一种蓝莓椰汁保健酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种蓝莓椰汁保健酒及其制备方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]蓝莓果实中含有丰富的营养成分，如多种维生素、钙、锌、铁、氨基酸、铜，这些物质也都是人体所必须的营养物质。蓝莓有良好的营养保健作用，具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。冰酒具有口感滑润、甜美醇厚、冷藏后入口沁人心肺、干洌爽口等特点。
[0003]蓝莓成熟于6?8月份，夏季的高温天气使其极不耐贮藏，进行蓝莓深加工研宄有利于缓解该产业发展的瓶颈。目前，市场上还缺少成熟的蓝莓类冰酒。本发明以速冻蓝莓为原料研宄开发发酵型果酒，将中药处理消除常规提取不适口的药味，同时更大成度的提取有益成分，便于人体吸收，不但解决了鲜果过剩问题，还开拓了蓝莓加工新领域。食品速冻应用现代冻结技术，在尽可能短的时间内，将食品温度降低到其冻结点以下的预期的低温最大程度地减少生命活动和生化变化所必需的液态水分，最大程度地保留食品原有的色泽、风味和维生素。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种蓝莓椰汁保健酒及其制备方法，迎合更多消费者的需要。
[0005]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
一种蓝莓椰汁保健酒，由下述重量份的原料制成:
蓝莓80-90、椰汁25-40、仙草干6-8、罗望子8-10、苹果叶2-3、杭白菊2-4、南瓜叶2-3、玉竹2_4、玉石粉1-2、梓樣汁6_8、适量水。
[0006]所述的蓝莓椰汁保健酒的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将苹果叶、杭白菊、南瓜叶、玉竹加入水中浸制20-30分钟，冲洗除去杂质，用净纱布做网状放上浸洗中药组分放入沸水中，反复起落3-4次，每次漂烫20-30秒，提起纱布后，摊晾冷却至15-25°C，在通风处静置10-12小时，在反复揉拌5-10分钟后，绞制成末，得药末，备用；
(2)、将鲜熟罗望子除去荚壳，放入50-60°C纯净水中浸泡5-6小时，捞出后冷冻后破碎成颗粒，加入柠檬汁浸润10-15分钟，再隔水焖润至稠滑，打制成浆，冻干研磨成粉，得冻干粉；
(3)、将仙草干加入含有少量柠檬醋的水中浸洗5-10分钟，捞出后沥干，加8-10倍水煎煮20-30分钟，过滤去渣，滤汁与椰汁混合，加热至60-80°C，焖制15-20分钟，再加入药末搅拌加热至微沸，停火冷却至30-40°C，倒入发酵罐，接入焖制液总量的0.02-0.03%的酵母菌，在28-32?下发酵3-5天，得发酵液，备用；
(4)、将蓝莓的杂质、萼叶、蒂把去除，在温度为1-5°C，含有3-5%食盐的流动水中冲洗干净，在-18°C?-15°C下速冻，再置于10-18°C水中浸渍式解冻，用0.02-0.03%高锰酸钾溶液浸洗40-60秒，再热水漂烫45-60秒，破碎压榨成浆，与冻干粉、发酵液及其他剩余原料混合均匀，再加入K2S2O5浓度125-135mg/Kg，混合均匀加入重量比为0.02-0.04%葡萄酒干酵母，控制温度为18-23?下进行发酵，发酵5-8天至发酵彻底，得发酵原液，待用；
(5)、将发酵原液经2-4层净纱布过滤去渣，灭菌，得到原酒，装入橡木桶中，控制温度为5-10°C密封陈酿，即得。
[0007]本发明的有益效果:
本发明制得的蓝莓椰汁保健酒，应用现代冷冻技术，同时原料配方中添加中药成分进行调配发酵，既消除了常规提取不适口的药味，同时更大成度的提取有益成分，便于人体吸收，具有滋阴清热、养胃生津的功能；酒质澄清透亮，香气纯正具有典型酒香和果香，口感清新。
【具体实施方式】
[0008]一种蓝莓椰汁保健酒，由下述重量(斤)的原料制成:
蓝莓90、椰汁40、仙草干8、罗望子10、苹果叶3、杭白菊4、南瓜叶3、玉竹4、玉石粉2、柠檬汁8、适量水。
[0009]所述的蓝莓椰汁保健酒的制备方法，包括以下步骤:
(I)、将苹果叶、杭白菊、南瓜叶、玉竹加入水中浸制30分钟，冲洗除去杂质，用净纱布做网状放上浸洗中药组分放入沸水中，反复起落4次，每次漂烫30秒，提起纱布后，摊晾冷却至25°C，在通风处静置12小时，在反复揉拌10分钟后，绞制成末，得药末，备用；
(2 )、将鲜熟罗望子除去荚壳，放入600C纯净水中浸泡6小时，捞出后冷冻后破碎成颗粒，加入柠檬汁浸润15分钟，再隔水焖润至稠滑，打制成浆，冻干研磨成粉，得冻干粉；
(3)、将仙草干加入含有少量柠檬醋的水中浸洗10分钟，捞出后沥干，加10倍水煎煮20分钟，过滤去渣，滤汁与椰汁混合，加热至80°C，焖制20分钟，再加入药末搅拌加热至微沸，停火冷却至30°C，倒入发酵罐，接入焖制液总量的0.02%的酵母菌，在28-32°C下发酵5天，得发酵液，备用；
(4)、将蓝莓的杂质、萼叶、蒂把去除，在温度为5°C，含有5%食盐的流动水中冲洗干净，在-18°C下速冻，再置于18°C水中浸渍式解冻，用0.03%高锰酸钾溶液浸洗60秒，再热水漂烫60秒，破碎压榨成浆，与冻干粉、发酵液及其他剩余原料混合均匀，再加入K2S2O5浓度125mg/Kg，混合均匀加入重量比为0.03%葡萄酒干酵母，控制温度为20°C下进行发酵，发酵8天至发酵彻底，得发酵原液，待用；
(5)、将发酵原液经4层净纱布过滤去澄，灭菌，得到原酒，装入橡木桶中，控制温度为10°C密封陈酿，即得。
【主权项】
1.一种蓝莓椰汁保健酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 蓝莓80-90、椰汁25-40、仙草干6-8、罗望子8-10、苹果叶2-3、杭白菊2-4、南瓜叶2-3、玉竹2_4、玉石粉1-2、梓樣汁6_8、适量水。2.一种如权利要求1所述的蓝莓椰汁保健酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将苹果叶、杭白菊、南瓜叶、玉竹加入水中浸制20-30分钟，冲洗除去杂质，用净纱布做网状放上浸洗中药组分放入沸水中，反复起落3-4次，每次漂烫20-30秒，提起纱布后，摊晾冷却至15-25°C，在通风处静置10-12小时，在反复揉拌5-10分钟后，绞制成末，得药末，备用； (2)、将鲜熟罗望子除去荚壳，放入50-60°C纯净水中浸泡5-6小时，捞出后冷冻后破碎成颗粒，加入柠檬汁浸润10-15分钟，再隔水焖润至稠滑，打制成浆，冻干研磨成粉，得冻干粉； (3)、将仙草干加入含有少量柠檬醋的水中浸洗5-10分钟，捞出后沥干，加8-10倍水煎煮20-30分钟，过滤去渣，滤汁与椰汁混合，加热至60-80°C，焖制15-20分钟，再加入药末搅拌加热至微沸，停火冷却至30-40°C，倒入发酵罐，接入焖制液总量的0.02-0.03%的酵母菌，在28-32?下发酵3-5天，得发酵液，备用； (4)、将蓝莓的杂质、萼叶、蒂把去除，在温度为1-5°C，含有3-5%食盐的流动水中冲洗干净，在-18°C?_15°C下速冻，再置于10-18°C水中浸渍式解冻，用0.02-0.03%高锰酸钾溶液浸洗40-60秒，再热水漂烫45-60秒，破碎压榨成浆，与冻干粉、发酵液及其他剩余原料混合均匀，再加入K2S2O5浓度125-135mg/Kg，混合均匀加入重量比为0.02-0.04%葡萄酒干酵母，控制温度为18-23?下进行发酵，发酵5-8天至发酵彻底，得发酵原液，待用； (5)、将发酵原液经2-4层净纱布过滤去渣，灭菌，得到原酒，装入橡木桶中，控制温度为5-10°C密封陈酿，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种蓝莓椰汁保健酒及其制备方法，其由以下原料制成：蓝莓80-90、椰汁25-40、仙草干6-8、罗望子8-10、苹果叶2-3、杭白菊2-4、南瓜叶2-3、玉竹2-4、玉石粉1-2、柠檬汁6-8、适量水本发明制得的蓝莓椰汁保健酒，应用现代冷冻技术，同时原料配方中添加中药成分进行调配发酵，既消除了常规提取不适口的药味，同时更大成度的提取有益成分，便于人体吸收，具有滋阴清热、养胃生津的功能；酒质澄清透亮，香气纯正具有典型酒香和果香，口感清新。
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN104987973
【申请号】CN201510322546
【发明人】聂超
【申请人】聂超
【公开日】2015年10月21日
【申请日】2015年6月13日