板油； ⑵拌料将新鲜猪板油抹平，然后撒盐，份量为猪油重量的2%-3%，然后将板油卷成筒状，并使之成为中间大，两头小的形状，再用干稻草包裹，两头用草绳扎紧，做成稻草包猪油； ⑶腌溃将稻草包猪油在20-30°C的常温中静置3-5天，中间翻动一次； ⑷风干然后将稻草包猪油取出风干12-24小时； (5)烘烤再稻草包猪油悬挂于熏烤房中，使熏烤房内温度达到60-70°C，并保持4小时，然后将熏烤房内温度调为40-45°C烘烤10-15天，做成稻草腊猪油； (6)存放将稻草腊猪油在干燥阴凉处陈放，越陈越香。
全文摘要
稻草腊猪油的制作方法，由选料、拌料、腌渍、风干、烘烤、存放共六道工序完成，其有益效果是将猪板油用稻草包裹，然后进行腊制，这样可使猪板油长期存放，而且越陈越香，同时使猪板油具有特殊的特色和风味。
文档编号C11B5/00GK102703213SQ20121019773
公开日2012年10月3日 申请日期2012年6月15日 优先权日2012年6月15日
发明者秦敦康, 罗家祥 申请人:重庆敦康农业发展股份合作社