高纯度蛋黄卵磷脂及其生产方法与它们的用途的制作方法

专利名称：：高纯度蛋黄卵磷脂及其生产方法与它们的用途的制作方法高纯度蛋黄卵磷脂及其生产方法与它们的用途
技术领域：
：本发明涉及食品配料生产
技术领域：
，更具体地，本发明涉及一种高纯度蛋黄卵磷脂及其生产方法与它们的用途。
背景技术：
：蛋黄油中主要成分有甘油三酯、少量的游离脂肪酸、色素等。蛋黄甘油三酯是人类重要的营养物质，在人体代谢氧化时能产生大量的热量。由于蛋黄油的脂肪酸组成与人乳相似，因此被用作婴儿配方食品中的基础油。它还可作为危重病人高营养全静脉脂肪乳剂的辅剂，对病人康复和维持生命发挥重要作用。此外，蛋黄油还有消炎、治疗烫伤等功效。蛋黄卵磷脂在发达国家已经成为很普及的营养保健食品，在许多国家，蛋黄卵磷脂已成为一种像维生素一样的营养补充剂，甚至最为佐餐的食品，它被誉为"最伟大的营养师"、"天然的血液洁净剂"。目前我国蛋黄卵磷脂的发展还相当落后，产量、工艺设备、技术、产品功能及品种都无法满足国内需求，高品质的蛋黄卵磷脂全部依赖进口，因此国内市场前景极为广阔，开发潜力将十分可观，迫切需要开发出一种提取高纯度蛋黄卵磷脂的快速、经济而又符合环保要求生产的提取方法。传统的提取蛋黄油和蛋黄卵磷脂的方法一般用有机溶剂法，获得的蛋黄油和蛋黄卵磷脂中一般由于富集了胆固醇而影响其使用，为了克服上述困难，通常需要引入有毒有害溶剂，这样不仅会造成有机溶剂在产品中的残留，而且导致环境污染。本发明继续援用了有机溶剂提取法，但在整个生产过程中并不引入有毒有害溶剂，同时成功将蛋黄油和蛋黄卵磷脂分开，为高纯度蛋黄卵磷脂的生产提供了一个新的发展方向。本发明还涉及所述的高纯度蛋黄卵磷脂具有乳化、离型、溶解、润湿、抗氧化、发泡、晶化控制、结合蛋白质及防止淀粉老化等理化功能，因而可作为乳化剂、抗氧化剂、抗粘剂、湿润剂、软化剂、分散剂、脱膜剂等而应用于食品加工业。而在相当多的食品生产过程中还需要更高纯度蛋黄卵磷脂，然而进一步提高卯磷脂的纯度却非常困难。目前，人们采用了多种方法提高它的纯度，例如(l)多种有机溶剂混合萃取法来提纯卵磷脂的纯度，但由于通常所使用的丙酮沸点较低，易于挥发。而且丙酮本身为有毒有害试剂，所以不宜采用。(2)超临界二氧化碳萃取蛋黄卵磷脂，虽然其纯度很高，但是由于超临界装置成本较高而且能耗较大，从而使得方案变得不可4妄受。因此，本发明人针对现有技术存在的缺陷进行了大量深入细致的研究，终于作出了本发明。
发明内容[要解决的技术问题]本发明的目的是提供一种高纯度蛋黄卵磷脂。本发明的另一个目的是提供一种高纯度蛋黄卵磷脂的生产方法。本发明的另一个目的是提供所述高纯度蛋黄卵磷脂的用途。本发明提供一种以蛋黄液为原料，采用乙醇提取、包埋除胆固醇与例如减压蒸馏之类的物理方法组合新技术，制得纯度较高且稳定性好的蛋黄卯磷脂，从而更好地满足食品工业对蛋黄卵磷脂的需求，同时还获得副产物精制胆固醇、甘油三酯和变性浓缩蛋黄蛋白质。本发明是通过下述技术方案实现的。本发明涉及一种高纯度蛋黄卵磷脂的生产方法。所述的高纯度蛋黄卵磷脂的生产方法包括下述步骤A、乙醇浸提新鲜鸡蛋进行;险查消毒，将蛋黄与蛋清分离，得到的蛋黄液按照所述蛋黄液与水的重量比l:l-3用水进行稀释，然后该稀释蛋黄液按照所述稀释蛋黄液与乙醇水;容液重量比1:7-9添加80-95重量％乙醇水^:液，再在5温度40-65。C下进行浸提2-5次，每次2-5h，然后，合并浸4是液进行过滤，滤液在室温下静置过夜，分离除去其中的不溶甘油三酯和变性浓缩蛋黄蛋白质，得到的乙醇浸提液，并进行胆固醇和甘油三酯含量的测定；B、脱月旦固醇根据上述测定的胆固醇含量往步骤a)得到的乙醇浸提液中添加浓度0.8-1.2重量％的p-环糊精水溶液，然后在温度25-65。C下搅拌10-60min,再以2000-5000r/min进行离心8-12min,除去胆固醇P-环糊精包合物沉淀物，得到脱胆固醇的乙醇浸提液；C、减压蒸馏浓缩往步骤B)得到的脱胆固醇浸提液中添加以脱胆固醇浸提液重量计35-45°/。的水，在温度48-52。C下进行减压蒸馏30-60分钟，然后过滤除去不溶物，得到的沉淀含有以总重量计90-98%的蛋黄卵磷脂；D、胆固醇和p-环糊精的回收在步骤B)得到的胆固醇P-环糊精包合物沉淀物用水进行洗涤，然后以2000-5000r/min进行离心8-12min,往得到的沉淀中加入80-95重量％乙醇水溶液，在常压与温度4(TC-95。C下加热回流l-5h;然后趁热抽滤，其沉淀(3-环糊精再用热的80-95重量％乙醇进行洗涤，这样得到的(3-环糊精返回前面步骤继续使用；得到的胆固醇乙醇水溶液通过减压蒸馏浓缩得到粗胆固醇，再重结晶得到精制胆固醇。根据本发明的一种优选实施方式，该方法还包括采用高效液相色谱-蒸发光散射测定法测定在步骤C)得到沉淀的蛋黄卵磷脂含量。根据本发明的一种优选实施方式，在步骤A)中在温度50-65。C下进行浸提3-5次，每次3-4h。在本发明中，使用的乙醇水溶液优选地是90-95重量％乙醇水溶液。根据本发明的另一种优选实施方式，在步骤B)中在温度50-65。C下搅拌10-60min，再以3000-4500r/min进行离心8-12min。在本发明中，所述的减压蒸馏浓缩是利用在本
技术领域：
中通常使用的真空浓缩罐进行的。根据本发明的另一种优选实施方式，在步骤B)中，所述脱胆固醇的乙醇浸提液的胆固醇含量是以该乙醇浸提液总重量计5%以下。本发明还涉及采用上述方法得到的蛋黄卵磷脂产品，其特征在于所述的产品是由以该产品总重量计90-98重量％蛋黄卵磷脂、1.8-2.2重量％叶黄素与余量的水组成的。本发明还涉及所述蛋黄卵磷脂产品在食品与医药中的用途。下面将更详细地描述本发明。本发明涉及高纯度蛋黄卯磷脂的生产方法。本
技术领域：
的技术人员熟知，所述的卵磷脂具有乳化、离型、溶解、润湿、抗氧化、发泡、晶化控制、结合蛋白质及防止淀粉老化等理化功能，因而通常用作乳化剂、抗氧化剂、抗粘剂、湿润剂、软化剂、分散剂、脱膜剂等。在本发明中，所述的蛋黄卵磷脂是由蛋黄获得的卵磷脂，其蛋可以是一种或多种选自鸡、鸭、鹅或其它家禽的蛋，优选地，鸡或鸭蛋，更优选地鸡蛋。在本发明中，所述的高纯度蛋黄卵磷脂应该理解为所生产蛋黄卵磷脂产品的卵磷脂含量是以该蛋黄卵磷脂产品总重量计85重量％以上，更优选地90重量％以上，非常优选地98重量％以上。生产高纯度蛋黄卵磷脂首先是进行乙醇浸提。新鲜鸡蛋进行;险查消毒，将蛋黄与蛋清分离。新鲜鸡蛋经拣蛋、洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离，分别得到蛋黄和蛋清。蛋清可直接经喷雾干燥制得蛋白粉产品，而蛋黄液可经分离分别得到卵磷脂、蛋黄油及剩余的变性蛋白等产品。在本发明的意义上，所述的^f企查应该理解是查看鸡蛋是否破损，在鸡蛋蛋壳表面是否有其它污物，所述的消毒是采用通常的鸡蛋消毒技术进行消毒，例如采用开水浸烫、过氧乙酸熏蒸与甲醛熏蒸等鸡蛋消毒技术进行消毒，达到消除新鲜鸡蛋表面存在的各种微生物。在本发明中，可以使用目前市场上销售的各种蛋清蛋黄分离器进行蛋黄与蛋清的分离。7得到的蛋黄液按照所述蛋黄液与水的重量比1:l-3用水进行稀释，然后该稀释蛋黄液按照所述稀释蛋黄液与乙醇水溶液重量比1:7-9添加80-95重量％乙醇水溶液，再在温度40-65。C下进行浸提2-5次，每次2-5h，然后，合并浸提液进行过滤，滤液在室温下静置过夜，分离除去其中的不溶甘油三酯和变性浓缩蛋黄蛋白质，得到的乙醇浸提液，并进行胆固醇和甘油三酯含量的测定。在本发明中，使用的乙醇应该是发酵酒精。所述的乙醇水溶液是使用发酵酒精与蒸馏水配制得到的溶液。在本发明中，使用的乙醇水溶液优选地是90-95重量％乙醇水溶液。根据本发明的一种优选实施方式，所述稀释蛋黄液与乙醇水溶液在温度50-65。C下进行浸提3-5次，每次3-4h。在本发明中，所述的合并浸提液过滤是采用本
技术领域：
的技术人员熟知的过滤设备进行过滤的，过滤除去乙醇浸提液中存在的不溶甘油三酯和变性浓缩蛋黄蛋白质，得到的滤液乙醇浸提液再进行胆固醇和甘油三酯含量的测定。所述的胆固醇含量是采用反相高效液相色i普法测定的。甘油三酯含量是釆用GB15612-1995测定的。然后，前面得到的乙醇浸提液再进行脱胆固醇步骤。在本发明中，脱胆固醇采用了所述的包合技术，该技术是指一种分子被包埋于另一种分子的空穴结构内，形成包合物的技术，而包合物是通过包合技术将一种分子包埋于另一种分子的空穴结构内所形成的复合物，因此，这种结合不是以化学4建键合为特征的。在本发明中，包埋使用了环糊精，它是淀粉用嗜碱性芽孢杆菌经培养得到的环糊精葡萄糖转位酶作用后生成的产物。是由6-12个D-葡萄糖分子以1,4-糖苷键连接的环状低聚糖化合物，是水溶性的非还原性白色结晶状粉末，结构为中空圓筒形。常见的有a、p、y坏糊精，其中P-环糊精是由D-吡喃型葡萄糖单元通过a-(1—4)-糖苷键连接而成的环状低聚麦芽糖，卩-环糊精的两端和外部为亲水性，其内腔具有较强的疏水性，可以包埋许多无机和有机化合物。一般而言，环糊精形成的包合物一般为单分子包合物，因此所述的(3-环糊精的使用量可以根据在前面得到乙醇浸提液中胆固醇的含量进行确定。根据上述测定的胆固醇含量，往所述的乙醇浸提液中添加浓度0.8-1.2重量％的(3-环糊精水溶液，然后在温度25-65。C下搅拌10-60min,再以2000-5000r/min进行离心8-12min,除去胆固醇卩-环糊精包合物沉淀物，得到脱胆固醇的乙醇浸提液。这个处理步骤可使所述乙醇浸提液的胆固醇含量降低95%以上。在本发明中，所述的(3-环糊精选自例如孟州市华兴生物化工有限责任公司以商品名p-环糊精销售的(3-环糊精、陝西礼泉化工有限实业公司生产以商品名倍他-环糊精销售的P-环糊精、国药集团化学试剂有限公司生产以商品名p-环糊精销售的p-环糊精。P-环糊精的纯度通常是以P-环糊精产品总重量计(3-环糊精含量为98%以上。根据本发明的另一种优选实施方式，脱胆固醇步骤是在温度50-65。C下4觉4半10-60min,再以3000-4500r/min进4亍离心8陽12min。然后，得到脱胆固醇的乙醇浸提液进行减压蒸镏浓缩。往前面步骤得到的脱胆固醇浸提液中添加以脱胆固醇浸提液重量计35-45%的水，在温度48-52。C下进行减压蒸馏30-60分钟，然后过滤除去不溶物，得到的沉淀含有以总重量计90-98%的蛋黄卵磷脂。所述的减压蒸馏是在0.1-0.5MPa压力下进行蒸馏的。所述的不溶物主要是色素P-胡萝卜素、叶黄素以及微量的蛋黄油。该沉淀的蛋黄卵磷脂含量是采用高效液相色谱-蒸发光散射测定法进行测定的。在本发明中，所述的减压蒸馏是利用在本
技术领域：
中通常使用的真空浓缩罐进行的。真空浓缩罐例如是江阴市港裕机械厂公司以商品名NZ型真空减压浓缩罐销售的产品、衡阳市三禾药机制造有限公司以商品名QN500-3000系列球形浓缩罐销售的产品或上海宣辰机械设备有限公司以9商品名真空减压浓缩器销售的产品。胆固醇和(3-环糊精的回收。前面得到的胆固醇p-环糊精包合物沉淀物用水进行洗涤，然后以2000-5000r/min进行离心8-12min,往得到的沉淀中加入80-95重量％乙醇水溶液，在常压与温度40。C-95。C下加热回流l-5h;然后趁热抽滤，其沉淀卩-环糊精再用热的80-95重量％乙醇进行洗涤，这样得到(3-环糊精，它可以返回前面步骤继续使用。前面得到的胆固醇乙醇水溶液通过减压蒸馏浓缩得到粗胆固醇，再在室温下于60-90重量％乙醇水溶液中重结晶得到精制胆固醇。所述的减压蒸馏是在0.1-0.5MPa压力下进行蒸馏的。所述的减压蒸馏浓缩使用的设备例如是江阴市港裕机械厂公司以商品名NZ型真空减压浓缩罐销售的产品、衡阳市三禾药机制造有限/>司以商品名QN500-3000系列球形浓缩罐销售的产品或上海宣辰机械设备有限公司以商品名真空减压浓缩器销售的产品。本发明还涉及采用上述方法得到的蛋黄卯磷脂产品，其特征在于所述的产品是由以该产品总重量计90-98重量％蛋黄卵磷脂、1.8-2.2重量％叶黄素与余量的水组成的。本发明蛋黄卵磷脂产品的纯度稳定达到±2%。在本发明中，所述的纯度稳定应该理解是生产过程中由于工艺参数精度控制的偏差造成卵磷脂含量的误差。所述的纯度稳定是采用统计学方法测定的。本发明还涉及所述蛋黄卵磷脂产品在食品与医药中的用途。所述蛋黄卵磷脂产品在食品工业中作为乳化剂、抗氧化剂、抗粘剂、湿润剂、软化剂、分散剂、脱膜剂的应用。所述蛋黄卵磷脂增强乳化、润滑、保湿、扩散和脱模特性，能增强可喷洒性和易操作性，赋予烘焙产品以优良的质量、货架期和加工性能。它是面团调节与质构改善剂，增加面团的韧性，增加面团的粘性。它还可改善化学发酵法加工制品的质构，最终提高制品的对称性、体积、颗粒性、表面外观和紋理，有利于面团挤压成型，延长可加工期。所述蛋黄卵磷脂的用量一般是该使用原料总重量的0.25-1%。所述蛋黄卵磷脂产品具有乳化，分解油脂的作用，可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，降低血液中的胆固醇及中性脂肪的含量，减少脂肪在血管内壁的滞留。因此，所述蛋黄卵磷脂产品在医药中具有广泛的用途。在本发明中，所述的胆固醇含量是采用反相高效液相色谱法测定的。胆固醇测定方法利用在胆固醇浓度0.1-0.8g/L范围内与反相高效液相色谱峰面积呈良好的线性关系测定其胆固醇含量。反相高效液相色语法测定条件如下以d8(5^m,250mmx4.6mm)为固定相，乙腈-异丙醇(4:l)为流动相，流速为0.5mL/min,;险测波长为210nm。该方法快速，灵壽文，简便易行，可直接定量。所述的甘油三酯含量是采用GB15612-1995测定的。在本发明中，所述的蛋黄卵磷脂含量可以采用如下步骤进行测定A、样品溶液和标准溶液的制备样品溶液的制备精确称取样品约0.3g,将其溶于正己烷-异丙醇(体积比为l:1)混合溶剂中，定容至50mL,超声处理15min，稀释，然后用0.45^iin微孔滤膜进行过滤，再进样。标准溶液的制备精确称量磷脂酰胆碱PC标准品15mg,其它处理如样品溶液制备方法相同。B、蛋黄卵磷脂的高效液相色语-蒸发光散射检测(HPLC-ELSD)的测定方法如下以Nova-PakSilica60A硅胶柱(3.9mmxl50mm，4jim)(Waters公司产品)为分离柱，正己烷-异丙醇-3%冰醋酸水溶液(体积比35:65:8)为流动相，等度洗脱，流速1.0mL/min,柱温30。C，色i普柱在使用前须先用流动相冲洗lh以上，进样量20^L。ELSD参数如下蒸发光散射检测器漂移管温度5(TC，雾化气(空气)压力350kPa。在上述条件下测得磷脂酰胆碱PC在0.16-1.61g/L范围内线性关系良好(r2=0,9979)，该方法的检测限为0.64吗，精密度为3.2%(n=5),回收率为98.2%-128.2%。该方法用于实际样品的测定，获得了令人满意的结果。该方法预处理简单，分析速度快。[有益效果]本发明具有下述积极效果本发明将乙醇萃取提油，环糊精脱除胆固醇与低温冷藏分离蛋黄油等物理化学方法结合起来，极大地提高了所得蛋黄卯磷脂的纯度与胆固醇的脱除效率，本发明蛋黄卵磷脂产品的最高纯度可达98%,纯度稳定性达到±2%，从而提高了卵磷脂的使用价值。本方法在温和条件下进行蛋黄油和蛋黄卵磷脂的提取过程，避免了蛋黄油和蛋黄卵磷脂的氧化，最大限度的保持蛋黄油和蛋黄卵磷脂的天然活性和功能特性。因此，本发明所得蛋黄卵磷脂产品质量高，具有广泛的食品与医药应用前景。具体实施方式实施例1:高纯度蛋黄卵磷脂的生产A、乙醇浸提将10吨新鲜鸡蛋经拣蛋、洗蛋后釆用开水浸烫消毒，吹干，打蛋、使用SANOVO公司以商品名打蛋机销售的蛋清蛋黄分离设备进行分离，分别得到蛋黄和蛋白液。所得的蛋白液直接经喷雾干燥制得蛋白粉产品约0.68吨。得到的蛋黄液按照所述蛋黄液与水的重量比1:2用水进行稀释，然后该稀释蛋黄液按照所述稀释蛋黄液与乙醇水溶液重量比1:8添加95重量%乙醇水溶液，再在温度50。C下进行浸提4次，每次2h，然后，合并浸提液进行过滤，滤液在室温下静置过夜，分离除去其中的不溶甘油三酯和变性浓缩蛋黄蛋白质，得到的乙醇浸提液，并进行胆固醇和甘油三酯含量的测定。其胆固醇和甘油三酯测定方法如本说明书前面所述的测定方法。B、脱胆固醇根据上述测定的胆固醇含量往步骤a)得到的乙醇浸提液中添加浓度1.0重量％的孟州市华兴生物化工有限责任公司以商品名p-环糊精销售的(3-环糊精水溶液，然后在温度50。C下搅拌50min,再以4000r/min进行离心10min，除去胆固醇(3-环糊精包合物沉淀物，得到脱胆固醇的乙醇浸提液。12C、减压蒸馏浓缩往步骤B)得到的脱胆固醇浸提液中添加以脱胆固醇浸4是液重量计40%的水，在温度5(TC下进行减压蒸馏50分钟，然后过滤除去不溶物，得到的沉淀(蛋黄卯磷脂产品)含有以总重量计95%的蛋黄卯磷脂，共可得到蛋黄卵磷脂产品的总重量是0.35吨。该蛋黄卵磷脂测定方法如本说明书前面所述的测定方法。D、胆固醇和(3-环糊精的回收在步骤B)得到的胆固醇(3-环糊精包合物沉淀物用水进行洗涤，然后以4000r/min进行离心10min，往得到的沉淀中加入95重量％乙醇水溶液，在常压与温度80°C下加热回流4h;然后趁热抽滤，其沉淀(3-环糊精再用热的95重量％乙醇进行洗涤，这样得到的(3-环糊精返回前面步骤继续使用，回收的(3-环糊精总重量是0.036吨。得到的胆固醇乙醇水溶液使用江阴市港裕机械厂公司的商品名NZ型真空减压浓缩罐在0.2PMa下进行减压蒸馏浓缩得到粗胆固醇，再在70重量％乙醇水溶液中进行重结晶得到精制胆固醇，采用本说明书描述的方法测定的胆固醇含量达到93%，其精制胆固醇总重量是0.047吨。实施例2:高纯度蛋黄卯磷脂的生产A、乙醇浸提将10吨新鲜鸡蛋经拣蛋、洗蛋后采用开水浸燙消毒，吹干，打蛋、使用SANOVO公司以商品名打蛋机销售的蛋清蛋黄分离设备进行分离，分别得到蛋黄和蛋白液。所得的蛋白液直接经喷雾干燥制得蛋白粉产品约0.68吨。得到的蛋黄液按照所述蛋黄液与水的重量比1:4用水进行稀释，然后该稀释蛋黄液按照所述稀释蛋黄液与乙醇水溶液重量比1:8添加95重量0/o乙醇水溶液，再在温度40。C下进行浸提4次，每次2h,然后，合并浸提液进行过滤，滤液在室温下静置过夜，分离除去其中的不溶甘油三酯和变性浓缩蛋黄蛋白质，得到的乙醇浸提液，并进行胆固醇和甘油三酯含量的测定。其胆固醇和甘油三酯测定方法如本说明书前面所述的测定方法。B、脱胆固醇根据上述测定的胆固醇含量往步骤a)得到的乙醇浸提液中添加浓度0.8重量％的衢州捷飞化工有限公司以商品名高酯(曱氧基)果胶销售的高曱氧基果胶水溶液，然后在温度50。C下搅拌50min,再以4000r/min进4亍离心10min,除去胆固醇果胶复合物沉淀物，得到脱胆固醇的乙醇浸提液。C、减压蒸馏浓缩往步骤B)得到的脱胆固醇浸提液中添加以脱胆固醇浸提液重量计40%的水，在温度50。C下进行减压蒸馏50分钟，然后过滤除去不溶物，得到的沉淀(蛋黄卵磷脂产品)含有以总重量计90%的蛋黄卵磷脂，共可得到蛋黄卯磷脂产品总重量是0.36吨。该蛋黄卯磷脂测定方法如本说明书前面所述的测定方法。D、月旦固醇和高曱氧基果胶的回收在步骤B)得到的胆固醇果胶复合物沉淀物用水进行洗涤，然后以4000r/min进行离心10min,往得到的沉淀中力口入95重量％乙醇水溶液，在常压与温度70。C下加热回流5h;然后趁热^由滤，其沉淀物果胶再用热的95重量％乙醇进行洗涤，这样得到的果胶返回前面步骤继续使用，回收的果胶总重量是0.03吨。得到的胆固醇乙醇水溶液使用衡阳市三禾药机制造有限公司以商品名QN500-3000系列球形浓缩罐在0.2PMa下进行减压蒸馏浓缩得到粗胆固醇，再在70重量％乙醇水溶液中进行重结晶得到精制胆固醇，采用本说明书描述的方法测定的胆固醇含量达到87%,其精制胆固醇总重量是0.045吨。应用实施例1蛋黄卵磷脂在饼干焙烤食品中的应用含化学膨松剂的饼干焙烤制品采用现有的生产方法使用低蛋白质、高脂肪的面粉制成，在生产饼干焙烤制品时往其面粉中加入以所述面粉重量计l%本发明实施例1制备的卵磷脂，生产的饼干焙烤制品达到脂肪均衡分散，减少蛋白质的延展，防止面筋的形成，获得爽口清脆、柔和的口感。14与此同时，使用同样的面粉，但没有使用本发明实施例制备的卵磷脂，采用同样生产方法生产出对比饼干焙烤制品。采用本
技术领域：
常规方法，组织产品评定小组人员对上述两种产品的外观、质构、口感等进行了评定，其结果如表l所示。表l添加本发明制备的饼干模糊评价得分表<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>表2市售中高档饼干模糊评价得分表<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>对比以上二表可以看出该饼干具有独特的风味和口感，香气幽淡，甜感柔和稀薄，余^^未清香，与市售的中高档饼干相比，具有更好的可接受性，这主要体现在对产品感官评定得分在80分以上的为61.67%,超出普通市售饼千的34.43°/。。而这正是由于卯磷脂有脱模离型的功用，焙烤过程中，没有出现裂痕，可避免其在库存和运输时出现裂痕，减少产品的损坏率。外型完整，质地口感细腻，不干，不粘牙，无口渴感，具有适度的咀嚼性，具有同高档产品相同的更好的消费者可接受性，具有一定的市场竟争力，同时作为人体补充摄入蛋黄卯磷脂的一种途径，切实可行。应用实施例2蛋黄卯磷脂在低温冷冻食品中的应用明实施例1制备的卵磷脂得到冰淇淋2，能保证脂肪颗粒的分散及其它成分的均匀分布，在冷处理中可控制冰晶的生长，有助于空气的混入。另外，卵磷脂也能与其它稳定剂产生协同作用，从而增加对游离水的结合，改进产品组织的柔软性。与此同时进行了不添加本发明实施例l制备的卵磷脂得到水淇淋l。采用本
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常规方法，组织产品评定小组人员对上述两种产品的外观、质构、口感等进行了评定，其结果如表3所示。在感官评价时可分别以奶粉味、滑腻感、口融性这三个指标来分别代替了常用的黄油味、水晶感、坚实度指标，借以减少评价指标，缩短评价时间，提高评价的准确度。表3采用指标评分检验法对使用市售冰淇淋l和试验制得的水淇淋2的评分结果样品奶粉味脂肪感黏稠度滑腻感口融性198978284898由表3可以看出与冰淇'淋l相比，该水淇'淋2具有独特的风味和口感，香气幽淡，甜感柔和稀薄，余味清香。正由于卵磷脂有乳化脂肪的功用，水淇淋2中脂肪感大大下降，产品质地口感细月鼠，具有同高档产品相同的消费者可接受性，具有一定的市场竟争力。16应用实施例3蛋黄卵磷脂在婴幼儿配方奶粉中的应用婴幼儿发育极需花生四烯酸和DHA，但其自身缺乏合成花生四歸酸的酶，只能通过食物t聂取。因为蛋黄卵磷脂中花生四烯酸和DHA水平与母乳接近，脂肪酸平衡性高，所以以蛋黄卵磷脂为原料，以所述奶粉重量计2%本发明实施例1制备的卵磷脂为制成婴儿奶粉可起到良好效果。欧洲小儿消化医学会在2005年召集世界各国小儿营养专家组成成员开会研拟新版婴儿配方奶粉标准与规范，根据新版婴儿配方奶粉国际标准与规范，婴儿配方奶粉的终极标准应该是在生长模式、生化指标及免疫机能等各方面的表现包括正常的生长发育，如同哺乳母乳婴儿一样。婴儿配方的定义为婴儿在出生后的4至6个月期间，仅靠摄食该配方食品即可满足其营养需求，且在床试验及毒试验上无安全问题。蛋黄卵磷脂中富含次亚麻油酸，并且蛋黄卵磷脂中亚麻油酸/次亚麻油酸比为5-15:l，所以在婴儿配方奶粉中加入以含量为总重量计l%本发明实施例l制备的卵磷脂将充分满足婴儿的健康成长发育所需DHA的需要。权利要求1、一种高纯度蛋黄卵磷脂的生产方法，其特征在于该方法包括下述步骤A、乙醇浸提新鲜鸡蛋进行检查消毒，将蛋黄与蛋清分离，得到的蛋黄液按照所述蛋黄液与水的重量比1∶1-3用水进行稀释，然后该稀释蛋黄液按照所述稀释蛋黄液与乙醇水溶液重量比1∶7-9添加80-95重量％乙醇水溶液，再在温度40-65℃下进行浸提2-5次，每次2-5h，然后，合并浸提液进行过滤，滤液在室温下静置过夜，分离除去其中的不溶甘油三酯和变性浓缩蛋黄蛋白质，得到的乙醇浸提液，进行胆固醇和甘油三酯含量的测定；B、脱胆固醇根据上述测定的胆固醇含量往步骤a)得到的乙醇浸提液中添加浓度0.8-1.2重量％的β-环糊精水溶液，然后在温度25-65℃下搅拌10-60min，再以2000-5000r/min进行离心8-12min，除去胆固醇β-环糊精包合物沉淀物，得到脱胆固醇的乙醇浸提液；C、减压蒸馏浓缩往步骤B)得到的脱胆固醇浸提液中添加以脱胆固醇浸提液重量计35-45％的水，在温度48-52℃下进行减压蒸馏30-60分钟，然后过滤除去不溶物，得到的沉淀含有以该沉淀总重量计90-98％的蛋黄卵磷脂；D、胆固醇和β-环糊精的回收在步骤B)得到的胆固醇β-环糊精包合物沉淀物用水进行洗涤，然后以2000-5000r/min进行离心8-12min，往得到的沉淀中加入80-95重量％乙醇水溶液，在常压与温度40℃-95℃下加热回流1-5h；然后趁热抽滤，其沉淀β-环糊精再用热的80-95重量％乙醇进行洗涤，这样得到的β-环糊精返回前面步骤继续使用；得到的胆固醇乙醇水溶液通过减压蒸馏浓缩得到粗胆固醇，再重结晶得到精制胆固醇。2、根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于该方法还包括采用高效液相色谱-蒸发光散射测定法测定在步骤c)得到沉淀的蛋黄卵磷脂含量。3、根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于该方法使用90-95重量％乙醇水溶液。4、根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于在步骤A)中在温度50-65。C下进行浸提3-5次，每次3-4h。5、根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于在步骤B)中在温度50-65。C下搅拌10-60min，再以3000-4500r/min进行离心8-12min。6、根据权利要求1所述的方法，其特征在于在步骤B)中，所述脱胆固醇乙醇浸提液的胆固醇含量是以该乙醇浸提液总重量计5%以下。7、根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于在步骤C)中，所述的减压蒸馏浓缩是使用真空浓缩罐进行的。8、根据权利要求1-7中任一项权利要求所述方法得到的蛋黄卯磷脂产品，其特征在于所述的产品是由以该产品总重量计90-98重量％蛋黄卵磷脂、1.8-2.2重量％叶黄素与余量的水組成的。9、根据权利要求7所述的蛋黄卵磷脂产品在食品与医药中的用途。全文摘要本发明涉及一种采用乙醇萃取提油，环糊精脱除胆固醇与低温冷藏分离蛋黄油等组合技术从蛋黄中分离出高纯度蛋黄卵磷脂的方法，还涉及采用这种方法得到的产品与它们的用途。本发明的方法简单，产品纯度高，具有广泛的工业化生产前景。文档编号C07C69/003GK101538278SQ200910136630公开日2009年9月23日申请日期2009年5月11日优先权日2009年5月11日发明者徐榕榕,杨严俊,鄢茹辉申请人:江南大学