一种蒲公英啤酒的制作方法
【技术领域】
[0001]
本发明涉及啤酒及其生产工艺，尤其是一种蒲公英啤酒及其生产工艺。
【背景技术】
[0002]啤酒是夏秋季防暑解渴的清凉饮料，啤酒含有4%的酒精，能促进血液循环；含二氧化碳，饮用时有清凉舒适感；还能帮助消化，促进食欲。我们国家也是一个啤酒消费大国，喜爱啤酒的人众多，现在市场上也有种类的啤酒；每种啤酒的口感和营养成分各不相同，为了更好满足各种消费群体的需求，人们在啤酒的加工工艺上还在不断探索。
【发明内容】
[0003]本发明旨在提供一种蒲公英啤酒，采用贵州黔东南野生蒲公英、蓝莓籽粉为原料，确保生产的啤酒口感好，而且具有营养丰富、可清热解毒、增食欲等保健功能。
[0004]本发明采用的技术方案:一种蒲公英啤酒，其组分主要是大麦汁及酒花，其发酵前的原麦汁浓度为8 — 14BX，在发酵前进行调配时还根据所需产品的质量，添加1%_20%的蒲公英叶花汁，1%-15%蒲公英根茎蒸馏混合液，20%-50%蓝莓籽粉，一起进行培养发酵；
加工方法包括如下操作步骤:
(1)采用传统的啤酒酿造工艺，在接入酵母发酵前原麦汁浓度为8— 14BX，同时按质量配比加入:1%-20%的蒲公英叶花汁，1%-15%蒲公英根茎蒸馏混合液，20%-50%蓝莓籽粉一起进行培养发酵；
(2)在发酵好后，根据所需产品的质量进行调配添加:1%_4%的蒲公英叶花汁，1%-10%的蓝莓籽干粉，1%-5%的蒲公英根茎蒸馏混合液。
[0005]上述蒲公英叶花汁配制:选用新鲜蒲公英的叶和花，用青水洗净再用30— 40°C温开水侵泡十分钟，取出蒲公英叶花，将所述温开水、蒲公英叶花按质量配比2:1打成蒲公英叶花汁，用离心器去除渣质添加；
上述蒲公英根茎蒸馏混合液的加工方法，精选根茎饱满、汁液丰富的蒲公英根茎用清水洗净再用80-100°C的开水侵泡30-50分钟，然后捞起用蒸馏器把根茎蒸馏40分钟取蒸馏液备用，再把蒸馏过的蒲公英根茎用捣汁机捣成浆备用，将饮用水、根茎浆按质量配比5:1混合调匀，用离心器去除渣质备用，然后用上述蒸馏液和根茎浆液混合，再过滤去渣制得公英根茎蒸馏混合液。
[0006]蒲公英性味:苦、甘、寒；归经:归肝、胃经；可清热解毒，消肿散结，有显著的催乳作用，治疗乳腺炎十分有效。无论煎汁口服，还是捣泥外敷，皆有效验，此外，蒲公英还有利尿、缓泻、退黄疸、利胆、助消化，增食欲，治疗胃及十二指肠溃疡，还可防治癌、胃癌、食管癌及各种肿癌等功效。
[0007]蓝莓果中的蓝莓籽富含丰富的维生素E，具有增强人体免疫力，延缓衰老功能，抗氧化的功效。
[0008]由于蒲公英为药材，在传统的啤酒领域没有把蒲公英作为加工原料，因为蒲公英性味:苦、甘、寒，用来加工啤酒会导致口感差，然而本方法克服了技术偏见，将蒲公英与蓝莓籽干粉有机结合，从口感上去除苦味，经过多次试验生产，完全没有药味，不影响其口感，而且具有可清热解毒、助消化、增食欲保健功能。
【具体实施方式】
[0009]实施例1先按传统的酿制啤酒的方法，将精选的小麦，高粱，大米洗净，将其磨碎酿制，产生麦芽糖般的汁液，控制原麦汁浓度为8BX，同时按质量比加入:20%蒲公英叶花汁，15%蒲公英根茎蒸馏混合液，30%蓝莓籽粉进行陪养发酵，发酵好后以离心器去除杂质，过滤出完全透明的琥伯色液体进行调配，再根据口感添加4%的蒲公英叶花汁，加3%蒲公英根茎蒸馏混合液，加20%的蓝莓籽干粉。
[0010]实施例2先按传统的酿制啤酒的方法，将精选的小麦，高粱，大米洗净，将其磨碎酿制，产生麦芽糖般的汁液，控制原麦汁浓度为9BX，同时按质量比加入:15%蒲公英叶花汁，10%蒲公英根茎蒸馏混合液，20%蓝莓籽粉进行陪养发酵，发酵好后以离心器去除杂质，过滤出完全透明的琥伯色液体进行调配，再根据口感添加5%的蒲公英叶花汁，加2%蒲公英根茎蒸馏混合液，加15%的蓝莓籽干粉。
实施例3先按传统的酿制啤酒的方法，将精选的小麦，高粱，大米洗净，将其磨碎酿制，产生麦芽糖般的汁液，控制原麦汁浓度为10BX，同时按质量比加入:10%蒲公英叶花汁，5%蒲公英根茎蒸馏混合液，15%蓝莓籽粉进行陪养发酵，发酵好后以离心器去除杂质，过滤出完全透明的琥伯色液体进行调配，再根据口感添加6%的蒲公英叶花汁，加5%蒲公英根茎蒸馏混合液，加10%的蓝莓籽干粉。
【主权项】
1.一种蒲公英啤酒，其组分主要是大麦汁及酒花，其发酵前的原麦汁浓度为8 — 14BX，其特征在于在发酵前进行调配时还根据所需产品的质量，添加1%_20%的蒲公英叶花汁，1%-15%蒲公英根茎蒸馏混合液，20%-50%蓝莓籽粉，一起进行培养发酵； 加工方法包括如下操作步骤: (1)采用传统的啤酒酿造工艺，在接入酵母发酵前原麦汁浓度为8— 14BX，同时按质量配比加入:1%-20%的蒲公英叶花汁，1%-15%蒲公英根茎蒸馏混合液，20%-50%蓝莓籽粉一起进行培养发酵； (2)在发酵好后，根据所需产品的质量进行调配添加:1%_4%的蒲公英叶花汁，1%-10%的蓝莓籽干粉，1%-5%的蒲公英根茎蒸馏混合液。
【专利摘要】本发明公开了一种蒲公英啤酒，其组分主要是大麦汁及酒花，其发酵前的原麦汁浓度为8-14BX，在发酵前进行调配时还根据所需产品的质量，添加1%-20%的蒲公英叶花汁，1%-15%蒲公英根茎蒸馏混合液，20%-50%蓝莓籽粉，一起进行培养发酵。本发明将蒲公英与蓝莓籽干粉有机结合，从口感上去除苦味，经过多次试验生产，完全没有药味，不影响其口感，而且具有可清热解毒、助消化、增食欲保健功能。
【IPC分类】C12C5/02
【公开号】CN105112187
【申请号】CN201510442504
【发明人】王京生
【申请人】王京生
【公开日】2015年12月2日
【申请日】2015年7月27日