一种榆黄蘑氨基酸粉的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及氨基酸的制备技术领域，尤其涉及一种榆黄蘑氨基酸粉的制备方法。
【背景技术】
[0002]榆黄蘑是一种美味的食药用真菌，含有丰富的蛋白质、氨基酸和维生素等多种营养成分。据测定，榆黄蘑干燥子实体中粗蛋白含量为41.5%，粗脂肪为3.8%，灰分为7.8%,粗纤维为8.4%，氨基酸总量为28.65%，与3中食用蛋白质相比，谷氨酸、赖氨酸、精氨酸相对含量较丰富，游离氨基酸占总氨基酸的48%。榆黄蘑子实体中富含P、K、Mg、Fe、Zn、Se、Ge等12种元素。
[0003]榆黄蘑中所含的氨基酸种类完全，必需氨基酸的含量较高，占氨基酸总量的41.54%，其中，谷氨酸、赖氨酸、精氨酸的含量分别为7.17g/100g、1.98g/100g和
2.19g/100g，与其他食用菌相比，均具有明显的优势，并且由于这几种氨基酸都是食用菌呈味的主要氨基酸，所以榆黄蘑不仅味道鲜美，而且营养丰富、全面。
[0004]目前，国内外的文献中对榆黄蘑功效成分的研宄多为榆黄蘑多糖，而对榆黄蘑氨基酸成分的提取工艺还未见报道。
【发明内容】
[0005]本发明要解决的问题是现有的技术中对榆黄蘑中氨基酸成分的利用很少，不能充分利用榆黄蘑的营养价值。
[0006]为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是:提供一种榆黄蘑氨基酸粉的制备方法。所述榆黄蘑氨基酸粉的制备方法，包括以下步骤:
[0007](I)清洗、打浆:将榆黄蘑在清水中洗去泥沙等杂质，之后切分成I?3cm小段，加入重量为榆黄蘑8?15倍的纯净水后进行打浆；
[0008](2)酶解:采用内肽酶和端肽酶对榆黄蘑副产物浆进行酶解；
[0009](3)过滤:将酶解液用100目筛进行过滤；
[0010](4)超滤:将过滤后的酶解液进行超滤，孔径为8?1211!11，压力为0.08?0.12MPa ；
[0011](5)闪蒸浓缩:将步骤(4)得到的滤液进行闪蒸浓缩，使浓缩液的固形物含量为15?24% (重量)；
[0012](6)喷雾干燥:将步骤(5)得到的浓缩液进行喷雾干燥，即得榆黄蘑氨基酸粉。
[0013]进一步地，所述步骤(I)中个，清洗后，将榆黄蘑在90?95°C的水中预煮5?8min，之后再将其切分成I?3cm小段。
[0014]进一步地，所述步骤(I)中，打楽后，对楽液进行超声波处理8?12min，
[0015]优选地，所述超声波处理的频率为60?10Hz。
[0016]进一步地，酶解时，先调整pH为4.0?4.5，温度为45?55°C，加入内肽酶进行酶解，之后调整pH为5.0?5.5，温度为15?55°C，加入端肽酶进行酶解。
[0017]优选地，内肽酶的酶解时间3?5h，端肽酶的酶解时间为5?7h。
[0018]进一步地，步骤(4)中，超滤的条件为膜透水通量为30L/ (m2.h)。
[0019]进一步地，所述步骤(5)中，闪蒸浓缩的真空度为82?88kPa。
[0020]优选地，所述步骤(6)中，喷雾干燥以阿拉伯胶和麦芽糊精作为壁材，其中阿拉伯胶:麦芽糊精为1: 1.5?2 ;芯材与壁材的质量比为4:6。
[0021]进一步地，所述步骤(6)中，喷雾干燥的条件为进风温度为150?160°C，出风温度为 75 ?90°C。
[0022]本发明具有的优点和积极效果是:本发明通过利用超声波辅助破碎和酶解技术，有利于榆黄蘑细胞壁破碎，使营养成分充分溶出，并使榆黄蘑中的蛋白质充分水解为氨基酸及小分子肽；通过利用超滤技术使氨基酸及小分子肽与其他成分相分离，得到的氨基酸纯度高；同时通过闪蒸浓缩和喷雾干燥技术，使得微胶囊化榆黄蘑氨基酸粉无溶剂残留，包埋效果好，得率较高。
【具体实施方式】
[0023]为了更好的理解本发明，下面结合具体实施例对本发明进行进一步的描述。
[0024]实施例1
[0025]一种榆黄蘑氨基酸粉的制备方法，包括以下几个步骤:
[0026](I)清洗、预煮:将榆黄蘑在纯净水中洗去泥沙等杂质，之后切分成I?3cm的小段，在90°C的水中预煮5min，将其捞出。
[0027](2)打浆:将8倍于榆黄蘑重量的纯净水与步骤(I)中得到的榆黄蘑小段进行打浆，之后在频率为60?10Hz的条件下进行超声波辅助破碎，超声时间8min。
[0028](3)酶解:采用内肽酶和端肽酶对榆黄蘑副产物浆进行酶解。先调整pH为4.0，温度为45°C，加入内肽酶进行酶解，酶解时间3h ;之后调整pH为5.0，温度为15°C，加入端肽酶进行酶解，酶解时间为5h。
[0029](4)过滤:将酶解液用100目筛进行过滤。
[0030](5)超滤:将步骤(4)得到的滤液送入超滤设备中进行超滤操作，孔径为8nm，操作压力为0.08MPa，膜透水通量为30L/(m2.h)，使氨基酸、多肽等小分子物质与多糖、蛋白质等大分子物质相分尚。
[0031](6)闪蒸浓缩:收集步骤(5)的滤液进行闪蒸浓缩，真空度为82kPa，使浓缩液的固形物含量为16%。
[0032](7)喷雾干燥:以阿拉伯胶和麦芽糊精作为壁材，其中阿拉伯胶:麦芽糊精为1: 1.5，芯材:壁材为4:6，进行喷雾干燥，其中，进风温度为150°C，出风温度为75°C，最后得到榆黄蘑氨基酸粉。
[0033]实施例2
[0034]一种榆黄蘑氨基酸粉的制备方法，包括以下几个步骤:
[0035](I)清洗、预煮:将榆黄蘑在清水中洗去泥沙等杂质，之后切分成I?3cm的小段，在95°C的水中预煮6min，将其捞出。
[0036](2)打浆:将12倍于榆黄蘑重量的纯净水与步骤(I)中得到的榆黄蘑小段进行打浆，之后在频率为60?10Hz的条件下进行超声波辅助破碎，超声时间lOmin。
[0037](3)复合酶酶解:采用内肽酶和端肽酶对榆黄蘑副产物浆进行酶解。先调整pH为
4.5，温度为50°C，加入内肽酶进行酶解，酶解时间4h ;之后调整pH为5.5，温度为30°C，加入端肽酶进行酶解，酶解时间为6h。
[0038](4)过滤:将酶解液用100目筛进行过滤。
[0039](5)超滤:将步骤(4)得到的滤液送入超滤设备中进行超滤操作，孔径为10nm，操作压力为0.lOMPa，膜透水通量为30L/(m2.h)，使氨基酸、多肽等小分子物质与多糖、蛋白质等大分子物质相分离。
[0040](5)闪蒸浓缩:收集滤液部分进入闪蒸浓缩设备中进行闪蒸浓缩，真空度为85kPa，使浓缩液的固形物含量为20%。
[0041](6)喷雾干燥:以阿拉伯胶和麦芽糊精作为壁材，其中阿拉伯胶:麦芽糊精为1: 1.8，芯材:壁材为4:6，进行喷雾干燥，其中，进风温度为155°C，出风温度为82°C，最后得到榆黄蘑氨基酸粉。
[0042]实施例3
[0043]一种榆黄蘑氨基酸粉的制备方法，包括以下几个步骤:
[0044](I)清洗、预煮:将榆黄蘑在纯净中洗去泥沙等杂质，之后切分成I?3cm的小段，在95°C的水中预煮8min，将其捞出。
[0045](2)打浆:将15倍于榆黄蘑重量的纯净水与步骤(I)中得到的榆黄蘑小段进行打浆，之后在频率为60?10Hz的条件下进行超声波辅助破碎，超声时间12min。
[0046](3)复合酶酶解:采用内肽酶和端肽酶对榆黄蘑副产物浆进行酶解。先调整pH为
4.5，温度为55°C，加入内肽酶进行酶解，酶解时间5h ;之后调整pH为5.5，温度为55°C，加入端肽酶进行酶解，酶解时间为7h。
[0047](4)过滤:将酶解液用100目筛进行过滤。
[0048](5)超滤:将步骤(4)得到的滤液送入超滤设备中进行超滤操作，孔径为12nm，操作压力为0.12MPa，膜透水通量为30L/(m2.h)，使氨基酸、多肽等小分子物质与多糖、蛋白质等大分子物质相分离。
[0049](5)闪蒸浓缩:收集滤液部分进入闪蒸浓缩设备中进行闪蒸浓缩，真空度为88kPa，使浓缩液的固形物含量为24%。
[0050](6)喷雾干燥:以阿拉伯胶和麦芽糊精作为壁材，其中阿拉伯胶:麦芽糊精为1:2，芯材:壁材为4:6，进行喷雾干燥，其中，进风温度为160°C，出风温度为90°C，最后得到榆黄蘑氨基酸粉。
[0051]以上对本发明的实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本专利涵盖范围之内。
【主权项】
1.一种榆黄蘑氨基酸粉的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)清洗、打浆:将榆黄蘑在清水中洗去泥沙等杂质，之后切分成I?3cm小段，加入重量为榆黄蘑8?15倍的纯净水后进行打浆； (2)酶解:采用内肽酶和端肽酶对榆黄蘑副产物浆进行酶解； (3)过滤:将酶解液用100目筛进行过滤； (4)超滤:将过滤后的酶解液进行超滤，孔径为8?12nm，压力为0.08?0.12MPa ; (5)闪蒸浓缩:将步骤(4)得到的滤液进行闪蒸浓缩，使浓缩液的固形物含量为15?24% (重量)； (6)喷雾干燥:将步骤(5)得到的浓缩液进行喷雾干燥，即得榆黄蘑氨基酸粉。
2.根据权利要求1所述的榆黄蘑氨基酸粉的制备方法，其特征在于:所述步骤(I)中个，清洗后，将榆黄蘑在90?95°C的水中预煮5?8min，之后再将其切分成I?3cm小段。
3.根据权利要求1或2所述的榆黄蘑氨基酸粉的制备方法，其特征在于:所述步骤(I)中，打浆后，对浆液进行超声波处理8?12min。
4.根据权利要求3所述的榆黄蘑氨基酸粉的制备方法，其特征在于:所述超声波处理的频率为60?10Hz。
5.根据权利要求1所述的榆黄蘑氨基酸粉的制备方法，其特征在于:酶解时，先调整pH为4.0?4.5，温度为45?55°C，加入内肽酶进行酶解，之后调整pH为5.0?5.5，温度为15?55°C，加入端肽酶进行酶解。
6.根据权利要求5所述的榆黄蘑氨基酸粉的制备方法，其特征在于:内肽酶的酶解时间3?5h，端肽酶的酶解时间为5?7h。
7.根据权利要求1所述的榆黄蘑氨基酸粉的制备方法，其特征在于:步骤(4)中，超滤的条件为膜透水通量为30L/(m2.h)。
8.根据权利要求1所述的榆黄蘑氨基酸粉的制备方法，其特征在于:所述步骤(5)中，闪蒸浓缩的真空度为82?88kPa。
9.根据权利要求1所述的榆黄蘑氨基酸粉的制备方法，其特征在于:所述步骤￠)中，喷雾干燥以阿拉伯胶和麦芽糊精作为壁材，其中阿拉伯胶:麦芽糊精为1:1.5?2 ;芯材与壁材的质量比为4:6。
10.根据权利要求9所述的榆黄蘑氨基酸粉的制备方法，其特征在于:所述步骤(6)中，喷雾干燥的条件为进风温度为150?160°C，出风温度为75?90°C。
【专利摘要】本发明提供一种榆黄蘑氨基酸粉的制备方法，属于氨基酸的制备技术领域。所述榆黄蘑氨基酸粉的制备方法，包括清洗、打浆、酶解过滤：将酶解液用100目筛进行过滤、超滤、闪蒸浓缩、喷雾干燥等步骤，本发明通过利用超声波辅助破碎和酶解技术，有利于榆黄蘑细胞壁破碎，使营养成分充分溶出，并使榆黄蘑中的蛋白质充分水解为氨基酸及小分子肽，利于人体吸收。本发明同时通过闪蒸浓缩和喷雾干燥技术，使得微胶囊化榆黄蘑氨基酸粉无溶剂残留，包埋效果好，得率较高。
【IPC分类】C12P21-06, C12P13-00
【公开号】CN104805162
【申请号】CN201510140389
【发明人】赵丽
【申请人】天津市食品研究所有限公司
【公开日】2015年7月29日
【申请日】2015年3月27日