专利名称：一种风味洋葱油及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，涉及一种洋葱油，提高洋葱加工的附加值，满足市场对洋葱风味的需求，具体来说涉及一种风味洋葱油及其制备方法。
背景技术：
洋葱油是食品行业的调味剂，又是许多功能性食品的原料，近年来已成为国际市场上供不应求的商品。目前市场上的洋葱油提取的工艺，多为常压水蒸汽蒸馏，使得洋葱油产品失去了新鲜洋葱风味，产品具有不良气味，颜色较深，主要原因是由于蒸馏温度高， 风味物质与水共沸时，一些热不稳定的活性成分被分解。因此开发优质洋葱油，市场前景广阔。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种风味洋葱油及其制备方法，充分发挥洋葱的调味作用，提高洋葱油的得率和质量，获得具有新鲜洋葱风味的优质洋葱油。本发明采用的技术方案为一种风味洋葱油，该风味洋葱油由包括如下步骤的方法制备得到I)、取洋葱，去皮切片进行机械粉碎至洋葱匀浆，向洋葱匀浆中加水，混匀，在20-35 °C 下温浸 30-60min ；2)、减压水蒸气蒸馏，蒸馏2-3. 5h，-5°C冰盐水冷却，收集蒸馏液；3)、用乙酸乙酯萃取3次；混合萃取液，加无水Na2SO4脱水，回收乙酸乙酯，得洋葱油。优选地，所述步骤I)中洋葱匀浆与水的质量比为1:1;优选地，所述步骤2)减压水蒸气蒸馏的条件为5_20kPa真空度和50_70°C温度；
优选地，所述无水Na2SO4的添加量为洋葱匀浆质量的8%。具体地，本发明还提供了一种洋葱油的制备方法，包括如下步骤I)、取洋葱，去皮切片进行机械粉碎至洋葱匀浆，按质量比I :1加水混匀，在20-35 °C 下温浸 30-60min ；2)、在5_20kPa真空度和50_70°C下进行减压水蒸气蒸馏，蒸馏2_3. 5h，_5°C冰盐水冷却，收集蒸馏液；3)、用40-60ml乙酸乙酯萃取3次；混合萃取液，加无水Na2SO4脱水，回收乙酸乙酯，得洋葱油，其中无水Na2SO4的添加量为洋葱匀浆质量的8%。本发明具有的优点和积极效果是本发明提供一种风味洋葱油及其制备方法，本发明选用减压水蒸气蒸馏，随着压力的下降沸点下降，从而减少了热不稳定活性物质的破坏，提高洋葱油的得率和质量。本发明方法制得的风味洋葱油气味良好，颜色较好，风味物质保存较好，洋葱特有香味浓郁。
具体实施例方式下面通过具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。实施例I一种风味洋葱油的制备方法，包括如下步骤I)、将洋葱去皮切片进行机械粉碎至洋葱匀浆，取IOOg洋葱匀浆向其中加入IOOg水，混匀，在25 °C下温浸60min。
2)、在SkPa真空度和60°C下进行减压水蒸气蒸馏，蒸馏3h，_5°C冰盐水冷却，收集蒸馏液。3)、用60ml乙酸乙酯萃取3次；混和萃取液，加8g无水Na2SO4脱水，回收乙酸乙酯，得洋葱油。以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。
权利要求
1.一种风味洋葱油，其特征在于该风味洋葱油由包括如下步骤的方法制备得到1)、取洋葱，去皮切片进行机械粉碎至洋葱匀浆，向洋葱匀浆中加水，混匀，在20-35°C下温浸30-60min ；2)、减压水蒸气蒸馏，蒸馏2_3. 5h，_5°C冰盐水冷却，收集蒸馏液；3)、用乙酸乙酯萃取3次；混合萃取液，加无水Na2SO4脱水，回收乙酸乙酯，得洋葱油。
2.根据权利要求I所述风味洋葱油，其特征在于所述步骤I)中洋葱匀浆与水的质量比为1:1。
3.根据权利要求I或2所述风味洋葱油，其特征在于所述步骤2)减压水蒸气蒸馏的条件为5-20kPa真空度和50-70°C温度。
4.根据权利要求1-3任一项所述风味洋葱油，其特征在于所述无水Na2SO4的添加量为洋葱匀浆质量的8%。
5.一种洋葱油的制备方法，其特征在于包括如下步骤 I)、取洋葱，去皮切片进行机械粉碎至洋葱匀浆，按质量比I :1加水混匀，在20-35°C下温浸30-60min ;2)、在5_20kPa真空度和50-70 °C下进行减压水蒸气蒸馏，蒸馏2-3. 5h，_5°C冰盐水冷却，收集蒸馏液；3)、用40-60ml乙酸乙酯萃取3次；混合萃取液，力口无水Na2SO4脱水，回收乙酸乙酯，得洋葱油，其中无水Na2SO4的添加量为洋葱匀浆质量的8% ο
全文摘要
本发明涉及一种风味洋葱油及其制备方法，该风味洋葱油由包括如下步骤的方法制备得到1)、取洋葱，去皮切片进行机械粉碎至洋葱匀浆，向洋葱匀浆中加水，混匀，在20-35℃下温浸30-60min；2)、减压水蒸气蒸馏，蒸馏2-3.5h，-5℃冰盐水冷却，收集蒸馏液；3)、用乙酸乙酯萃取3次；混合萃取液，加无水Na2SO4脱水，回收乙酸乙酯，得洋葱油。本发明方法制得的风味洋葱油气味良好，颜色较好，风味物质保存较好，洋葱特有香味浓郁。
文档编号C11B9/02GK102766536SQ20121028897
公开日2012年11月7日 申请日期2012年8月14日 优先权日2012年8月14日
发明者高洋 申请人:天津市春升清真食品有限公司