一种无花果果醋及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于果醋加工技术领域，尤其是一种无花果果醋制备方法。
【背景技术】
[0002]无花果又名圣果。在《圣经》和《古兰经》中被称为“生命果”、“太阳果”，是一种高蛋白、高维生素、高矿物质、低热量的碱性物质，具有很高的营养价值和药用价值。经研宄发现，无花果含有丰富的砸，其含量远高于其它水果，其果实中砸含量为54.7ppm，叶子含量为189.3ppm，是最新发现的浓集砸果树。砸是人体内抵抗有毒物质的保护剂，可降低有毒物质的危害，因而被营养学家誉为“生命的奇效元素”。因此，富含砸的无花果具有补砸、增强机体免疫力、抵抗疾病的特殊功能。
[0003]无花果不仅有如此丰富的营养，还具有较高的医药价值。我国古代医学书籍对其多有记载，其中《本草纲目》中载:无花果“味甘平，无毒，主开胃，止泻痢，治五痔，咽喉痛。”经现代医学研宄发现，无花果含有多种抑制癌症活性物质，如羟基苯甲醛、补骨脂素、香豆素类化合物、佛手甘内酯等多种抑癌物质，国外已用于癌症病人的治疗和止痛，国内已在临床中应用。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于克服现有无花果深加工技术的不足，提出一种能保留无花果特有口感、滋味和营养成分的无花果果醋制备方法。
[0005]本发明的技术解决方案如下:
一种无花果果醋及其制备方法，其特征在于，所述的生产步骤为:
①选果和清洗:挑选8-9成熟的无花果，用流动水将无花果表面的污物冲洗干净；
②打浆:将清洗后的无花果放入打浆机中打浆得无花果浆；
③灭酶:将无花果浆放入夹层锅中加热到85?90°C灭酶，时间60~90秒；
④糖度调整:将糖加入无花果浆中，调整糖度为16%?24%；
⑤酒精发酵:无花果浆降温至20~32°C，加入0.19^0.3%的酵母进行酒精发酵，温度维持在20~32°C之间，4?6天后，当酒精达5%?9%后酒精发酵结束；
⑥醋酸发酵:将0.1-0.3%的醋酸菌种加入并搅拌均匀，保持20~32°C进行发酵，在发酵前期每天早晚各搅拌I次，发酵中期每天早中晚半夜各搅拌I次，后期每天早晚各搅拌I次，发酵周期为24?30天，酸度可达4%?8%，让其自然澄清吸取上层澄清果醋，得无花果原醋；
⑦调配:将配方量的蜂蜜、维生素C、肌醇、赖氨酸、烟酰胺、维生素B6、维生素B1、维生素B12、柠檬酸钠、山梨酸钾加入无花果原醋中并加水调配均匀；
⑧包装:将配置好的无花果果醋进行过滤、高温瞬时灭菌、灌装、封口、冷却，得成品。
[0006]加入无花果浆中的糖为白砂糖、果糖、果葡糖浆等糖中的一种或一种以上混合物。
[0007]各种原料的配比为(按重量％计):无花果原醋18-35、蜂蜜10-20、维生素C0.l-0.8、肌醇 0.01-0.08、赖氨酸 0.02-0.1、烟酰胺 0.03-0.08、维生素 B60.01-0.04、维生素B10.02-0.07、维生素B120.03-0.08、柠檬酸钠0.4_1、山梨酸钾0.02-0.15、其余为水。
[0008]本发明与现有技术相比，基本保留了无花果的营养及其特有的滋味，保持了无花果的食疗作用，并添加有益于人体的维生素、氨基酸等成分，具有清咽润肺止咳、抗癌防癌、缓解体力疲劳的效果。
【具体实施方式】
[0009]下面结合实施例对本发明做进一步描述。
[0010]实施例1
①选果和清洗:挑选8-9成熟的无花果，用流动水将无花果表面的污物冲洗干净；
②打浆:将清洗后的无花果放入打浆机中打浆得无花果浆；
③灭酶:将无花果浆放入夹层锅中加热到88°C灭酶，时间75秒；
④糖度调整:将白砂糖加入无花果浆中，调整糖度为21%；
⑤酒精发酵:无花果浆降温至28°C，加入0.12%的酵母进行酒精发酵，温度维持在27~30°C，6天后，当酒精达7%后酒精发酵结束；
⑥醋酸发酵:将0.14%的醋酸菌种加入并搅拌均匀，保持27~30°C进行发酵，在发酵前期每天早晚各搅拌I次，发酵中期每天早中晚半夜各搅拌I次，后期每天早晚各搅拌I次，发酵周期为28天，酸度可达6%，让其自然澄清吸取上层澄清果醋，得无花果原醋；
⑦调配:将重量百分比为27%的无花果原醋、16%的蜂蜜、0.3%的维生素C、0.06%的肌醇、0.05%的赖氨酸、0.04%的烟酰胺、0.03%的维生素B6,0.05%的维生素B00.04%的维生素B12、0.7%的柠檬酸钠、0.1%的山梨酸钾、55.63%的水混合均匀；
⑧包装:将配置好的无花果果醋进行过滤、高温瞬时灭菌、灌装、封口、冷却，得成品。
[0011]以上对本发明进行了详细介绍，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明。本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行更动、润饰或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应属于本发明的权利要求保护范围当中。
【主权项】
1.一种无花果果醋及其制备方法，其特征在于，各种原料的配比为(按重量％计):无花果原醋18-35、蜂蜜10-20、维生素C0.1-0.8、肌醇0.01-0.08、赖氨酸0.02-0.1、烟酰胺 0.03-0.08、维生素 B60.01-0.04、维生素 B10.02-0.07、维生素 B120.03-0.08、柠檬酸钠0.4-1、山梨酸钾0.02-0.15、其余为水。2.根据权利要求1所述，无花果果醋的制备方法步骤为: ①选果和清洗:挑选8-9成熟的无花果，用流动水将无花果表面的污物冲洗干净； ②打浆:将清洗后的无花果放入打浆机中打浆得无花果浆； ③灭酶:将无花果浆放入夹层锅中加热到85?90°C灭酶，时间60~90秒； ④糖度调整:将糖加入无花果浆中，调整糖度为16%?24%； ⑤酒精发酵:无花果浆降温至20~32°C，加入0.19^0.3%的酵母进行酒精发酵，温度维持在20~32°C之间，4?6天后，当酒精达5%?9%后酒精发酵结束； ⑥醋酸发酵:将0.1-0.3%的醋酸菌种加入并搅拌均匀，保持28°C进行发酵，在发酵前期每天早晚各搅拌I次，发酵中期每天早中晚半夜各搅拌I次，后期每天早晚各搅拌I次，发酵周期为24?30天，酸度可达4%?8%，让其自然澄清吸取上层澄清果醋，得无花果原醋； ⑦调配:将配方量的蜂蜜、维生素C、肌醇、赖氨酸、烟酰胺、维生素B6、维生素B1、维生素B12、柠檬酸钠、山梨酸钾加入无花果原醋中并加水调配均匀； ⑧包装:将配置好的无花果果醋进行过滤、高温瞬时灭菌、灌装、封口、冷却，得成品。3.根据权利要求2所述，其特征在于所述的加入无花果浆中的糖为白砂糖、果糖、果葡糖浆等糖中的一种或一种以上混合物。
【专利摘要】本发明涉及一种无花果果醋及其制备方法，所述的制备方法：选果和清洗→打浆→灭酶→糖度调配→酒精发酵→醋酸发酵→调配→包装的生产步骤制成，无花果原醋中添加了蜂蜜、维生素C、肌醇、赖氨酸、烟酰胺、维生素B6、维生素B1、维生素B12、柠檬酸钠、山梨酸钾进行调配。本发明的果醋充分保留无花果特有的有效成分和滋味，保持无花果的食疗作用，并添加有益于人体的维生素、氨基酸等成分，具有清咽润肺止咳、抗癌防癌、缓解体力疲劳的效果。
【IPC分类】C12J1/04, C12J1/08
【公开号】CN104988049
【申请号】CN201510356171
【发明人】王业煌
【申请人】威海御膳坊生物科技有限公司
【公开日】2015年10月21日
【申请日】2015年6月25日