一种桑葚牛蒡保健酒的酿制方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及水果类保健酒的制备方法。
【背景技术】
[0002]桑椹，又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、乌椹等，为桑科植物桑的果穗。桑椹嫩时色青，味酸，老熟时色紫黑，多汁，味甜。成熟的桑椹果营养丰富，每100克桑椹含水分81.8克，蛋白质1.8克，脂肪0.3克。纤维素4.9克，碳水化合物10克，灰分1.2克，胡萝卜素30微克，硫胺素0.02毫克、核黄素0.06毫克，维生素E6.95毫克，钾33毫克，锌0.27毫克，铜
0.08毫克，硒4.8微克。此外，还含有鞣酸，苹果酸，维生素C和脂肪酸等。其脂肪主要为亚油酸、油酸、软脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蘧酸、亚麻酸等。
[0003]牛蒡具有祛风热、消肿毒，治头晕咽痛、齿痛咳嗽、消渴(即糖尿病)、痈疥等。研究结果每10g含水分约83.5g，蛋白质2.lg，脂肪0.2g ;每10g鲜牛蒡中含VB10.20mg,VB20.45mg，尼克酸4.37mg，VC6.02mg ;另外，牛蒡中还含有钾114.4mg、钙46.2mg、镁73.8mg、铁49.7mg，并含有一定量的铜、锌、锰、硒等元素以及菊科植物中特有的菊糖，具有较高营养价值和医疗保健作用。提取分离牛蒡中的挥发性成分共鉴定出23种，其中醛类化合物4种，萜类化合物3种，烷烃、炔烯类化合物7种，有机酸、酯化合物8种，醚类I种，牛蒡的特殊气味成分应为醛类和萜烯类化合物。可以看出牛蒡的营养较为丰富和全面，是一种较好的天然营养食品资源，很值得进一步研究开发利用。
[0004]现有的桑葚酒制备工艺通常包括以下几种:
1.浸泡法(如专利号为CN10207111A、CN101440337A):将新鲜的桑葚果浆与酒精或白酒浸泡，浸泡后的浸泡液进行调配而成。浸泡酒法酿制的桑葚果酒，虽然工艺简单，有一定的果香、典型性强，但酒体往往欠丰满。酒精味突出，不能满足现代人们对高生活质量的满足。
[0005]2.发酵法(如专利号为CN1024362A、CN102787047A):新鲜桑葚果实经过去皮，榨汁、澄清处理、人工酵母添加、控温发酵、隔氧贮存等工艺处理酿制而成。发酵酿制的果酒，色正、香气纯正优雅、口感细腻、丰满醇厚、协调。但是桑葚果汁的颜色成分损失的较多，而且颜色非常的不稳定。
[0006]3.浸泡与发酵相结合的方法(如专利号为CN101074413A):按照上述方法，将鲜果浸泡液与鲜果发酵液按一定比例混合，然后经过工艺处理调配而成。浸泡与发酵结合法酿制的果酒，虽具有一定清新的果香和酒香，典型性比较突出，但是仍然存在桑葚果汁中的功效成分损失严重，产品往往需要进行调色处理。
[0007]4.利用桑葚果汁浓缩液生产桑葚果酒(如专利号为CN102250719A):此种方法基本与发酵法相同只是原料上使用的是浓缩果汁。其生产方法为:将浓缩果汁用水稀释到一定浓度(根据产品的质量要求)使其发酵后的原酒符合产品要求，然后进行添加人工酵母、控温发酵、贮藏、工艺处理等工序。利用此法生产的果酒，一般果香偏低、新鲜感较弱，酒质不佳，与利用新鲜果酿制的果酒有一定差距。
[0008]以上几种桑葚酒的制备方法，各有自己的优势与缺陷，共同的特点都是果汁颜色损失严重，防腐剂使用量也接近国家标准的上限，同时纯的桑葚酿制酒味带有中草药的气味，影响了其饮用的口感。
【发明内容】
[0009]本发明提供的桑葚牛蒡保健酒的酿制方法，解决了传统桑葚酒口感不好、营养单一的问题。
[0010]本发明的桑葚牛蒡保健酒，主要原料为桑葚、牛蒡酒(牛蒡根、牛蒡粒、黑麦和纯发酵的高度白酒)，原材料重量比份为桑葚:牛蒡酒=1:2~3。制备方法，包括以下步骤:
a).以新鲜成熟桑葚物理压榨后备用；精选上等牛蒡、牛蒡粒、大黄米、黑麦备用，选用纯发酵的高度白酒备用。
[0011]b).将步骤a中的黑麦破碎、加水、拌匀，入房踏曲、发酵、晾干； c).将步骤a中的大黄米与牛蒡粒以对半配比混合入缸、浸泡。
[0012]d).将步骤c中料物取出入笼蒸煮，其温度在80°C，再用中火蒸6小时，出笼凉料，后加入酒引子与步骤b中的麦曲入缸发酵15-20天，过滤制得牛蒡酒引子。
[0013]e)将步骤a中的纯发酵的高度白酒，每500g加入2g牛蒡粒入釜反应，冷却后加入牛蒡酒引子入缸发酵7天，经粗、精过滤，制取牛蒡酒原酒。
[0014]f )将I份重量桑葚经物理压榨后的果汁及残渣添加至2~3份重量牛蒡酒原酒中，在陶瓷酒坛中搅拌均匀后，密封发酵并每隔15天搅拌一次，持续至2~3个月后，纱布过滤取酒坛中清液即为成品。
[0015]本发明由于酿酒工艺独特，依照该方法制备的桑葚牛蒡保健酒具有纯正、味甜中带着淡淡的牛蒡香气，口感更舒适，酒体更丰满，保健功能更加丰富，防腐剂含量更加低，特别适合现代人们对营养保健的要求。
【具体实施方式】
[0016]下面结合具体实施例，对本发明做进一步说明。
[0017]实施例1:重量比份桑葚:牛蒡酒原酒=1:2酿制的桑葚牛蒡保健酒，酿制方法如下:
第一步:以新鲜成熟桑葚物理压榨后备用；精选上等牛蒡、牛蒡粒、大黄米、黑麦备用，选用纯发酵的高度白酒备用。
[0018]第二步:将第一步中的黑麦破碎、加水、拌匀，入房踏曲、发酵、晾干。
[0019]第三步:将第一步中的大黄米与牛蒡粒以对半配比混合入缸、浸泡。
[0020]第四步:将第三步中料物取出入笼蒸煮，其温度在80°C，再用中火蒸6小时，出笼凉料，后加入酒引子与第二步中的麦曲入缸发酵15-20天，过滤制得牛蒡酒引子。
[0021]第五步:将第一步中的纯发酵的高度白酒，每500g加入2g牛蒡粒入釜反应，冷却后加入牛蒡酒引子入缸发酵7天，经粗、精过滤，制取牛蒡酒原酒。
[0022]第六步:将I份重量桑葚经物理压榨后的果汁及残渣添加至2份重量牛蒡酒原酒中，在陶瓷酒坛中搅拌均匀后，密封发酵并每隔15天搅拌一次，持续至2~3个月后，纱布过滤取酒坛中清液即为成品。
[0023]实施例2:重量比份桑葚:牛蒡酒原酒=1:2.5酿制的桑葚牛蒡保健酒，酿制方法如下:
第一步:以新鲜成熟桑葚物理压榨后备用；精选上等牛蒡、牛蒡粒、大黄米、黑麦备用，选用纯发酵的高度白酒备用。
[0024]第二步:将第一步中的黑麦破碎、加水、拌匀，入房踏曲、发酵、晾干。
[0025]第三步:将第一步中的大黄米与牛蒡粒以对半配比混合入缸、浸泡。
[0026]第四步:将第三步中料物取出入笼蒸煮，其温度在80°C，再用中火蒸6小时，出笼凉料，后加入酒引子与第二步中的麦曲入缸发酵15-20天，过滤制得牛蒡酒引子。
[0027]第五步:将第一步中的纯发酵的高度白酒，每500g加入2g牛蒡粒入釜反应，冷却后加入牛蒡酒引子入缸发酵7天，经粗、精过滤，制取牛蒡酒原酒。
[0028]第六步:.将I份重量桑葚经物理压榨后的果汁及残渣添加至2.5份重量牛蒡酒原酒中，在陶瓷酒坛中搅拌均匀后，密封发酵并每隔15天搅拌一次，持续至2~3个月后，纱布过滤取酒坛中清液即为成品。
[0029]实施例3:重量比份桑葚:牛蒡酒原酒=1:3酿制的桑葚牛蒡保健酒，酿制方法如下:
第一步:以新鲜成熟桑葚物理压榨后备用；精选上等牛蒡、牛蒡粒、大黄米、黑麦备用，选用纯发酵的高度白酒备用。
[0030]第二步:将第一步中的黑麦破碎、加水、拌匀，入房踏曲、发酵、晾干。
[0031]第三步:将第一步中的大黄米与牛蒡粒以对半配比混合入缸、浸泡。
[0032]第四步:将第三步中料物取出入笼蒸煮，其温度在80°C，再用中火蒸6小时，出笼凉料，后加入酒引子与第二步中的麦曲入缸发酵15-20天，过滤制得牛蒡酒引子。
[0033]第五步:将第一步中的纯发酵的高度白酒，每500g加入2g牛蒡粒入釜反应，冷却后加入牛蒡酒引子入缸发酵7天，经粗、精过滤，制取牛蒡酒原酒。
[0034]第六步:.将I份重量桑葚经物理压榨后的果汁及残渣添加至3份重量牛蒡酒原酒中，在陶瓷酒坛中搅拌均匀后，密封发酵并每隔15天搅拌一次，持续至2~3个月后，纱布过滤取酒坛中清液即为成品。
[0035]以上所述步骤中桑葚果物理压榨工艺为:
al).取新鲜桑葚果实，人工去除颜色非黑紫色的未成熟果实，并将桑葚均匀平摊在竹制筛子中，将竹筛移至冲洗池中冲洗20分钟，筛孔直径为5~8毫米。
[0036]a2).冲洗后将竹筛移至晾干架上，在自然晾干24小时后，得到清洁干爽桑葚果实。
[0037]a3).将a2步骤所备桑葚倒入圆柱型压榨桶内，通过杠杆原理连接压榨桶盖与支架，在支架一段施力，使桶内桑葚在承受6~7MPa压力下压榨。
[0038]本发明由于酿酒工艺独特，依照该方法制备的桑葚牛蒡保健酒具有纯正、味甜中带着淡淡的牛蒡香气，口感更舒适，酒体更丰满，保健功能更加丰富，防腐剂含量更加低，特别适合现代人们对营养保健的要求。
【主权项】
1.一种桑葚牛蒡保健酒的酿制方法，主要原料为桑葚、牛蒡，包括以下步骤: a).以新鲜成熟桑葚物理压榨后备用，精选上等牛蒡、牛蒡粒、大黄米、黑麦备用，选用纯发酵的高度白酒备用； b).将步骤a中的黑麦破碎、加水、拌匀，入房踏曲、发酵、晾干； c).将步骤a中的大黄米与牛蒡粒以对半配比混合入缸、浸泡； d).将步骤c中料物取出入笼蒸煮，其温度在80°C，再用中火蒸6小时，出笼凉料，后加入酒引子与步骤b中的麦曲入缸发酵15-20天，过滤制得牛蒡酒引子； e)将步骤a中的纯发酵的高度白酒，每500g加入2g牛蒡粒入釜反应，冷却后加入牛蒡酒引子入缸发酵7天，经粗、精过滤，制取牛蒡酒原酒； f)将I份重量桑葚经物理压榨后的果汁及残渣添加至2?3份重量牛蒡酒原酒中，在陶瓷酒坛中搅拌均匀后，密封发酵并每隔15天搅拌一次，持续至2?3个月后，纱布过滤取酒坛中清液即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种桑葚牛蒡保健酒的酿制方法，主要原料为桑葚、牛蒡酒，包括原料压榨、发酵、蒸煮等步骤，本发明解决了传统桑葚酒口感不好、营养单一的问题，依照该方法制备的桑葚牛蒡保健酒具有纯正、味甜中带着淡淡的牛蒡香气，口感更舒适，酒体更丰满，保健功能更加丰富，防腐剂含量更加低，特别适合现代人们对营养保健的要求。
【IPC分类】C12G3-04
【公开号】CN104630012
【申请号】CN201510106978
【发明人】雷军强, 韦倩梅, 覃稳梅, 潘万山
【申请人】象州县科学技术局
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2015年3月12日