一种桑椹桂花干红的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种桑葚桂花干红的制备方法。
【背景技术】
[0002]桑椹，为桑科落叶乔木桑树的成熟果实。桑椹既可入食，又可入药，中医认为桑椹味甘甜，性微寒，入心、肝、肾经，为滋补强壮、养心益智果。具有补血滋阴，生津止渴，润肠燥等功效，主治阴血不足而致的头晕目眩，耳鸣心悸，烦躁失眠，腰膝酸软，须发早白，消渴口干，大便干结等症状。CN103881867A公开了一种桑椹果酒的制备方法，专利文献CN103205343A公开了一种新型桑果干红酒的制备方法。
[0003]桂花是中国木犀属众多树木的习称，代表物种木犀，最具代表性的有金桂、银桂、丹桂、月桂等。本发明的桑树桂花干红采用的是金桂。桂花是中国传统十大花卉之一，集绿化、美化、香化于一体的观赏与实用兼备的优良园林树种，桂花清可绝尘，浓能远溢，堪称一绝。尤其是仲秋时节，丛桂怒放，夜静轮圆之际，把酒赏桂，陈香扑鼻，令人神清气爽。专利文献CN103756838A公开了一种桂花葡萄酒的制备方法，专利文献CN102676353A公开了一种桂花酒的生产方法。
[0004]由于桑椹成熟收购的季节性极强，又难以保鲜，多以鲜食为主，本发明解决了桑椹的实用期限，同时加入桂花的清香，受到消费者的喜爱。
【发明内容】
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[0005]本发明的目的首先在于提供一种桑椹桂花干红的制备方法。
[0006]本发明所提供的一种桑椹桂花干红的制备方法，是由桑椹和桂花发酵制备得到。
[0007]具体的说，本发明所提供的桑椹桂花干红是由下述方法制备得到的:
[0008](I)将桑椹去梗，先用I %的盐水消毒，再用清水清洗并沥干，然后进行榨汁，得到桑椹汁备用；
[0009](2)将清洗过筛后的新鲜桂花中的水分晾至八成干，然后与蜂蜜、食盐搅拌，再放入坛中，坛口用食品级塑料扎紧，密封放置于15-25°C温度的阴凉通风处储存发酵7-8天，即为桂花浆；
[0010](3)将桑椹汁和桂花浆按1:4-4:1的比例混合均匀，得到混合液；
[0011](4)将混合液加入发酵罐中，每吨加入150_250g焦亚硫酸钾，将质量为混合液10-15%的蔗糖用45-55%的酒液溶解后栗入发酵罐中；
[0012](5)初次发酵:加入发酵液质量1.5-2.5%的活化酒用酵母和0.01-0.02%的果胶酶进行发酵，发酵温度控制在15-25°C发酵6-9天，然后过滤，取滤液备用；
[0013](6) 二次发酵:将所得滤液进行二次发酵25-35天；
[0014](7)将经过二次发酵的滤液进行过滤，得到桑椹桂花干红。
[0015]进一步地，所述的桑椹在采摘后24h内进行加工工艺，不能及时加工的桑椹进行冷冻解冻的加工工艺，所述的冷冻处理温度为_18°C，解冻温度为45°C ；
[0016]进一步地，所述桂花浆中桂花、蜂蜜与食盐的重量比为100:6-8:0.4-0.6 ；
[0017]进一步地，所述的初次发酵方法为旋转发酵罐法；
[0018]进一步地，所述的二次发酵时间为30天；
[0019]进一步地，所述的过滤包括高分子树脂过滤、娃藻土过滤和膜精滤三级过滤，膜精滤是采用PVDF膜，膜孔径为0.005-0.015微米，进液压力为0.1-0.15MPa。
[0020]与现有技术相比，本发明的优点在于:
[0021]1、本发明中的桂花先采用单独发酵后再进行混合发酵。
[0022]2、利用旋转发酵罐法既起到防止氧化的作用，又减少了桂花中芳香物质的挥发，改善了传统发酵工艺。
[0023]3、本发明酿造时间短，充分利用糖源、制作成本低，具有良好的保健功效和商业价值。
【具体实施方式】
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[0024]实例1-4
[0025]以下结合具体实例对本方案做进一步说明。这些实例是用于说明本发明而不限于限制本发明的范围。实施例中采用的实施条件可以根据具体厂家的条件做进一步调整，为注明的实施条件通常为常规实验中的条件。
[0026]实施例1
[0027]—种桑椹桂花干红的制备方法，制备步骤如下:
[0028](I)将桑椹去梗，先用I %的盐水消毒，再用清水清洗并沥干，然后进行榨汁，得到桑椹汁备用；
[0029](2)将清洗过筛后的新鲜桂花中的水分晾至八成干，然后按100:6:0.4的比例加入蜂蜜、食盐并搅拌，再放入坛中，坛口用食品级塑料扎紧，密封放置于15°C温度的阴凉通风处储存发酵8天，即为桂花浆；
[0030](3)将桑椹汁和桂花浆按1:4的比例混合均匀，得到混合液；
[0031](4)将混合液加入发酵罐中，每吨加入150g焦亚硫酸钾，将质量为混合液10%的蔗糖用50%的酒液溶解后栗入发酵罐中；
[0032](5)初次发酵:加入发酵液质量1.5%的活化酒用酵母和0.01 %的果胶酶进行发酵，发酵温度控制在15°C发酵9天，然后过滤，取滤液备用；
[0033](6) 二次发酵:将所得滤液进行二次发酵30天；
[0034](7)将经过二次发酵的滤液进行过滤，得到桑椹桂花干红。
[0035]实施例2
[0036](I)将桑椹去梗，先用I %的盐水消毒，再用清水清洗并沥干，然后进行榨汁，得到桑椹汁备用；
[0037](2)将清洗过筛后的新鲜桂花中的水分晾至八成干，然后按100:7:0.5的比例加入蜂蜜、食盐并搅拌，再放入坛中，坛口用食品级塑料扎紧，密封放置于20°C温度的阴凉通风处储存发酵7天，即为桂花浆；
[0038](3)将桑椹汁和桂花浆按2:3的比例混合均匀，得到混合液；
[0039](4)将混合液加入发酵罐中，每吨加入200g焦亚硫酸钾，将质量为混合液15%的蔗糖用45%的酒液溶解后栗入发酵罐中；
[0040](5)初次发酵:加入发酵液质量2.0%的活化酒用酵母和0.02%的果胶酶进行发酵，发酵温度控制在25°C发酵6天，然后过滤，取滤液备用；
[0041 ] (6) 二次发酵:将所得滤液进行二次发酵30天；
[0042](7)将经过二次发酵的滤液进行过滤，得到桑椹桂花干红。
[0043]实施例3
[0044](I)将新鲜采摘的桑椹去梗，先用1%的盐水消毒，再用清水清洗并沥干，然后进行榨汁，得到桑椹汁备用；
[0045](2)将清洗过筛后的新鲜桂花中的水分晾至八成干，然后按100:8:0.6的比例加入蜂蜜、食盐并搅拌，再放入坛中，坛口用食品级塑料扎紧，密封放置于25°C温度的阴凉通风处储存发酵7天，即为桂花浆；
[0046](3)将桑椹汁和桂花浆按3:2的比例混合均匀，得到混合液；
[0047](4)将混合液加入发酵罐中，每吨加入250g焦亚硫酸钾，将质量为混合液12%的蔗糖用55%的酒液溶解后栗入发酵罐中；
[0048](5)初次发酵:加入发酵液质量2.5 %的活化酒用酵母和0.015 %的果胶酶进行发酵，发酵温度控制在25°C发酵7天，然后过滤，取滤液备用；
[0049](6) 二次发酵:将所得滤液进行二次发酵30天；
[0050](7)将经过二次发酵的滤液进行过滤，得到桑椹桂花干红。
[0051]实施例4
[0052](I)将新鲜采摘的桑椹去梗，先用1%的盐水消毒，再用清水清洗并沥干，然后进行榨汁，得到桑椹汁备用；
[0053](2)将清洗过筛后的新鲜桂花中的水分晾至八成干，然后按100:7:0.6的比例加入蜂蜜、食盐并搅拌，再放入坛中，坛口用食品级塑料扎紧，密封放置于20°C温度的阴凉通风处储存发酵8天，即为桂花浆；
[0054](3)将桑椹汁和桂花浆按4:1的比例混合均匀，得到混合液；
[0055](4)将混合液加入发酵罐中，每吨加入220g焦亚硫酸钾，将质量为混合液14%的蔗糖用52%的酒液溶解后栗入发酵罐中；
[0056](5)初次发酵:加入发酵液质量1.8%的活化酒用酵母和0.02%的果胶酶进行发酵，发酵温度控制在20°C发酵7天，然后过滤，取滤液备用；
[0057](6) 二次发酵:将所得滤液进行二次发酵30天；
[0058](7)将经过二次发酵的滤液进行过滤，得到桑椹桂花干红。
【主权项】
1.一种桑椹桂花干红的制备方法，其特征在于，具体步骤如下: (1)将桑椹去梗，先用I%的盐水消毒，再用清水清洗并沥干，然后进行榨汁，得到桑椹汁备用； (2)将清洗过筛后的新鲜桂花中的水分晾至八成干，然后与蜂蜜、食盐搅拌，再放入坛中，坛口用食品级塑料扎紧，密封放置于15-25°C温度的阴凉通风处储存发酵7-8天，即为桂花浆； (3)将桑椹汁和桂花浆按1:4-4:1的比例混合均匀，得到混合液； (4)将混合液加入发酵罐中，每吨加入150-250g焦亚硫酸钾，将质量为混合液10-15%的蔗糖用45-55%的酒液溶解后栗入发酵罐中； (5)初次发酵:加入发酵液质量1.5-2.5%的活化酒用酵母和0.01-0.02%的果胶酶进行发酵，发酵温度控制在15-25°C发酵6-9天，然后过滤，取滤液备用； (6)二次发酵:将所得滤液进行二次发酵25-35天； (7)将经过二次发酵的滤液进行过滤，得到桑椹桂花干红。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的桑椹在采摘后24h内进行加工工艺，不能及时加工的桑椹需进行冷冻解冻的加工工艺，所述的冷冻处理温度为-18°C，解冻温度为45 °C ；3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的桂花浆中桂花、蜂蜜与食盐的重量比为 100:6-8:0.4-0.6 ；4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的步骤(5)中的发酵方法为旋转发酵罐法；5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的步骤￠)中的发酵时间为30天;6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的过滤包括高分子树脂过滤、硅藻土过滤和膜精滤三级过滤，膜精滤是采用PVDF膜，膜孔径为0.005-0.015微米，进液压力为 0.1-0.15MPa。7.根据权利要求1所述方法制备的桑椹桂花干红。
【专利摘要】本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种桑椹桂花干红的制备方法。本发明的桑椹桂花干红是由桑椹和桂花发酵得到，桂花采用单独发酵后再与桑椹进行混合发酵。制备得到的桑椹桂花干红酸度低，同时具有舒适的桂花香味，口感更纯正顺滑、香醇、回味无穷。本发明方法酿造时间短、充分利用糖源、制作成本低，具有良好的保健功能和商业价值。
【IPC分类】A61P1/14, C12G3/02, A61K36/63, C12R1/865
【公开号】CN105219583
【申请号】CN201510626359
【发明人】孙强
【申请人】山东鑫源实业集团有限公司
【公开日】2016年1月6日
【申请日】2015年9月28日