一种蔬菜废弃物制备香醋的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种蔬菜废弃物制备香醋的方法，属于环保领域。
【背景技术】
[0002]近年来，随着岁才集约化生产的快速发展，蔬菜基地面积越来越大。在蔬菜生产和销售环节，产生大量的蔬菜废弃物。特别是在温室蔬菜生产基地，由于菜地利用强度大，使用频率高，上下茬倒茬期间会产生大量植物残留物。在大棚蔬菜产区，总会看到村头、地头、棚前、路边、沟渠边到处堆放着蔬菜瓜果茎蔓，老叶、病叶、病果、病株等，成了菜区不少堆脏乱差的主要根源。这还是病原物的栖息场所，是病害的重要传染源。
[0003]传统处理方法中之一为好氧堆肥发酵，长达20-30天，发酵过程中排放大量温室气体，尤其是恶臭气体，发酵堆肥因营养大部分分解掉，只剩下不易分解的腐植酸类，有机肥施用量大，肥效差。
[0004]传统处理方法中之二为厌氧发酵产沼气做能源，同时产大量的沼液和沼渣，发酵时间也多达20多天，该处理方法投资大，占地面积大，并产大量的温室气体，尤其是恶臭气体，对环境的危害很大，所产沼渣进一步处理可以制有机肥料，所产沼液量大，浓度低，不易储存和运输，用做液肥时，施用量控制不好，施用量过大时，容易引起营养体疯长，难以过滤到生殖生长阶段，使粮食作物只长茎叶，不结籽粒，过量使用于瓜菜类和果菜类，引起瓜菜和果菜植物体茎叶疯长，不结瓜和果，因此所产沼液只能施用于牧草、树木和叶菜类。另外，发酵产沼气很难控制，限制因素较多，如管理不好，产气量下降，或干脆不产气。
[0005]传统处理方法的二次污染和资源的浪费不符合城市卫生文明建设的要求，因此，人们迫切需要一种蔬菜废弃物快速资源化并不排“三废”的处理方法，实现对蔬菜废弃物快速的无二次污染排放的资源化处理，并生产高附加值产品。
【发明内容】
[0006]本发明主要解决的技术问题:针对传统处理方法中存在二次污染和资源的浪费的问题，本发明的提供了一种利用废弃蔬菜废弃物制备香醋的方法，使废弃物转化成资源，并且不排放废水和废气。
[0007]为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是:
(1)取蔬菜废弃物放入水中将其洗净，去除其中的枯叶物，然后放入冷冻室中，降温至-15 ?-10°C ；
(2)将冷冻后的蔬菜废气物放入气流粉碎机中，粉碎成50?70目的颗粒，然后与糯米按照质量比为4:1进行均匀混合；
(3)将上述的混合物放入蒸炉中蒸50?60min，蒸炉温度设定为90?100°C，蒸熟后用水梯度淋洗，使其温度降至25?30°C ；
(4)向降温后的混合物中，加入质量为混合物质量10?15%的酒曲粉，然后将混合物放入发酵坛中，在发酵坛内底部铺厚度为3?5cm的麦麸，用稻草将发酵罐包裹，使其内部温度始终保持为25?30°C，敞口发酵2?3天，然后密封发酵10?12天；
(5)再向发酵罐中加入质量为混合物质量的3?4%酵母粉，搅拌均匀，密封发酵2?3天，再向其中加入其质量为混合物质量I?1.2倍的清水，然后敞口发酵4?5天，每12h搅拌一次；
(6)在完成上述发酵的发酵罐中加入NaCl，其质量为混合物质量的5?6%，搅拌均匀，再发酵10?12h后，即得到醋醅；
(7)将醋醅放入挤压机中挤压，获得其中的液体，再将其与发酵罐中的液体混合；
(8)将上述所得的混合液体放入离心机中进行离心分离，去除其中的杂质后进行加热40?55min，加热温度设定为90?100°C，经冷却，熟化，即可得到香醋。
[0008]本发明的有益效果:
(1)所制得的香醋口感纯正，生产周期短，效率高；
(2)生产成本低，操作简单；
(2)在制作香醋的过程中不排放废水和废气，不造成二次污染。
具体实施方案
[0009]取蔬菜废弃物放入水中将其洗净，去除其中的枯叶物，然后放入冷冻室中，降温至-15?-10°C ;将冷冻后的蔬菜废气物放入气流粉碎机中，粉碎成50?70目的颗粒，然后与儒米按照质量比为4:1进行均勾混合；将上述的混合物放入蒸炉中蒸50?60min，蒸炉温度设定为90?100°C，蒸熟后用水梯度淋洗，使其温度降至25?30°C ;向降温后的混合物中，加入质量为混合物质量10?15%的酒曲粉，然后将混合物放入发酵坛中，在发酵坛内底部铺厚度为3?5cm的麦麸，用稻草将发酵罐包裹，使其内部温度始终保持为25?30°C，敞口发酵2?3天，然后密封发酵10?12天；再向发酵罐中加入质量为混合物质量的3?4%酵母粉，搅拌均匀，密封发酵2?3天，再向其中加入其质量为混合物质量I?
1.2倍的清水，然后敞口发酵4?5天，每12h搅拌一次；在完成上述发酵的发酵罐中加入NaCl，其质量为混合物质量的5?6%，搅拌均匀，再发酵10?12h后，即得到醋醅；将醋醅放入挤压机中挤压，获得其中的液体，再将其与发酵罐中的液体混合；将上述所得的混合液体放入离心机中进行离心分离，去除其中的杂质后进行加热40?55min，加热温度设定为90?100°C，经冷却，熟化，即可得到香醋。
[0010]取1kg蔬菜废弃物放入水中将其洗净，去除其中的枯叶物，然后放入冷冻室中，降温至-15°c ;将冷冻后的蔬菜废气物放入气流粉碎机中，粉碎成50目的颗粒，然后与
2.5kg儒米均勾混合；将上述的混合物种放入蒸炉中蒸50min，蒸炉温度设定为90°C，蒸熟后用水梯度淋洗，使温度降至25°C ;向降温后的混合物中，加入1.25kg酒曲粉，然后将其放入发酵坛中，在发酵坛内底部铺厚度为3cm的麦麸，用稻草将发酵罐包裹，保持其内部温度为25°C，敞口发酵2天，然后密封发酵10天；再向发酵罐中加入0.38kg酵母粉，搅拌均匀，密封发酵2天，再向其中加入18kg清水，然后敞口发酵4天，每12h搅拌一次；在完成上述发酵的发酵罐中加入0.625kgNaCl，搅拌均匀，发酵1h后，记得到醋醅；取发酵罐中液体，同时将醋醅放入挤压机中挤压，获得其中的液体，将其与发酵罐中的液体混合；将所得的液体放入离心机中进行离心分离，去除其中的杂质，再将去除杂质后的液体放入容器中，进行加热40min，温度设为90°C，经冷却，熟化，即可得到香醋。
[0011]本发明所制得的香醋口感纯正，生产周期短，且生产成本低，操作简单，在制作香醋的过程中不排放废水和废气，不造成二次污染。
[0012]取20kg蔬菜废弃物放入水中将其洗净，去除其中的枯叶物，然后放入冷冻室中，降温至-10°C ;将冷冻后的蔬菜废气物放入粉碎机，粉碎成70目的颗粒，然后与5kg糯米进行均匀混合；将上述的混合物种放入蒸炉中蒸60min，蒸炉温度设定为100°C，蒸熟后用水淋洗，使温度降至30°C ;向降温后的混合物中，加入3.75kg酒曲粉，然后将其放入发酵坛中，在发酵坛内底部铺厚度为5cm的麦麸，用稻草将发酵罐包裹，保持其内部温度为30°C，敞口发酵3天，然后密封发酵12天；再向发酵罐中加入Ikg酵母粉，搅拌均匀，密封发酵3天，再向其中加入32kg清水，然后敞口发酵5天，每12h搅拌一次；向发酵完成后的发酵罐中加入1.5kgNaCl，搅拌均匀，发酵12h后，记得到醋醅；取发酵罐中液体，同时将醋醅放入挤压机中挤压，获得其中的液体，将其与发酵罐中的液体混合；将所得的液体放入离心机中进行离心分离，去除其中的杂质，再将去除杂质后的液体放入容器中，进行加热55min，温度设为100°C，经冷却，熟化，即可得到香醋。
[0013]本发明所制得的香醋口感纯正，生产周期短，且生产成本低，操作简单，在制作香醋的过程中不排放废水和废气，不造成二次污染。
[0014]取40kg蔬菜废弃物放入水中将其洗净，去除其中的枯叶物，然后放入冷冻室中，降温至-12°C ;将冷冻后的蔬菜废气物放入粉碎机，粉碎成60目的颗粒，然后与1kg糯米进行均匀混合；将上述的混合物种放入蒸炉中蒸55min，温度设为95°C，蒸熟后用水淋洗，使温度降至27°C ;向降温后的混合物中，加入6kg酒曲粉，然后将其放入发酵坛中，在发酵坛内底部铺厚度为4cm的麦麸，用稻草将发酵罐包裹，保持其内部温度为27°C，敞口发酵2天，然后密封发酵11天；再向发酵罐中加入1.5kg酵母粉，搅拌均匀，密封发酵2天，再向其中加入56kg清水，然后敞口发酵4天，每12h搅拌一次；向发酵完成后的发酵罐中加入
2.5kgNaCl，搅拌均匀，发酵Ilh后，记得到醋醅；取发酵罐中液体，同时将醋醅放入挤压机中挤压，获得其中的液体，将其与发酵罐中的液体混合；将所得的液体放入离心机中进行离心分离，去除其中的杂质，再将去除杂质后的液体放入容器中，进行加热48min，温度设为95°C，经冷却，熟化，即可得到香醋。
[0015]本发明所制得的香醋口感纯正，生产周期短，且生产成本低，操作简单，在制作香醋的过程中不排放废水和废气，不造成二次污染。
【主权项】
1.一种蔬菜废弃物制备香醋的方法，其特征在于具体制备步骤为: (1)取蔬菜废弃物放入水中将其洗净，去除其中的枯叶物，然后放入冷冻室中，降温至-15 ?-10°c ； (2)将冷冻后的蔬菜废气物放入气流粉碎机中，粉碎成50?70目的颗粒，然后与糯米按照质量比为4:1进行均匀混合； (3)将上述的混合物放入蒸炉中蒸50?60min，蒸炉温度设定为90?100°C，蒸熟后用水梯度淋洗，使其温度降至25?30°C ； (4)向降温后的混合物中，加入质量为混合物质量10?15%的酒曲粉，然后将混合物放入发酵坛中，在发酵坛内底部铺厚度为3?5cm的麦麸，用稻草将发酵罐包裹，使其内部温度始终保持为25?30°C，敞口发酵2?3天，然后密封发酵10?12天； (5)再向发酵罐中加入质量为混合物质量的3?4%酵母粉，搅拌均匀，密封发酵2?3天，再向其中加入其质量为混合物质量I?1.2倍的清水，然后敞口发酵4?5天，每12h搅拌一次； (6)在完成上述发酵的发酵罐中加入NaCl，其质量为混合物质量的5?6%，搅拌均匀，再发酵10?12h后，即得到醋醅； (7)将醋醅放入挤压机中挤压，获得其中的液体，再将其与发酵罐中的液体混合； (8)将上述所得的混合液体放入离心机中进行离心分离，去除其中的杂质后进行加热40?55min，加热温度设定为90?100°C，经冷却，熟化，即可得到香醋。
【专利摘要】本发明涉及一种蔬菜废弃物制备香醋的方法，属于环保领域。本发明针对传统处理方法中存在二次污染和资源的浪费的问题，提供了一种利用废弃蔬菜废弃物制备香醋的方法，使废弃物转化成资源，并且不排放废水和废气。通过实例证明本发明所制得的香醋口感纯正，生产周期短，且生产成本低，操作简单，在制作香醋的过程中不排放废水和废气，不造成二次污染。<b /><b />
【IPC分类】C12J1/04
【公开号】CN105039128
【申请号】CN201510469910
【发明人】雷春生, 宋国, 周丽花
【申请人】常州市鼎日环保科技有限公司
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年8月4日