专利名称：热稳定保护的α-淀粉酶抑制剂及其用途的制作方法
技术领域：
本发明属食品添加剂技术领域，具体涉及对来自豆科及禾本科植物种子的α -淀粉抑制剂进行热稳定保护处理后所得的产品及其用途。
背景技术：
70年代以来，已研究发现100多种来自植物和微生物的抑制α -淀粉酶的活性物质。研究者探索了 α-淀粉酶抑制剂在淀粉含量不同的植物果实中的分布规律，比较了不同植物的α-淀粉酶抑制剂与淀 粉含量之间的关系，结果得出α-淀粉酶抑制剂含量与植物中淀粉含量具有强烈的相关性，即淀粉含量越高的植物果实中，其所含有的α-淀粉酶抑制剂也越高。α -淀粉酶抑制剂可以从小麦、大麦、小米、高粱、谷物、花生、大豆、芋头根和一些其它植物中分离。抑制剂分子量范围为9HT63KD。植物来源的α-淀粉酶抑制剂能与α -淀粉酶发生特异性结合，从而阻碍食物中碳水化合物的消化和分解，有效减少机体获取因淀粉类食物消化所产生的热量。由于α-淀粉酶抑制剂仅在消化系统中与消化液作用，不进入血液，不作用于人体器官，因此可作为正常的食物营养辅助成分添加，用于预防与治疗肥胖与糖尿病。α -淀粉酶抑制剂伴餐食用不方便，而且若制成粉剂还有吸入呼吸道的危险性；该抑制剂本身是一种糖蛋白分子结构，其活性成分具有热不稳定性，当在70摄氏度的以上的温度中加热超过5分钟，糖蛋白结构将被严重破坏，从而导致糖蛋白失去对淀粉酶的非竞争性抑制功能，因此不宜用于加入淀粉中通过加热制成淀粉类食品。目前植物来源的α -淀粉抑制剂大多为餐前直接服用，但该服用方式易导致抑制剂效果低下，因为人的消化液分泌在整个进食过程中都存在，并且淀粉酶的分泌是随进食产生的，提前服用导致淀粉酶抑制剂不能伴随淀粉酶的分泌进行抑制阻断，这使抑制剂功效大大降低。“甘露醇对α-淀粉酶抑制剂的保护”一文[《安徽医药》，2007 Jul.; II (7)]报道，经研究发现，在对a淀粉酶抑制剂水提液进行干燥过程中加人甘露醇，得到的干粉中淀粉酶抑制剂的抑制活性没有降低反而升高了很多。但是在我们的反复试验中发现，直接在淀粉酶抑制剂水溶液中加入甘露醇存在着明显的使用问题。首先甘露醇只能加入到溶解后的淀粉抑制剂水溶液中，或者处理好的提取液中，这样导致了液体中含有的淀粉酶抑制剂的含量极低，而加入的甘露醇量非常高，其工业化生产的可行性较低，成本较高；其次在未加入超声波的情况下，其对抑制剂的保护效率相对较低；再者，该文献方法处理的淀粉酶抑制剂在经制备食品时的长时间高温加热后，淀粉酶抑制剂的抑制活性会有较大损失。
发明内容
本发明的目的在于为克服现有技术的不足，提供一种热稳定保护的α -淀粉酶抑制剂及其用途。本发明热稳定保护的α -淀粉酶抑制剂是按如下步骤制得的产品:1、制备质量体积比浓度为1% 10%的麦芽糖醇或甘露醇的水溶液，用该水溶液将来自豆科及禾本科植物种子的α -淀粉抑制剂干粉调为浆体，所说水溶液与干粉的质量比为1:3 8,用碳酸氢钠或盐酸调PH值为6.5-7.8 ；2、将浆体在超声波作用下于35-55摄氏度度下保温10 — 40分钟，超声波频率为40 2000KHZ，超声波强度为0.4 6.5瓦/每平方厘米；3、将所得物进行干燥，制得发明产品。干燥方法最好是喷干。质量体积比浓度为1% 10%的水溶液，就是f IOg溶质溶于IOOml水。声波强度是指单位时间内，声波通过垂直于传播方向单位面积的声能量。本发明通过对a-淀粉抑制剂进行事先处理，使其糖蛋白结构受到保护，从而增强α--淀粉抑制剂高温下的稳定性。本发明热稳定保护的α -淀粉酶抑制剂用于作为淀粉类食物添加剂的活性成分。所说淀粉类食物添加剂可以是单一成分的本发明产品，也可以是本发明产品与食物添加剂能接受的其他成分的组合物，所说淀粉类食物添加剂可以在制备淀粉类食物的加热工序之前加入到淀粉中，也可以加入到已经制成的淀粉类食物中，但最好是在制备淀粉类食物的加热工序之前加入到淀粉中，这样就能充分体现本发明产品耐热的优势。以下是将经热稳定性保护处理的淀粉酶抑制剂添加到淀粉类食物中的方法举例:1、蒸煮类，Α、发酵类:在发酵结束后，在面团揉制过程，将淀粉酶抑制剂混合入干面粉，进行揉制，使用比例:面粉总用量(包含发酵面团的重量)的1% 20%。B、非发酵类:将抑制剂先以温水调融，然后将调好的水加入到面粉中，进行揉制。使用比例:面粉总用量的0.5 % 20%。蒸煮类其它程序按照食物的其它正常加工程序进行，不影响制作过程。(蒸制温度与蒸制时间，按正常蒸制面食的进行操作)2、烤制类Α、发酵类:发酵前添加至干面粉中，随面粉进行发酵，或者在发酵结束后，在面团揉制过程，将淀粉酶抑制剂混合入干面粉，进行揉制，使用量:面粉总用量(包含发酵面团的重量)的1% 12%。B非发酵类:将抑制剂先以温水调融，然后将调好的水加入到面粉中，进行揉制。使用比例:面粉总用量的0.5% 12%。其它辅料及制作过程，均按照正常加工程序完成。3、其它类可将热处理好的淀粉酶抑制剂，以散装制剂添加到，如米饭、热薯条、烤制的薯类
等热食中直接食用。我们通过动物试验对比，证实了本发明产品具有良好的热稳定性，而现有的α-淀粉酶抑制剂则不具热稳定性。所说淀粉酶抑制剂均为来自豆科及禾本科植物种子的α-淀粉抑制剂.
试验一:不同处理方式淀粉酶抑制剂对大鼠预防肥胖功效。试验动物:选取120g±20g的雄性SD大鼠，分为五个组别，进行周期为90天的饲
喂O空白对照组:饲喂试验鼠的普通饲料。
高脂饲料组:在普通饲料的基础上按质量比增加5%的油脂，5%的蔗糖，10%的蛋白质，于120摄氏度烘箱干燥半小时。未处理淀粉酶抑制剂组(即现有淀粉酶抑制剂组):在高脂饲料中按质量比1%的比例添加未经过处理的淀粉酶抑制剂，于120摄氏度烘箱干燥半小时。本发明产品的甘露醇处理组:在高脂饲料中按质量比1%的比例添加经过甘露醇处理得到的本发明产品。所用本发明产品的获得方法:5g甘露醇溶解于IOOml水中混匀后，加入500g淀粉酶抑制剂纯品，调至浆状，放置在200KHz超声波的水浴锅中45°C加热20分钟，超声波强度为1.6瓦/每平方厘米；并在此过程中以碳酸氢钠调pH值到7.0,完成后于120摄氏度下进行半小时烘箱的干燥，备用。
本发明产品的麦芽糖醇处理组:在高脂饲料中按质量比1%的比例添加经过麦芽糖醇处理得到的本发明产品。所用本发明产品的获得方法:5g麦芽糖溶解于IOOml水中混匀后，加入500g淀粉酶抑制剂纯品，调至浆状，放置在200KHz超声波的水浴锅中45°C加热20分钟，超声波强度为1.6瓦/每平方厘米；并在此过程中以碳酸氢钠调pH值到7.0，完成后于120摄氏度下进行半小时烘箱的干燥，备用。雄性SD经不同饲料饲喂90天后得到以下试验数据。A、雄性SD大鼠在增肥胖模型饲喂过程中的各项指标体重指标
权利要求
1.一种热稳定保护的α-淀粉酶抑制剂，其特征在于为按如下步骤制得: (1)、制备质量体积比浓度为1% 10%的麦芽糖醇或甘露醇的水溶液，用该水溶液将来自豆科及禾本科植物种子的α -淀粉抑制剂干粉调为浆体，所说水溶液与干粉的质量比为1:3 8，用碳酸氢钠或盐酸调PH值为6.5-7.8 ； (2)、将浆体在超声波作用下于35-55摄氏度度下保温10— 40分钟，超声波频率为40 2000ΚΗΖ，超声波强度为0.4 6.5瓦/每平方厘米； (3 )、将所得物进行干燥得产品。
2.如权利要求1所说的热稳定保护的α-淀粉酶抑制剂，其特征在于所说干燥的方法是喷干。
3.如权利要求1所说的热稳定保护的α-淀粉酶抑制剂的用途，其特征在于作为淀粉类食物添加剂的活性成分。
4.如权利要求3所说的热稳定保护的α-淀粉酶抑制剂的用途，其特征在于所说淀粉类食物添加剂是单一成分。
5.如权利要求4所说的热稳定保护的α-淀粉酶抑制剂的用途，其特征在于所说淀粉类食物添加剂于制备 淀粉类食物的加热工序之前加入到淀粉中。
全文摘要
热稳定保护的α-淀粉酶抑制剂及其用途，属食品添加剂技术领域。产品按如下步骤制得(1)制备质量体积比浓度为1%～10%的麦芽糖醇或甘露醇的水溶液，用该水溶液将来自豆科及禾本科植物种子的α-淀粉抑制剂干粉调为浆体，所说水溶液与干粉的质量比为1:3～8，用碳酸氢钠或盐酸调PH值为6.5-7.8；(2)将浆体在超声波辐照下于35-55摄氏度度下保温10—40分钟，超声波频率为40~ 2000KHZ，超声波强度为0.4 ~ 6.5瓦/每平方厘米；(3)将所得物进行干燥得产品。用途是作为淀粉类食物添加剂的活性成分。本发明通过对α-淀粉抑制剂进行事先处理，使其糖蛋白结构受到保护，从而增强α-淀粉抑制剂高温下的稳定性，可以于制备淀粉类食物的加热工序之前加入到淀粉中。
文档编号C07K14/415GK103159839SQ201310104628
公开日2013年6月19日 申请日期2013年3月28日 优先权日2013年3月28日
发明者陈一昆, 钟毓, 薛佳, 迟永楠, 王雷 申请人:云南天保桦生物资源开发有限公司