一种朝鲜族三木酿造工艺的制作方法

本发明属于白酒酿造技术领域，具体涉及一种朝鲜族三木酿造工艺。

背景技术：

朝鲜族有着悠久的酿酒历史，在几千年的历史长河中，经传统文化熏陶和地域差别，其酿酒工艺得到了不断提高与改进，形成了朝鲜族特有的传统工艺。因此，白酒也成为朝鲜族人们生活不可或缺的一部分。

对于传统的石头窖、泥窖，还是近代的砖窖、水泥窖发酵白酒而言，无论是白酒的香气还是口味都有不同的风格;而朝鲜族聚集的区域在朝鲜半岛和中国的东北部，由于原始生态保持良好，森林覆盖率较高，木材成为了朝鲜族酿酒首选的原材料;本发明在深入挖掘朝鲜族传统酿酒工艺的同时，结合现代酿酒技术，特申请朝鲜族“三木”酿造工艺专利。

技术实现要素：

针对现有白酒发酵、贮存问题，本发明提供一种朝鲜族三木酿造工艺。本发明的朝鲜族三木酿造工艺，要点在于由高粱、玉米、小米为原料，经过木窖发酵，木锅蒸酒，木海贮存制成，包括以下步骤：（1）原料：按重量份数称取各原料粉碎至50-80目；（2）蒸料：将混合均匀的原料在110-150℃的条件下蒸煮40-50分钟，前10分钟不扣锅盖进行排杂；（3）加酒曲，酵母，将蒸煮后的原料摊凉至30-38℃按原料的6-8﹪加酒曲，9-11﹪加酵母，搅拌均匀；（4）发酵:将拌入酒曲，酵母的酒醅投入木窖发酵，分三个阶段发酵，第一阶段：保持酒窖温度20-28℃，1-2天。第二阶段：保持酒窖温度32-36℃，3-6天。第三阶段：保持酒窖温度28-33℃阶段，7-12天；（5）蒸酒:将发酵好的酒醅取出，装入木锅蒸酒，时间为30-35分钟；（6）贮存：将蒸馏出来的白酒，分为一、二等级装入木海贮存，一年后方可出厂；木窖发酵：发酵窖池用长白山百年红松（或其他树种）制成的木板制作成窖池四壁及底部，让高粱、玉米、大米、稻壳及酵母在混合发酵过程中不接触其它物质，有利于发酵过程有益菌的产生和窖温控制；发酵期间会让红松木质香气掺进粮食发酵过程，留下木质清新淡雅的香气；木锅蒸酒：甄锅内外部完全用红松木板绑贴，蒸馏过程中一是能保护甄锅的温度，二是可使木质香气继续在蒸馏过程中侵入，加大酒体木质清新淡雅香气；木海贮存：木酒海是用特质木板，包括长白山百年红松等其他树种制成的木板，经传统卯榫咬合工艺制成柜状，内壁用桑皮宣纸，以鹿血、蛋清、蜂蜡等有益物质的混合物为粘合剂裱糊而成；达到不渗漏和隔温效果，将原酒输入木酒海贮藏，使木香延续，酒体自然老熟；本发明的有益效果是：利用此种工艺酿造出的白酒香气纯正,酒味醇厚，入口绵柔，幽雅甜净，酒体协调，具有木香清新淡雅的独特风格。

附图说明

图1为本发明的工艺流程框图。

具体实施方式

下面结合附图对本发明做进一步说明。

本发明所述的朝鲜族三木酿造工艺，在酿造工艺上不仅采取“三木”技术，而且在原料配比上也有自己发特点；由高粱、玉米、小米为原料，经过木窖发酵，木锅蒸酒，木海贮存制成，包括以下步骤：（1）原料：按重量份数称取各原料粉碎至50-80目；例如主料配比：高粱70-80份；玉米10-15份；小米5-10份；根据主料的配比辅料配比如下：麦麸9-11份，稻壳20-25份；（2）蒸料：将混合均匀的原料在110-150℃的条件下蒸煮40-50分钟，前10分钟不扣锅盖进行排杂；（3）加酒曲，酵母，将蒸煮后的原料摊凉至30-38℃按原料的6-8﹪加酒曲，9-11﹪加酵母，搅拌均匀；（4）发酵:将拌入酒曲，酵母的酒醅投入木窖发酵，分三个阶段发酵，第一阶段：保持酒窖温度20-28℃，1-2天。第二阶段：保持酒窖温度32-36℃，3-6天。第三阶段：保持酒窖温度28-33℃阶段，7-12天；（5）蒸酒:将发酵好的酒醅取出，装入木锅蒸酒，时间为30-35分钟；（6）贮存：将蒸馏出来的白酒，分为一、二等级装入木海贮存，一年后方可出厂；木窖发酵：发酵窖池用长白山百年红松（或其他树种）制成的木板制作成窖池四壁及底部，让高粱、玉米、大米、稻壳及酵母在混合发酵过程中不接触其它物质，有利于发酵过程有益菌的产生和窖温控制；发酵期间会让红松木质香气掺进粮食发酵过程，留下木质清新淡雅的香气；木锅蒸酒：甄锅内外部完全用红松木板绑贴，蒸馏过程中一是能保护甄锅的温度，二是可使木质香气继续在蒸馏过程中侵入，加大酒体木质清新淡雅香气；木海贮存：木酒海是用特质木板，包括长白山百年红松等其他树种制成的木板，经传统卯榫咬合工艺制成柜状，内壁用桑皮宣纸，以鹿血、蛋清、蜂蜡等有益物质的混合物为粘合剂裱糊而成；达到不渗漏和隔温效果，将原酒输入木酒海贮藏，使木香延续，酒体自然老熟；白酒香气纯正,酒味醇厚，入口绵柔，幽雅甜净，酒体协调。

技术特征：

技术总结
本发明属于白酒酿造技术领域，具体涉及一种朝鲜族“三木”酿造工艺，由高粱、玉米、小米为原料，经过木窖发酵，木锅蒸酒，木海贮存制成，包括以下步骤：（1）原料：按重量份数称取各原料粉碎至50‑80目；（2）蒸料：将混合均匀的原料在110‑150℃的条件下蒸煮40‑50分钟，前10分钟不扣锅盖进行排杂；（3）加酒曲，酵母，将蒸煮后的原料摊凉至30‑38℃按原料的6‑8﹪加酒曲，9‑11﹪加酵母，搅拌均匀；（4）发酵:将拌入酒曲，酵母的酒醅投入木窖发酵，分三个阶段发酵，第一阶段：保持酒窖温度20‑28℃，1‑2天。第二阶段：保持酒窖温度32‑36℃，3‑6天。第三阶段：保持酒窖温度28‑33℃阶段，7‑12天；最后经过蒸酒和贮存，白酒香气纯正,酒味醇厚，入口绵柔。

技术研发人员：王丽善
受保护的技术使用者：王丽善
技术研发日：2018.10.16
技术公布日：2019.03.12