专利名称：：处理葡萄酒、测量其陈化能力的方法和实施所述方法的装置的制作方法
技术领域：
：本发明涉及酿酒学的领域，且确切地说，本发明涉及一种加速给定葡萄酒的陈化的方法和实施所述方法的装置。
背景技术：
：葡萄酒的陈化能力传统上是根据酿造年份、颜色、所使用的葡萄种类和葡萄酒生产方法来定的。有些葡萄酒被太早或太晚品尝，且很经常地是，用户并未在葡萄酒处于最佳时期时饮用。一般而言，葡萄酒的陈化是在其发酵之后，发酵主要是葡萄酒的还原过程。接着，将葡萄酒储存在抗氧化包装或大气中，以避免氧化太剧烈—此对于任何专业的葡萄酒生产商来说都是件最糟糕的事—且提供将允许葡萄酒达到其最佳状态(apogee)的缓慢氧化条件。所使用的主要抗氧化剂元素基于硫(作为亚硫酸盐或硫化物)，从而使葡萄酒能够受益于缓慢氧化的效应，以在恒温的酒窖中进行陈化。一般而言，应使葡萄酒在酒窖中陈化许多年，以确保其缓慢的氧化还原并发出香味，且最终确保葡萄酒在其处于最佳状态时品尝。这个长时间且必需的陈化期对专业人员和消费者来说都是个不利因素。他们所有人都将不得不等上许多年才确保可在最佳条件下品尝葡萄酒。此外，这个长时间陈化期是阻碍酿酒知识传播的另一障碍，如应指出的，酿酒知识是属于少数创始人的科学，且一般消费者不易理解，消费者只能依靠专家指南或杂志中所给出的一般指示。一般而言，对于专业人员以及消费者来说，期望不必等了许多年后才能品尝他们的葡萄酒或才意识到葡萄酒不适合在酒窖中陈化。还期望具有一种专属于酿酒科学的工具，使得可能构成用于葡萄酒评定和陈化能力的标准。通过本发明，我们希望使对酿酒学领域的了解很大程度地平民化，且更一般而言，希望向包括葡萄酒专业人员和一般大众的每个人提供用于鉴定此陈年饮料的质量的特别有效的工具。
发明内容本发明的目的在于提供一种对葡萄酒进行极佳控制的加速氧化还原的方法，以确保其预定的感观陈化(organolepticageing)。本发明的另一目的在于实现一种简单且有效的装置，使得可能通过极佳控制的氧化还原来处理葡萄酒，且因此获得预定的葡萄酒陈化。本发明的第三目的在于实现测量葡萄酒陈化能力的标准。本发明通过一种加速包含于敞口或密闭容器中的葡萄酒陈化的方法来实现这些目的，所述方法包括以下步骤使要处理的葡萄酒放置成与具有经限定的表面和成分的银/金/铜合金元件接触，以对葡萄酒进行加速的且规准的氧化还原(gaugedoxidation-reduction)。因此，进行极佳控制的规准的氧化还原操作，从而确保与在酒窖中陈化非常类似的适合的感观处理。此操作可具有许多应用，在这些应用中能够确定预定的葡萄酒的陈化能力，或相当简单地在最佳条件下品尝具有很大潜质的葡萄酒。在特殊实施例中，合金元件包含60％至99.9％的铜、0.05％至20％的银和0.05％至20％的金。优选地，所述合金包含95％的铜、3％的金和2％的银。在特殊实施例中，铜经锻打，从而确保在最佳条件下的受控陈化。本发明还实现一种对给定葡萄酒进行加速的但仍予以极佳控制的陈化的酿酒装置。所述装置包含关于氧化为中性的支撑元件和具有预定的接触表面和预定的氧化还原能力的元件。在特殊实施例中，所述合金元件为圆形坠物(circulardrop)，其成分为60％至99.9％的铜、0.05％至20％的银和0.05％至20％的金。优选地，铜经锻打且合金的成分优选为95％的铜、3％的银和2％的金。因此，本发明实现用于测量给定葡萄酒的陈化能力的测量元件或标准。在特定实施例中，所述装置包含与报警电路组合的用于测量浸泡时间的电子电路，以增加陈化能力测量的准确度。在阅读仅通过非限制性实例给出的以下描述和图式时，本发明的其它特征、目的和优点会变得清楚。在附图中图1描绘用于对葡萄酒进行受控加速陈化的装置的优选实施例，所述装置的实现对于葡萄酒生产商或甚至葡萄酒鉴定家来说特别简单。图2描绘本发明的第二实施例，其包含用于测量浸泡时间的电子电路。图3为用于时间测量的电子电路的概要图。具体实施例方式为理解根据本发明的方法和装置的操作，必须指出的是葡萄酒一般包含三个要素，即结构、香味和油脂。葡萄酒的陈化由控制葡萄酒的氧化还原而引起，其一般在具有给定湿度和温度特征的适当酒窖中进行。令人惊讶地是，已注意到，通过使葡萄酒放置成与具有限定的氧化还原能力和预定的接触表面的合金接触，可获得被完全控制的氧化还原操作，和与酒窖中的自然陈化过程相比性质相同但加速了的陈化效应。通过经由测试和尝试操作来审慎地选择合金元件的接触表面以及所述合金的成分，接着，我们可实现测量葡萄酒的陈化能力的标准。根据优选实施例，氧化合金元件包含三种组份，即铜、银和金。如已知的，这三种组份属于根据门捷列夫元素周期表(Mendeleev’stable)的相同分类，且这三种组份使其各自的自氧化能力与其它组份的自氧化能力相结合。这三种组份的接触(尤其是在特定组合中)诱生对葡萄酒成分的影响以及对葡萄酒的极佳控制的陈化。更明确地说，银、金和铜元素将通过断开硫元素(如存在于葡萄酒中的硫化物或亚硫酸盐)内的某些联络(liaison)而使硫元素发生转换。因此，这允许硫元素的氧化，从而使得由所述元素在处于还原状态下时所保留的香味释放。这三种合金元素共同作用，且其效应相互加强，从而使香味的释放方式与在酒窖中的释放方式相同。现将描述根据本发明的方法的两个特定实施例，其允许制造被认为是非常有用于专业的葡萄酒生产商和酒类学家以及消费者的极其有效的工具。图1说明本发明的第一实施例，它的制造极其简单和廉价，呈允许与其所接触的葡萄酒加速(但经极佳控制)陈化的工具形式。此工具呈带状物1的形状，其内部安装有合金元件2，所述合金元件2具有给定表面且包含例如铜、金和银的三种金属。优选地，元件2为圆形坠物，其包含在60％与99.9％之间的铜、在0.05％与20％之间的银和在0.05％与20％之间的金。坠物直径范围在3毫米至50毫米之间。坠物的特定成分精确地确定其氧化能力和与其接触的葡萄酒的陈化的加速速率。通过精确地选择元件2的接触表面，因此可能实现陈化标准，例如每与坠物接触一秒陈化一年。优选地，以下精确成分用于所述坠物95％的铜、3％的银和2％的金。坠物将具有约6毫米的直径。优选地，所述工具的形状将足够伸长和细窄，以允许与包含于瓶中的葡萄酒直接接触。应指出，图1的工具可制造成任何形状，使其具有与其功能(为清晰起见未在图1中示出)完全无关的美学质量。以相同方式，可易于使坠物具有任何特殊形状，优选可与其由与要处理的葡萄酒接触的氧化合金接触表面组成的功能部分相分离。如可见，图1的工具使得可能进行极佳控制的氧化还原操作，所述操作允许不可脱离本发明进行的三个应用1)为生产商决定在大规模还原的情况下是否榨出葡萄酒；2)改进具有很大潜质的葡萄酒的葡萄酒品尝和服务条件；3)规定葡萄酒被储存的能力。通过审慎地选择坠物的接触表面，将可能采用以下测量单位在10cl数量的葡萄酒中，接触一秒等效于一年的陈化潜质。在此第三应用中，可指出，根据本发明的装置正确地提供测量仪器、葡萄酒的陈化能力标准。通过此制造极其简单和廉价的第一优选实施例，消费者将能够在限定的陈化阶段品尝他们的葡萄酒，或鉴定所述葡萄酒在酒窖中陈化的能力。根据本发明的方法将与电子定时器有利地组合。实际上，在给定合金成分的情况下，对葡萄酒引起的氧化还原效应为使工具浸泡于玻璃容器(或任何葡萄酒容器)中的时间的函数，且所述时间可由与工具相关联的电子系统适时测量。图2说明呈看似温度计的新工具形式的一实施例，且专业的葡萄酒生产商或消费者将能够使其浸泡于葡萄酒玻璃容器或瓶中，以使极佳控制的氧化还原发生。在特定实施例中，工具呈支撑元件21的形式，其包含规准的合金坠物22和电子电路23，所述电子电路23的概要图在图3中给出。电子电路23包含定时器元件24，其根据坠物的表面审慎地适应；和检测元件25，其用于检测所述工具浸泡于葡萄酒中。电路23进一步包含位于工具上的用户输入元件，例如按钮26，其使得可能产生对应于所要的陈化年份数目的脉冲；和报警元件27，其给出音频指示或视觉指示。如果需要，可用与存储器元件相关联的呈集成电路(例如VLSI电路(超大规模集成))形式的微处理器来替代定时器元件，以用于实施不形成本发明的目的的一部分且因此将不在本文中进一步揭示的互补功能。当用户——无论是专业的葡萄酒生产商还是消费者——将工具浸泡于葡萄酒中时，定时器元件开始计时，且一旦对应于由用户产生的脉冲数目的适当时间已过去，那么报警元件通知用户他/她可将工具从葡萄酒容器中抽出。因此，实现用于获得葡萄酒的极佳控制的陈化效应的极其有效的工具。电子设备与根据本发明的坠物的联合使得可能达到极其显著的精确度。根据本发明各种实施例的应用为数众多，且同时针对专业人员和消费者两者。葡萄酒专业人员将能够测试他们的葡萄酒的质量和葡萄酒的陈化能力。消费者将能够提前在葡萄酒的最佳状态下品尝他们的葡萄酒，且因此避免将他们的葡萄酒在酒窖中储存许多年。当根据严格的协议使用时，所述方法还使得可能改进生产条件，以避免或除去葡萄酒中的某些硫醇。所述方法还是帮助酒类学家和葡萄酒生产商作出从葡萄酿酒到装瓶的决定的方法。权利要求1.一种通过修改包含于敞口或密闭容器中的葡萄酒的感观性质来处理所述葡萄酒的方法，所述方法包含以下步骤使要处理的葡萄酒放置成与具有经限定的表面和成分的银、金和铜合金元件接触，以对葡萄酒进行加速的且规准的氧化还原。2.根据权利要求1所述的处理葡萄酒的方法，其特征在于合金元件包含60％至99.9％的铜、0.05％至20％的银和0.05％至20％的金。3.根据权利要求2所述的处理葡萄酒的方法，其特征在于所述合金元件包含95％的铜、3％的金和2％的银。4.根据权利要求2所述的处理葡萄酒的方法，其特征在于铜经锻打。5.一种供酿酒用的允许对葡萄酒进行加速陈化的装置，其包含支撑元件(1)，其关于氧化为中性的；和元件(2)，其具有预定的接触表面和预定的氧化还原能力，以实现受控加速陈化操作。6.根据权利要求5所述的装置，其特征在于所述氧化元件(2)包含由60％至99.9％的铜、0.05％至20％的银和0.05％至20％的金组成的合金。7.根据权利要求6所述的装置，其特征在于所述氧化元件(2)包含95％的铜、3％的金和2％的银。8.根据权利要求7所述的装置，其特征在于铜经锻打。9.根据权利要求5-8中任一权利要求所述的装置，其特征在于所述装置具有适于葡萄酒瓶的瓶颈或桶中的孔的形状。10.根据权利要求5-8中任一权利要求所述的装置，其特征在于所述装置包含用于测量预定的浸泡时间的电子电路，以实现精确和规准的陈化操作。11.一种用于测量葡萄酒的陈化能力的仪器，其包含第一支撑元件(1)，其关于氧化为中性的；和元件(2)，其具有预定的接触表面和预定的氧化还原能力，以实现受控加速陈化操作。12.根据权利要求11所述的测量仪器，其特征在于所述氧化元件(2)包含由60％至99.9％的铜、0.05％至20％的银和0.05％至20％的金组成的合金。13.根据权利要求12所述的测量仪器，其特征在于所述氧化元件(2)包含95％的铜、3％的金和2％的银。14.一种供酿酒用的允许给出关于葡萄酒质量和其陈化能力的指示的装置，所述装置特征在于其包含中性支撑物和合金坠物，所述合金坠物使得可能修改葡萄酒的氧化还原平衡。15.根据权利要求5所述的装置，其特征在于成分包含在60％与99.9％之间优选为95％的经锻打的铜、在0.05％与20％之间优选为3％的银和在0.05％与20％之间优选为2％的金。全文摘要本发明涉及用于加速包含于敞口或密闭容器中的葡萄酒陈化的方法和装置，所述方法包含以下步骤使要处理的葡萄酒放置成与具有经限定的表面和成分的银、金和铜合金元件接触，以对所述葡萄酒进行加速的且规准的氧化还原。因此，可实现用于测量葡萄酒陈化能力和确保葡萄酒在最佳条件下被品尝的标准。文档编号C22C9/00GK1938417SQ200480042266公开日2007年3月28日申请日期2004年3月4日优先权日2004年3月4日发明者托马斯·弗兰克,洛伦佐·扎诺恩申请人:托马斯·弗兰克,洛伦佐·扎诺恩