一种植物油精炼方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工方法，具体涉及一种植物油精炼方法。
【背景技术】
[0002]毛油通常含有很多游离态的脂肪酸，对人体健康有一定的副作用，同时还含有许多杂质，不仅影响到食用，还难以长期保存。通过精炼，油品中水份、杂质、酸价、过氧化值都达到国家规定的质量标准，且不易酸败变质，而有利贮藏，烹饪时不产生大量的油烟，保持了油脂风味。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种新的植物油精炼方法。
[0004]本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的。本发明是一种植物油精炼方法，其特点是:将植物油加热到50-60°C，加入氢氧化钠水溶液，以脱除游离态的脂肪酸，皂化2小时，分离，除去皂脚，用开水洗涤4次，除去可溶性杂质。然后加入活性炭并升温至160°C，保温30分钟，达到脱色、脱臭的效果。
[0005]与现有技术相比，本发明通过控制脱酸脱色的温度，使精炼出的油品不易酸败变质，而有利贮藏，烹饪时不产生大量的油烟，保持了油脂风味。
【具体实施方式】
[0006]以下进一步描述本发明的具体技术方案，以便于本领域的技术人员进一步地理解本发明，而不构成对其权利的限制。
[0007]实施例1，一种植物油精炼方法，将50公斤植物油加热到60°C，加入3公斤氢氧化钠饱和水溶液，不断搅拌，以脱除游离态的脂肪酸，皂化2小时，分离，除去皂脚，用开水洗涤4次，除去可溶性杂质。然后加入活性炭并升温至160°C，保温30分钟，达到脱色、脱臭的效果。
【主权项】
1.一种植物油精炼方法，其特征在于所用原料为压榨出的植物油，经皂化、洗涤、脱色、脱臭而成。
2.根据权利要求1所述的一种植物油精炼方法，其特征在于所述皂化是将植物油加热到50-60°C，加入油量2-10%氢氧化钠饱和水溶液，以脱除游离态的脂肪酸，皂化2小时。
3.根据权利要求1所述的一种植物油精炼方法，其特征在于所述洗涤是用清水洗涤2-6 次。
4.根据权利要求1所述的一种植物油精炼方法，其特征在于所述脱色是用活性炭进行脱色。
5.根据权利要求1所述的一种植物油精炼方法，其特征在于所述脱臭是将除去皂脚的植物油加热至160°C，保温30分钟。
【专利摘要】本发明公开了一种植物油精炼方法，将植物油加热到50-60℃，加入氢氧化钠水溶液，以脱除游离态的脂肪酸，皂化2小时，分离，除去皂脚，用开水洗涤4次，除去可溶性杂质。然后加入活性炭并升温至160℃，保温30分钟，达到脱色、脱臭的效果。本发明通过控制脱酸脱色的温度，使精炼出的油品不易酸败变质，而有利贮藏，烹饪时不产生大量的油烟，保持了油脂风味。
【IPC分类】C11B3-10, C11B3-06
【公开号】CN104629910
【申请号】CN201310567616
【发明人】李锦梁
【申请人】李锦梁
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2013年11月15日