一种现代工艺加工猕猴桃女士果酒的方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种现代工艺加工縣猴桃女±果酒的方法。
【背景技术】
[0002] 目前市场可见的縣猴桃类果酒主要是通过发酵工艺法生产的果酒，其执行技术标 准主要是中华人民共和国轻工业部1994年10月批准并于1995年6月1日实施的行业标 准；"縣猴桃酒地/T2027-94"。该方法生产的縣猴桃果酒在口感等方面不能适应更多消费 者的需求，特别是广大女性消费者的需要，而且酒的色度、观感欠佳，不能充分体现縣猴桃 果酒应有的清亮、淡绿色特征。此外现有的生产工艺难W将縣猴桃营养成分充分提取、利 用，保健效果不理想。
【发明内容】
[0003] 本发明提出了一种现代工艺加工縣猴桃女±果酒的方法，采用该方法酿制的果酒 口味淡雅，特别适合女±饮用。
[0004] 本发明具体是通过W下技术方案来实现的： 一种现代工艺加工縣猴桃女±果酒的方法，由W下步骤制成： (1) 打浆；将縣猴桃在打浆机中破碎成果浆同时进行皮渣分离，在每升果浆中通入 60~lOOmg二氧化硫并揽拌； (2) 生物技术酶解：在100kg縣猴桃果浆中加入0. 02~0. 06kg果胶酶，揽拌使其酶解， 其间每隔0. 5 h揽拌再一次，经过静置、沉淀、过滤得到縣猴桃果汁； (3) 生物技术酵母活化；取0. 2~0. 4kg酵母加入20倍縣猴桃果汁体积的质量分数为5% 的糖水中，揽拌溶解，40 C下活化0.化，冷却至28C~30 C后备用； (4) 前发酵；调节縣猴桃果汁发酵的初始糖度为250~290g/L，将活化的酵母接种至 縣猴桃果汁中，揽拌均匀，灭菌纱布封口，然后于21~25 C的条件下进行发酵，发酵时间5 天； (5) 后发酵；前发酵周期结束时进行倒罐，将上层縣猴桃果酒倒出，封罐进行后发酵，陈 酿； (6) 降酸；经过陈酿所得到的縣猴桃原酒酸度较高，因此需要进行降酸处理，然后进行 过滤； (7) 密封装瓶；经过降酸调配后即将縣猴桃果酒，进行密封装瓶。
[0005] 进一步地，所述酵母为葡萄酒专用酵母。
[0006] 进一步地，所述果胶酶采用优质品种且耐亚硫酸的果胶酶。
[0007] 本发明酿造的縣猴桃女±果酒呈黄绿色，酒体淡雅，澄清且具有縣猴桃果香，同时 酿造工艺简单可行，适于工业化生产。
【具体实施方式】
[0008] 下面将结合本发明实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述， 显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的 实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都 属于本发明保护的范围。
[0009] 实施例1 : 按照如下配比和方法制备果酒： (1) 打浆；将縣猴桃在打浆机中破碎成果浆同时进行皮渣分离，在每升果浆中通入 lOOmg二氧化硫并揽拌； (2) 生物技术酶解：在l(K)kg縣猴桃果浆中加入0. 06kg优质品种且耐亚硫酸的果胶酶， 揽拌使其酶解，其间每隔0. 5 h揽拌再一次，经过静置、沉淀、过滤得到縣猴桃果汁； (3) 生物技术酵母活化；取0. 4kg果酒专用酵母加入20倍縣猴桃果汁体积的质量分数 为5%的糖水中，揽拌溶解，40 C下活化0.化，冷却至28C后备用； (4) 前发酵；调节縣猴桃果汁发酵的初始糖度为250g/l，将活化的酵母接种至縣猴桃 果汁中，揽拌均匀，灭菌纱布封口，然后于23 C的条件下进行发酵，发酵时间5天； (5) 后发酵；前发酵周期结束时进行倒罐，将上层縣猴桃果酒倒出，封罐进行后发酵，陈 酿； (6) 降酸；经过陈酿所得到的縣猴桃原酒酸度较高，因此需要进行降酸处理，然后进行 过滤； (7) 密封装瓶；经过降酸调配后即将縣猴桃果酒，进行密封装瓶。
[0010] 实施例2 : 按照如下配比和方法制备果酒： (1) 打浆；将縣猴桃在打浆机中破碎成果浆同时进行皮渣分离，在每升果浆中通入 60mg二氧化硫并揽拌； (2) 生物技术酶解：在l(K)kg縣猴桃果浆中加入0. 02kg优质品种且耐亚硫酸的果胶酶， 揽拌使其酶解，其间每隔0. 5 h揽拌再一次，经过静置、沉淀、过滤得到縣猴桃果汁； (3) 生物技术酵母活化；取0. 2kg葡萄酒专用酵母加入20倍縣猴桃果汁体积的质量分 数为5%的糖水中，揽拌溶解，40 C下活化0.化，冷却至3(TC后备用； (4) 前发酵；调节縣猴桃果汁发酵的初始糖度为290g/l，将活化的酵母接种至縣猴桃 果汁中，揽拌均匀，灭菌纱布封口，然后于21 C的条件下进行发酵，发酵时间5天； (5) 后发酵；前发酵周期结束时进行倒罐，将上层縣猴桃果酒倒出，封罐进行后发酵，陈 酿； (6) 降酸；经过陈酿所得到的縣猴桃原酒酸度较高，因此需要进行降酸处理，然后进行 过滤； (7) 密封装瓶；经过降酸调配后即将縣猴桃果酒，进行密封装瓶。
[0011] 实施例3; 按照如下配比和方法制备果酒： (1) 打浆；将縣猴桃在打浆机中破碎成果浆同时进行皮渣分离，在每升果浆中通入 80mg二氧化硫并揽拌； (2) 生物技术酶解：在l(K)kg縣猴桃果浆中加入0. 04kg优质品种且耐亚硫酸的果胶酶， 揽拌使其酶解，其间每隔0. 5 h揽拌再一次，经过静置、沉淀、过滤得到縣猴桃果汁； (3) 生物技术酵母活化；取0. 3kg葡萄酒专用酵母加入20倍縣猴桃果汁体积的质量分 数为5%的糖水中，揽拌溶解，40 C下活化0.化，冷却至29C后备用； (4) 前发酵；调节縣猴桃果汁发酵的初始糖度为270g/l，将活化的酵母接种至縣猴桃 果汁中，揽拌均匀，灭菌纱布封口，然后于22 C的条件下进行发酵，发酵时间5天； (5) 后发酵；前发酵周期结束时进行倒罐，将上层縣猴桃果酒倒出，封罐进行后发酵，陈 酿； (6) 降酸；经过陈酿所得到的縣猴桃原酒酸度较高，因此需要进行降酸处理，然后进行 过滤； (7) 密封装瓶；经过降酸调配后即将縣猴桃果酒，进行密封装瓶。
[0012] 上述实施例方法制备的果酒酒体呈现黄金般的色泽，酒体淡雅，澄清且具有縣猴 桃果香，分别测得加入果胶酶后的出汁率、发酵后的酒精度参数如下：
【主权项】
1. 一种现代工艺加工猕猴桃女士果酒的方法，其特征在于，由以下步骤制成： (1) 打浆：将猕猴桃在打浆机中破碎成果浆同时进行混合发酵，在每升果浆中通入 60~100mg二氧化硫并搅拌； (2) 生物技术酶解：在100kg猕猴桃果浆中加入0.02~0. 06kg果胶酶，搅拌使其酶解， 其间每隔0. 5 h搅拌再一次，经过静置、沉淀、过滤得到猕猴桃果汁； (3) 生物技术酵母活化：取0. 2~0. 4kg酵母加入20倍猕猴桃果汁体积的质量分数为5% 的糖水中，搅拌溶解，40 °C下活化0.5h，冷却至28°C~30 °C后备用； (4) 前发酵：调节猕猴桃果汁发酵的初始糖度为250~290g/L，将活化的酵母接种至 猕猴桃果汁中，搅拌均匀，灭菌纱布封口，然后于21~25 °C的条件下进行发酵，发酵时间5 天； (5) 后发酵：前发酵周期结束时进行倒罐，将上层猕猴桃果酒倒出，封罐进行后发酵，陈 酿； (6) 降酸：经过陈酿所得到的猕猴桃原酒酸度较高，因此需要进行降酸处理，然后进行 过滤； (7) 密封装瓶：经过降酸调配后即将猕猴桃果酒，进行密封装瓶。
2. 如权利要求1所述的一种现代工艺加工猕猴桃女士果酒的方法，其特征在于，所述 生物酵母为果酒专用酵母。
3. 如权利要求1所述的一种现代工艺加工猕猴桃女士果酒的方法，其特征在于，所述 生物果胶酶采用优质品种且耐亚硫酸的果胶酶。
【专利摘要】本发明提出了一种现代工艺加工猕猴桃女士果酒的方法，通过打浆、酶解、酵母活化、前发酵、后发酵、降酸、密封装瓶几个过程，并且在制备过程中在100kg猕猴桃果浆中加入0.02~0.06kg果胶，调节猕猴桃果汁发酵的初始糖度为250~290g/L，并控制发酵温度在21~25℃，酶酿造的猕猴桃女士果酒呈黄绿色，酒体淡雅，澄清且具有猕猴桃果香，女士长期使用后可祛斑、养颜、去口臭、增加睡眠，同时酿造工艺简单可行，适于工业化生产。
【IPC分类】C12G3-02
【公开号】CN104673591
【申请号】CN201510137736
【发明人】黄祥礼
【申请人】中博绿色科技股份有限公司
【公开日】2015年6月3日
【申请日】2015年3月27日