一种淮山酒制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种淮山酒制备方法。
【背景技术】
[0002]淮山又名山药，有“神仙之食”的美名，富含有大量蛋白质、糖类、维生素、葡萄糖粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素、及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素等营养成分。具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。
[0003]现在市场上的酒类大多数用粮食来酿制，随着我国人口数量越来越庞大，粮食作为百姓的主食，粮食紧缺问题日益明显，因此开发其他作物作为酿造白酒的原料，是有效解决粮食紧缺问题的关键，而且市场上出现有淮山酒的酿制方法，但是需要糯米作为主要原料之一，制得的淮山酒酒精含量低，口感欠佳。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于:针对上述存在的问题，本发明提供了一种淮山酒制备方法，该酿制方法简单易控，采用发酵技术和浸提技术相结合，制得的淮山酒不仅保留淮山的营养价值及保健功能，而且香气浓郁，口感清爽醇厚，不需要其它的粮食作为原料，节约粮食。
[0005]本发明的技术方案为:一种淮山酒制备方法，包括以下步骤:1)、在煮熟的淮山中，加入其重量0.02?0.8%的红酒曲和0.3?1%的白酒曲，于18?26°C的温度下糖化发酵2?6天，再加入淮山重量10?50%的水，于30?35°C的温度下继续发酵5?8天，发酵液过滤，蒸馏，即得半成品的淮山酒；
[0006]2)将半成品的淮山酒，静置存放I?3个月后，加入其重量5?15%的淮山浸提，过滤，去渣即得淮山酒。
[0007]优选的，所述过滤发酵前还添加枸杞、桂圆、人参、当归、五味子、甘草中的一种或多种。
[0008]优选的，所述红酒曲和白酒曲添加的量分别为淮山重量的0.4%,0.5%。
[0009]优选的，所述淮山蒸煮前去皮切碎成块。
[0010]优选的，所述过滤后的发酵液蒸馏至酒精含量为30?38度。
[0011]本发明的有益效果为:
[0012]I)、操作简单、且不用粮食作为酿制原料，节约粮食、能缓解粮食紧缺问题；
[0013]2)、发酵过程中添加枸杞、桂圆、人参、当归、五味子、甘草中的一种或多种，能让其具有止咳、提提尚人体免疫力等保健功效。
[0014]3)、采用发酵技术和浸提技术相结合，制得的淮山酒不仅保留淮山的营养价值及保健功能，而且香气浓郁，口感清爽醇厚。
【具体实施方式】
[0015]下面举具体的例子对本发明做进一步的说明:
[0016]实施例1
[0017]一种淮山酒制备方法，包括以下步骤:
[0018]I)、在煮熟的淮山中，加入其重量0.05%的红酒曲和0.8%的白酒曲，于18°C的温度下糖化发酵2天，再加入淮山重量30%的水，于30°C的温度下继续发酵8天，发酵液过滤，蒸馏，即得半成品的淮山酒；
[0019]2)将半成品的淮山酒，静置存放2个月后，加入其重量12%的淮山浸提，过滤，去渣即得淮山酒。
[0020]所述过滤发酵前还添加枸杞、桂圆、人参、当归、五味子。
[0021]所述红酒曲和白酒曲添加的量分别为淮山重量的0.4%,0.5%。
[0022]所述淮山蒸煮前去皮切碎成块。
[0023]所述过滤后的发酵液蒸馏至酒精含量为30度。
[0024]实施例2
[0025]一种淮山酒制备方法，包括以下步骤:
[0026]I)、在煮熟的淮山中，加入其重量0.02%的红酒曲和0.3%的白酒曲，于26°C的温度下糖化发酵6天，再加入淮山重量10%的水，于35°C的温度下继续发酵5天，发酵液过滤，蒸馏，即得半成品的淮山酒；
[0027]2)将半成品的淮山酒，静置存放I个月后，加入其重量152%的淮山浸提，过滤，去渣即得淮山酒。
[0028]所述过滤发酵前还添加人参、当归、五味子。
[0029]所述红酒曲和白酒曲添加的量分别为淮山重量的0.4%,0.5%。
[0030]所述淮山蒸煮前去皮切碎成块。
[0031]所述过滤后的发酵液蒸馏至酒精含量为35度。
[0032]实施例3
[0033]一种淮山酒制备方法，包括以下步骤:
[0034]I)、在煮熟的淮山中，加入其重量0.08%的红酒曲和0.1 %的白酒曲，于20°C的温度下糖化发酵4天，再加入淮山重量40%的水，于32 °C的温度下继续发酵8天，发酵液过滤，蒸馏，即得半成品的淮山酒；
[0035]2)将半成品的淮山酒，静置存放I个月后，加入其重量152%的淮山浸提，过滤，去渣即得淮山酒。
[0036]所述过滤发酵前还添加枸杞、桂圆、五味子。
[0037]所述红酒曲和白酒曲添加的量分别为淮山重量的0.4%,0.5%。
[0038]所述淮山蒸煮前去皮切碎成块。
[0039]所述过滤后的发酵液蒸馏至酒精含量为36度。
[0040]采用实施例1?3的淮山酒的制备方法，有下面的效果:
[0041]I)、操作简单、且不用粮食作为酿制原料，节约粮食、能缓解粮食紧缺问题；
[0042]2)、发酵过程中添加枸杞、桂圆、人参、当归、五味子、甘草中的一种或多种，能让其具有止咳、提提尚人体免疫力等保健功效。
[0043]3)、采用发酵技术和浸提技术相结合，制得的淮山酒不仅保留淮山的营养价值及保健功能，而且香气浓郁，口感清爽醇厚。
【主权项】
1.一种淮山酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤:1)、在煮熟的淮山中，加入其重量0.02?0.8%的红酒曲和0.3?I %的白酒曲，于18?26°C的温度下糖化发酵2?6天，再加入淮山重量10?50%的水，于30?35°C的温度下继续发酵5?8天，发酵液过滤，蒸馏，即得半成品的淮山酒； 2)将半成品的淮山酒，静置存放I?3个月后，加入其重量5?15%的淮山浸提，过滤，去渣即得淮山酒。
2.根据权利要求1所述的一种淮山酒制备方法，其特征在于:所述过滤发酵前还添加枸f己、桂圆、人参、当归、五味子、甘草中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的一种淮山酒制备方法，其特征在于，所述红酒曲和白酒曲添加的量分别为淮山重量的0.4%、0.5%。
4.根据权利要求1所述的一种淮山酒制备方法，其特征在于，所述淮山蒸煮前去皮切碎成块。
5.根据权利要求1所述的一种淮山酒制备方法，其特征在于，所述过滤后的发酵液蒸馏至酒精含量为30?38度。
【专利摘要】本发明公开了一种淮山酒制备方法，属于食品加工领域，包括以下步骤：1）、在煮熟的淮山中，加入其重量0.02～0.8％的红酒曲和0.3～1％的白酒曲，于18～26℃的温度下糖化发酵2～6天，再加入淮山重量10～50％的水，于30～35℃的温度下继续发酵5～8天，发酵液过滤，蒸馏，即得半成品的淮山酒；2）将半成品的淮山酒，静置存放1～3个月后，加入其重量5～15％的淮山浸提，过滤，去渣即得淮山酒，本发明能缓解粮食紧缺问题，富含营养且具有保健效果，其气味芳香，口感清爽醇厚。
【IPC分类】A61K36-815, A61P1-14, A61P37-04, C12G3-02, A61P11-14
【公开号】CN104711143
【申请号】CN201510078932
【发明人】杨树东
【申请人】杨树东
【公开日】2015年6月17日
【申请日】2015年2月14日