菠萝蜜果酒的酿造工艺的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及一种果酒的酿造工艺，具体设及一种渡萝蜜果酒的酿造工艺。
【背景技术】
[0002] 渡萝蜜果肉清甜可口渡萝蜜含有碳水化合物、蛋白质、维生素、氨基酸、巧、铁、钟 等物质，且香味浓郁，味道清甜，是酿制果酒的良好原料。然而渡萝蜜果酒在加工过程中，香 气成分和黄色素损失较大，严重影响成品品质。不少厂家添加香精和色素对渡萝蜜果酒进 行调香和调色。
【发明内容】
[0003] 本发明要解决的技术问题是提供一种渡萝蜜果酒的酿造工艺，酿造的渡萝蜜果酒 保持了渡萝蜜果酒的果香和金黄色色泽，品质好。
[0004] 本发明提供的技术方案是渡萝蜜果酒的酿造工艺，包括W下步骤：
[0005] 1)将渡萝蜜去皮，去巧，取果肉打成渡萝蜜浆；
[0006] 2)将渡萝蜜果皮和巧粉碎，加水煎煮1~3次，将煎煮液过滤，取滤液备用；
[0007] 扣将渡萝蜜浆和滤液混合，接种酵母，在20~30°C进行主发酵7~9天，然后降 温至15~20°C进行后发酵15~30天，得到发酵液；
[000引 4)将发酵液过滤，澄清，即为渡萝蜜果酒。
[0009] 步骤2)中，所述煎煮是指加入渡萝蜜果皮和巧总重的5~10倍的水进行煎煮1~ 3次，每次煎煮0.5~比。将渡萝蜜果皮和巧加水煎煮，可W提取其中的香气成分，色素W及 营养成分，将其与渡萝蜜浆液混合发酵，可W提过成品果酒的色泽和香气，W及营养成分。
[0010] 步骤如中，渡萝蜜浆液与滤液的重量比为1:1~2。
[0011] 上述步骤1)中，还可将渡萝蜜浆进行液化和糖化处理，往渡萝蜜浆中按100~ 1000U/L的比例加入淀粉酶进行液化，液化条件为；温度为50~60°C，液化时间为40~ 60min;然后按20~1000U/L的比例加入糖化酶进行糖化，糖化条件为：糖化温度为45~ 60°C，糖化时间为2~化。
[0012] 上述步骤3)中，在接种酵母前，调节混合浆液的糖度至22~26。Brix。
[0013] 本发明酿造的渡萝蜜果酒色泽金黄，果香浓郁，酒味醇厚且绵柔，不需添加色素和 香精，更加健康。
【具体实施方式】
[0014] W下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。
[00巧]实施例1
[0016] 1)将渡萝蜜去皮，去桥取果肉打成渡萝蜜浆，往渡萝蜜浆中按100U/L的比例加 入淀粉酶进行液化，温度为50°C，液化时间为40min;然后按20U/L的比例加入糖化酶进行 糖化，糖化温度为45 °C，糖化时间为化；
[0017] 2)将渡萝蜜果皮和巧粉碎，加入渡萝蜜果皮和巧总重的5倍的水进行煎煮0.化， 将煎煮液过滤，取滤液备用；
[0018] 3)将渡萝蜜浆和滤液按重量比为1:1混合，调节混合浆液的糖度至22。Brix，接 种酵母，在20°C进行主发酵7天，然后降温至15°C进行后发酵15天，得到发酵液；
[0019] 4)将发酵液过滤，澄清，即为渡萝蜜果酒。
[0020] 对照例1
[002U 1)将渡萝蜜去皮，去桥取果肉打成渡萝蜜浆，往渡萝蜜浆中按100U/L的比例加 入淀粉酶进行液化，温度为50°C，液化时间为40min;然后按20U/L的比例加入糖化酶进行 糖化，糖化温度为45°C，糖化时间为化；
[0022] 2)调节渡萝蜜浆的糖度至22°Brix，接种酵母，在20°C进行主发酵7天，然后降 温至15°C进行后发酵15天，得到发酵液；
[0023] 3)将发酵液过滤，澄清，即为渡萝蜜果酒。
[0024] 实施例2
[0025] 1)将渡萝蜜去皮，去巧，取果肉打成渡萝蜜浆，往渡萝蜜浆中按1000U/L的比例加 入淀粉酶进行液化，温度为60°C，液化时间为60min;然后按1000U/L的比例加入糖化酶进 行糖化，糖化温度为60°C，糖化时间为化；
[0026] 2)将渡萝蜜果皮和巧粉碎，加入渡萝蜜果皮和巧总重的10倍的水进行煎煮3次， 每次煎煮Ih，将煎煮液过滤，取滤液备用；
[0027] 3)将渡萝蜜浆和滤液按重量比为1:2混合，调节混合浆液的糖度至26°Brix，接 种酵母，在30°C进行主发酵9天，然后降温至20°C进行后发酵30天，得到发酵液；
[002引 4)将发酵液过滤，澄清，即为渡萝蜜果酒。
[0029] 实施例3
[0030] 1)将渡萝蜜去皮，去巧，取果肉打成渡萝蜜浆，往渡萝蜜浆中按500U/L的比例加 入淀粉酶进行液化，温度为55°C，液化时间为40min;然后按200U/L的比例加入糖化酶进行 糖化，糖化温度为55°C，糖化时间为2.化；
[0031] 2)将渡萝蜜果皮和巧粉碎，加入渡萝蜜果皮和巧总重的8倍的水进行煎煮2次，每 次煎煮0.化，将煎煮液过滤，取滤液备用；
[0032] 3)将渡萝蜜浆和滤液按重量比为1:1. 5混合，调节混合浆液的糖度至24°Brix， 接种酵母，在25°C进行主发酵8天，然后降温至18°C进行后发酵20天，得到发酵液；
[0033] 4)将发酵液过滤，澄清，即为渡萝蜜果酒。
[0034] 实施例4
[0035] 1)将渡萝蜜去皮，去巧，取果肉打成渡萝蜜浆，往渡萝蜜浆中按1000U/L的比例加 入淀粉酶进行液化，温度为60°C，液化时间为60min;然后按20U/L的比例加入糖化酶进行 糖化，糖化温度为60°C，糖化时间为化；
[0036] 2)将渡萝蜜果皮和巧粉碎，加入渡萝蜜果皮和巧总重的5倍的水进行煎煮3次，每 次煎煮0.化，将煎煮液过滤，取滤液备用；
[0037]3)将渡萝蜜浆和滤液按重量比为1:2混合，调节混合浆液的糖度至22°Brix，接 种酵母，在30°C进行主发酵7天，然后降温至20°C进行后发酵15天，得到发酵液；
[003引 4)将发酵液过滤，澄清，即为渡萝蜜果酒。
[0039] 对实施例1~4和对照例1的渡萝蜜果酒的香气进行W下感官评定试验：
[0040] 1、感官评定标准：
[0041]
【主权项】
1. 菠萝蜜果酒的酿造工艺，其特征在于：包括以下步骤： 1) 将菠萝蜜去皮，去籽，取果肉打成菠萝蜜浆； 2) 将菠萝蜜果皮和籽粉碎，加水煎煮1~3次，将煎煮液过滤，取滤液备用； 3) 将菠萝蜜浆和滤液混合，接种酵母，在20~30°C进行主发酵7~9天，然后降温至 15~20°C进行后发酵15~30天，得到发酵液； 4) 将发酵液过滤，澄清，即为菠萝蜜果酒。
2. 根据权利要求1所述的菠萝蜜果酒的酿造工艺，其特征在于：步骤2)中，所述煎煮 是指加入菠萝蜜果皮和籽总重的5~10倍的水进行煎煮1~3次，每次煎煮0. 5~lh。
3. 根据权利要求1所述的菠萝蜜果酒的酿造工艺，其特征在于：步骤3)中，菠萝蜜浆 液与滤液的重量比为1:1~2。
4. 根据权利要求1~3中任一项所述的菠萝蜜果酒的酿造工艺，其特征在于：步骤1) 中，往菠萝蜜浆中按100~1000U/L的比例加入淀粉酶进行液化，然后按20~1000U/L的 比例加入糖化酶进行糖化。
5. 根据权利要求1~3中任一项所述的菠萝蜜果酒的酿造工艺，其特征在于：步骤3) 中，在接种酵母前，调节混合楽?液的糖度至22~26°Brix。
【专利摘要】本发明公开了一种菠萝蜜果酒的酿造工艺，包括以下步骤：1)将菠萝蜜去皮，去籽，取果肉打成菠萝蜜浆；2)将菠萝蜜果皮和籽粉碎，加水煎煮1～3次，将煎煮液过滤，取滤液备用；3)将菠萝蜜浆和滤液混合，接种酵母，在20～30℃进行主发酵7～9天，然后降温至15～20℃进行后发酵15～30天，得到发酵液；4)将发酵液过滤，澄清，即为菠萝蜜果酒。本发明酿造的菠萝蜜果酒色泽金黄，果香浓郁，酒味醇厚且绵柔，不需添加色素和香精，更加健康。
【IPC分类】C12G3-02
【公开号】CN104774709
【申请号】CN201510219706
【发明人】黄馨莹
【申请人】黄馨莹
【公开日】2015年7月15日
【申请日】2015年4月30日