专利名称：水溶性调味乳油的制作方法
技术领域：
本发明涉及食物调料及其制作方法，进一步涉及用天然植物制成的调味剂及其制作方法。
常用的食品调味剂诸如四川的花椒油，湖南的辣椒油，八角茴香油和山胡椒油都属于水溶性调料，它们的制作方法都是将原料用食用油煮或煎，从中提出有效成份，然后再用食用油稀释。如此制作的调料往往易失去原料中的营养物质和有效成份，难以保留原料本身的天然香味。
本发明的目的在于保持调料的原有风味及有效物质，缩短制作程序，节省能源，降低成本。
本发明的技术方案构成如下采用水和植物香料诸如花椒，八角茴香，桂皮，香叶，紫苏制成混合型风味调料，或采用水分别与所述香料成份制成各种不同风味的调料。所述香料成份均需干磨成粉，按比例称取，和水恒温浸泡15--24小时，并同时进行提取，乳化和稀释工序，经沉淀过滤，即成成品。
结合实施例详述本发明本发明系采用水与香原料(混合或单体)的配比为100∶30(≤30)。以下为两种配比方案1、香料为混合成份的配比取水100份，花 椒4--8份八角茴3--6份桂 皮3--6份香 叶3--6份紫 苏2--4份2、香料为单一成份的配比如香料为花椒时，取水100份，花椒3--20份。如此配比，100份的水可与上述香料中任一香料配制成风味各色的调料。
制作方法是将干的香料粉碎成粉，按比例称取，用水于恒温条件下浸泡15分钟至24小时，与此同时，一并进行提取，乳化，稀释工序，经沉淀过滤，即成本发明水溶性调味乳油。
本发明香料有效成份提取时间短，比蒸馏法省时近10倍，可大量节省能源。其有效成份提取率在90％以上，比油煮法高1倍。另外，本发明将提取，乳化，稀释工序同时进行，大大加快了生产制作过程，使工作效率显著提高。
权利要求
1.一种水溶性调味乳油，系采用植物香料为原料制作，其特征在于水与香料的配比为100∶30(≤30)分别为混合配比和单体配比，混合配比为水100份，花椒4--8份，八角茴3--6份，桂皮3--6份，香叶3--6份，紫苏2--4份；单体配比为水100份，花椒3--20份，以此类推，所述香料干磨成粉，用水恒温浸泡，并同时进行提取、乳化和稀释工序，经沉淀过滤，即完成本发明的制作。
2.根据权利要求1所述之水溶性调味乳油，其特征在于浸泡时间为15分钟至24小时。
全文摘要
本发明水溶性调味乳油涉及食品调料及其制作方法，系采用植物香料诸如花椒、八角茴、桂皮等成分干磨成分，按比例与水配备成单一香型或混合香型原料，在恒温下浸泡，并同时进行提取、乳化、稀释过程。经沉淀过滤即成本发明提出的水溶性调味乳油。本发明有效成分提取率高，不失香料本身的芳香，用此法生产调味乳油，可节能、节时、且工效高。
文档编号C11B9/00GK1149988SQ95112540
公开日1997年5月21日 申请日期1995年11月15日 优先权日1995年11月15日
发明者肖朝阳 申请人:肖朝阳