一种富含芹菜素、芦丁的生态养生酒及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及养生，生态酒领域，尤其是一种富含芹菜素、芦丁的生态养生酒及其制 备方法。
【背景技术】
[0002] 白酒是中国特有的一种蒸馈酒。世界八大蒸馈酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、 伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒Sake、中国白酒Spirit) 之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，解 放后称为白酒。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮 存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质） 原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。白酒的主要成分是乙醇 (酒精）和水，二者占白酒组分98%~99%。作为一种高浓度的酒精饮料，白酒的酒精含量较 高,一般为30~65度。另外还含有酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1% 一 2%)，它们作为白酒的呈香、旱味物质，决定着白酒的风格和质量。乙醇的化学能70%可被 人体利用，1克乙醇供热能为5千卡。酸、酯、醇、醛等物质并没有多少营养，只是用来形成 白酒特有的香味。我国的白酒，历史悠久，工艺独特，在世界诸多酒类中独树一帜。从古至 今，白酒在人们的日常生活中都占有十分重要的位置，是社交、喜庆等活动中不可缺少的特 殊饮品。
[0003] 传统白酒中只是利用粮食进行酿造，度数高。一般人每天的饮酒量以75克（1. 5 两)为佳，且每周饮酒不应超过3次。每天下午两点以后饮酒较安全。白酒尤其适宜患有风 寒湿性关节炎者饮用，也可以作为调味品在烹调时酌加，味香气浓。
[0004] 白酒不宜在空腹、睡前、感冒或情绪激动时饮用，以免心血管受损。也不宜大量饮 用，过量饮酒可引起急、慢性酒精中毒从而导致慢性胃炎、营养不良、神经炎、肝硬变、胰腺 炎、心脏病、动脉硬化、食管癌、肝癌等疾病的发生。而且，白酒、啤酒、葡萄酒、果酒等不能混 杂饮。阴虚、湿热偏重，患有高血压病、高血脂、痛风、血管硬化、冠心病、心动过速、癌症、肝 炎、肝硬变、糖尿病、食管炎、溃疡等病症者忌饮；肥胖者、体弱的老年人、儿童、新婚夫妇或 孕妇也应忌饮白酒。此外，不宜喝冷酒。主要由于酒中除了含有酒精外，还掺杂着一些甲醇、 甲醛等少量影响视力的有害物质。而这些有害物质的酒精溶液和水溶液混合后的沸点低于 60°C。如果将酒精加热，酒中的这些物质基本上就能挥发掉。所以，要喝温酒。
[0005] 传统白酒作为一种常见饮料，益处较小而弊处较大，所以现代人们开发出了各种 蔬菜类生态酒。
[0006] 芹菜素，别名：4'，5, 7-三羟基黄酮；芹黄素；分子式：C15H1(l05;为黄色针晶粉末， 几乎不溶于水，部分溶于热酒精。有"植物雌激素"之称，广泛存在于多种水果、蔬菜、豆类 和茶叶中，其中芹菜含量最高。其结构式为 ：
【主权项】
1. 一种富含芹菜素、芦丁的生态养生酒，其特征在于：以粮食为主料与包括芹菜的添 加物及包括苦荞的添加物酿制而成，其成分中芹菜素含量为5mg/L~60mg/L、芦丁含量为 10mg/L ~100mg/L。
2. 根据权利要求1-3所述的一种富含芹菜素、芦丁的生态养生酒，其特征在于：芹菜与 主料的重量比为5~15:100,苦荞与主料的重量比为5~30:100。
3. 根据权利要求1或2所述的一种富含芹菜素、芦丁的生态养生酒，其特征在于：添加 物还包括大豆、豌豆、人参其中的一种或多种组合，其与主料的重量比为1~10:100。
4. 一种用于制备权利要求1-3任一所述富含芹菜素、芦丁的生态养生酒的方法，其特 征在于：包括糖化步骤，在糖化步骤中一批加入包含芹菜添加物制成含芹菜素酒；另一批 加入包含苦荞添加物制成含芦丁酒，再将含芹菜素酒与含芦丁酒进行勾兑既得。
5. 根据权利要求4所述的一种用于制备权利要求1-3所述富含芹菜素、芦丁的生态养 生酒的方法，其特征在于： 其步骤为： 1) 选料：选取粮食、芹菜、苦荞及其他添加物； 2) 原料处理：去除粮食中的杂物、皮壳然后粉碎，芹菜脱水备用，苦荞粉碎，其它添加 物相应处理； 3) 配置蒸煮料：将粮食、酒糟、辅料和热水配合在一起，混合均匀； 4) 蒸煮糊化：将配置好的蒸煮料进行蒸煮； 5) 冷却：将蒸熟的原料冷却至15~25°C ; 6) 拌醅：冷却后的原料加入酒母、酒曲、水，混合拌匀； 7) 糖化发酵：将拌醅后的物质分为两份进行糖化发酵，在糖化发酵过程中，将含芹菜 的添加物加入其中一份进行糖化发酵，另外一份中加入含苦荞的添加物进行糖化发酵； 8) 基酒浸泡：在两份发酵物中分别加入基酒进行浸泡； 9) 蒸馏：分别去除固体杂物，取液体进行蒸馏得含芹菜素酒与含芦丁酒两份新酒； 10) 贮存：分别将两份新酒进行贮存； 11) 勾兑：将上述经过贮存的含芹菜素酒与含芦丁酒进行勾兑调校，获得成品。
6. 根据权利要求5所述的一种用于制备权利要求1-3所述富含芹菜素、芦丁的生态养 生酒的方法，其特征在于：芹菜脱水后进行粉碎。
7. 根据权利要求5所述的一种用于制备权利要求1-3所述富含芹菜素、芦丁的生态养 生酒的方法，其特征在于：在糖化发酵过程中，在发酵进行到5~12h再加入添加物。
8. 根据权利要求5所述的一种用于制备权利要求1-3所述富含芹菜素、芦丁的生态养 生酒的方法，其特征在于：糖化发酵为多次发酵。
9. 根据权利要求5、6、7或8所述的一种用于制备权利要求1-3所述富含芹菜素、芦丁 的生态养生酒的方法，其特征在于：在发酵过程中加入添加物后的3个小时内，控制糖化发 酵温度为20~30°C。
10. 根据权利要求5所述的一种用于制备权利要求1-3所述富含芹菜素、芦丁的生态养 生酒的方法，其特征在于：勾兑时，添加芹菜素和/或芦丁。
【专利摘要】本发明公开了一种富含芹菜素、芦丁的生态养生酒及其制备方法，该酒以优选粮食为主料与包含芹菜的添加物及包含苦荞的添加物酿制而成。通过在糖化过程中分别加入包含芹菜添加物及包含苦荞添加物制成含芹菜素酒与含芦丁酒，再通过勾兑制得。芹菜素含量为5mg/L～60mg/L，芦丁含量为10mg/L～100mg/L。在保证酒的风味与口感的前提下提升芹菜素与芦丁的提取率。能有效地抗衰老，防治高血脂、高血压、高血糖、癌症及肿瘤、肝脏缺血、眼膜失明、内分泌失调、白血病、神经衰退等各种病症。
【IPC分类】C12G3-02
【公开号】CN104651154
【申请号】CN201510077629
【发明人】何平
【申请人】四川嘉粮窖生态酒业有限公司
【公开日】2015年5月27日
【申请日】2015年2月13日