专利名称：干山芋淀粉的制作方法
技术领域：
本发明涉及淀粉的制作工艺，具体是一种鲜干山芋淀粉的制作方法。
背景技术：
干山芋淀粉产量大，用途广泛。饮食业中用于制作菜肴勾突、粉丝、肉制品、啤酒、 味精等；在造纸业中，干山芋淀粉主要由于打浆机上胶，在薄纸成形之前，将纤维组织凝结在一起，预形成薄纸，轧光机上胶，上光整修。在制作皱纹、波纬.纤维胶合纸板箱时淀粉和糊精同样可用来组合和糊粘纸板。目前的鲜干山芋淀粉的制作大都是采用传统的工艺制作，工艺不易控制，导致质量不稳定。
发明内容
本发明提供一种干山芋淀粉的制作方法，具有流程短，质量易于控制的优点。本发明是以如下技术方案实现的一种干山芋淀粉的制作方法，具体工艺流程是 以山芋干为原料制作，具体工艺流程是原料预处理-浸泡-破碎和磨碎-过筛-流槽分离-碱、酸处理和清洗-离心分离和干燥；所述的浸泡采用碱水浸泡，使甘薯片含水率为55-65%。所述的碎解是用粉碎机将洗净的干山芋粉碎破坏干山芋的组织结构，使微小的淀粉颗粒从块根中解体分离出来；所述的筛分是将碎解的原浆，以水为介质，使薯渣中含的淀粉浆水进一步滤出；所述的除砂是根据比重分离的原理，使用旋流除沙；所述的脱水是将经浓缩后的淀粉浆进一步脱水才能进行干燥，使含水率小于 12% ；所述的干燥是采用急骤干燥的设备使干燥在5秒内完成，使淀粉颗粒内部水份来不及糊化已被干燥，故不会发生糊化或降解现象。本发明的有益效果是具有流程短，质量易于控制。
具体实施例方式原料山芋干。制作方法1、浸泡为了提高淀粉出率采用碱水浸泡。用饱和石灰乳，Ph值为10-11。浸泡时间12小时，温度控制在35-40摄氏度。浸泡后，甘薯片含水量为60%。2、磨碎将浸泡后的山芋干用锤片式粉碎机进行破碎，规定的细度。为了防止一次粉碎处理易使淀粉糊化，采用了两道粉碎，分道过筛的工艺流程。即薯干经第一道粉碎，进行过筛，然后经第二道粉碎处理，再行过筛。在粉碎过程中，为了低瞬时温升，根据各道粉碎粒度不同，调整粉浆浓度，头道为3-3. 5波美度，二道为2-2. 5波美度。同时采用均料器控制山芋干的进量，均衡粉浆，避免粉碎机的过载现象，也利于流槽分离。
3、过筛山芋干经过粉碎后得料液，进行过筛，分离出渣子。淀粉随水穿过筛孔进入存浆池，而渣子留存在筛面上从筛尾排出。筛布为120目尼龙布。在过筛过程中，由于料液中含有果胶等粘稠物质滞留在筛面上，影响筛子的分离效果，因此，筛布应经常洗刷，以保证筛孔畅通。4、碱、酸处理和清洗为了进一步提高淀粉纯度，在清洗淀粉过程中，还要经过碱、 酸处理。淀粉碱、酸处理和清洗都是在带有搅拌装置的水泥池内进行，搅拌器转速为60转 /分左右。由流槽来的淀粉乳，先经碱处理，目的是清除淀粉中碱溶蛋白质和果胶等杂质。 碱处理的方法是将1波美度的稀碱液，缓慢地加入淀粉乳内，控制Ph值为12，同时启动搅拌器，充分混合均勻，经半小时后，停止搅拌，待淀粉完全沉淀后，排出上层废液，并注入清水清两次，使它接近中性即可。在碱处理过程中，还可加入浓度为35波美度的氯酸钠液，用量不超过干基淀粉重量的0. 4%。因为次氯酸钠是一种强氧化剂，具有较强的漂白和杀菌作用，以致能达到增白和防腐的目的。经过碱、次氯酸钠处理和清洗后的淀粉再经酸处理。 其目的是溶解酸溶蛋白，中和碱处理时残留的碱性，还可抑制微生物的活动和繁殖。酸处理可用工业盐酸，操作时也必须缓缓地加入，充分搅拌，控制淀粉乳的Ph值为3左右。防止局部过酸，造成淀粉损失。加酸后的淀粉乳用碱处理的同样操作方法使淀粉沉淀，除去上层废液，加水清洗，最后使淀粉呈微酸性Ph值为6左右，以利于淀粉的贮存与运输。5、离心分离；清洗后得到的淀粉含水分很高，必须先经离心分离机脱水处理，使淀粉水分含量下降到45%以下。6、干燥采用气流快速干燥，使淀粉的含水率为12%。
权利要求
1.一种干山芋淀粉的生产工艺，其特征是，以山芋干为原料制作，具体工艺流程是原料预处理-浸泡-破碎和磨碎-过筛-流槽分离-碱、酸处理和清洗-离心分离和干燥；所述的浸泡采用碱水浸泡，使甘薯片含水率为55-65%。所述的碎解是用粉碎机将洗净的干山芋粉碎破坏干山芋的组织结构，使微小的淀粉颗粒从块根中解体分离出来；所述的筛分是将碎解的原浆，以水为介质，使薯渣中含的淀粉浆水进一步滤出；所述的除砂是根据比重分离的原理，使用旋流除沙；所述的脱水是将经浓缩后的淀粉浆进一步脱水才能进行干燥，使含水率小于12% ；所述的干燥是采用急骤干燥的设备使干燥在5秒内完成，使淀粉颗粒内部水份来不及糊化已被干燥，故不会发生糊化或降解现象。
2.根据权利要求1所述的干山芋淀粉的生产工艺，其特征是，所述的浸泡用碱水饱和石灰乳。
3.根据权利要求1所述的干山芋淀粉的生产工艺，其特征是，所述的浸泡用碱水为稀碱液加入浸泡水，Ph值为10-11。
4.根据权利要求1所述的干山芋淀粉的生产工艺，其特征是，所述的浸泡时间为10-12 小时。
5.根据权利要求1所述的干山芋淀粉的生产工艺，其特征是，所述的浸泡温度控制在 35-40摄氏度。
全文摘要
本发明公开了一种干山芋淀粉的生产工艺，属农副产品加工技术。以山芋干为原料制作，具体工艺流程是原料预处理-浸泡-磨碎-过筛-流槽分离-碱、酸处理和清洗-离心分离和干燥。本发明的有益效果是工艺流程短，质量易于控制。
文档编号C08B30/00GK102311506SQ201010224188
公开日2012年1月11日 申请日期2010年7月6日 优先权日2010年7月6日
发明者高广升 申请人:高广升