专利名称：压力煲制作食物的方法
技术领域：
本发明涉及家用食品处理技术领域，尤其涉及一种压力煲制作食物的方法。
背景技术：
随着人们生活水平的日益提高，对烹饪器具的食物烹饪品质也提出了更高的要求，压力电饭煲怎样能够烹饪出色香味俱佳且营养流失少的米饭需要进行深入的研究。然而，现有食物底部加热式压力电饭煲，通常靠近锅的底部区域的米加热充分，处于远离底部的边缘部的米加热不足，容易产生米饭受热不均匀的构造。观察利用这样压力电饭煲的烹饪好的米饭的状态，会发现由于处于锅的中央部和上部的中心部附近的米加热充分足，吸水过多，而内侧壁区域却由于加热不充分，米粒膨胀小，打开盖子时看到的米饭表面的形状不是平整表面，而是上部中心部高、上部周边(锅的内侧壁附近)低的弧形，视 觉上缺乏美味效果。即使是行业内最近流行的IH加热压力电饭煲，采用感应加热线圈产生的涡电流发热来进行加热，但是由于锅自身为发热构造，所以处于靠近锅的内侧壁区域的米加热充分，处于远离内侧壁的锅的中央部到中央上部的米加热不足，容易产生米饭受热不均匀的构造。另外，观察利用这样的烹饪好的米饭的状态，会发现由于处于锅的中央部和上部的中心部(烹饪好的米饭表面的中心部)附近的米加热不足，所以不像内侧壁附近的米那样膨胀，打开盖子时看到的米饭表面的形状不是平整表面，而是上部中心部低、上部周边(锅的内侧壁附近)高的碟形，视觉上缺乏美味效果。进而，导致上部中心部加热不足的米饭，夹生、不够可口。此外，利用现有的底部加热盘式压力电饭煲或IH压力电饭煲制作食物时，由于其密封形成压力的结构，实现将食物在高压情况下煮熟。我们知道，食物(特别是肉食)中含有一些挥发性脂肪酸等难闻的味道，而现有的压力煲制作食物时，不能有效排气使这些物质充分挥发，难闻的味道将进入汤中，带来不愉快的味道，影响食物的品质。
发明内容
有鉴于此，有必要提供一种营养价值高、口感好的压力煲制作食物的方法。本发明是通过以下技术方案实现的一种压力煲制作食物的方法，压力煲包括内胆、密封内胆的锅盖、加热装置、电控装置、测温装置及压力检测装置，锅盖上设有电磁排汽阀，所述制作食物的方法包括如下步骤SI :无压烹饪阶段，电控装置驱动电磁排汽阀打开，内胆内部与外界大气连通，电控装置驱动加热装置对内胆内的食物进行加热至沸腾，电控装置计算沸腾时间t，当沸腾时间t大于预设时间A，无压烹饪阶段结束；S2 :有压烹饪阶段，电控装置驱动电磁排汽阀关闭，电控装置驱动加热装置对内胆内的食物进行加热升压，压力检测装置检测内胆内的烹饪压力P，当烹饪压力P达到预设排汽压力P1时，电控装置驱动电磁排汽阀间歇开启进行排汽实现对内胆内食物沸腾搅拌，电控装置计算排汽时间t2，当排汽时间t2达到预设排汽结束时间t3时，电磁排汽阀再次关闭，当烹饪压力P达到预设保压压力P2时，电控装置控制加热装置进行间歇加热或小功率加热，同时，电控装置计算保压时间t4，当保压时间t4达到预设保压时间t5时，有压烹饪阶段结束。所述方法还包括S3 :泄压阶段，电控装置驱动电磁排汽阀开启排汽，当压力检测装置检测内胆内的烹饪压力P小于预设的安全开盖压力P S时，用户可打开锅盖，该安全开盖压力 Ps ( O. 105MPa。所述食物为米饭。 所述SI无压烹饪阶段中还包括Sll :吸水阶段，测温装置检测内胆内的温度T，当内胆内温度T达到预设温度T1时，电控装置控制加热装置进行间歇加热或小功率加热，电控装置计算间歇加热或小功率加热的时间t6，当t6达到预设吸水结束时间t7时，吸水阶段结束。所述预设定温度T1为45°C 65°C，预设吸水结束时间t7为5 10分钟，预设时间&为Γ5分钟。所述预设排汽压力P1为O. Γ0. 12 MPa，排汽结束时间t3为15 200秒，预设保压压力P2为O. 12^0. 15 MPa，预设保压时间t5为5 15分钟。所述食物为汤或粥。所述S2有压烹饪阶段后还包括S21 :常压补烧阶段，电控装置驱动电磁排汽阀打开，内胆内部与外界大气连通，电控装置驱动加热装置对内胆内的食物进行再加热至沸腾，电控装置计算再沸腾时间t8，当沸腾时间t8大于预设时间t9，常压补烧阶段结束。所述预设时间&和预设时间t9都为5 15分钟。所述预设排汽压力P1为O. 12^0. 15 MPa，排汽结束时间t3为5 15分钟，预设保压压力P2为O. 13^0. 17 MPa，预设保压时间t5为1(Γ20分钟。本发明的有益效果是采用本发明上述的方法制作米饭时，内胆内部与外界大气连通，电控装置驱动加热装置对内胆内的食物进行加热至沸腾，并持续沸腾一段时间，如此，由于沸腾带动米粒的翻滚，可以实现内胆内的米吸水充分、加热均匀，改变其由于局部吸水不充分造成米饭表面不平整的危险，且可以挥发难闻的味道，提升口感。采用本发明上述的方法制作汤或粥时，内胆内部与外界大气连通，电控装置驱动加热装置对内胆内的食物进行加热至沸腾，并持续沸腾一段时间，如此，可以挥发食材(特别是肉食)中难闻的味道，提升口感和营养价值。
以下结合附图
对本发明作进一步详细说明。图I是本发明压力煲制作食物的方法第一实施方式的流程图；图2是本发明压力煲制作食物的方法第二实施方式的流程图。
具体实施方式
下面结合附图及实施例对本发明作进一步地详述实施方式一请参阅图I所示，本发明压力煲制作食物的方法第一实施方式，压力煲包括内胆、密封内胆的锅盖、加热装置、电控装置、测温装置及压力检测装置，锅盖上设有电磁排汽阀。所述食物为米饭，其制作方法包括步骤Sll :吸水阶段，电控装置驱动电磁排汽阀打开，电控装置驱动加热装置对内胆内的食物进行加热，测温装置检测内胆内的温度T，当内胆内温度T达到预设温度T1时，电控装置控制加热装置进行间歇加热或小功率加热，电控装置计算间歇加热或小功率加热的时间t6,当t6达到预设吸水结束时间t7时,吸水阶段结束,进入下一步；步骤SI :无压烹饪阶段，内胆内部与外界大气连通，电控装置驱动加热装置对内 胆内的食物进行加热至沸腾，电控装置计算沸腾时间t，当沸腾时间t大于预设时间h，无压烹饪阶段结束，进入下一步；步骤S2 :有压烹饪阶段，电控装置驱动电磁排汽阀关闭，电控装置驱动加热装置对内胆内的食物进行加热升压，压力检测装置检测内胆内的烹饪压力P，当烹饪压力P达到预设排汽压力P1时，电控装置驱动电磁排汽阀间歇开启进行排汽实现对内胆内食物沸腾搅拌，电控装置计算排汽时间t2，当排汽时间t2达到预设排汽结束时间t3时，电磁排汽阀再次关闭，当烹饪压力P达到预设保压压力P2时，电控装置控制加热装置进行间歇加热或小功率加热，同时，电控装置计算保压时间t4，当保压时间t4达到预设保压时间t5时，有压烹饪阶段结束，进入下一步；步骤S3 :泄压阶段，电控装置驱动电磁排汽阀开启排汽，当压力检测装置检测内胆内的烹饪压力P小于预设的安全开盖压力Ps时，用户可打开锅盖，该安全开盖压力Ps ( O. 105MPa。在步骤Sll中，所述预设定温度T1为45°C 65°C，预设吸水结束时间t7为5 10分钟。下面通过实验来进一步说明上述数据范围。表I吸水阶段对米饭效果影响实验报告
权利要求
1.一种压力煲制作食物的方法，压力煲包括内胆、密封内胆的锅盖、加热装置、电控装置、测温装置及压力检测装置，锅盖上设有电磁排汽阀，其特征在于，所述制作食物的方法包括如下步骤 步骤SI :无压烹饪阶段，电控装置驱动电磁排汽阀打开，内胆内部与外界大气连通，电控装置驱动加热装置对内胆内的食物进行加热至沸腾，电控装置计算沸腾时间t，当沸腾时间t大于预设时间，无压烹饪阶段结束； 步骤S2 :有压烹饪阶段，电控装置驱动电磁排汽阀关闭，电控装置驱动加热装置对内胆内的食物进行加热升压，压力检测装置检测内胆内的烹饪压力P，当烹饪压力P达到预设排汽压力P1时，电控装置驱动电磁排汽阀间歇开启进行排汽实现对内胆内食物沸腾搅拌，电控装置计算排汽时间t2，当排汽时间t2达到预设排汽结束时间t3时，电磁排汽阀再次关闭，当烹饪压力P达到预设保压压力P2时，电控装置控制加热装置进行间歇加热或小功率加热，同时，电控装置计算保压时间t4，当保压时间t4达到预设保压时间t5时，有压烹饪阶段结束。
2.如权利要求I所述的压力煲制作食物的方法，其特征在于，所述方法还包括步骤S3 :泄压阶段，电控装置驱动电磁排汽阀开启排汽，当压力检测装置检测内胆内的烹饪压力P小于预设的安全开盖压力Ps时，用户可打开锅盖，该安全开盖压力Ps ( 0. 105MPa。
3.如权利要求I或2所述的压力煲制作食物的方法，其特征在于，所述食物为米饭。
4.如权利要求3所述的压力煲制作食物的方法，其特征在于，所述步骤SI无压烹饪阶段中还包括步骤SI I 吸水阶段，测温装置检测内胆内的温度T，当内胆内温度T达到预设温度T1时，电控装置控制加热装置进行间歇加热或小功率加热，电控装置计算间歇加热或小功率加热的时间t6，当t6达到预设吸水结束时间t7时，吸水阶段结束。
5.如权利要求4所述的压力煲制作食物的方法，其特征在于，所述预设定温度T1为450C 65°C，预设吸水结束时间t7为5 10分钟，预设时间为I 5分钟。
6.如权利要求5所述的压力煲制作食物的方法，其特征在于，所述预设排汽压力P1为.0.105 0. 12 MPa，排汽结束时间t3为15 200秒，预设保压压力P2为0. 12 0. 15 MPa，预设保压时间〖5为5 15分钟。
7.如权利要求I或2所述的压力煲制作食物的方法，其特征在于所述食物为汤或粥。
8.如权利要求7所述的压力煲制作食物的方法，其特征在于，所述方法还包括位于步骤S2后的步骤S21 :常压补烧阶段，电控装置驱动电磁排汽阀打开，内胆内部与外界大气连通，电控装置驱动加热装置对内胆内的食物进行再加热至沸腾，电控装置计算再沸腾时间t8，当沸腾时间t8大于预设时间t9，常压补烧阶段结束。
9.如权利要求8所述的压力煲制作食物的方法，其特征在于，所述预设时间h和预设时间t9都为5 15分钟。
10.如权利要求9所述的压力煲制作食物的方法，其特征在于，所述预设排汽压力P1S.0.12^0. 15 MPa，排汽结束时间t3为5 15分钟，预设保压压力P2为0. 13^0. 17 MPa，预设保压时间七5为1(T20分钟。
全文摘要
本发明涉及一种压力煲制作食物的方法，所述制作食物的方法包括无压烹饪阶段，电控装置驱动电磁排汽阀打开，内胆内部与外界大气连通，电控装置驱动加热装置对内胆内的食物进行加热至沸腾，电控装置计算沸腾时间t，当沸腾时间t大于预设时间t1，无压烹饪阶段结束。如此，由于无压沸腾带动压力煲内食物的翻滚，可以实现内胆内的食物吸水充分、加热均匀，改变其由于局部吸水不充分造成表面不平整的危险，且可以挥发难闻的味道，提升口感。
文档编号A47J27/092GK102961038SQ20121048828
公开日2013年3月13日 申请日期2012年11月26日 优先权日2012年11月26日
发明者朱泽春, 朱生博, 王升新 申请人:九阳股份有限公司