烹饪食物的方法，和实施所述方法的装置制造方法
【专利摘要】本发明涉及一种烹饪装置，优选地包括多个用于接触烹饪的加热板。烹饪时间是由选择食物烹饪的期望等级确定的。在估算在所述加热板之一中的由食物占据的表面面积后，所述烹饪时间基于所述期望的烹饪等级、食物的厚度、和食物所占据的表面面积被计算。
【专利说明】烹饪食物的方法，和实施所述方法的装置
【技术领域】
[0001]本发明涉及通过与至少一个加热板相接触的烹饪食物的装置，以及相应的方法。
【背景技术】
[0002]在这些装置中，特别有名的是双面烧烤架，包括下加热板和上加热板，在它们之间放置有要烹饪的一种或者多种食物。所述食物被水平地放置在下加热板上。所述食物可以是肉、鱼、蔬菜或者其他。
[0003]DE4302190和W02007/149063公开了一种现有技术说明的烹饪方法和装置。
[0004]然而，这些已知的方案不能够获得最佳的感官效果。它们不能够提供真的有利于食物和使用者的口味的自动烹饪循环。
【发明内容】
[0005]因此，本发明的目的是提供一种实施通过与至少一个加热板相接触的烹饪食物的装置的方法，以及相应的装置，能够自动控制食物的烹饪，根据被优化的烹饪程序而获得:
[0006]-良好的感官效果，
[0007]-在核心处的精确的烹饪温度，
[0008]-针对每个人口味的纹理和颜色。
[0009]为了趋向于满足至少这些目标的一部分，提出了两个可替代方法，但是所述方法是从同一个理念演化来的。
[0010]根据第一个方法，提供了:
[0011]-在装置的存储器中存储食物的不同内部烹饪温度(X)，
[0012]-为了获得如使用者期望的较大或者较小等级的食物的内部烹饪，由使用者选择的所述存储的温度(X)中的一个和与所述加热板相接触的食物的放置，
[0013]-然后，作为选择的温度(X)的函数(至少)的食物的烹饪时间的计算。
[0014]为了避免烹饪过度使用者可能忘记或者没有注意到烹饪循环进度的可能状态，优选的是，在计算出的烹饪时间(T)结束时，所述装置有提示表示已经完成所期望的烹饪是有利地。
[0015]可能地，所述提示可以通过所述装置的立刻自动停机或者它的设置被替换或者补充(这对于下面所述是有效的)以简单地保持烹饪食物的热度。然而，接着，如果使用者不快速地从所述装置中移走食物的话热惯性可能影响烹饪的质量。
[0016]为了以一种被认为最安全的方式支持所预期的烹饪，建议执行:
[0017]-所述食物放置为抵靠加热板时食物的厚度(Y)的测量和/或者被加热板上的所述食物占据的表面面积(Z)的估算，
[0018]-以及适当放置的食物的烹饪时间⑴的计算，基于:
[0019]*除了选择的烹饪温度⑴，
[0020]*食物的厚度(Y)，和/或者由食物占据的表面面积(Z)。
[0021]根据第二个方法，提出了:
[0022]-再次，在装置的存储器中存储食物的不同内部烹饪温度(X)的，
[0023]-为了获得如使用者期望的较大或者较小等级的食物的内部烹饪，与加热板相接触的食物的再次放置，不过:
[0024]-适当放置的食物的第一次烹饪时间(T)的计算，作为那些存储在存储器中的最低温度⑴的函数(至少)，
[0025]-在所述计算的第一烹饪温度⑴结束时，通过所述装置，对使用者提示为，相应的烹饪已经完成，然后:
[0026]-如果使用者不移走所述食物的话，通过计算出用于食物的第二次烹饪时间(T)的装置的应用，作为存储在存储器(X)中的所述温度升序的第二个函数，
[0027]-在所述计算的第二个烹饪时间(T)结束时，通过所述装置，另一个对使用者的提示为，相应的烹饪已经完成，
[0028]-等等。
[0029]不管第一个方法或者第二个方法是否被应用，在所述装置的第一操作使用之前，在存储器中的存储将能够在工厂中作为预存储。
[0030]因此，出错的风险和使用者的介入将被限制。
[0031]根据第二个方法，再次有利于实现被认为是最安全的所期望的烹饪，同样地建议执行，如已经描述的:
[0032]-所述食物放置为抵靠着所述加热板时食物的厚度(Y)的测量和/或者被加热板上的所述食物占据的表面面积(Z)的估算，
[0033]-适当放置的食物的烹饪时间(T)的计算，基于:
[0034]*除了存储在存储器的那些温度中的所述内部烹饪温度⑴，
[0035]*食物的厚度(Y)，和/或者由食物占据的表面面积(Z)。
[0036]为了支持所述厚度参数的考虑和/或者避免，例如，必须在烹饪期间翻转食物，这对于如仅包括一个加热板的烹饪锅的装置将是必要的，在这种情况下，放置在热源(电、感应或者相似的金属板，或者甚至煤气炉)上的所述烹饪锅的盖子，在装置的所述操作期间，做出准备使得食物被放置在多个所述加热板之间相互接触。带有电热元件的烧烤架然后特别地被作为目标。
[0037]尽管，在任何情况下，至少一部分自动烹饪目标可以在与加热板相接触的食物的烹饪时间(T)的计算下被实现，也许仅作为存储在存储器中的所述温度(X)的函数，然而建议的是食物的烹饪时间(T)的计算是由食物所占据的所述表面面积(Z)的函数，所述函数然后将通过加热板温度测量获得。
[0038]为了有利地限制可能的计算偏差和以最小的时间并且尽可能简单地进行可靠的管理，所述表面面积(Z)的估算，建议通过至少一个温度传感器并且遵循食物与所述加热板相接触的放置来测量加热板或者一个加热板的温度，以及将从中演变出的所述测量温度的变化与至少一个参考阈值相比较。
[0039]还有为了验证可靠性，也建议食物的烹饪时间(T)通过二次相关或者线性相关的计算方法获得。
[0040]也为了以优化的方式使所述装置的操作自动化，通过避免不是由食物的存在和使用者的意愿证明的过早地开始，建议这里涉及的实施方法包括，在食物被放置为与所述板接触之前，所述装置的预热步骤(A)，随后的食物烹饪的步骤(B)，食物烹饪步骤的开始是通过相对加热板或者一个加热板温度的预定阈值的下降进行检测的。
[0041]再次为了改善和使得实施步骤更可靠，考虑到优化的烹饪质量，建议:
[0042]-食物的烹饪时间(T)的计算是被食物占据的所述表面面积(Z)的函数，用来估算所述表面面积，
[0043]-使用遵循食物的放置与所述板相接触的单独温度传感器，将测量至少一个远离食物接触区域的所述板的温度，
[0044]-从中演变的所述测量的温度变化或者然后直到所述测量的温度稳定后被计算的时间，在所述接触放置之后，被与至少一个阈值相比较。
[0045]对于所述比较，建议应用观察到的事实，即由食物占据的表面面积之间的关联以及:
[0046]-所述时间在食物被引入直到稳定后被观察，也观察了热板/食物接触后的温度下降；即带有测量板温度(大体上)零斜率的通道，
[0047]-或者所述测量板温度下降(依据振幅或者依据达到的最小值)，在所述放置食物之后，
[0048]-或者所述温度下降的比率。
[0049]可替代地，已经设计了一种方法通过，食物的烹饪时间(T)的计算然后是被食物占据的所述表面面积(Z)的函数:
[0050]-为了估算所述表面面积，在与所述板接触的食物放置之后若干温度传感器被使用，在食物接触的区域内，将测量至少一个所述板的温度，
[0051]-以及从中演变的所述测量的温度变化或者然后直到所述测量的温度稳定后被计算的时间，在所述接触放置之后，被与至少一个阈值相比较。
[0052]食物的高感官品质将可以获得如果，如别处建议的，在食物占据的表面面积(Z)和/或者食物的厚度(Y)估算步骤和/或者食物的烹饪时间(T)的计算步骤期间，存在食物的标记，带有由装置输送的最大电力。
[0053]实际上，标记因此将被支持:
[0054]-快速在烹饪开始时对于肉中的水的保留更好，并且因此提供了更好的和更多汁的特性，
[0055]-足够地锋利，同时能够防止有害的碳化，能够增加味道和硬度而不产生致癌化合物。
[0056]为了改善所述方式，其中所述方法为了品质目的以另一种方式被实施，也建议提供至少一个下述的步骤:
[0057]-要烹饪的食物的种类的选择，以及/或者
[0058]-食物的冻结状态的选择，以及/或者
[0059]-食物期望的烧烤标记的选择。
[0060]为了这个目的，也建议之后食物的烹饪温度(Θ )和预热温度(Θ，)是所述做出的选择的函数。
[0061]为了以另一方式进一步优化所述方法实施的过程，因此提议在已经放置食物与所述板或几个板相接触后，能够:
[0062]-测量食物的厚度⑴以及，
[0063]-作为所述测量的函数，通过烹饪时间的计算触发或者不触发食物的烹饪。
[0064]为了实施的准确性和简易性和可靠性，建议食物的厚度⑴由分离加热板的距离的测试决定，食物放置在所述加热板之间。
[0065]提供涉及参数X，Y和Z能够最优化烹饪产品的品质。烹饪时间(T)将随着占据的加热板的表面面积增加而且食物的厚度(Y)很大。烹饪时间(T)因此将取决于到位的食物的体积。
[0066]除了呈现的所有或者一些所述特征的上述方法，本发明的一个目的涉及烹饪装置，包括:
[0067]-至少一个通过接触加热食物的加热板，因此以实现食物内部烹饪到使用者期望的较大或者较小等级:
[0068]-存储不同食物内部烹饪温度(X)的存储器，
[0069]-测量然后放置为与所述加热板或几个板相接触的食物的厚度(Y)的装置以及/或者用于被加热板上或加热板之一上的所述食物占据的表面面积(Z)的估算的装置，
[0070]-计算适当放置的食物的至少一个烹饪时间(T)的装置，基于:
[0071]*存储在存储器的那些温度中的至少一个内部烹饪温度⑴，以及
[0072]*食物的厚度(Y)，和/或者由食物占据的表面面积(Z)；
[0073]-通过装置提示使用者相应的烹饪已经完成的装置。
[0074]为了实施的准确性和简易性和可靠性，建议估算在加热板上由食物占据的表面面积(Z)的装置包括至少一个温度传感器，测量加热板或者至少一个加热板的温度。
[0075]特别假定单一-传感器选项，带有烹饪的优化控制，也建议所述温度传感器位于不大可能与食物相接触的区域。
[0076]再次考虑到最优化所述装置以及因此最优化其操作模式的实施过程，提议计算食物烹饪时间(T)的装置包括微控制器，微控制器配置为决定从温度传感器的测量中获得的温度曲线的斜率。
【专利附图】
【附图说明】
[0077]本发明的其他特性和优点将通过下面的描述很清晰地呈现，在上述三个参数(X,Y,Ζ)通常使用的情况下，并且以一种指示的和无限制的方式，参照附图，其中:
[0078]-图1表示了根据本发明的一个实施例的烹饪过程的例子；
[0079]-图2表示了根据本发明的一个实施例，设置有两个温度传感器的烹饪装置的下壳体；
[0080]-图3表示了由一个外壳如所述下壳体的两个温度传感器测量的两个温度曲线，并且温度曲线在食物的核心处作为时间的函数测量，
[0081]-图4示出了保证带有标记烹饪的烹饪动力学的例子，不取决于所述板上的食物品种的数目，用单一传感器进行温度的测量，
[0082]-图5、6分别示出了提供的温度传感器的温度走向，作为时间函数和由食物占据的表面面积的函数，以及曲线2的斜率走向作为时间和占据的表面面积的函数，
[0083]-图7、8示出了烧烤架类型的烹饪装置能够实施本发明目的的所述方法。
【具体实施方式】
[0084]下面要描述的内容将在烹饪装置中进行实施。这里的这种装置包括相对于彼此铰接的两个壳体，即，下壳体9和上壳体90 ;见图7、8。下壳体9包括下加热板61而上壳体包括上加热板63。每个壳体包括放置在加热板和壳体底部之间的加热电阻器10。
[0085]在所述装置的正常操作位置上，要烹饪的食物或者食物品种被水平地放置在沿着水平面延伸的下加热板上。食物可以是肉，或者其他食物。
[0086]如图1所示，烹饪方法包括装置的预热A)然后是一段时间(T)的食物烹饪B)。
[0087]图1展示了非-冷冻肉为例子的烹饪过程。曲线I代表了在食物的核心测量的作为时间函数的温度的走向。这是在工厂中获得的并且不一定存在于销售的装置中。然而，这些点中的至少一些存储于所述装置的存储器72中。曲线2代表了作为加热板之一的温度时间函数的走向，这在装置的商业操作期间被测量。X轴3代表秒为单位的时间，左边4上的I轴代表了有关的加热板的测量的温度，例如63，以及右边5上的y轴代表了在食物的中心测量的温度。曲线6代表了作为时间函数(消耗功率)的加热循环。在步骤A)期间，所述板的测量温度迅速地上升到与预热温度相对应的等级7。在例子2中，所述温度大约是230摄氏度。一旦到达该温度，食物被放置在下加热板。高接触温度能够在食物上做上标记。然后形成外皮。
[0088]在加热装置中食物的设定与食物的烹饪步骤B)的开始相对应。加热板的测量温度(曲线2)降到温度稳定等级8，在所述例子中相当于大概150摄氏度。
[0089]通过确认的方式(因为在装置中先验不可用)，曲线I表示了食物的温度在此期间逐渐上升到作为食物种类的函数的温度，甚至是在其冻结状态下的。
[0090]下面是受控烹饪的第一框图:
[0091]
【权利要求】
1.一种实施用于烹饪食物的装置(I)的方法，包括至少一个加热板(61，63)，用于加热与其接触的食物，其特征在于，所述方法包括: -在装置的存储器(72)中存储食物的不同内部烹饪温度(X)， -为了使食物的内部烹饪达到如使用者期望的较大或者较小的等级，食物放置为与加热板或板(61，63)相接触， -然后，适当放置的食物的第一烹饪时间(T)的计算，作为存储在存储器(72)的温度中的最低温度(X)的函数， -在所述计算的第一烹饪时间(T)结束时，通过装置(I)，对于使用者提示已经完成相应的烹饪，然后: -如果使用者不移走所述食物，通过装置(I)的对食物计算的第二次烹饪时间(T)的应用，作为存储在存储器(X)中的所述温度升序的第二个函数， -在所述计算的第二个烹饪时间(T)结束时，通过装置(I)，另一个对使用者的提示为，相应的烹饪已经完成， _坐坐 寸寸ο
2.用于实施烹饪食物的装置(I)的方法，例如肉烧烤，包括至少一个根据其接触用于加热食物的加热板(61，63)，其特征在于，它包括: -在装置(I)的存储器(72)中存储食物的不同内部烹饪温度(X)， -为了使食物的内部烹饪达到如使用者期望的较大或者较小的等级，使用者选择一个所述温度(X)并且放置食物为与加热板(61，63)相接触， -然后，食物的烹饪时间的计算作为选择的温度(X)的函数， -在计算的烹饪时间(T)结束时，优选地由装置(I)指示期望的烹饪已经完成。
3.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，为了完成期望的内部烹饪，在装置(I)的所述操作期间，下面的内容被执行: -将所述食物抵靠在所述加热板(61，63)上的食物的厚度(Y)的测量和/或者被加热板(61，63)上的所述食物占据的表面面积(Z)的估算， -适当放置的食物的烹饪时间(T)的计算，基于:*除了选择的烹饪温度(X)，*食物的厚度(Y)，和/或者由食物占据的表面面积(Z)。
4.如权利要求1到3中任一项所述的方法，其特征在于，在装置(I)的第一操作使用之前，存储在装置(I)的存储器(72)中的所述或者每个食物的内部烹饪温度值(X)在工厂中被预存储。
5.如权利要求1到4中任一项所述的方法，其特征在于，在装置(I)的所述操作期间，食物被放置在多个所述加热板(61，63)之间，并与它们相接触。
6.如权利要求1到5中任一项所述的方法，其特征在于，食物的烹饪时间(T)的计算是由食物占据的所述表面面积⑵的函数，表面面积是通过加热板(61，63)的温度测量获得的。
7.如权利要求6所述的方法，其特征在于，为了估算食物占据的表面面积(Z)，通过至少一个温度传感器(11)进行测量然后是食物放置为与加热板(61，63)相接触，加热板(61，63)或者加热板之一的温度，以及从中演变的测量的温度的变化与至少一个参考阈值相比较。
8.如权利要求1到7中任一项所述的方法，其特征在于，食物的烹饪时间(T)是由二次相关或者线性相关计算方法获得的。
9.如权利要求1到8中任一项所述的方法，其特征在于，它包括，在食物放置为与所述的板或几个板(61，63)相接触之前，装置(I)的预热步骤(A)随后是烹饪食物的步骤(B)，烹饪食物步骤的开始是通过超过所述加热板(61，63)或者加热板之一的温度预定阈值的下降进行检测的。
10.如权利要求1到9中任一项所述的方法，其特征在于，食物的烹饪时间(T)的计算是被食物占据的所述表面面积(Z)的函数并且，为了估算所述表面面积，使用遵循食物放置为与所述板或几个板(61，63)相接触的单一温度传感器(11)，测量至少一个远离食物接触区域(8)的所述板的温度，以及从中演变的所述测量的温度变化或者然后直到所述测量的温度稳定后被计算的时间，在所述接触放置之后，被与至少一个阈值相比较。
11.如权利要求1到9中任一项所述的方法，其特征在于，食物的烹饪时间(T)的计算是被食物占据的所述表面面积(Z)的函数并且，为了估算所述表面面积，使用遵循食物放置为与所述板或几个板(61，63)相接触的若干温度传感器(11a，11b)，测量至少一个食物接触区域(8)的所述板的温度，以及从中演化的所述测量的温度变化或者然后直到所述测量的温度稳定后被计算的时间，在所述接触放置之后，被与至少一个阈值相比较。
12.如权利要求1到11中任一项所述的方法，其特征在于，在食物占据的表面面积(Z)和/或者食物的厚度(Y)估算步骤以及/或者食物的烹饪时间(T)的计算步骤期间，存在食物的标记，带有由装置(I)提供的最大的电源。
13.如权利要求1到12中任一项所述的方法，其特征在于，它包括至少一个下面的步骤: -要烹饪的食物的种类的选择，和/或者 -食物的冻结状态的选择，和/或者 -食物期望的烧烤标记的选择。
14.如权利要求13所述的方法，其特征在于，食物的烹饪温度(Θ)和预热温度(Θ ’)是所述做出的选择的函数。
15.如权利要求1到14中任一项所述的方法，其特征在于，已经放置食物与所述板或几个板(61，63)相接触后，食物的厚度(Y)被测量并且，作为该测量的函数，食物的烹饪是否触发由烹饪时间的计算确定。
16.一种用于实施如权利要求1到15中任一项所述的方法的烹饪装置，所述装置包括至少一个加热板(61，63)用于加热与其接触的食物，其特征在于，为了使食物的内部烹饪达到如使用者期望的较大或者较小等级，它包括: -存储不同食物内部烹饪温度(X)的存储器(72)， -测量放置为与所述加热板或板(61，63)相接触的食物的厚度(Y)的装置(65)和/或者用于估算被加热板(61，63)或加热板之一上的所述食物占据的表面面积(Z)的装置(69), -计算适当放置的食物的至少一个烹饪时间(T)的装置(71)，基于: *存储在存储器(72)的那些温度中的至少一个内部烹饪温度(X)，以及 *食物的厚度(Y)，和/或者由食物占据的表面面积(Z)，以及-通过装置(I)， 用于提示使用者相应的烹饪已经完成的装置(79)。
【文档编号】A47J27/62GK104080381SQ201380005609
【公开日】2014年10月1日 申请日期:2013年1月9日 优先权日:2012年1月16日
【发明者】塞巴斯蒂恩·沃拉蒂埃 申请人:Seb公司