本发明涉及一种果酒的酿造方法，尤其是涉及一种茉莉乌榄果酒的酿造方法。
背景技术：
乌榄，别称：黑榄，木威子。橄榄科，乔木，高达20米，胸径达45厘米。果可生食，果肉腌制“榄角”（或称“榄豉”）作菜，榄仁为饼食及肴菜配料佳品；种子油供食用、制肥皂或作其他工业用油。木材灰黄褐色，材质颇坚实，用途与橄榄同。根可入药，可治风湿腰腿痛、手足麻木、胃痛、烫火伤。乌榄叶，微苦、涩；性凉，具有清热、解毒、止血等功效，主治感冒发热、肺热咳嗽、丹毒、疖肿、崩漏等症状。
市场上出售的果酒大部分属配制品，即由果汁经酒精浸泡后取露，再加入糖和其它配料，经调配色、香、味而制成。这种果酒一般酒色鲜艳，口味清爽，但缺乏醇厚柔各感，有时有明显的酒精味。用乌榄果汁制酒，用以茉莉汁参与调配，味道独特，可增强口感。
技术实现要素：
本发明的目的是解决新鲜乌榄果不易贮藏，提供一种酸甜可口，酒色鲜艳、口感醇厚的茉莉乌榄果酒的酿造方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种茉莉乌榄果酒的酿造方法，其特征在于：采用原料选择、清洗分选、破碎压榨、过滤、糖分调整、主发酵、后熟、品质调整、成品过滤、装罐、灭菌、包装的加工工艺流程，具体操作步骤如下：
（1）原料选择：选用表面平整，没有皱纹茎穴浅，杂菌无法聚集在内的新鲜乌榄果，弃去病虫害果、裂果；
（2）清洗分选：将挑选好的乌榄果进行严格的清洗分选；
（3）破碎压榨：采用卧式螺旋机取汁机，破碎与压榨在同一机器内完成，出汁率为78%；
（4）过滤：用过滤机把果汁进行一次过滤；
（5）糖分调整：将纯净的汁液在夹层锅中煮沸后，加入果糖，不断搅拌，同时，按每千克果糖加入茉莉汁100g的比例加入茉莉汁，待糖全部溶解后过滤；
（6）主发酵：温度应该控制在35℃，发酵时间为10天，室内要经常晒水、通风、保持卫生清洁，当发酵液中的残糖为0.5%时，发酵即可终止；
（7）后熟：把发酵原汁酒倒入后发酵容器，把酒装满进行密封后熟；
（8）品质调整：用纯酒精对后熟后的酒进行酒精度的调整；
（9）成品过滤：采用不锈钢多次网片式压力过滤机对调整后的酒进行过滤；
（10）后处理：装罐、灭菌、包装，即为成品。
有益效果：本发明提供了一种营养丰富、酒色鲜艳、口味清爽、有浓郁果香味的茉莉乌榄果酒的酿造方法，本产品风味独特，不仅充分保留乌榄果的营养成分，提高了原料的利用率，还具有清热、解毒、止血等保健作用。操作简单，容易实施。
具体实施方式
实施例1：
一种茉莉乌榄果酒的酿造方法，具体操作步骤如下：
（1）原料选择：选用表面平整，没有皱纹茎穴浅，杂菌无法聚集在内的新鲜乌榄果，弃去病虫害果、裂果；
（2）清洗分选：将挑选好的乌榄果进行严格的清洗分选；
（3）破碎压榨：采用卧式螺旋机取汁机，破碎与压榨在同一机器内完成，出汁率为85%；
（4）过滤：用过滤机把果汁进行一次过滤；
（5）糖分调整：将纯净的汁液在夹层锅中煮沸后，加入白糖、冰糖，不断搅拌，同时，按每千克白糖加入茉莉汁35g的比例加入茉莉汁，待糖全部溶解后过滤；
（6）主发酵：温度应该控制在45℃，发酵时间为4-5天，室内要经常晒水、通风、保持卫生清洁，当发酵液中的残糖为3%时，发酵即可终止；
（7）后熟：把发酵原汁酒倒入后发酵容器，把酒装满进行密封后熟；
（8）品质调整：用纯酒精对后熟后的酒进行酒精度的调整；
（9）成品过滤：采用不锈钢多次网片式压力过滤机对调整后的酒进行过滤；
（10）后处理：装罐、灭菌、包装，即为成品。
实施例2：
一种茉莉乌榄果酒的酿造方法，具体操作步骤如下：
（1）原料选择：选用表面平整，没有皱纹茎穴浅，杂菌无法聚集在内的新鲜乌榄果，弃去病虫害果、裂果；
（2）清洗分选：将挑选好的乌榄果进行严格的清洗分选；
（3）破碎压榨：采用卧式螺旋机取汁机，破碎与压榨在同一机器内完成，出汁率为80-85%；
（4）过滤：用过滤机把果汁进行一次过滤；
（5）糖分调整：将纯净的汁液在夹层锅中煮沸后，加入麦芽糖，不断搅拌，同时，按每千克麦芽糖加入茉莉汁12-15g的比例加入茉莉汁，待糖全部溶解后过滤；
（6）主发酵：温度应该控制在38-42℃，发酵时间为12-14天，室内要经常晒水、通风、保持卫生清洁，当发酵液中的残糖为1%时，发酵即可终止；
（7）后熟：把发酵原汁酒倒入后发酵容器，把酒装满进行密封后熟；
（8）品质调整：用纯酒精对后熟后的酒进行酒精度的调整；
（9）成品过滤：采用不锈钢多次网片式压力过滤机对调整后的酒进行过滤；
（10）后处理：装罐、灭菌、包装，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。