专利名称：一种降低虾体二氧化硫残留量的方法
技术领域：
本发明涉及一种虾体的保鲜方法，特别是涉及降低从海洋捕捞的经保鲜剂(焦亚硫酸盐)处理过的虾体二氧化硫的方法。
背景技术：
近年来，从海洋捕捞的虾产量逐渐增加，成为我国出口创汇的水产品之一。由于捕捞季节较为集中，生产地点较为分散，常因运输、销售和加工等环节的滞后而导致虾体腐败变质。为此，在海捕虾中加入一种虾保鲜剂(焦亚硫酸盐)进行保鲜。这样，虽然抑制了微生物的生长，延长了海捕虾的保鲜期限，但是却在虾体中残留了二氧化硫。人们食用这种残留有二氧化硫的海捕虾后，一般不会造成病理后果。但是，如果超量和长期食用上述海捕虾，人体的胃肠会受到强烈的刺激，红血球和白血球数量会减少，二氧化硫还与血中的硫胺素结合，导致肝脏等器官的损伤。
据浙江省水产质量检测中心2003年对水产品有毒有害物质残留检测结果通报，在70个冻虾仁样品有20个样品的二氧化硫残留量超过地方标准。因此，虾体中二氧化硫残留已成为我国虾仁出口的障碍之一，成为欧盟、美国和日本等国对我国采取贸易壁垒的依据和借口。
福州超大现代农业发展有限公司申报的“一种对含残留二氧化硫食品的除硫方法”的中国专利(CN 1502266，2004.06.09)，公开了地瓜干和食用菌等食品中残留二氧化硫的去除方法，该方法是将残留有二氧化硫食品于含乙醇和丙三醇的水溶液中浸泡，在柠檬酸及其钠盐存在的条件下，用过氧化氢将亚硫酸盐氧化成无毒副作用的硫酸盐，再沥干，用微波炉进行脱水和杀菌，使食品中残留二氧化硫的量控制在≤30mg/kg。显然，采用这种化学方法降低食品中二氧化硫残留的方法，会造成新的化学品的残留。
在浙江省沿海地区，当地的渔民一般用流水降低虾体中二氧化硫的残留。但这种方法存在三个方面的问题，一是降低的二氧化硫残留量有限，达不到不影响人体健康和符合出口标准的要求，二是要耗费大量的自来水，三是流水冲击对虾体有一定的损伤作用。
因此，研究降低虾体二氧化硫残留量的方法，特别是降低海捕虾体二氧化硫残留量的方法是急待解决的问题。
发明内容
为了降低虾体二氧化硫的残留量，特别是降低从海洋捕捞的经虾保鲜剂(焦亚硫酸盐)处理过的虾体二氧化硫的残留量，本发明提供一种降低虾体二氧化硫残留量的技术方案。用该技术方案可降低虾体二氧化硫的残留量，达到不影响人体健康和符合出口标准的要求。
本发明的技术方案如下一种降低虾体二氧化硫残留量的方法，特别是降低从海洋捕捞的经保鲜剂(焦亚硫酸盐)处理过的虾体二氧化硫残留量的方法，包括用清洁海水或自来水清洗挑选出来的虾体，将其浸入到温度为0℃-30℃酸性离子水中，经混合、搅动、浸泡和捞起沥干工序后，进行包装存放，其中浸泡时间为30-60分钟，在浸泡工序中，同时用超声波处理10-30分钟；在上述工序中，上述酸性离子水的H+离子浓度为10-3.5mol/L-10-5.5mol/L，上述超声波的频率为40kHZ-59kHZ，在浸泡时虾体与酸性离子水的体积比为1∶1-1∶5；上述酸性离子水的温度为10℃、H+离子浓度为10-4.5mol/L，上述虾体与酸性离子水的体积比为1∶5，以及浸泡在酸性离子水中的时间为60分钟，其中同时用超声波处理30分钟。
本发明采用酸性离子水降低海捕虾二氧化硫残留量的机理如下HSO3-在水溶液中的平衡式如下(1)(2)即(3)HSO3-在接受质子后形成H2SO3，立即分解成SO2和H2O，如(1)式所示，而HSO3-也会电离成SO32-和H+，如(2)式所示，(1)、(2)式合并后得(3)式。(3)式中每一种形式(SO2，HSO3-，SO32-)的相对比例取决于溶液中氢离子的浓度。如果提高溶液中H+浓度，即用酸性离子水，可使平衡向生成SO2的方向移动，生成的SO2气体不断逸出，体系中HSO3-的浓度不断减少，这就加速了海捕虾体中亚硫酸盐的溶出。再则，一般的水分子是由13-16个水分子组成分子团，而酸性离子水的分子团仅5-6个，具有很强的溶解力和渗透力，能更有效地清除肌肉和细胞中的残留物。因此，酸性离子水能迅速地降低海捕虾体中二氧化硫的残留量。表1是降低海捕虾二氧化硫残留量的正交试验结果。
表1降低海捕虾二氧化硫残留量的正交试验
本发明用超声波处理降低海捕虾中二氧化硫残留量的机理如下超声波能使被作用物震动。用超声波处理残留有二氧化硫的海捕虾，其震动能使残留在虾肉内部的二氧化硫溶出，或者使结合较为紧密的残留二氧化硫解脱而溶出。试验证明了这一点，即在用酸性离子水降低海捕虾二氧化硫残留量的浸泡试验中，发现其降低量并不与时间成正比，经过一定时间后，二氧化硫的残留量不再减少，如图1所示。这时，如用超声波再处理，海捕虾体中二氧化硫的含量会进一步降低。如图2所示。
本发明与现有的传统的方法相比，具有工艺简单、处理时间短、投资少、能耗低和效果好的优点，解决了降低虾体二氧化硫残留量的问题，特别是降低经以虾保鲜剂(焦亚硫酸盐)处理过的海捕虾体二氧化硫残留量问题，使之达到不影响人体健康和符合出口标准的要求。
图1海捕虾二氧化硫残留量随浸泡时间变化曲线图2用超声波降低海捕虾二氧化硫残留量处理时间变化曲线具体实施方式
实施例1取经以虾保鲜剂(焦亚硫酸盐)处理过的新鲜和完整的海捕虾，用清洁的海水或自来水漂洗后，放入到温度为10℃、H+离子浓度为10-4.0mol/L的酸性离子水中，海捕虾体与酸性离子水的体积比为1∶3，混合，小心搅动，浸泡60分钟后，捞出虾体，沥干，然后进行包装存放。经处理后的海捕虾的口感、色泽、质地和营养等与新鲜的海捕虾较为接近，二氧化硫残留量降低了70％。
实施例2取经以虾保鲜剂(焦亚硫酸盐)处理过的新鲜和完整的海捕虾，用清洁的海水或自来水漂洗后，放入到温度为5℃、H+离子浓度为10-4.5mol/L的酸性离子水中，海捕虾体与酸性离子水的体积比为1∶3，混合，小心搅动，浸泡25分钟，同时用频率为40kHZ的超声波处理10分钟，捞出虾体，沥干，然后进行包装存放。经处理后的海捕虾的口感、色泽、质地和营养等与新鲜的海捕虾较为接近，二氧化硫残留量降低了80％。
实施例3
取经以虾保鲜剂(焦亚硫酸盐)处理过的新鲜和完整的海捕虾，用清洁的海水或自来水漂洗后，放入到温度为10℃、H+离子浓度为10-4.5mol/L的酸性离子水中，海捕虾体与酸性离子水的体积比为1∶5，混合，小心搅动，浸泡60分钟，同时用频率为59kHZ的超声波处理30分钟，捞出虾体，沥干，然后进行包装存放。经处理后的海捕虾的口感、色泽、质地和营养等与新鲜的海捕虾较为接近，二氧化硫残留量降低了85％。
权利要求
1.一种降低虾体二氧化硫残留量的方法，包括用清洁海水或自来水清洗挑选出来的虾体，其特征是将上述虾体浸入到温度为0℃-30℃酸性离子水中，经混合、搅动、浸泡和捞起沥干工序后，进行包装存放，其中浸泡时间为30-60分钟。
2.根据权利要求1所述的一种降低虾体二氧化硫残留量的方法，其特征在于浸泡工序中，同时用超声波处理10-30分钟。
3.根据权利要求1或2所述的一种降低虾体二氧化硫残留量的方法，其特征是上述酸性离子水的H+离子浓度为10-3.5mol/L-10-5.5mol/L。
4.根据权利要求2所述的一种降低虾体二氧化硫残留量的方法，其特征是上述超声波的频率为40kHZ-59kHZ。
5.根据权利要求1和2所述的方法，其特征是在浸泡时虾体与酸性离子水的体积比为1∶1-1∶5。
6.根据权利要求1或2所述的一种降低虾体二氧化硫残留量的方法，其特征是酸性离子水的温度为10℃。
7，根据权利要求3所述的一种降低虾体二氧化硫残留量的方法，其特征在于H+离子浓度为10-4.5mol/L的。
8，根据权利要求5所述的一种降低虾体二氧化硫残留量的方法，其特征在于虾体与酸性离子水的体积比为1∶5。
9，根据权利要求1或2所述的一种降低虾体二氧化硫残留量的方法，其特征在于浸泡在酸性离子水中的时间为60分钟，其中同时用超声波处理30分钟。
全文摘要
本发明涉及一种虾体的保鲜方法，特别是涉及从海洋捕捞的经虾保鲜剂(焦亚硫酸盐)处理过的虾体二氧化硫的降低的方法。在用清洁海水或自来水将其洗净后，挑选出较为新鲜和完整的虾体，将其浸入到温度为0℃－30℃酸性离子水中，混合，搅动，浸泡30－60分钟；或者在进行上述处理的同时，用超声波处理10－30分钟；上述酸性离子水的H
文档编号A62D3/00GK1923053SQ200510060578
公开日2007年3月7日 申请日期2005年8月31日 优先权日2005年8月31日
发明者戴志远, 宋广磊, 王宏海 申请人:浙江工商大学