一种核桃酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，具体地说是一种核桃酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002]饮用酒类品种较多，有粮食白酒、葡萄酒、果酒等，其口味各有自已特色，满足了不同人群的需求。而目前在众多的酒中，未见用核桃仁制备的饮用酒。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种用核桃仁制备的、口感香醇、具有酒的特点又有核桃的营养和保健功效的核桃酒，以及它的制备方法。
[0004]本发明技术方案为:该酒以核桃、玉米、大米、高梁为原料，按云南小曲清香型酒酿造工艺，酿造而成。
[0005]I)将核桃仁用水浸泡后去皮晒干，经烘焙至半成熟后摊凉备用；
2)用干玉米(或大米、高梁)经浸水泡软后煮熟再摊凉备用；
3)用酒曲与玉米均匀搅拌，玉米与酒曲的比例为100: 2?3 ;
4)将核桃打碎成份状再放入玉米内均匀搅拌，玉米与核桃仁的配比为10:1?2，然后放入陶缸内密封进行发酵(在发酵的过程中避免打开漏气)；
5)经过30?35天的发酵后，出缸进行蒸溜，蒸溜出酒后(此时的酒度应在50°?60° )，得到核桃酒的原酒；
6)在原酒中加入软化水勾兑成18°?55°的核桃酒产品。
[0006]本发明的核桃酒清澈透明、口感香醇。具有酒的特点又有核桃的营养和保健功效。是一种新型的酒类产品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
1)将10公斤核桃仁用水浸泡后去皮晒干，经烘焙至半成熟后摊凉备用；
2)用100公斤干玉米经浸水泡软后煮熟再摊凉备用；
3)用2公斤酒曲与玉米均匀搅拌；
4)将核桃打碎成份状再放入大米内均匀搅拌，然后放入陶缸内密封进行发酵(在发酵的过程中避免打开漏气)；
5)经过35天的发酵后，出缸进行蒸溜(在蒸溜之前，先打开密封缸检查原料的发酵情况，用口尝试必须是辣而不酸，方可出缸蒸溜)，蒸溜出酒后，得到核桃酒的原酒(此时的酒度为50°?60° );
6)在原酒中加入软化水勾兑成18°的核桃酒产品。
[0008]实施例2:
I)将20公斤核桃仁用水浸泡后去皮晒干，经烘焙至半成熟后摊凉备用； 2)用100公斤干大米经浸水泡软后煮熟再摊凉备用；
3)用酒曲3公斤与玉米均匀搅拌；
4)将核桃打碎成份状再放入玉米内均匀搅拌，然后放入陶缸内密封进行发酵(在发酵的过程中避免打开漏气)；
5)经过35天的发酵后，出缸进行蒸溜，蒸溜出酒后，得到核桃酒的原酒；
6)在原酒中加入软化水勾兑成32°的核桃酒产品。
[0009]实施例3:
以高梁为粮食原料，按实施例1的方法进行酿酒，当得到核桃酒的原酒后，不必勾兑，得到50?60°的核桃酒产品。
【主权项】
1.一种核桃酒及其制备方法，其特征在于按以下步骤进行:I)将核桃仁用水浸泡后去皮晒干，经烘焙至半成熟后摊凉备用；2)用干玉米或大米或高梁经浸水泡软后煮熟再摊凉备用；3)用酒曲与玉米均匀搅拌，玉米与酒曲的比例为100: 2?3 ; 4)将核桃打碎成份状再放入玉米内均匀搅拌，核桃仁与玉米的配比为10: I?2，然后放入陶缸内密封进行发酵；5)经过30?35天的发酵后，出缸进行蒸溜，蒸溜出酒后得到酒度为50°?60°的核桃酒原酒。2.根据权利要求1所述的核桃酒的制备方法，其特征在于在原酒中加入软化水勾兑成18°?50°的核桃酒产品。
【专利摘要】一种核桃酒及其制备方法，其特征在于按以下步骤进行：1)将核桃仁用水浸泡后去皮晒干，经烘焙至半成熟后摊凉备用；2)用干玉米或大米或高梁经浸水泡软后煮熟再摊凉备用；3)用酒曲与玉米均匀搅拌，玉米与酒曲的比例为100∶2～3；4)将核桃打碎成份状再放入玉米内均匀搅拌，核桃仁与玉米的配比为10∶1～2，然后放入陶缸内密封进行发酵；5)经过30～35天的发酵后，出缸进行蒸溜，蒸溜出酒后得到酒度为50°～60°的核桃酒原酒。
【IPC分类】C12G3/02, C12G3/04
【公开号】CN105087226
【申请号】CN201410187561
【发明人】尹连花
【申请人】尹连花
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2014年5月6日