香菇多糖的超声辅助提取及其原材料的快速预处理方法
【专利摘要】本发明涉及一种香菇多糖的超声辅助提取及其原材料的快速预处理方法，步骤如下：(1)预处理：将新鲜香菇清洁、切块放入微波炉中低火间歇处理，随后将样品投入真空油炸机干燥，并在脱油后粉碎；(2)脱脂；(3)水提取：将脱脂后的干燥香菇粉末，按料液比1∶20，超声波作用功率为150W，提取温度80℃，提取时间2.5h；(4)醇沉；(5)除蛋白；(6)除小分子，得纯化的香菇多糖。本发明预处理操作简单易于工业推广，所得香菇的水分活度低于0.6，能够常温长期保存；提取条件温和，不会造成香菇多糖结构和构型的损坏、提取率高、成本低廉。
【专利说明】香菇多糖的超声辅助提取及其原材料的快速预处理方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种提取方法，尤其是涉及一种香菇多糖的超声辅助提取及其原材料 的快速预处理方法。
【背景技术】
[0002] 香菇，为侧耳科植物香蕈的子实体，是世界第二大食用菌，也是我国特有食用菌之 一，在民间素有"山珍之王"之称。它具有高蛋白、低脂肪的特性，因此是非常理想的日常营 养膳食补充。中国历代医学家对香菇均有著名论述，如："益气不饥，治风破血和益胃助食" 等。随着现代医学不断深入研究，香菇的药用价值及其活性成分不断被发掘，其中香菇多糖 的抗肿瘤、抗氧化、抗糖尿病等药用活性被广泛研究和报道。
[0003] 多糖的结构单位是单糖，是由多个单糖分子脱水聚合而成，结构单位之间以糖苷 键相连接，常见的糖苷键构型有α和β型。不同构型的糖苷键也决定了，多糖的药用活性。 一般认为，多糖的药用活性，如抗菌、抗肿瘤、增强免疫力等，主要是因为多糖里的β -葡聚 糖结构所引起的。但多数多糖提取工艺均未评估提取操作对多糖构型的影响，往往会造成 提取的多糖失去原有疗效的情况，这样多糖提取率再高也没有意义。
[0004] 现有多糖的提取方法主要有传统的水提醇沉法、微波法、酸碱法、酶法等。但传统 法多糖提取率低下；微波法对设备和操作要求高；酸碱法会破坏多糖的结构，污染环境；酶 法成本高，后处理繁琐等缺点。
[0005] 香菇等食用菌的含水量达到80-90%，水分活度往往大于0. 9,非常容易被细菌、 霉菌、酵母菌侵染，这使得新鲜食用菌往往不易保藏。尤其食用菌加工企业，库存大量的新 鲜食用菌是有巨大风险的。因此企业往往通过风干、烘干、冻干等干燥方式实现延长食用菌 存放时间。但风干处理时间过长，影响生产效率；烘干温度过高，会造成多糖结构不可逆损 伤；冻干成本太高，只适合高端产品加工。因此寻找一种高效、温和、廉价的干燥方法，是食 用菌工业亟待解决的问题。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的是：提供一种以香菇为代表的食用菌干燥预处理技术，并且结合超 声辅助水提香菇多糖技术，从而消除上述【背景技术】中存在的问题和缺陷。
[0007] 本发明是通过以下技术手段实现的：香菇多糖的超声辅助提取及其原材料的快速 预处理方法，其特征在于，其依次包括以下步骤：
[0008] (1)材料预处理：将新鲜香菇清洁、切块放入微波炉中低火间歇处理，随后将样品 投入真空油炸机干燥，并在脱油后粉碎；
[0009] (2)脱脂处理；
[0010] (3)超声辅助水提取：将脱脂后的干燥香菇粉末，按料液比1 : 20,超声波作用功 率为150W，提取温度80°C，提取时间2. 5h ;
[0011] (4)乙醇沉淀；
[0012] (5)去除蛋白质；
[0013] (6)去除小分子物质，得纯化的香菇多糖。
[0014] 进一步，作为优选，所述的步骤（1)中的材料预处理依次包括清洁、切块、微波处 理、真空油炸处理、脱油处理和粉碎处理，其中，清洁处理为采用特制塑料刮片将适量新鲜 香菇表面的泥渍去除；切块是将清洁后的新鲜香菇切块，每一个香菇均分为四块；然后将 香菇块置于合适的器皿中，放入微波炉中进行微波处理；然后将经微波处理后的样品投入 真空油炸机进行干燥真空油炸预处理；之后进行脱油处理，将油炸篮提升，脱离油面，再真 空离心脱油，压强为〇. 090MPa，转速为400rpm，离心时间为5min，得到干燥的预处理样品； 最后将经预处理的香菇粉碎，过40目筛，获得香菇粉末。
[0015] 进一步，作为优选，所述的步骤（2)中，脱脂处理的具体工艺为：将适量香菇粉末 加入索氏提取装置，并按料液比1 : 5,加入95%的乙醇，80°C水浴回流抽提4h后，将混合 液加入离心管离心，离心转速为5000rpm，离心时间为5min，然后弃掉上清液，取管中沉淀 样品干燥待用。
[0016] 进一步，作为优选，所述的步骤（3)中，超声辅助水提取的具体工艺为：将脱脂 后的干燥样品，按料液比1 : 20与蒸馏水混合，超声波作用功率为150W，且要求每工作 15min，暂停5min，提取温度为80°C，提取时间为2. 5h，以上步骤重复提取三次，合并提取液 即为香菇多糖提取液。
[0017] 进一步，作为优选，所述的步骤（4)中，乙醇沉淀的具体工艺为：将多糖提取液利 用旋转蒸发仪浓缩，加入4倍体积的95%乙醇溶液，搅拌0. 5h后，置于4°C冰箱12h，再离 心，离心转速为5000rpm，离心时间为5min，弃掉上清液，收集沉淀，冻干待用。
[0018] 进一步，作为优选，所述的步骤（5)中，去除蛋白质的具体工艺为：按固液比 I : 10加入蒸馏水溶解香菇粗多糖，随后加入1/4倍体积的氯仿-正丁醇，充分振荡30min 后，离心，离心转速为5000rpm，离心时间为5min，获得三层液体，吸取最下层多糖溶液，重 复该步骤5次。
[0019] 进一步，作为优选，步骤（6)中，去除小分子物质的具体工艺为：将去除蛋白质的 粗多糖提物，加入截留分子量为5000的透析袋中，流水过夜，以去除小分子物质，然后再利 用旋转蒸发仪将该多糖提取液浓缩，并加入4倍体积的95 %乙醇溶液，搅拌0. 5h后，置于 4°C冰箱12h，再离心，离心转速为5000rpm，离心时间为5min，弃掉上清液，沉淀即为香菇粗 多糖，冻干保藏于_80°C冰箱待用。
[0020] 进一步，作为优选，在真空油炸机中进行干燥真空油炸预处理的处理温度为80°C， 压强为〇. 090MPa，处理时间为20min。
[0021] 进一步，作为优选，所述的微波处理中，放入微波炉中进行微波处理具体工艺为： 低火间歇处理5次，且每次2min。
[0022] 本发明采用微波结合真空油炸干燥预处理香菇，能使香菇在短时间内水分活度低 于〇. 6,并且预处理样品和新鲜样品对照图（图1)的结果显示，该预处理方法基本保持了香 菇原有的外形，具有高效、温和、低廉、易操作、易推广等优点。值得注意的是，该预处理方法 对后阶段多糖的提取也有显著正相关性。本发明采用的超声辅助水提香菇多糖方法具有提 取条件温和、提取效率高、成本低廉、操作简单、环境优化等优点。
[0023] 本发明采用干燥预处理结合超声辅助水提技术，实现了香菇多糖的高效提取，香 菇多糖的提取率达到6. 16%，较传统提取工艺的提取率（3.98%)提高了 54. 77%。并且由 红外光谱图（图2)的结果显示，本发明的提取香菇多糖方法不会对多糖的结构和构型造成 影响。
【专利附图】
【附图说明】
[0024] 图1预处理样品和新鲜样品的对照；
[0025] 图2本发明工艺及传统工艺提取的香菇多糖的红外光谱分析；
[0026] 本申请还具有如下表格：表1为微波处理对样品水分活度的影响；
【权利要求】
1. 香菇多糖的超声辅助提取及其原材料的快速预处理方法，其特征在于，其依次包括 以下步骤： (1) 材料预处理：将新鲜香菇清洁、切块放入微波炉中低火间歇处理，随后将样品投入 真空油炸机干燥，并在脱油后粉碎； (2) 脱脂处理； (3) 超声辅助水提取：将脱脂后的干燥香菇粉末，按料液比1 :20,超声波作用功率为 150W，提取温度80°C，提取时间2. 5h ; (4) 乙醇沉淀； (5) 去除蛋白质； (6) 去除小分子物质，得纯化的香菇多糖。
2. 根据权利要求1所述的香菇多糖的超声辅助提取及其原材料的快速预处理方法，其 特征在于，所述的步骤（1)中的材料预处理依次包括清洁、切块、微波处理、真空油炸处理、 脱油处理和粉碎处理，其中，清洁处理为采用特制塑料刮片将适量新鲜香菇表面的泥渍去 除；切块是将清洁后的新鲜香菇切块，每一个香菇均分为四块；然后将香菇块置于合适的 器皿中，放入微波炉中进行微波处理；然后将经微波处理后的样品投入真空油炸机进行干 燥真空油炸预处理；之后进行脱油处理，将油炸篮提升，脱离油面，再真空离心脱油，压强为 0. 090MPa，转速为400rpm，离心时间为5min，得到干燥的预处理样品；最后将经预处理的香 菇粉碎，过40目筛，获得香菇粉末。
3. 根据权利要求1所述的香菇多糖的超声辅助提取及其原材料的快速预处理方法， 其特征在于，所述的步骤（2)中，脱脂处理的具体工艺为：将适量香菇粉末加入索氏提取装 置，并按料液比1 : 5,加入95%的乙醇，80°C水浴回流抽提4h后，将混合液加入离心管离 心，离心转速为5000rpm，离心时间为5min，然后弃掉上清液，取管中沉淀样品干燥待用。
4. 根据权利要求1所述的香菇多糖的超声辅助提取及其原材料的快速预处理方法，其 特征在于，所述的步骤（3)中，超声辅助水提取的具体工艺为：将脱脂后的干燥样品，按料 液比1 : 20与蒸馏水混合，超声波作用功率为150W，且要求每工作15min，暂停5min，提取 温度为80°C，提取时间为2. 5h。以上步骤重复提取三次，合并提取液即为香菇多糖提取液。
5. 根据权利要求2所述的香菇多糖的超声辅助提取及其原材料的快速预处理方法， 其特征在于，所述的步骤（4)中，乙醇沉淀的具体工艺为：将多糖提取液利用旋转蒸发仪浓 缩，加入4倍体积的95%乙醇溶液，搅拌0. 5h后，置于4°C冰箱12h，再离心，离心转速为 5000rpm，离心时间为5min，弃掉上清液，收集沉淀，冻干待用。
6. 根据权利要求1所述的香菇多糖的超声辅助提取及其原材料的快速预处理方法，其 特征在于，所述的步骤（5)中，去除蛋白质的具体工艺为：按固液比1 : 10加入蒸馏水溶 解香菇粗多糖，随后加入1/4倍体积的氯仿-正丁醇，充分振荡30min后，离心，离心转速为 5000rpm，离心时间为5min，获得三层液体，吸取最下层多糖溶液，重复该步骤5次。
7. 根据权利要求1所述的香菇多糖的超声辅助提取及其原材料的快速预处理方法，其 特征在于，步骤（6)中，去除小分子物质的具体工艺为：将去除蛋白质的粗多糖提物，加入 截留分子量为5000的透析袋中，流水过夜，以去除小分子物质，然后再利用旋转蒸发仪将 该多糖提取液浓缩，并加入4倍体积的95%乙醇溶液，搅拌0. 5h后，置于4°C冰箱12h，再 离心，离心转速为5000rpm，离心时间为5min，弃掉上清液，沉淀即为香菇粗多糖，冻干保藏 于-80°C冰箱待用。
8. 根据权利要求2所述的香菇多糖的超声辅助提取及其原材料的快速预处理方 法，其特征在于，在真空油炸机中进行干燥真空油炸预处理的处理温度为80°C，压强为 0? 090MPa，处理时间为20min。
9. 根据权利要求2所述的香菇多糖的超声辅助提取及其原材料的快速预处理方法， 其特征在于，所述的微波处理中，放入微波炉中进行微波处理具体工艺为：低火间歇处理5 次，目每次2min。
【文档编号】C08B37/00GK104371035SQ201410582033
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2014年10月24日 优先权日:2014年10月24日
【发明者】刘韫滔, 韩国全, 胡欣洁, 刘书亮, 蒲彪 申请人:四川农业大学