一种枇杷果露酒及其生产方法
【技术领域】
[0001] 本发明具体设及一种批把果露酒及其生产方法。
【背景技术】
[0002] 营养型低度露酒是中国古老的酒种，其中不少产品巧妙地继承和发扬了中国特有 的"药食同源"理论及实践经验，产品具有传统民族特色。但是营养型低度发酵酒有些是果 酒，有些是露酒，均具有产量少，技术含量低，个性化突出不明显，长期W来风格变化不大的 问题。由于传统产品有着历史的局限性和时代性，随着社会的发展和科学技术进步，对露 酒行业提出了新的挑战，要求我们及时适应市场发展的规律，迎合新的消费理念，露酒行业 要与时俱进，开拓创新，充分利用我国特有资源，采用新技术，新工艺，新方法来改造传统产 业，开发多品种的露酒新产品。
【发明内容】
[0003] 本发明所要解决的技术问题是提供一种风味和功能品质优异的批把果露酒。
[0004] 本发明所要解决的另一技术问题是提供一种上述批把果露酒的生产方法。
[0005] 为解决W上技术问题，本发明采取如下技术方案：
[0006] 一种批把果露酒，在20°C时，批把果露酒的酒精度：25. 0% Vol~25. 6% Vol，糖 度：（W葡萄糖计）80.0g/L~90.0g/l，总酸：（W己酸计）5.8g/L~6.8g/l，氨基酸态 氮：0. 15g/L~0. 25g/l，所述的批把果露酒通过依次进行的如下步骤制备而成：
[0007] (1)、将批把预处理得到带皮果浆；
[000引 （2)、向所述的带皮果浆中加入占所述的带皮果浆重量0.007 %~0.02%的偏重 亚硫酸钟、占所述的带皮果浆重量0.02%~0.06%的果胶酶，并将所述的带皮果浆的抑值 调整至3. 5~4. 0,混合均匀，然后再加入占所述的带皮果浆重量0. 08 %~0. 1 %的葡萄酒 活性干酵母；
[0009] (3)、将步骤（2)所得混合物在24°C~29°C下进行3~7天的主发酵；
[0010] (4)、向步骤做所得的酒膠中加入占所述酒膠重量25%~35%的小曲白酒，进行 1~2个月的抑制式后发酵；
[0011] 巧）、将经抑制式后发酵后的酒膠陈酿6~8个月后，换缸，吸取上清液，所述的上 清液经勾兑调味、冷冻吸附、分级过滤后得到所述的批把果露酒。
[0012] 具体地，所述的批把为青种批把。
[0013] 具体地，步骤（2)中，采用巧樣酸调节所述的带皮果浆的抑值。
[0014] 具体地，步骤做所得的酒膠的酒精度：5 % Vol~6% Vol，糖度：（W葡萄糖 计）Ig/L ~2g/L，总酸：（W 己酸计）6. Og/L ~6. 5g/L。
[0015] 具体地，步骤巧）中，采用调味酒和蜂蜜进行所述的勾兑调味。
[0016] 一种批把果露酒的生产方法，其包括依次进行的如下步骤：
[0017] (1)、将批把预处理得到带皮果浆；
[0018] (2)、向所述的带皮果浆中加入占所述的带皮果浆重量0.007%~0.02%的偏重 亚硫酸钟、占所述的带皮果浆重量0.02%~0.06%的果胶酶，并将所述的带皮果浆的抑值 调整至3. 5~4. 0,混合均匀，然后再加入占所述的带皮果浆重量0. 08 %~0. 1 %的葡萄酒 活性干酵母；
[0019] (3)、将步骤（2)所得混合物在24°C~29°C下，在陶缸中进行3~7天的主发酵；
[0020] (4)、向步骤做所得的酒膠中加入占所述酒膠重量25%~35%的小曲白酒，进行 1~2个月的抑制式后发酵；
[0021] 巧）、将经抑制式后发酵后的酒膠陈酿6~8个月后，换缸，吸取上清液，所述的上 清液经勾兑调味、冷冻吸附、分级过滤后得到批把果露酒；
[0022] 在20°C时，所述的批把果露酒的酒精度：25. 0% Vol~25. 6% Vol，糖度：（W葡萄 糖计）80.0 g/L~90.0 g/L总酸：（W己酸计）5. 8g/L~6. 8g/l，氨基酸态氮：0. 15g/L~ 0.25g/L〇
[0023] 具体地，步骤（3)中，步骤（2)所得混合物先在24°C~26°C下进行发酵，当酒膠温 度升至27°C~29°C时，进行开祀，控制温度下降至25°C~26°C继续进行发酵。
[0024] 具体地，步骤（4)完成后，将经抑制式后发酵后的酒膠换缸，进行所述的陈酿。
[0025] 具体地，步骤巧）中，将勾兑调味后的酒基先通过立式不诱钢娃藻±过滤机进行 粗过滤，再转入不诱钢保温桶进行冷冻吸附处理，所述的冷冻吸附处理的温度为-7°C~ 5°C，时间为3~6天。
[0026] 具体地，步骤巧）中，采用不诱钢板膜式过滤器精滤，膜孔目数为0.35~0.5微 米。
[0027] 本发明中的原料均可市购获得。
[002引由于W上技术方案的实施，本发明与现有技术相比具有如下优点：
[0029] 批把果露酒W苏州西山特有青种批把为原料，W果胶酶为果料分解剂，葡萄酒活 性干酵母为发酵剂，采用前段陶缸带皮果肉前酵，中段陶坛加小曲白酒抑制后酵，后段换缸 陈酿，并在批把露酒中勾入纯蜂蜜，改良品质。本酒色泽金黄、芬芳穗郁、清新醇和、绵甜爽 净，具有纯天然批把果露酒的香味，它是宴会及制作鸡尾酒的上乘美酒。
[0030] 批把果肉内及果皮内含有较多的多酪类物质，多酪抗氧化清除自由基的能力最 强，它抗氧化能力为VE的50倍，VC的20倍。此外，它还具有预防高血压，抗动脉硬化，抗 血栓，抗胃溃瘍，抗菌，抗炎，抗肿瘤，抗突变的生物活性及皮肤保健和美容等功能，经低温 发酵，低温陈酿出来的批把果露酒W保证批把果的营养，活性功能成分保留在酒体内，使 批把酒的营养成分高，酒体纯正。
[0031] 此酒营养丰富，功能性好，含有人体所需的各种氨基酸，多种维生素及矿物质。长 期适量饮用，起到润五脏，枯疲止咳，生津润肺，清热健胃之功效。具有很高的保健功能，是 目前适应中老年人最佳饮料酒。
[0032] 本工艺设备简单，发酵技术可控，生产方法切实可行。批把果露酒的开发，既解决 了果农的卖果难题，有带动了当地旅游产业。同时，批把果子经深加工提高了批把的附加 值，创造了较好的经济价值和社会效益，具有广阔市场前景。
【具体实施方式】
[0033] 采用苏州西山当地农户现场采摘收购的青种批把为原料，采用嘉兴市沁蜜园养蜂 工场的油菜纯蜂蜜进行勾兑调味，葡萄酒活性干酵母购自湖北安琪酵母股份有限公司；偏 重亚硫酸钟购自江苏金泰化工有限公司；果胶酶：（单位，酶活力2万u/g)购自苏州龙跃 化工公司；为降低成本，小曲白酒由苏州市新同里红酒业按照传统工艺自酿，表1中为两者 批把的性质指标，表2中为上述油菜纯蜂蜜的营养成分列表（每lOOg上述蜂蜜中的含量）。
[0034] 表 1
[0035]
【主权项】
1. 一种枇杷果露酒，其特征在于：在20°C时，枇杷果露酒的酒精度：25. 0%V〇1 ~25. 6% Vol，糖度：（以葡萄糖计）80.0 g/L ~90.0 g/L，总酸：（以乙酸计）5. 8 g/L ~6. 8 g/L，氨 基酸态氮：〇. 15 g/L ~0. 25 g/L，所述的枇杷果露酒通过依次进行的如下步骤制备而成： (1) 、将枇杷预处理得到带皮果浆； (2) 、向所述的带皮果浆中加入占所述的带皮果浆重量0. 007%~0. 02%的偏重亚硫酸 钾、占所述的带皮果浆重量〇. 02%~0. 06%的果胶酶，并将所述的带皮果浆的pH值调整至 3. 5~4. 0,混合均匀，然后再加入占所述的带皮果浆重量0. 08°/ρ0. 1%的葡萄酒活性干酵母； (3) 、将步骤（2)所得混合物在24°C ~29°C下进行3~7天的主发酵； (4) 、向步骤（3)所得的酒醪中加入占所述酒醪重量25%~35%的小曲白酒，进行1~2个 月的抑制式后发酵； (5) 、将经抑制式后发酵后的酒醪陈酿6~8个月后，换缸，吸取上清液，所述的上清液经 勾兑调味、冷冻吸附、分级过滤后得到所述的枇杷果露酒。
2. 根据权利要求1所述的枇杷果露酒，其特征在于：所述的枇杷为青种枇杷。
3. 根据权利要求1所述的枇杷果露酒，其特征在于：步骤（2)中，采用柠檬酸调节所述 的带皮果浆的PH值。
4. 根据权利要求1所述的枇杷果露酒，其特征在于：步骤（3)所得的酒醪的酒精度：5% Vol ~6% Vol，糖度：（以葡萄糖计）lg/L ~2g/L，总酸：（以乙酸计）6. 0 g/L ~6. 5 g/L。
5. 根据权利要求1所述的枇杷果露酒，其特征在于：步骤（5)中，采用调味酒和蜂蜜进 行所述的勾兑调味。
6. -种枇杷果露酒的生产方法，其特征在于：其包括依次进行的如下步骤： (1) 、将枇杷预处理得到带皮果浆； (2) 、向所述的带皮果浆中加入占所述的带皮果浆重量0. 007%~0. 02%的偏重亚硫酸 钾、占所述的带皮果浆重量〇. 02%~0. 06%的果胶酶，并将所述的带皮果浆的pH值调整至 3. 5~4. 0,混合均匀，然后再加入占所述的带皮果浆重量0. 08°/ρ0. 1%的葡萄酒活性干酵母； (3) 、将步骤（2)所得混合物在24°C ~29°C下，在陶缸中进行3~7天的主发酵； (4) 、向步骤（3)所得的酒醪中加入占所述酒醪重量25%~35%的小曲白酒，进行1~2个 月的抑制式后发酵； (5) 、将经抑制式后发酵后的酒醪陈酿6~8个月后，换缸，吸取上清液，所述的上清液经 勾兑调味、冷冻吸附、分级过滤后得到枇杷果露酒； 在20°C时，所述的枇杷果露酒的酒精度：25.0%V〇1 ~25.6% Vol，糖度：（以葡萄糖 计）80.0 g/L ~90.0 g/L，总酸：（以乙酸计）5.8 g/L ~6.8 g/L，氨基酸态氮：0.15 g/L -0.25 g/L〇
7. 根据权利要求6所述的枇杷果露酒的生产方法，其特征在于：步骤（3)中，步骤（2) 所得混合物先在24°C ~26°C下进行发酵，当酒醪温度升至27°C ~29°C时，进行开耙，控制温 度下降至25°C ~26°C继续进行发酵。
8. 根据权利要求6所述的枇杷果露酒的生产方法，其特征在于：步骤（4)完成后，将经 抑制式后发酵后的酒醪换缸，进行所述的陈酿。
9. 根据权利要求6所述的枇杷果露酒的生产方法，其特征在于：步骤（5)中，将勾兑调 味后的酒基先通过立式不锈钢硅藻土过滤机进行粗过滤，再转入不锈钢保温桶进行冷冻吸 附处理，所述的冷冻吸附处理的温度为-7°C ~5°C，时间为3~6天。
10.根据权利要求6所述的枇杷果露酒的生产方法，其特征在于：步骤（5)中，采用不 锈钢板膜式过滤器精滤，膜孔目数为〇. 35~0. 5微米。
【专利摘要】本发明涉及一种枇杷果露酒及其生产方法，在20℃时，枇杷果露酒的酒精度:25.0%Vol~25.6%Vol，糖度:(以葡萄糖计)80.0g/L~90.0g/L，总酸:(以乙酸计)5.8g/L~6.8g/L，氨基酸态氮:0.15g/L~0.25g/L。枇杷果露酒以苏州西山特有青种枇杷为原料，以果胶酶为果料分解剂，葡萄酒活性干酵母为发酵剂，采用前段陶缸带皮果肉前酵，中段陶坛加小曲白酒抑制后酵，后段换缸陈酿，并在枇杷露酒中勾入纯蜂蜜，改良品质。本酒色泽金黄、芬芳馥郁、清新醇和、绵甜爽净，具有纯天然枇杷果露酒的风味，它是宴会及制作鸡尾酒的上乘美酒。
【IPC分类】C12G3-02, C12R1-865
【公开号】CN104629985
【申请号】CN201510018425
【发明人】汪建国, 沈玉根, 周柱坚, 吴金华, 钱玉林, 俞惠娟
【申请人】苏州市新同里红酒业有限公司
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2015年1月14日