专利名称：肉类排酸保鲜包装膜的制作方法
技术领域：
本实用新型涉及食品包装技术领域，尤其是一种肉类排酸保鲜包装膜。
背景技术：
肉类排酸是现代营养学所提倡的一种肉类后成熟工艺。和一般肉类相比，排酸肉的制造工艺不仅能避免有害物质残留在肉里，立即冷冻还能避免细菌的繁殖。而且，时间上的延迟使肌肉组织的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，吸收利用率也高，口感更好。排酸过程中，还增加了肉的鲜味和营养。通常的肉类冷却排酸具体是指动物经过动检人员严格检疫、证明卫生合格并在定点屠宰场内进行屠宰后，立即进入冷环境中，用相关设备将肉冷却下来，然后进行分割、剔骨、包装，并始终在低温环境下进行加工、储藏、配送和销售，直到进入消费者的冷藏箱或厨房，肉温始终保持在_2°C 4°C之间。这样在低温下经过M 48小时的冷却，肉完成了 “成熟过程”(亦称排酸过程)，肉中的淀粉酶将肉中的动物淀粉和葡萄糖变为乳酸，乳酸可嫩化肉的结缔组织。这种完成成熟过程的肉称为“冷却排酸肉”。中国专利申请00109110. 7中提供了一种肥牛食品的制作方法，其中涉及到肉类综合排酸方法，其技术方案是先选定品种牛进行牛体检疫，6月龄内阉割；养育对月后，体重达约350公斤的牛进入育肥场进行初、中、后阶段的3-6个月强度育肥，每日定时在牛进食、休息时播放舒缓的音乐；晴朗天气情况下每日两次将牛牵至阳光下，用梳子对牛全身的毛进行梳理，对牛背肌肉按摩，持续约一个小时；将育好的牛屠宰，宰后的牛胴体15分钟内进入预冷间进行排酸处理。此方法可提高蛋白质和氨基酸含量，改善肉质，氨基酸平衡性更好，并提高了食用后的吸收率。上述方法均是在肉类食品包装工序前的排酸，由于生产节奏的影响，肉类食品包装工序前的排酸很不彻底，很难取得排酸的更好效果。
实用新型内容为了克服上述现有技术存在的不足，本实用新型的目的在于提供一种肉类排酸保鲜包装膜，它是充分利用包装后到消费者食用期间的间隙，利用该肉类排酸保鲜包装袋提供的环境继续排酸，以使得肉类排酸效果更好。本实用新型解决其技术问题所采取的技术方案是肉类排酸保鲜包装膜，其透明膜材包括里层、中间层和外层，所述的中间层与里层和外层之间设有胶粘层，其特征是，所述的里层和外层为具有不同熔点的可塑性聚合物层，里层熔点高于外层熔点；所述的中间层为聚烯烃阻隔层，中间层共有七层；所述的里层、中间层和外层采用多层共挤工艺复合。本实用新型的有益效果是此包装技术，可消除毛细血管吸水，能有效地抑制肉食品储藏间细菌的滋生，延长保质期，高阻隔(阻氧、阻水汽、阻异味)，抗紫外线，使肌红蛋白保持原有状态，避免肉品的氧化。通过此项技术的应用，可确保肉在包装袋内进行更充分的排酸过程，使肉质更加鲜嫩，同时减少了各个环节中的微生物污染，未拆包的冷鲜肉在0-4°C的条件下可保存30天。
图1是本实用新型膜材的断面结构示意图；具体实施方式
如图1所示，肉类排酸保鲜包装膜，其透明膜材包括里层1、中间层3、中间层4、中间层5、中间层6、中间层7、中间层8、中间层9和外层11，所述的中间层与里层之间设有胶粘层2，所述的中间层与外层之间设有胶粘层10。所述的里层和外层为具有不同熔点的可塑性聚合物层，里层熔点高于外层熔点；里层可采用聚烯烃、聚乙烯等可塑性聚合物为材质；外层可采用聚烯烃、乙烯-乙烯醇共聚物等为材质。所述的中间层为聚烯烃阻隔层，中间层共有七层(中间层3、中间层4、中间层5、中间层6、中间层7、中间层8、中间层9)；所述的里层、中间层和外层采用多层共挤工艺复合而成。
权利要求1.肉类排酸保鲜包装膜，其透明膜材包括里层、中间层和外层，所述的中间层与里层和外层之间设有胶粘层，其特征是，所述的里层和外层为具有不同熔点的可塑性聚合物层，里层熔点高于外层熔点；所述的中间层为聚烯烃阻隔层，中间层共有七层；所述的里层、中间层和外层采用多层共挤工艺复合。
专利摘要肉类排酸保鲜包装膜，涉及食品包装技术领域，其透明膜材包括里层、中间层和外层，所述的中间层与里层和外层之间设有胶粘层，所述的里层和外层为具有不同熔点的可塑性聚合物层，里层熔点高于外层熔点；所述的中间层为聚烯烃阻隔层，中间层共有七层；所述的里层、中间层和外层采用多层共挤工艺复合。此包装技术，可消除毛细血管吸水，能有效地抑制肉食品储藏间细菌的滋生，延长保质期，高阻隔(阻氧、阻水汽、阻异味)，抗紫外线，使肌红蛋白保持原有状态，避免肉品的氧化。通过此项技术的应用，可确保肉在包装袋内进行更充分的排酸过程，使肉质更加鲜嫩，同时减少了各个环节中的微生物污染，未拆包的冷鲜肉在0-4℃的条件下可保存30天。
文档编号B32B27/32GK202011540SQ201120096519
公开日2011年10月19日 申请日期2011年4月2日 优先权日2011年4月2日
发明者常远, 张晨, 李森泉 申请人:山东绿源新食品有限公司