专利名称:一种果汁黄酒制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，特别是一种果汁黄酒制作工艺。
背景技术：
黄酒是一种中国传统酒类，长期以来人们积累了很多酿造黄酒的工艺，如公开号为CN1122826的中国发明专利《黄酒的酿造方法》就公开了一种酿造方法，其由浸米、蒸煮、冷却、下缸发酵、灌醅后发酵、压榨、煮酒等工序所组成，制作工艺简单，所制得的黄酒质量上乘，是一种人们所常采用的传统工艺。随着人们生活水平提高，在传统黄酒制作工艺上又进行了许多改进，制得了许多营养价值更丰富、口感更好的果酒。
所谓果酒是一种融合果汁与黄酒的具有特殊功效的酒品，它既具有普通黄酒的清香，但酒精度大大降低，对人身体损害较小，而且它具有特殊的浓郁果汁味，口感更佳；当选择一些具有药用、保健价值的果实制作而成的果酒更加具有滋补身体的作用。现有的果酒一般都是采用黄酒等先浸泡果汁，然后再直接勾兑黄酒或白酒而成，如公开号为CN1580229的中国发明专利《一种果爽黄酒的制作方法》就公开了一种水果酒及其制备方法。其制备步骤如下将青梅洗净后用食用酒精和过滤软水稀释液浸泡，同时加入适量白糖，搅拌均匀后浸泡8至12个月，取出梅子再成熟1-2个月即得，将所得青梅原酒和黄酒原酒按1∶3～8的比例勾兑，同时加入适量的饮料酒速效澄清剂及果葡糖浆、薄荷等调味物质，搅拌均匀后即可。由于其制作工艺简单，是一般物理意义上的混合，所以味道不够醇厚，而且果汁与酒易分离而沉淀、变质，因此不适合长久保存。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种果汁黄酒制作工艺，利用该工艺制作的果汁黄酒，其果汁风味更加深入黄酒，而且也更易保存。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为该果汁黄酒制作工艺，其特征在于包括如下步骤(1)果汁准备选用饱满果实，洗净，然后破碎压榨，榨取果汁待用；(2)酿酒母按传统黄酒制作工序，发酵大米获得酒母；(3)冲缸把步骤(1)中获得的果汁混合水、酵母后加入步骤(2)中经发酵大米获得的酒母；(4)发酵把步骤(3)中获得的混合物进行发酵；(5)封缸陈酿先压榨经步骤(4)发酵后所得混合物，然后封缸陈酿；(6)过滤、勾兑把步骤(5)中经陈酿后获得的原酒滤清，与黄酒勾兑；(7)杀菌、装瓶把步骤(6)中勾兑好的果汁黄酒，进行杀菌，然后装瓶。
所述步骤(3)中，按质量比为果汁∶水∶酵母＝70∶30∶3的比率充分搅拌，然后混合酒母进行冲缸。
所述步骤(4)中，发酵温度需控制在22～28℃。
为获得更加醇厚味道的果汁黄酒，所述步骤(5)中，封缸陈酿的时间不少于6个月。
为保持果汁黄酒的独特口味不受高温影响，所述步骤(7)中，杀菌温度不可高于80℃，时间以20～30分钟为宜。
与现有技术相比，本发明的优点在于通过果汁与酒母共同发酵酿成原酒，然后再进行封缸陈酿、勾兑成果汁黄酒的制作工艺，使果汁风味更加深入黄酒当中，口感独特，而且也更易于保存。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例一本实施例选用桑椹和黄酒来制作果汁黄酒，具体制作工艺如下(1)果汁准备选用饱满过筛并且无腐烂的果实，用清洁应用水加适量高锰酸钾溶液反复冲洗两遍，然后在破碎机上破碎，除梗，在压榨机上把桑椹汁榨取待用；(2)酿酒母按传统黄酒制作工序，精选大米，通过浸米、蒸饭、淋水、拌药、搭窝、保温、糖化等步骤，再发酵24小时获得酒母；(3)冲缸把步骤(1)中获得的桑椹汁混合水、酵母加入步骤(2)中经发酵大米获得的酒母，按质量比为果汁∶水∶酵母＝70∶30∶3的比率充分搅拌，然后混合酒母进行冲缸；(4)发酵把步骤(3)中获得的混合物在22～28℃下进行48小时发酵，并定期测温度、酒精度和酸度等；(5)封缸陈酿把发酵后的混合物进入压榨机进行压榨，然后封缸进行不少于六个月时间的陈酿；(6)过滤、勾兑把陈酿后获得的原酒通过过滤机滤清，与陈年绍兴老酒勾兑；
(7)杀菌、装瓶把勾兑好的桑椹酒，在不高于80℃的温度条件下，进行20～30分钟杀菌，然后装瓶。
至此，一种具有浓郁的果汁味，加上陈年绍兴老酒的柔和味的桑椹果汁黄酒即已酿成，其口感纯爽、风味独特，还同时具有滋阴、生津等药用功能。
还可以通过选择不同的水果利用本发明所公布的制作工艺制作各种具有不同口味和特殊功效的果汁黄酒。
权利要求
1.一种果汁黄酒制作工艺，其特征在于包括如下步骤(1)果汁准备选用饱满果实，洗净，然后破碎压榨，榨取果汁待用；(2)酿酒母按传统黄酒制作工序，发酵大米获得酒母；(3)冲缸把步骤(1)中获得的果汁混合水、酵母加入步骤(2)中经发酵大米获得的酒母；(4)发酵把步骤(3)中获得的混合物进行发酵；(5)封缸陈酿先压榨经步骤(4)发酵后所得混合物，然后封缸陈酿；(6)过滤、勾兑把步骤(5)中经陈酿后获得的原酒滤清，与黄酒按比例勾兑；(7)杀菌、装瓶把步骤(6)中勾兑好的果汁黄酒，进行杀菌，然后装瓶。
2.根据权利要求
1所述的果汁黄酒制作工艺，其特征在于所述步骤(3)中，按质量比为果汁∶水∶酵母＝70∶30∶3的比率充分搅拌，然后混合酒母进行冲缸。
3.根据权利要求
1所述的果汁黄酒制作工艺，其特征在于所述步骤(4)中，发酵温度控制在22～28℃。
4.根据权利要求
1所述的果汁黄酒制作工艺，其特征在于所述步骤(5)中，封缸陈酿的时间不少于6个月。
5.根据权利要求
1所述的果汁黄酒制作工艺，其特征在于所述步骤(7)中，杀菌温度不高于80℃，时间为20～30分钟。
专利摘要
一种果汁黄酒制作工艺，其特征在于包括如下步骤(1)果汁准备选用饱满果实，洗净，然后破碎压榨，榨取果汁待用；(2)酿酒母按传统黄酒制作工序，发酵大米获得酒母；(3)冲缸把获得的果汁混合水、酵母加入经发酵大米获得的酒母；(4)发酵把获得的混合物进行发酵；(5)封缸陈酿先压榨经步骤(4)发酵后所得混合物，然后封缸陈酿；(6)过滤、勾兑把经陈酿后获得的原酒滤清，与黄酒勾兑；(7)杀菌、装瓶把勾兑好的果汁黄酒，进行杀菌，然后装瓶。与现有技术相比，本发明的优点在于通过果汁与酵母共同发酵酿成原酒，然后再进行封缸陈酿、勾兑成果汁黄酒的制作工艺，使果汁风味更加深入黄酒当中，口感独特，而且也更易于保存。
文档编号C12G3/02GKCN1966648SQ200610154877
公开日2007年5月23日 申请日期2006年11月28日
发明者袁建 申请人:袁建导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan