专利名称：：一种玉米蛋白活性肽及其制备工艺的制作方法
技术领域：
：本发明涉及玉米蛋白深加工产品，尤其是提供一种玉米蛋白活性肽，同时还公开了其制备工艺，属于食用蛋白制备
技术领域：
，。
背景技术：
：本发明涉及的玉米蛋白活性肽是玉米蛋白的深加工产品，它具有很好的溶解性和流动性，人体内吸收快、利用率高；还具有抗高血压，抗胆固醇，抗血栓形成，改善脂质代谢，消除过多脂肪，促进肌红细胞复原，帮助恢复疲劳，促进钙磷和其它微量元素吸收。玉米肽还有清除自由基、抗氧化性、增强吞噬细胞和B细胞活力，增强免疫功能、抗癌、抗衰老、保护肝脏、预防老年痴呆、老年性骨质疏松和胆结石的发生，有助于肝功能恢复。目前，玉米蛋白活性肽主要是采用酸解法或者酶解法进行制备的，制备过程中化学反应比较剧烈，反应过程难以控制，很容易造成部分氨基酸的破坏，导致其最终产品有十分明显的苦味，口感较差，并且其成本较高，严重的影响了玉米蛋白活性肽的推广使用。
发明内容本发明提供一种玉米蛋白活性肽，具有氨基酸含量高、口感好等特点。本发明还公开了上述玉米肽的制备工艺，解决了现有玉米肽生产工艺反应过程不易控制，产品质量差等问题。本发明玉米蛋白活性肽是以玉米粉，玉米面，玉米饼、玉米皮等中的任何一种为原料，采用加入米曲霉菌种，通过生物发酵的方法，将玉米中含有的蛋白质，转化成玉米蛋白活性肽。本发明玉米蛋白活性肽的制备工艺，包括以下步骤1、将玉米蛋白粉碎成80100目细粉，加815倍重量的水调成浆状，121。C高压灭菌1020min，冷却至45士1。C。2、桨液中加入O.10.5倍重量玉米蛋白的中性蛋白酶，温度45士1°C，酶解1.53.0小时。3、经121。C高压灭菌10min，冷却至45士1。C。4、在浆液中按浆液总量的10%无菌接入米曲霉菌种，温度35士rc，放入摇床发酵，直至1012小时。本发明制备的玉米肽表征如下感官指标<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table>微生物指标<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>本发明相对于现有技术具有的优点和进歩生产反应过程平稳，比较容易控制，其最终产品中的杂质含量低，氨基酸含量高、口感好无苦涩等异味，而且其生产成本较低。具体实施例-通过以下实施例进一步举例描述本发明，并不以任何方式限制本发明，在不背离本发明的技术解决方案的前提下，对本发明所作的本领域普通技术人员容易实现的任何改动或改变都将落入本发明的权利要求范围之内。实施例l1、将玉米蛋白粉碎成80100目细粉，加8倍重量的水调成浆状，121。C高压灭菌10min，冷却至45士1。C。2、浆液中加入O.l倍重量玉米蛋白的中性蛋白酶，温度45士rc，酶解1.5小时。3、经121。C高压灭菌10min，冷却至45士1。C。4、在浆液中按浆液总量的10%无菌接入米曲霉菌种，温度35士rc，放入摇床发酵，直至10小时。每小时分析化验一次，测定X-氨态氮和肽态氮，x-氨态氮10。/。左右、肽态氮占总氮量的70-75%为达到指标，达到指标后，12rC灭菌15分钟，然后离心(或过滤)，沉淀弃去，上清液蒸发浓缩至40BX，再喷雾干燥(或冷冻干燥)制成成品。实施例21、将玉米蛋白粉碎成80100目细粉，加12倍重量的水调成浆状，12rC高压灭菌15min，冷却至45士rC。2、浆液中加入0.3倍重量玉米蛋白的中性蛋白酶，温度45士rC，酶解2小时。3、经121。C高压灭菌10min，冷却至45士1。C。4、在浆液中按浆液总量的10%无菌接入米曲霉菌种，温度35土rc，放入摇床发酵，直至11小时。每小时分析化验一次，测定x-氨态氮和肽态氮，x-氨态氮10%左右、肽态氮占总氮量的70-75%为达到指标，达到指标后，12rC灭菌15分钟，然后离心(或过滤)，沉淀弃去，上清液蒸发浓縮至40BX，再喷雾干燥(或冷冻干燥)制成成品。实施例31、将玉米蛋白粉碎成80100目细粉，加15倍重量的水调成浆状，12rC高压灭菌20min，冷却至45士1。C。2、浆液中加入0.5倍重量玉米蛋白的中性蛋白酶，温度45土rC，酶解3小时。3、经121。C高压灭菌10min，冷却至45士1。C。4、在浆液中按浆液总量的10%无菌接入米曲霉菌种，温度35土rc，放入摇床发酵，直至12小时。每小时分析化验一次，测定x-氨态氮和肽态氮，x-氨态氮10%左右、肽态氮占总氮量的70-75%为达到指标，达到指标后，12rC灭菌15分钟，然后离心(或过滤)，沉淀弃去，上清液蒸发浓縮至40BX，再喷雾干燥(或冷冻干燥)制成成品。权利要求1、一种玉米蛋白活性肽，可用下述方法得到将玉米蛋白粉碎成80～100目细粉，加8～15倍重量的水调成浆状，121℃高压灭菌10～20min，冷却至45±1℃，浆液中加入0.1～0.5倍重量玉米蛋白的中性蛋白酶，温度45±1℃，酶解1.5～3.0小时，经121℃高压灭菌10min，冷却至45±1℃，在浆液中按浆液总量的10％无菌接入米曲霉菌种，温度35±1℃，放入摇床发酵，直至10～12小时，即得。2、权利要求1所述的玉米蛋白活性肽的制备工艺，包括以下步骤1)将玉米蛋白粉碎成80100目细粉，加815倍重量的水调成浆状，12TC高压灭菌1020min，冷却至45士rC;2)浆液中加入0.10.5倍重量玉米蛋白的中性蛋白酶，温度45士rC，酶解1.53.0小时；3)经121。C高压灭菌10min，冷却至45士1。C;4)在浆液中按浆液总量的10%无菌接入米曲霉菌种，温度35士rC，放入摇床发酵，直至1012小时。全文摘要本发明提供一种玉米蛋白活性肽及其制备工艺，将玉米蛋白粉碎成80～100目细粉，加8～15倍重量的水调成浆状，121℃高压灭菌10～20min，冷却至45±1℃，浆液中加入0.1～0.5倍重量玉米蛋白的中性蛋白酶，温度45±1℃，酶解1.5～3.0小时，经121℃高压灭菌10min，冷却至45±1℃，在浆液中按总量的10％无菌接入米曲霉菌种，温度35±1℃，放入摇床发酵，直至10～12小时，即得玉米蛋白活性肽。本发明制备工艺反应过程平稳，比较容易控制，其最终产品中的杂质含量低，氨基酸含量高、口感好无苦涩等异味，而且其生产成本较低。文档编号C07K14/415GK101353685SQ20081005114公开日2009年1月28日申请日期2008年9月5日优先权日2008年9月5日发明者雷王申请人:长春美能生物工程有限责任公司