专利名称：：醇介质酸法制备木薯淀粉糊精的方法
技术领域：
：本发明属于化工食品领域，特别是一种醇介质酸法制备木薯淀粉糊精的方法。
背景技术：
：淀粉是绿色植物进行光合作用的最终产物,是由生物合成的最丰富的可再生资源，是取之不尽，用之不竭的廉价有机原料。它的可再生性是人们注目的焦点，同时也成为现代有机化工和高分子化工的主要原料之一。淀粉及衍生品与不可再生资源石油和煤相比，具有资源的可持续利用及环境保护作用，对它的幵发和利用已引起许多国家的重视。目前，淀粉及其深加工产品除广泛应用于食品中以外，还用于纺织、医药、饲料、石油钻并、铸造、建筑涂料等工业中，成为工农业生产不可缺少的原料。木薯原产于热带南美州，是热带和亚热带的丘陵地区广泛种植的多年生粮食和经济薯类作物。它耐旱、耐瘠，环境适应性很强，我国的广西、广东、海南、云南、福建等省(自治区)木薯种植区域很广，产量很大，木薯资源丰富。木薯的块根含30%的淀粉，木薯干则含有70%的淀粉，是被誉为"淀粉之王"，是一种不与粮食争地的作物。酸法水解是淀粉改性方法中最古老的一种,它的主要优点是工艺过程简单,在不显著破坏淀粉颗粒结构的基础上改变了淀粉的性能，并可获得不同聚合度的糊精制品。木薯水介质酸法水解工艺已有研究报道，但淀粉酸改性必须是在淀粉的糊化温度以下进行,水介质中糊化温度一般不超过60'C,这造成反应时间较长的缺点影响其推广应用。
发明内容本发明的目的是提供一种木薯淀粉糊精制备方法，DE值为310。通过正交试验确定了水解的最佳工艺条件为盐酸浓度6%、乙醇浓度90%、时间3小时。所得产品的持水性比原淀粉大，吸湿性较强，酸解淀粉糊精的粘度与原淀粉相比数值下降。本发明将1520克木薯淀粉，在7075ml乙醇溶液中用HC126%水解，加热至沸点8osrc，回流并连续搅拌，水解后过滤分离出淀粉糊精，分散在蒸馏水中，用10WNaOH中和至pH二7，脱水、蒸馏水洗涤7遍，用乙醇脱水3次，4050'C干燥9小时制备木薯淀粉糊精。本项发明以木薯的淀粉为原料，在高于水介质糊化温度的条件下以不同浓度的酸一醇水解制备淀粉糊精，反应时间较短，工艺简单实用，生产中投资少见效快，技术适合推广。具体实施例方式通过正交试验确定了水解适宜的工艺条件，酸解的最佳工艺条件为盐酸6%、乙醇浓度90%、时间3.Oh(表l、2、3)。表l正交实验因素水平表<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>表3方差分析<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>本发明测定了木薯淀粉糊精的持水性(表4)、吸湿性(表5)、粘度(表6)性质。结果表明，持水性比原淀粉大，吸湿性较强，酸解淀粉糊精的粘度与原淀粉相比数值下降。表4淀粉糊精的持水性测定<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>表5淀粉糊精吸湿性测定<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>表6不同温度原淀粉和水解淀粉的粘度值<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>实施例l木薯淀粉糊精醇介质酸解工艺流程木薯淀粉在乙醇溶液中用酸水解，加热至沸点，回流并连续搅拌，水解后过滤分离出淀粉糊精分散在蒸馏水中，用NaOH中和，脱水、蒸馏水洗涤，用乙醇脱水、干燥过夜。实施例2木薯淀粉糊精的持水性测定用离心法测定10%和30%淀粉糊精水溶液样品的持水性。称取样品按规定浓度分散在2(TC蒸馏水中，以7500r/min离心15min。将离管上部是的水去掉并称重，持水可用以下公式计算持水性=(分散样品的水量-离心管上部去除的水量)/淀粉糊精的量实施例3木薯淀粉糊精的吸湿性测定取淀粉糊精样品2.5g左右，放于干燥器内，在2(TC下，在不同相对湿度下放置1.5d，用不同浓度的硫酸溶液来调节密闭环境的湿度，淀粉糊精样品重量的变化测定吸湿性。实施例4木薯淀粉糊精的粘度测定准确配制干基浓度为15W的淀粉糊精乳化液，在沸水浴中糊化25min后，冷却至室温，在25oC下用粘度计测定其粘度。测定淀粉糊精乳化液在不同温度下粘度。实施例5DE值的测定称取液化液约为比重瓶的三分之一移入250ml的容量瓶中，用加蒸馏水定容，摇匀。用移液管吸取10ml，置于碘量瓶中，加入15mL0.lmol/L碘液，再用滴定管漫漫加入15niL0.15mol/L氢氧化钠，边加边摇匀。加毕，在暗处放置20min，温度在20°C为宜，加入2mol/L硫酸2mL酸化，用0.05mol/L硫代硫酸钠溶液滴定过量的碘，同时作空白实验，用10mL水代替10mL液化液。权利要求1、一种醇介质酸法制备木薯淀粉糊精的方法，其特征是将15～20克木薯淀粉，在70～75ml乙醇溶液中用HCl2～6％水解，加热至沸点80～81℃，回流并连续搅拌，水解后过滤分离出淀粉糊精，分散在蒸馏水中，用10％NaOH中和至pH＝7，脱水、蒸馏水洗涤7遍，用乙醇脱水3次，40～50℃干燥9小时制备木薯淀粉糊精，DE值为3～10。全文摘要一种醇介质酸法制备木薯淀粉糊精的方法，将木薯淀粉，在乙醇溶液中用HCl水解，加热至沸点，回流并连续搅拌，水解后过滤分离出淀粉糊精，分散在蒸馏水中，用NaOH中和、脱水、蒸馏水洗涤，用乙醇脱水、干燥制备木薯淀粉糊精。所得产品的持水性比原淀粉大，吸湿性较强，酸解淀粉糊精的粘度与原淀粉相比数值下降。本项发明以木薯的淀粉为原料，在高于水介质糊化温度的条件下以不同浓度的酸—醇水解制备淀粉糊精，反应时间较短，工艺简单实用，生产中投资少见效快，技术适合推广。文档编号C08B30/00GK101613412SQ200810029070公开日2009年12月30日申请日期2008年6月23日优先权日2008年6月23日发明者宋文东,谷长生,郝晓敏,颜建斌申请人:广东海洋大学