专利名称：薯类淀粉的生物脱色方法
技术领域：
本发明涉及一种薯类淀粉的生物脱色方法，特别是红薯、马铃薯的生物脱色方法。
目前市面上用红薯、马铃薯淀粉制成的粉丝(条)及快餐粉丝较受消费者的欢迎，但公众对薯类粉丝的外观色泽提出了批评。如何解决薯类粉丝所含色素就显得十分必要。有的商家采用颜色遮盖，但粉丝一经煮沸就又原形毕露，显出讨厌的黑褐色。这个缺陷不克服势必影响薯类粉丝的进一步开发。
本发明的目的就是提供一种用生物脱色的方法，去掉薯类淀粉的色素，生产出洁白的薯类淀粉。
本发明的目的是这样来完成的薯类淀粉的生物脱色方法包括以下步骤a．酸浆水的制备按1分豌豆加入10分水并经24-48小时浸泡、磨浆、过滤备用；b．按100分薯浆液加入10分酸浆水的比例，制成薯类淀粉酸浆混合水，经筛网过滤分离，除去表层淡黄色粉，至水清亮，再经清水密封，制成洁白薯类淀粉。
本发明具有如下优点1、本发明脱色效果佳。豆类如豌豆、蚕豆、绿豆、红豆，其表面附着一种乳酸链球菌。这种菌对红薯、马铃薯淀粉有特殊的识别作用，将淀粉凝聚并将淀粉色素分离出去。因而用豌豆发酵制成酸浆水，产生大量的乳酸链球菌，分离薯类淀粉中的色素，脱色效果佳。
2、本发明的酸浆水制备方法简单易行，同时用制备的酸浆水直接同红薯浆淀粉或马铃薯浆淀粉混合，比现有其它工艺简单，提高了生产效率。
3、用本发明方法加工的薯类淀粉为绿色食品，因此生产出的粉丝口感柔软甜香，色泽透明、光亮。极大地提高了薯类淀粉的商业价值。
下面结合实施例进一步加以说明，但不仅限于以下实施例。
薯类淀粉的生物脱色方法包括以下步骤1、按1分豌豆(蚕豆、绿豆、红豆)加入10分水的比例备料，并经24-48小时浸泡，磨浆过滤，即制备好酸浆水。
2、按100分红薯或马铃薯浆液加入10分酸浆水的比例混合均匀制成薯类淀粉酸浆混合水，经筛网过滤分离，除去表层淡黄色粉，至水清亮，再经清水密封静置，制成洁白薯类淀粉。
权利要求
1.薯类淀粉的生物脱色方法，其特征在于该方法包括a．酸浆水的制备按1分豌豆加入10分水并经24-48小时浸泡、磨浆、过滤备用；b．按100分薯浆液加入10分酸浆水的比例，制成薯类淀粉酸浆混合水，经筛网过滤分离，除去表层淡黄色粉，至水清亮，再经清水密封，制成洁白薯类淀粉。
全文摘要
本发明涉及一种薯类淀粉的生物脱色方法，特别是红薯、马铃薯的生物脱色方法。其特点是按1分豌豆加入10分水制备酸浆水，再按100分红薯(马铃薯)浆淀粉液加入10分酸浆水的比例，制成薯类淀粉酸浆混合水，经筛网过滤分离等步骤制成洁白薯类淀粉。本发明具有脱色效果佳、工艺简单以及对淀粉和环境不造成污染，制成的淀粉为绿色食品。
文档编号C08B30/12GK1239104SQ9910970
公开日1999年12月22日 申请日期1999年7月8日 优先权日1999年7月8日
发明者黄久全, 王军 申请人:黄久全, 王军